Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i Kozim Serem - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i Kozim Serem

Pikantne Dania główne Dania na wyjątkowe okazje Dania wegetariańskie 120 min Średni 16 wyświetleń ~42,09 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Ta jesienna tarta to kwintesencja sezonowych smaków, idealna na chłodne wieczory. Kruchy, maślany spód wypełniony jest aksamitnym, lekko słodkim musem z pieczonej dyni Hokkaido, który doskonale komponuje się z intensywnym, ziemistym aromatem leśnych grzybów. Całość przełamana jest charakterystyczną, kremową i lekko kwaskowatą nutą koziego sera, który po zapieczeniu tworzy apetyczne, złociste plamy na powierzchni. Dodatek świeżego tymianku i gałki muszkatołowej podkreśla głębię smaku i dodaje potrawie elegancji. Tarta prezentuje się niezwykle apetycznie dzięki kontrastowi pomarańczowego nadzienia i ciemniejszych grzybów. Jest to danie, które sprawdzi się zarówno jako wykwintny obiad, danie główne na spotkaniu z przyjaciółmi, jak i sycąca kolacja. Można ją podawać na ciepło, w towarzystwie prostej sałatki z rukoli i winegretu, co stworzy zbilansowany i pełny posiłek.

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna typ 500 250 g
  • Masło 125 g
  • Jajko 3 szt.
  • Dynia hokkaido 600 g
  • Grzyby leśne (świeże lub mrożone) 300 g
  • Ser kozi (roladka) 100 g
  • Śmietanka 30% 150 ml
  • Cebula szalotka 2 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Świeży tymianek 6 g
  • Zimna woda 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~42,09 PLN (7,01 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche Ciasto

1

Na czystą stolnicę lub do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj szczyptę soli i wymieszaj. Zimne masło pokrój w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do mąki. Używając noża lub specjalnego siekacza do ciasta, energicznie siekaj masło z mąką, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek lub kruszonkę. Chodzi o to, by jak najmniej ogrzewać masło dłońmi.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Masło, Sól
Najlepszym narzędziem jest duży nóż kuchenny lub siekacz do ciasta kruchego. Alternatywnie, możesz użyć malaksera z ostrzem 'S' - pulsacyjnie miksuj mąkę z masłem przez kilka sekund. Kluczem do kruchości jest zimne masło i minimalny kontakt z ciepłem rąk.
2

W małej miseczce roztrzep widelcem jedno jajko. Zrób w mieszance mąki i masła małe wgłębienie i wlej tam roztrzepane jajko oraz łyżkę bardzo zimnej wody. Teraz bardzo szybko zagnieć ciasto dłońmi, tylko do połączenia składników w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj ciasta długo!

Składniki: Jajko, Zimna woda
Typowy błąd to zbyt długie wyrabianie ciasta. Powoduje to rozwinięcie glutenu, przez co ciasto po upieczeniu będzie twarde, a nie kruche. Zagniataj maksymalnie 30-60 sekund. Jeśli ciasto jest zbyt suche i się rozpada, dodaj drugą łyżkę zimnej wody.
3

Uformowaną kulę ciasta lekko spłaszcz, aby utworzyć dysk. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest kluczowe, aby masło w nim stwardniało, co zapewni idealną kruchość po upieczeniu.

Nie pomijaj tego kroku! Chłodzenie ciasta zapobiega jego kurczeniu się podczas pieczenia i ułatwia wałkowanie. Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce.
4

Nagrzej piekarnik do 190°C (termoobieg). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Stolnicę lekko podsyp mąką. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości ok. 3-4 mm i średnicy większej niż Twoja forma do tarty. Aby przenieść ciasto, delikatnie nawiń je na wałek i rozwiń nad formą. Dokładnie wylep ciastem dno i boki formy, dociskając palcami. Nadmiar ciasta odetnij nożem, przejeżdżając po krawędzi formy.

Składniki: Mąka pszenna typ 500
Użyj formy do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 24-26 cm. Jeśli ciasto pęknie podczas przenoszenia, nie martw się - po prostu 'załataj' dziurę kawałkiem ciasta, sklejając je w formie. Dno formy nakłuj widelcem w kilku miejscach, aby para wodna miała ujście.
5

Na cieście w formie połóż kawałek papieru do pieczenia, tak aby zakrywał całą powierzchnię. Na papier wysyp obciążenie - może to być sucha fasola, groch, ryż lub specjalne ceramiczne kulki do pieczenia. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz spód kolejne 10 minut, aż będzie lekko złocisty i suchy. Wyjmij z piekarnika i odstaw.

Ten proces to 'ślepe pieczenie'. Jest niezbędny, aby spód tarty był chrupiący i nie nasiąkł wilgotnym nadzieniem. Obciążenie zapobiega podnoszeniu się ciasta podczas pieczenia.

Przygotowanie Nadzienia

6

W międzyczasie, gdy spód się piecze, przygotuj dynię. Umyj ją, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń pestki wraz z włóknistym miąższem. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (nie musisz jej obierać). Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop lekko oliwą, posól i wstaw do piekarnika (możesz piec razem ze spodem, jeśli masz miejsce) na około 20-25 minut w 190°C, aż miąższ będzie całkowicie miękki.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek, Sól
Dynia Hokkaido ma jadalną skórkę, która po upieczeniu staje się miękka i dodaje koloru oraz wartości odżywczych. Sprawdzisz, czy jest gotowa, wbijając w nią widelec - powinien wchodzić bez oporu.
7

Gdy upieczona dynia lekko przestygnie, oddziel miąższ od skórki (powinien łatwo odchodzić) i przełóż go do miski. Zblenduj na gładkie purée za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego. Odmierz około 400g purée i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Składniki: Dynia hokkaido
Jeśli nie masz blendera, możesz bardzo dokładnie rozgnieść dynię tłuczkiem do ziemniaków lub praską. Ważne, aby purée było gładkie i bez grudek, a także wystudzone przed dodaniem jajek, inaczej mogą się ściąć.
8

Grzyby dokładnie oczyść (nie mocz ich w wodzie, użyj pędzelka lub wilgotnej ściereczki) i pokrój na grubsze plastry lub mniejsze kawałki. Szalotki obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.

Składniki: Grzyby leśne (świeże lub mrożone), Cebula szalotka, Czosnek
Jeśli używasz grzybów mrożonych, wrzuć je bezpośrednio na rozgrzaną patelnię bez wcześniejszego rozmrażania. Dzięki temu odparują wodę i usmażą się, zamiast ugotować.
9

Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, uważając, by go nie przypalić. Zwiększ ogień, dodaj grzyby i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 5-7 minut, aż grzyby się zrumienią i odparuje z nich woda. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia.

Składniki: Oliwa z oliwek, Cebula szalotka, Czosnek, Grzyby leśne (świeże lub mrożone), Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Najlepiej użyć dużej patelni, aby grzyby miały dużo miejsca i mogły się swobodnie smażyć, a nie dusić. Smażenie na większym ogniu pomoże uzyskać ładny, brązowy kolor i intensywny smak.

Montaż i Pieczenie

10

W dużej misce umieść wystudzone purée z dyni. Dodaj śmietankę, 2 jajka, świeżo startą gałkę muszkatołową oraz listki z jednej gałązki tymianku. Dopraw solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki na gładką, jednolitą masę.

Składniki: Śmietanka 30%, Jajko, Gałka muszkatołowa, Świeży tymianek, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Upewnij się, że masa jest dobrze doprawiona. Spróbuj odrobinę (pamiętając, że zawiera surowe jajka) i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu. Powinna być wyrazista w smaku.
11

Na podpieczonym spodzie tarty równomiernie rozłóż podsmażone grzyby z szalotką. Następnie delikatnie wylej na nie przygotowaną masę dyniową, rozprowadzając ją tak, by pokryła całą powierzchnię. Ser kozi pokrój w plastry o grubości ok. 0,5 cm i ułóż je na wierzchu masy.

Składniki: Ser kozi (roladka)
Wylewaj masę powoli i ostrożnie, aby nie przemieścić warstwy grzybów. Możesz lekko postukać formą o blat, aby masa równomiernie się rozłożyła i usunąć pęcherzyki powietrza.
12

Na wierzchu tarty rozłóż pozostałe gałązki tymianku. Jeśli używasz, posyp tartę posiekanymi orzechami włoskimi. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (termoobieg) i wstaw tartę. Piecz przez około 30-35 minut. Nadzienie powinno się ściąć (środek może być jeszcze lekko drżący), a wierzch, w tym ser, apetycznie zrumienić.

Składniki: Świeży tymianek, Orzechy włoskie
Aby sprawdzić, czy tarta jest gotowa, delikatnie porusz formą. Jeśli środek jest mocno płynny, piecz jeszcze 5-10 minut. Lekkie drżenie na samym środku jest w porządku - tarta 'dojdzie' podczas studzenia.
13

Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na co najmniej 15-20 minut przed krojeniem. Dzięki temu nadzienie stężeje, a tarta będzie się łatwiej kroić na zgrabne kawałki. Podawaj na ciepło.

Krojenie gorącej tarty prosto z piekarnika spowoduje, że nadzienie wypłynie. Cierpliwość jest kluczowa dla uzyskania idealnych porcji. Tarta jest pyszna również następnego dnia, po odgrzaniu.

Ciekawostka

💡

Dynia, choć powszechnie uważana za warzywo, z botanicznego punktu widzenia jest owocem, a konkretnie jagodą! Należy do tej samej rodziny co arbuzy i ogórki.

Najlepsze na

Elegancki obiad Jesienna kolacja z przyjaciółmi Danie na Święto Dziękczynienia Ciepła przekąska na chłodne dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Tartę podawaj na ciepło, udekorowaną świeżymi listkami tymianku. Doskonale komponuje się z lekką sałatką z rukoli, polaną sosem winegret na bazie octu balsamicznego i oliwy z oliwek, która przełamie bogactwo smaków tarty. Można również podać kleks gęstego jogurtu naturalnego.

🥡 Przechowywanie

Pozostałą tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią spożywczą, do 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 10-15 minut, aby spód odzyskał kruchość. Odgrzewanie w mikrofalówce sprawi, że ciasto stanie się miękkie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Kaszą Pęczak i Sosem Klonowym 70 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Kaszą P...

Sałatki
Babka Czekoladowo-Pomarańczowa z Kardamonem i Solonym Karmelem 180 min

Babka Czekoladowo-Pomarańczowa z Kardamone...

Ciasta i wypieki
Karp w galarecie 360 min

Karp w galarecie

Wigilia
Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) z Twarogiem i Makiem 70 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska
Pączki Różano-Malinowe z Lukrem Pistacjowym 180 min

Pączki Różano-Malinowe z Lukrem Pistacjowym

Ciasta i wypieki
Wolno Pieczona Kaczka z Jabłkami i Żurawiną podana z Kluskami Śląskimi z Makiem 360 min

Wolno Pieczona Kaczka z Jabłkami i Żurawin...

Dania na wyjątkowe okazje

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama