Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową, Jarmużem i Granatem - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową, Jarmużem i Granatem

Pikantne Sałatki Dania wegetariańskie Dania na wyjątkowe okazje 60 min Średni 12 wyświetleń ~76,30 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Ta sałatka to kwintesencja jesieni na talerzu. Łączy w sobie słodycz karmelizowanej dyni piżmowej, lekko gorzkawy, ale odświeżający smak jarmużu, chrupkość prażonych orzechów pekan i eksplozję soczystości z pestek granatu. Całość dopełnia kremowy, lekko orzechowy dressing na bazie tahini i syropu klonowego, który idealnie balansuje wszystkie smaki. Jest to danie nie tylko niezwykle smaczne, ale również wizualnie zachwycające dzięki kontrastowi kolorów: głębokiej zieleni, intensywnej pomarańczy i rubinowej czerwieni. Sałatka wywodzi się z nowoczesnej kuchni, czerpiącej inspiracje z sezonowych, pełnowartościowych składników. Doskonale sprawdzi się jako samodzielny, lekki posiłek na lunch lub kolację, a także jako elegancka przystawka lub dodatek do dań głównych, na przykład pieczonego kurczaka, indyka czy grillowanego halloumi. To idealna propozycja na jesienne spotkania z przyjaciółmi lub jako zdrowy element świątecznego stołu.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Dynia piżmowa 800 g
  • Jarmuż 150 g
  • Granat 150 g
  • Orzechy pekan 50 g
  • Ser kozi 100 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.4 łyżek
  • Pasta tahini 45 g
  • Syrop klonowy 30 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Musztarda Dijon 5 g
  • Czosnek 1 ząbek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Cynamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Żurawina suszona 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~76,30 PLN (19,07 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię piżmową. Ostrożnie, używając dużego, ostrego noża, odetnij oba końce dyni. Postaw ją pionowo na desce do krojenia i przetnij na pół wzdłuż. Użyj łyżki, aby usunąć pestki i włóknisty miąższ ze środka. Następnie, używając ostrej obieraczki do warzyw, zdejmij twardą skórkę. Miąższ pokrój w kostkę o boku około 2 cm.

Składniki: Dynia piżmowa
Dynia piżmowa ma bardzo twardą skórkę, dlatego kluczowe jest użycie stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Aby ułatwić obieranie, można włożyć połówki dyni na 2-3 minuty do mikrofalówki - skórka zmięknie.
2

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją 2 łyżkami (ok. 30 ml) oliwy z oliwek, posyp solą, świeżo mielonym pieprzem i cynamonem. Dokładnie wymieszaj rękoma lub dużą łyżką, tak aby każda kostka dyni była równomiernie pokryta oliwą i przyprawami.

Składniki: Dynia piżmowa, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Cynamon mielony
Najlepiej mieszać składniki rękoma – masz wtedy pewność, że przyprawy dotarły wszędzie. Nie żałuj przypraw, to one nadadzą dyni głęboki, aromatyczny smak podczas pieczenia.
3

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na niej przyprawioną dynię w jednej warstwie, upewniając się, że kawałki nie nachodzą na siebie. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj dynię łopatką. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka (można łatwo wbić w nią widelec) i ma złocisto-brązowe, lekko skarmelizowane brzegi. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Rozłożenie dyni w jednej warstwie jest kluczowe! Jeśli kawałki będą na sobie leżeć, zaczną się gotować na parze zamiast piec i nie uzyskają apetycznej, karmelizowanej skórki. Użyj dwóch blach, jeśli to konieczne.

Przygotowanie Jarmużu i Dodatków

4

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników. Liście jarmużu dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz (najlepiej w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym). Z każdego liścia usuń twardą, zdrewniałą łodygę ze środka – możesz to zrobić, chwytając łodygę jedną ręką, a drugą 'zsuwając' z niej liść. Porwij liście na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki i umieść w dużej misce.

Składniki: Jarmuż
Nie pomijaj kroku usuwania łodyg! Są one bardzo twarde, włókniste i po prostu niesmaczne. Do sałatki wykorzystujemy tylko miękkie, liściaste części jarmużu.
5

Do miski z jarmużem dodaj 1 łyżkę (ok. 15 ml) oliwy z oliwek i dużą szczyptę soli. Teraz wykonaj kluczową czynność: masuj liście jarmużu dłońmi przez około 2-3 minuty. Uciskaj i pocieraj liście, jakbyś ugniatał ciasto. Zauważysz, że jarmuż zmieni kolor na ciemniejszy, zmniejszy swoją objętość i stanie się znacznie bardziej miękki i delikatny.

Składniki: Jarmuż, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól
To najważniejszy krok w przygotowaniu surowego jarmużu! Masowanie z oliwą i solą rozbija twardą strukturę komórkową liści, czyniąc je łatwiejszymi do zjedzenia i strawienia, a także niweluje ich goryczkę.
6

Rozgrzej małą, suchą patelnię na średniej mocy. Wrzuć orzechy pekan i praż je przez 3-4 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż staną się lekko brązowe i zaczną intensywnie pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić! Przesyp je na talerzyk do ostygnięcia. W międzyczasie przygotuj pestki granatu. Przekrój owoc na pół. Trzymając połówkę granatu nad miską, pestkami w dół, uderzaj w skórkę drewnianą łyżką – pestki same wypadną.

Składniki: Orzechy pekan, Granat
Najlepszy sposób na uniknięcie bałaganu przy wyłuskiwaniu granatu to robienie tego w dużej misce wypełnionej wodą. Pestki opadną na dno, a białe błonki wypłyną na powierzchnię.

Przygotowanie Dressingu

7

Przygotuj dressing. W małym słoiku lub miseczce umieść wszystkie składniki dressingu: 3 łyżki (ok. 45 ml) oliwy z oliwek, pastę tahini, syrop klonowy, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, musztardę Dijon oraz jeden ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Dodaj szczyptę soli i pieprzu.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Pasta tahini, Syrop klonowy, Sok z cytryny, Musztarda Dijon, Czosnek, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użycie słoika z zakrętką to najprostszy sposób na idealne wymieszanie dressingu. Wszystkie składniki połączą się w jednolitą emulsję bez chlapania. Jeśli nie masz praski do czosnku, możesz go bardzo drobno posiekać.
8

Zakręć słoik i energicznie nim potrząsaj przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładki, kremowy sos o jednolitej konsystencji. Jeśli używasz miseczki, wymieszaj wszystko energicznie małą trzepaczką lub widelcem. Spróbuj dressingu i w razie potrzeby dopraw do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny (jeśli wolisz bardziej kwaśny) lub syropem klonowym (jeśli wolisz słodszy).

Początkowo dressing może wydawać się gęsty, ale po wymieszaniu z sokiem z cytryny i oliwą uzyska idealną, lejącą konsystencję. Jeśli nadal jest zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę zimnej wody i ponownie wymieszaj.

Kompozycja Sałatki

9

Do dużej miski z przygotowanym wcześniej jarmużem dodaj lekko przestudzoną pieczoną dynię, uprażone orzechy pekan (możesz je zostawić w całości lub grubo posiekać) oraz pestki granatu. Opcjonalnie, dla dodatkowej słodyczy i tekstury, możesz teraz dodać suszoną żurawinę.

Składniki: Jarmuż, Dynia piżmowa, Orzechy pekan, Granat, Żurawina suszona
Upewnij się, że dynia nie jest gorąca, a jedynie lekko ciepła. Zbyt gorąca dynia sprawi, że jarmuż 'zwiędnie' i straci swoją przyjemną chrupkość.
10

Polej sałatkę około połową przygotowanego dressingu. Używając dwóch dużych łyżek lub dłoni, delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, tak aby dressing równomiernie je pokrył, ale nie 'zmęczył' sałatki. Mieszaj od dołu do góry, aby cięższe składniki nie zostały na dnie.

Zawsze zaczynaj od mniejszej ilości dressingu. Lepiej dodać go więcej, niż sprawić, by sałatka w nim 'pływała'. Resztę dressingu możesz podać w osobnej miseczce, aby każdy mógł dodać go według uznania.
11

Przełóż sałatkę na duży półmisek lub rozdziel na indywidualne talerze. Na wierzchu pokrusz ser kozi, rozrzucając go nierównomiernie. Podawaj od razu, póki dynia jest jeszcze lekko ciepła, a jarmuż i orzechy chrupiące.

Składniki: Ser kozi
Ser kozi dodajemy na samym końcu, już po wymieszaniu z dressingiem. Dzięki temu zachowa swój kształt i nie rozmaże się po całej sałatce, tworząc apetyczne, białe akcenty.

Ciekawostka

💡

Jarmuż był jednym z najpopularniejszych warzyw liściastych w Europie aż do końca średniowiecza. Jego popularność spadła na rzecz kapusty, by triumfalnie powrócić w XXI wieku jako 'superfood' ze względu na swoje niezwykłe wartości odżywcze.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Świąteczny stół (np. Boże Narodzenie) Lekki obiad jesienny Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Sałatka najlepiej smakuje podana od razu po przygotowaniu, gdy dynia jest jeszcze lekko ciepła. Można ją serwować jako samodzielne danie lub jako dodatek do pieczonego drobiu, ryby (np. łososia) lub steka. Dla wersji wegańskiej, pomiń ser kozi lub zastąp go wegańskim serem typu feta lub uprażonymi płatkami drożdżowymi dla 'serowego' smaku.

🥡 Przechowywanie

Jeśli planujesz przygotować sałatkę z wyprzedzeniem, przechowuj wszystkie składniki osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce: upieczoną dynię, 'wymasowany' jarmuż, dodatki oraz dressing w słoiku. W ten sposób zachowają świeżość do 2 dni. Połącz wszystko tuż przed podaniem. Raz wymieszana sałatka nie nadaje się do przechowywania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową, brukselką i sosem klonowo-musztardowym 50 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową,...

Sałatki
Kremowe risotto z dynią piżmową, szałwią i prażonymi orzechami laskowymi 70 min

Kremowe risotto z dynią piżmową, szałwią i...

Kuchnia włoska
Zupa krem z dyni 60 min

Zupa krem z dyni

Zupy
Miodowo-Tymiankowe Warzywa Korzeniowe z Purée z Pasternaku i Chrupiącą Kaszą Gryczaną 75 min

Miodowo-Tymiankowe Warzywa Korzeniowe z Pu...

Dania wegetariańskie
Ciepła sałatka z pieczoną dynią piżmową, komosą ryżową i winegretem z granatu 60 min

Ciepła sałatka z pieczoną dynią piżmową, k...

Sałatki
Sałatka zimowa z pieczoną dynią, granatem i jarmużem 60 min

Sałatka zimowa z pieczoną dynią, granatem ...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki

Świeże sałatki to idealne dania na każdą okazję - od lekkiego lunchu po elegancką kolację. W naszej kolekcji znajdziesz zarówno klasyczne sałatki greckie i Cezar, jak i nowoczesne kompozycje z awokado, quinoa czy rukolą. Przepisy na sałatki warzywne, owocowe i z dodatkiem mięsa lub owoców morza. ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama