Sałatka zimowa z pieczoną dynią, granatem i jarmużem - zdjęcie 1
← Przepisy

Sałatka zimowa z pieczoną dynią, granatem i jarmużem

Wegetariańskie Sałatki Dania wegetariańskie 60 min Średni 11 wyświetleń ~36,61 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kolorowa, sezonowa sałatka łącząca słodycz pieczonej dyni piżmowej, świeżość jarmużu i chrupkość radicchio oraz orzeźwiające, kwaskowate akcenty granatu i mandarynki. Danie jest inspirowane kuchnią śródziemnomorską i zimowymi smakami regionów o chłodniejszym klimacie. Idealna jako lekki lunch, przystawka na świątecznym stole lub dodatek do pieczonego mięsa. Zaskakuje kontrastami tekstur: kremowa dynia, chrupiące orzechy i łagodny, kremowy kozi ser (opcjonalnie). Podawaj od razu po przygotowaniu, udekorowaną świeżymi listkami kopru włoskiego i skórką mandarynki dla efektu wizualnego.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Dynia piżmowa 500 g
  • Jarmuż baby (baby kale) 120 g
  • Radicchio 150 g
  • Fenkuł (koper włoski) 1 szt.
  • Arils z granatu 100 g
  • Mandarynka (clementine) 2 szt.
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Oliwa z oliwek extra vergine 2 łyżki
  • Miód 15 ml
  • Musztarda Dijon 10 g
  • Ocet z czerwonego wina 2 łyżki
  • Sól morska 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Kozi ser miękki 100 g
  • Melasa z granatu 2 łyżki
💰 Szacowany koszt dania: ~36,61 PLN (9,15 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Warzywa pieczone

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) z opcją termoobiegu, jeśli masz. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Obierz dynię piżmową widelcem lub nożem, przekrój na pół, usuń nasiona łyżką, a następnie pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm (jednolite kawałki pieką się równomiernie). Umieść kawałki dyni na blasze w jednej warstwie — nie nakładaj na siebie.

Składniki: Dynia piżmowa, Oliwa z oliwek extra vergine, Sól morska, Pieprz czarny
Użyj ostrego noża kuchennego i stabilnej deski do krojenia. Jeśli dynia jest śliska, przetnij kawałki po uprzednim przytrzymaniu dłonią w rękawicy kuchennej. Najlepsza blacha to płaska, z niskim rantem — nie używaj głębokiego naczynia, bo kawałki będą się bardziej dusić niż piec.
2

Skrop pokrojoną dynię 15 g oliwy (1 łyżka) i posyp równomiernie 1 szczyptą soli i 1 szczyptą pieprzu. Rękami lub silikonową szpatułką dokładnie obtocz kawałki. Piecz przez 25–30 minut na środkowej półce piekarnika: po 15 minutach wyjmij blachę i przemieszaj kawałki, by równomiernie się zarumieniły. Dynia jest gotowa, gdy brzegi są złociste, a widelcowi łatwo wchodzi w kawałek (miąższ powinien być miękki, ale nie rozpadający się).

Składniki: Dynia piżmowa, Oliwa z oliwek extra vergine, Sól morska, Pieprz czarny
Najlepiej wykładać dynię jedną warstwą — jeżeli blacha jest zbyt zatłoczona, piecz w dwóch turach. Jeśli wolisz mocniej karmelizowaną dynię, możesz zwiększyć temperaturę do 210°C na ostatnie 5 minut. Nie piecz zbyt długo, bo stanie się papkowata.

Prażenie orzechów

3

Podczas gdy dynia się piecze, rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp orzechy włoskie i praż 5–7 minut, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką, aż poczujesz orzechowy aromat i zobaczysz lekko złoty kolor. Uważaj — orzechy szybko się spalają. Po uprażeniu przełóż je na talerz, by ostygły.

Składniki: Orzechy włoskie
Możesz też uprażyć orzechy w piekarniku razem z dynią przez ostatnie 6–8 minut, rozsypując je na osobnej blasze. Użyj patelni żeliwnej lub nieprzywierającej do równomiernego prażenia.

Przygotowanie warzyw surowych

4

Umyj jarmuż i radicchio w zimnej wodzie i osusz w wirówce do sałaty lub dokładnie ręcznikiem papierowym. Usuń grube łodygi z jarmużu (można je odciąć nożem). Porwij liście radicchio na kawałki wielkości kęsa. Jarmuż umieść w dużej misce i delikatnie „wmasuj” 1/2 łyżki oliwy i szczyptę soli przez około 1–2 minuty — liście staną się bardziej miękkie i mniej włókniste.

Składniki: Jarmuż baby (baby kale), Radicchio, Oliwa z oliwek extra vergine, Sól morska
Amatorskie błędy: nie zaniedbuj masowania jarmużu — bez tego może być zbyt twardy. Do masowania użyj rąk lub dwóch łyżek stołowych. Jeśli nie masz wirówki, osusz liście ręcznikami papierowymi, lekko je ściskając.

Plasterkowanie i dekoracje

5

Odetnij zewnętrzne włókna fenkułu, przytnij podstawę i cienko pokrój bulwę w ukośne plasterki (użyj mandoliny lub ostrego noża). Zachowaj zielone listki (frondy) jako dekorację. Pokrój mandarynki na segmenty: najpierw obetnij skórkę z góry i dołu, odetnij białą błonkę na bokach i wyjmij czyste segmenty (technika 'supremowanie'). Zbieraj soki mandarynkowe do małej miseczki — będą przydatne w dressingu.

Składniki: Fenkuł (koper włoski), Mandarynka (clementine)
Użyj mandoliny ostrożnie lub cienkiego, ostrego noża, by uzyskać równe plasterki fenkułu. Przy supremowaniu trzymaj owoc nad miseczką, by nie zmarnować soku.

Przygotowanie granatu

6

Przekrój granat na pół. Trzymając połówkę nad miską, uderz łyżką drewnianą po skórce, aby arils (nasiona) wypadły do miski. Alternatywnie przeciąć granat na ćwiartki i zanurzyć połówki w misce z wodą — nasiona opadną na dno, a biała błonka wypłynie na powierzchnię (usuń ją). Odcedź arils i zachowaj czysty sok.

Składniki: Arils z granatu
Metoda na wodę jest mniej brudząca i bezpieczniejsza — użyj rękawiczek, jeśli nie chcesz poplamienia od soku granatu. Staraj się nie uszkodzić nasion palcami, aby pozostały jędrne.

Sos

7

W małej misce lub słoiku połącz 30 g oliwy (2 łyżki), 30 g octu z czerwonego wina (2 łyżki), 10 g musztardy Dijon (2 łyżeczki), 15 g miodu (1 łyżka) oraz 1 szczyptę soli i 1 szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Dodaj 1–2 łyżki (15–30 g) soku z mandarynki, który zebrałeś. Energicznie ubij rózgą lub zakręć słoikiem przez 20–30 sekund, aż powstanie jednolita, lekko emulsjonująca się konsystencja. Jeśli używasz melasy z granatu (opcjonalnie), dodaj 15–30 g i lekko wymieszaj — nada to ciemniejszej barwy i głębszego smaku.

Składniki: Oliwa z oliwek extra vergine, Ocet z czerwonego wina, Musztarda Dijon, Miód, Mandarynka (clementine), Melasa z granatu
Użyj małego słoika z pokrywką do łatwego emulgowania (wstrząśnij przez 30 s). Jeśli chcesz dressing bardziej kwasowy, dodaj dodatkową 1 łyżkę octu. Dla wersji wegańskiej zastąp miód syropem klonowym.

Montaż sałatki

8

Gdy dynia jest upieczona i lekko przestudzona (powinna być ciepła, nie gorąca), umieść jarmuż i radicchio w dużej misce. Dodaj plasterki fenkułu, segmenty mandarynki, uprażone orzechy włoskie oraz arils granatu. Na koniec dodaj kawałki pieczonej dyni. Polej przygotowanym dressingiem stopniowo: zacznij od 2/3 ilości, wymieszaj delikatnie szczypcami lub dwoma dużymi łyżkami, skosztuj i ewentualnie dodelaj dressing. Sałatka powinna być równomiernie pokryta, ale nie przesiąknięta sosem.

Składniki: Jarmuż baby (baby kale), Radicchio, Fenkuł (koper włoski), Mandarynka (clementine), Arils z granatu, Dynia piżmowa, Orzechy włoskie, Oliwa z oliwek extra vergine, Sól morska, Pieprz czarny
Użyj dużej miski do mieszania i drewnianych szczypiec lub dwóch łyżek do delikatnego łączenia składników — nie rozgniataj upieczonej dyni. Dodaj dressing stopniowo, bo liście pochłaniają płyny i łatwo można przesadzić.

Wykończenie i podanie

9

Przełóż sałatkę na półmisek lub porcjuj do indywidualnych miseczek. Pokrusz na wierzch kozi ser (jeśli używasz) równomiernie — około 100 g w całości. Posyp sałatkę świeżymi frondami fenkułu oraz ewentualnie odrobiną skórki z mandarynki dla zapachu. Jeśli używasz melasy z granatu, udekoruj talerz cienkimi liniami melasy dla efektu wizualnego.

Składniki: Kozi ser miękki, Melasa z granatu, Fenkuł (koper włoski)
Podawaj od razu — sałatka najlepiej smakuje, gdy dynia jest jeszcze lekko ciepła. Do serwowania użyj szerokiej łyżki i widelca, by nie rozbić kawałków dyni. Alternatywnie rozłóż składniki na dużym płaskim talerzu w sposób artystyczny.

Ostatnie wskazówki

10

Przed podaniem skosztuj sałatkę i dopraw do smaku dodatkową solą, świeżo zmielonym pieprzem lub kilkoma kroplami oliwy. Jeśli sałatka wydaje się sucha, dodaj pozostałą część dressingu. Podawaj z chrupkim pieczywem lub jako dodatek do białego mięsa.

Składniki: Oliwa z oliwek extra vergine, Sól morska, Pieprz czarny
Typowy błąd: dodanie zbyt dużej ilości dressingu na początku — zawsze stopniowo doprawiaj. Jeśli przygotowujesz sałatkę z wyprzedzeniem, trzymaj dressing i uprażone orzechy oddzielnie, aby zachować strukturę.

Ciekawostka

💡

Granaty były symbolem płodności i obfitości w starożytności; w kuchni bliskowschodniej często łączy się je z dynią i koperkiem dla kontrastu smaków.

Najlepsze na

świąteczny stół zimowy lunch kolacja dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sałatkę lekko ciepłą — pieczona dynia najlepiej komponuje się z chłodnymi liśćmi. Dla efektu wizualnego użyj białego półmiska, aby kontrastować z czerwienią granatu i pomarańczem dyni. Serwuj z ciemnym pieczywem żytnim lub chrupiącymi grzankami.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie uprażone orzechy i dressing w lodówce do 2–3 dni. Sałatkę połączoną przechowuj maksymalnie 24 godziny w szczelnym pojemniku — dynia z czasem robi się miękka, a liście tracą chrupkość. Podgrzej dynię oddzielnie w piekarniku 5–7 minut w 160°C przed ponownym połączeniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącymi Orzechami Laskowymi 60 min

Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Szałwią ...

Dania główne
Sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem i granatem w sosie klonowo-tahinowym 50 min

Sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem...

Sałatki
Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonej dyni piżmowej, chrupiącą szałwią i orzechami włoskimi 90 min

Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonej d...

Pizza i pasta
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola 45 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką...

Sałatki
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową, Jarmużem i Orzechami Pekan 60 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową,...

Sałatki
Ciepła sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem i żurawiną w sosie klonowo-balsamicznym 60 min

Ciepła sałatka z pieczoną dynią piżmową, j...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama