Zrazy wołowe z nadzieniem grzybowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Zrazy wołowe z nadzieniem grzybowym

Pikantne Walentynki Dania główne 120 min Średni 7 wyświetleń ~50,04 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Zrazy wołowe z nadzieniem grzybowym to eleganckie i aromatyczne danie, idealne na romantyczną kolację walentynkową. Cienkie plastry wołowiny zawinięte wokół intensywnego farszu z mieszanki świeżych grzybów, cebuli i czosnku, delikatnie podsmażone i duszone w aromatycznym bulionie (z opcją dodania czerwonego wina). Danie łączy miękkość mięsa z wilgotną, umami-ową strukturą nadzienia; ma głęboki smak, apetyczny wygląd oraz elegancką, lekko połyskującą glazurę sosu. Podawać z puree ziemniaczanym, kluskami śląskimi lub delikatnym ryżem oraz świeżą natką pietruszki. Idealne na Walentynki ze względu na wyrafinowany smak i efektowną prezentację.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Wołowina (na zrazy) 600 g
  • Mieszanka świeżych grzybów (pieczarki + leśne) 300 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Mąka pszenna (do oprószenia) 40 g
  • Bulion wołowy 500 ml
  • Tymianek suszony 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Boczek wędzony 100 g
  • Czerwone wino (do duszenia) 100 ml
  • Natka pietruszki 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~50,04 PLN (12,51 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij mięso z lodówki na około 20-30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęło temperaturę zbliżoną do pokojowej. Osusz plastry mięsa ręcznikiem papierowym. Jeśli plastry są grube, przekrój je poziomo na pół, aby miały grubość około 5 mm. Rozłóż plastry na desce i delikatnie rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą, wykonując krótkie uderzenia na całej powierzchni — celem jest wyrównanie i uzyskanie cienkich, miękkich plastrów.

Składniki: Wołowina (na zrazy)
Użyj tłuczka do mięsa i przełóż mięso między dwie warstwy folii lub rękawa do pieczenia, by nie rozrywać włókien. Nie bij zbyt mocno — mięso powinno się wyrównać, nie rozpadać.

Przygotowanie nadzienia

2

Obierz i drobno posiekaj cebulę. Oczyść grzyby (nie moczyć; ewentualnie przetrzeć wilgotną ściereczką) i pokrój w drobną kostkę. Obierz czosnek i posiekaj bardzo drobno.

Składniki: Mieszanka świeżych grzybów (pieczarki + leśne), Cebula, Czosnek
Do krojenia użyj ostrego noża o długości około 20 cm i deski do krojenia ze stabilną powierzchnią. Drobne krojenie pozwala na równomierne nadzienie bez dużych kawałków grzybów.
3

Na średniej patelni rozgrzej 15 g masła i 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut, mieszając, aż stanie się szklista i miękka (nie zrumieniona). Dodaj czosnek i smaż 30 sekund aż uwolni aromat. Dodaj pokrojone grzyby i smaż 8-10 minut, aż puszczą sok i większość płynu odparuje — grzyby powinny lekko się rumienić. Jeśli używasz boczku (opcjonalnie), podsmaż go najpierw na suchej patelni 4-5 minut, odsącz nadmiar tłuszczu i dodaj do grzybów.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek, Mieszanka świeżych grzybów (pieczarki + leśne), Boczek wędzony
Najlepsza jest szeroka patelnia (średnica 26-28 cm), która pozwala płynowi szybciej odparować. Rozpoznasz gotowość grzybów po tym, że nie będzie już dużej ilości płynnej wody, a kawałki będą lekko rumiane.
4

Gdy grzyby są miękkie i bez nadmiaru płynu, dopraw farsz solą (ok. 1 szczypta), pieprzem (1 szczypta) i 1/2 łyżeczki suszonego tymianku. Wymieszaj i odstaw na bok do przestudzenia — farsz powinien być ciepły, ale nie gorący, aby nie „ugotować” mięsa podczas zawijania.

Składniki: Mieszanka świeżych grzybów (pieczarki + leśne), Sól, Pieprz czarny, Tymianek suszony, Boczek wędzony
Próbuj farszu małą łyżeczką — smaki powinny być wyraziste, ale nie przesolone. Jeśli użyłeś boczku, zmniejsz ilość soli.

Formowanie zrazów

5

Na rozbite plastry wołowiny na środku nałóż równomiernie farsz: około 60-75 g farszu na każdy plaster (dla 600 g mięsa pozwoli to na 4-6 zrazów w zależności od rozmiaru). Zostaw około 1 cm wolnego brzegu. Zawiń plastry ciasno — najpierw zawijając krótszy brzeg, potem zwinąć jak roladkę. Brzegi zabezpiecz wykałaczką lub obwiąż nicią kuchenną.

Składniki: Wołowina (na zrazy), Mieszanka świeżych grzybów (pieczarki + leśne)
Użyj dłoni lub łyżki do równomiernego nakładania farszu. Nie przekładaj zbyt dużej ilości farszu, bo zraz może się rozpaść podczas duszenia. Upewnij się, że zrazy są zwinięte ciasno.

Przygotowanie do obsmażenia

6

Rozgrzej szeroką patelnię lub rondel na średnio-wysokim ogniu i wlej pozostałe 15 g oleju oraz 15 g masła. W międzyczasie oprósz zrazy z zewnątrz cienko mąką — potrząśnij, aby nadmiar spadł.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Mąka pszenna (do oprószenia)
Najlepsza jest patelnia o grubym dnie (żeliwna lub stal nierdzewna). Oprószanie mąką powinno być lekkie — zbyt dużo mąki zrobi grudki w sosie.

Obsmażanie

7

Obsmaż zrazy na gorącej patelni po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą miały złotobrązową, lekko chrupiącą skórkę. Obracaj delikatnie, by nie uszkodzić szwów. Po obsmażeniu przełóż zrazy na talerz i odstaw.

Składniki: Wołowina (na zrazy), Mąka pszenna (do oprószenia), Olej rzepakowy, Masło
Do obracania użyj szczypiec kuchennych lub dwóch łopatek. Nie ściskaj mięsa podczas smażenia, bo wypuści soki i straci soczystość.

Deglasowanie (opcjonalne)

8

Jeśli używasz czerwonego wina: wlej 100 ml wina na gorącą patelnię, delikatnie zeskrobując przyrumienione resztki z dna (deglasowanie). Gotuj 1-2 minuty na dużym ogniu, aż alkohol częściowo odparuje i aromat się skoncentruje.

Składniki: Czerwone wino (do duszenia)
Użyj drewnianej łyżki do zeskrobywania smaków z dna patelni. Jeśli nie używasz wina, pomiń krok.

Duszenie

9

Umieść zrazy z powrotem w szerokim rondlu lub naczyniu żaroodpornym. Dodaj bulion wołowy tak, by przykryć zrazy w około 2/3 wysokości (ok. 500 ml). Dodaj liść laurowy i pozostały tymianek. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i przykryj. Duś 50-60 minut, aż mięso będzie miękkie — sprawdzaj widelcem: powinien łatwo wchodzić w mięso i lekko się wyślizgiwać.

Składniki: Wołowina (na zrazy), Bulion wołowy, Liść laurowy, Tymianek suszony
Użyj rondla z pokrywką lub żaroodpornego naczynia. Duszenie na zbyt wysokim ogniu spowoduje stwardnienie mięsa; niska, stabilna temperatura daje efekt miękkości.

Wykończenie sosu

10

Gdy mięso jest miękkie, wyjmij zrazy na ciepły talerz i przykryj folią. Zostaw sos na kuchence i gotuj na większym ogniu 3-5 minut, aby lekko zredukować ilość płynu. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz wsypać 1 łyżkę mąki rozpuszczoną w 2 łyżkach zimnej wody (razem 30 g mąki + 30 ml wody) i energicznie wymieszać — gotuj 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Składniki: Mąka pszenna (do oprószenia), Sól, Pieprz czarny
Do zagęszczania użyj sitka do przecedzenia sosu dla gładkości. Jeśli zrobiły się grudki, przecedź przez drobne sitko lub użyj trzepaczki ręcznej.

Podanie

11

Przełóż zrazy na talerze, polej kilkoma łyżkami gęstego sosu. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj od razu z wybranym dodatkiem: puree ziemniaczanym lub kluskami.

Składniki: Natka pietruszki, Bulion wołowy
Użyj dużego, płaskiego talerza, aby ładnie wyeksponować zrazy i sos. Podanie powinno być gorące — talerze możesz delikatnie podgrzać w piekarniku przez 5 minut w 60°C.

Wskazówki końcowe

12

Usuń wykałaczki lub nitki kuchenne przed podaniem. Jeśli sos jest bardzo tłusty, schłódź go krótko i zdejmij stwardniały tłuszcz z powierzchni przed podgrzaniem i podaniem.

Zawsze sprawdzaj końcowe doprawienie sosu. Mała łyżeczka octu balsamicznego lub soku z cytryny (nie więcej niż 5-10 ml) może dodać przyjemnej kwasowości, jeśli sos jest zbyt ciężki.

Ciekawostka

💡

Zrazy mają korzenie w kuchni środkowoeuropejskiej i tradycyjnie były przygotowywane jako cienkie plastry mięsa nadziewane farszem (mięsnym, grzybowym lub warzywnym), a następnie zawijane i duszone. Nazwa 'zraz' pochodzi od sposobu zawijania mięsa.

Najlepsze na

Walentynki Romantyczna kolacja Święta rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zrazy gorące, z połyskującym sosem. Dopełnieniem będą delikatne puree ziemniaczane, kluseczki śląskie lub rozmarynowe ziemniaki pieczone. Dla kontrastu smakowego dodaj delikatną, lekko kwaśną surówkę z kapusty lub buraczków.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zrazy i sos w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu, aby sos nie wyschł. Można też zamrozić pojedyncze zrazy (bez ziemniaczanego dodatku) do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzewaj powoli.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa cebulowa z serem gruyère 90 min

Zupa cebulowa z serem gruyère

Walentynki
Zupa grzybowa z kluskami 90 min

Zupa grzybowa z kluskami

Walentynki
Gyros wieprzowy 60 min

Gyros wieprzowy

Dania główne
Krem z groszku z miętą 40 min

Krem z groszku z miętą

Walentynki
Krem z brokułów z prażonymi migdałami 45 min

Krem z brokułów z prażonymi migdałami

Walentynki
Zupa pomidorowa z bazyliowym pesto 60 min

Zupa pomidorowa z bazyliowym pesto

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama