Jesienne Pappardelle z Kremowym Sosem Dyniowym, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Szałwią - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienne Pappardelle z Kremowym Sosem Dyniowym, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Szałwią

Pikantne Pizza i pasta Dania główne Kuchnia włoska 80 min Średni 14 wyświetleń ~71,02 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie to kwintesencja jesieni na talerzu. Aksamitne, szerokie wstążki makaronu pappardelle otulone są bogatym, kremowym sosem przygotowanym na bazie pieczonej dyni Hokkaido. Słodycz dyni doskonale równoważy ziemisty, głęboki aromat świeżych grzybów leśnych, takich jak kurki czy borowiki. Każdy kęs to symfonia smaków i tekstur: miękkość makaronu, gładkość sosu, mięsistość grzybów i zaskakująca chrupkość smażonych na maśle liści szałwii, które uwalniają intensywny, ziołowy aromat. Całość dopełniają prażone orzechy włoskie dodające nuty orzechowej słodyczy oraz starty na świeżo parmezan, który wnosi słony, serowy akcent umami. Danie jest nie tylko niezwykle smaczne, ale również pięknie prezentuje się na talerzu, dzięki intensywnie pomarańczowej barwie sosu i kontrastującym dodatkom. Jest to idealna propozycja na elegancką kolację, romantyczny wieczór we dwoje lub po prostu wtedy, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego i pocieszającego w chłodny, jesienny dzień.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Makaron pappardelle 400 g
  • Dynia hokkaido 800 g
  • Grzyby leśne (np. kurki, borowiki) 300 g
  • Szalotka 70 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Śmietanka kremówka 30% 150 ml
  • Masło 60 g
  • Świeża szałwia 0.7 pęczek
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 40 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • Płatki chilli 1 szczypta
💰 Szacowany koszt dania: ~71,02 PLN (17,75 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia. Używając dużego, ostrego noża, przekrój dynię na pół. Następnie, za pomocą łyżki, wydrąż gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Każdą połówkę pokrój na mniejsze kawałki, np. w ósemki, aby szybciej się upiekła.

Składniki: Dynia hokkaido
Dynia Hokkaido ma twardą skórkę, więc zachowaj ostrożność przy krojeniu. Upewnij się, że deska nie ślizga się po blacie (możesz podłożyć pod nią wilgotną ściereczkę). Skórki nie trzeba obierać – po upieczeniu staje się miękka i jadalna.
2

Przełóż kawałki dyni na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Skrop je równomiernie oliwą z oliwek (około 1-2 łyżki). Następnie posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Rękoma dokładnie natrzyj każdy kawałek, aby przyprawy równomiernie pokryły dynię.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj dużej blachy, aby kawałki dyni leżały w jednej warstwie. Jeśli będą zbyt stłoczone, zaczną się gotować na parze zamiast piec, co wpłynie na ich smak i konsystencję.
3

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25-35 minut. Dynia jest gotowa, gdy miąższ jest całkowicie miękki (możesz to sprawdzić, wbijając w nią widelec – powinien wejść bez oporu), a jej brzegi zaczynają się lekko karmelizować i przyrumieniać.

Czas pieczenia zależy od wielkości kawałków dyni. Sprawdzaj ją po 25 minutach, aby uniknąć przypalenia. Lekko przypieczone krawędzie dodadzą sosowi głębi smaku.
4

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i odstaw na kilka minut, aby lekko przestygła. Gdy będzie można ją dotknąć, oddziel miąższ od skórki (choć skórka jest jadalna, dla gładszego sosu lepiej jej nie dodawać). Przełóż miąższ do kielicha blendera lub malaksera i zmiksuj na idealnie gładkie, aksamitne purée. Jeśli purée jest bardzo gęste, możesz dodać 1-2 łyżki wody. Odstaw na bok.

Do blendowania idealnie nadaje się blender kielichowy o dużej mocy. Jeśli używasz blendera ręcznego (żyrafy), umieść miąższ w wysokim naczyniu, aby uniknąć rozpryskiwania. Potrzebujesz około 400-500g purée.

Przygotowanie dodatków

5

Jeśli używasz orzechów włoskich, przygotuj małą, suchą patelnię (bez tłuszczu). Rozgrzej ją na średniej mocy palnika. Wrzuć orzechy i praż je przez 2-3 minuty, często mieszając lub podrzucając, aż zaczną wydzielać intensywny, orzechowy aromat i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić. Przesyp je na talerzyk do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem.

Składniki: Orzechy włoskie
Prażenie orzechów uwalnia ich olejki eteryczne, co sprawia, że są bardziej chrupiące i smaczne. Nie odchodź od patelni, ponieważ orzechy bardzo szybko się przypalają.
6

Na dużej, głębokiej patelni rozpuść połowę masła (30g) na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić, delikatnie połóż na nim listki szałwii, tworząc jedną warstwę. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż liście staną się ciemnozielone, lekko przezroczyste i chrupiące. Uważaj, aby masło się nie spaliło. Za pomocą szczypiec lub widelca wyjmij chrupiące listki i przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Masło, Świeża szałwia
To kluczowy krok dla smaku i tekstury. Nie wrzucaj wszystkich liści naraz, aby nie obniżyć temperatury masła. Gotowe liście są kruche jak chipsy. Pozostaw na patelni aromatyczne masło szałwiowe.
7

Grzyby leśne oczyść pędzelkiem lub wilgotną ściereczką (unikaj moczenia ich w wodzie). Większe okazy pokrój. Na tej samej patelni, na której smażyła się szałwia, dodaj resztę masła (30g). Zwiększ moc palnika do średnio-wysokiej. Gdy masło będzie gorące, wrzuć grzyby. Smaż przez 5-7 minut, nie mieszając zbyt często, aż grzyby się zarumienią i odparuje z nich woda. Pod koniec smażenia dopraw solą i pieprzem. Zdejmij grzyby z patelni i odłóż na bok.

Składniki: Grzyby leśne (np. kurki, borowiki), Masło, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Wysoka temperatura i niemieszanie na początku smażenia są kluczowe, aby grzyby się zrumieniły, a nie ugotowały we własnym soku. Solenie na końcu zapobiega puszczaniu przez nie wody.

Przygotowanie sosu

8

Na tę samą patelnię (nie musisz jej myć) wlej odrobinę oliwy z oliwek, jeśli jest sucha. Zmniejsz ogień do małego/średniego. Wrzuć drobno posiekaną szalotkę i smaż przez 3-4 minuty, mieszając, aż stanie się miękka i szklista (półprzezroczysta). Dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby czosnek się nie przypalił, bo stanie się gorzki.

Składniki: Szalotka, Czosnek, Oliwa z oliwek extra virgin
Użyj dużej patelni, na której zmieści się później cały makaron. Delikatne, powolne smażenie szalotki wydobywa jej naturalną słodycz.
9

Do zeszklonej szalotki i czosnku dodaj przygotowane wcześniej purée z dyni. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 2-3 minuty, aż purée się zagrzeje.

Składniki: Gałka muszkatołowa
W tym momencie możesz doprawić sos szczyptą gałki muszkatołowej, która wspaniale podkreśli smak dyni.
10

Zmniejsz ogień do minimum. Powoli, ciągle mieszając, wlej śmietankę kremówkę. Mieszaj, aż sos uzyska jednolitą, kremową konsystencję. Następnie dodaj starty parmezan (około 50g, resztę zostaw do posypania). Mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści i połączy z sosem. Spróbuj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Jeśli lubisz, dodaj szczyptę płatków chilli. Trzymaj sos na minimalnym ogniu.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Płatki chilli
Nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu śmietanki i sera, aby uniknąć jego zwarzenia. Sos powinien być gęsty, ale płynny – jeśli jest zbyt gęsty, rozrzedzisz go później wodą z gotowania makaronu.

Gotowanie makaronu i łączenie

11

W dużym garnku zagotuj dużą ilość dobrze osolonej wody (zasada to ok. 1 litr wody i 10g soli na 100g makaronu). Gdy woda mocno zawrze, wrzuć makaron pappardelle. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' – czyli jędrny i lekko twardy w środku. Zanim odcedzisz makaron, odlej i zachowaj kubek (ok. 250 ml) wody, w której się gotował.

Składniki: Makaron pappardelle, Sól
Woda z gotowania makaronu jest kluczowa! Zawarta w niej skrobia pomoże połączyć sos z makaronem i nada mu idealną, kremową konsystencję. Nigdy nie przelewaj makaronu zimną wodą po odcedzeniu!
12

Odcedzony, gorący makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z ciepłym sosem dyniowym. Za pomocą szczypiec kuchennych energicznie mieszaj i podrzucaj makaron, aby każda wstążka dokładnie pokryła się sosem. Stopniowo dolewaj zachowaną wodę z gotowania makaronu (zacznij od 1/4 kubka), aż sos osiągnie pożądaną, aksamitną konsystencję, która pięknie przylega do pasty. Gotuj wszystko razem przez około minutę.

Ten proces nazywa się 'mantecatura' i jest sekretem idealnego dania z makaronem w stylu restauracyjnym. Nie wylewaj sosu na makaron w misce – zawsze dodawaj makaron do sosu na patelni.
13

Natychmiast rozłóż makaron na cztery podgrzane talerze lub do głębokich misek. Na wierzchu każdej porcji ułóż porcję podsmażonych grzybów leśnych. Udekoruj chrupiącymi listkami szałwii i posyp prażonymi orzechami włoskimi (jeśli używasz). Na koniec oprósz każdą porcję świeżo startym parmezanem. Podawaj od razu, póki danie jest gorące.

Składniki: Grzyby leśne (np. kurki, borowiki), Świeża szałwia, Orzechy włoskie, Ser parmezan (parmigiano reggiano)
Podgrzanie talerzy przed podaniem sprawi, że danie dłużej utrzyma idealną temperaturę. Najlepiej zrobić to wstawiając je na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 50-60°C.

Ciekawostka

💡

Makaron Pappardelle pochodzi z Toskanii, a jego nazwa wywodzi się od włoskiego czasownika 'pappare', co oznacza 'pożerać' lub 'objadać się'. Szerokie wstążki tego makaronu zostały stworzone właśnie po to, by idealnie komponować się z bogatymi, gęstymi sosami na bazie mięsa, grzybów czy warzyw, takimi jak ten dyniowy.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Jesienny obiad z przyjaciółmi Danie na specjalną okazję Kiedy masz ochotę na coś wyjątkowego

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie natychmiast po przygotowaniu w głębokich, podgrzanych miskach, aby jak najdłużej zachowało ciepło. Do dania doskonale pasuje kieliszek białego, wytrawnego wina o dobrej kwasowości, np. Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc, które zrównoważy kremowość sosu. Można również podać lekkie czerwone wino, takie jak Pinot Noir.

🥡 Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje świeżo przygotowane. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Chrupiąca szałwia straci swoją teksturę, więc najlepiej przygotować ją na świeżo. Aby odgrzać makaron, umieść go na patelni z odrobiną mleka lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż sos znów stanie się kremowy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Chłodnik ogórkowy z koperkiem 60 min

Chłodnik ogórkowy z koperkiem

Zupy
Crostini z pomidorami i bazylią 15 min

Crostini z pomidorami i bazylią

Kuchnia włoska
Kremowy Serek Ziołowy z Prażonym Słonecznikiem i Nutą Cytryny 25 min

Kremowy Serek Ziołowy z Prażonym Słoneczni...

Śniadania
Moskole Podhalańskie z Kremowym Sosem Borowikowym 100 min

Moskole Podhalańskie z Kremowym Sosem Boro...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kremowe curry z dyni i ciecierzycy z mlekiem kokosowym i szpinakiem 60 min

Kremowe curry z dyni i ciecierzycy z mleki...

Kuchnia indyjska
Kremowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Prażonymi Orzechami 120 min

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowy...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama