Karkówka Duszona w Ciemnym Piwie Bezalkoholowym z Grzybami Leśnymi i Purée Chrzanowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Karkówka Duszona w Ciemnym Piwie Bezalkoholowym z Grzybami Leśnymi i Purée Chrzanowym

Pikantne Dania główne Obiady Kuchnia europejska 150 min Średni 10 wyświetleń ~76,61 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Oto danie, które udowadnia, że piwo bezalkoholowe to nie tylko napój, ale pełnoprawny składnik kulinarny, zdolny tworzyć głębię smaku w wykwintnych potrawach. Karkówka duszona w ciemnym piwie bezalkoholowym to hołd dla klasycznych europejskich gulaszy, takich jak belgijski carbonnade flamande, w nowoczesnej, dostępnej dla wszystkich odsłonie. Mięso, najpierw obsmażane dla uzyskania bogatej, karmelowej skórki, jest następnie powoli duszone w sosie na bazie ciemnego, słodowego piwa, karmelizowanej cebuli i aromatycznych grzybów leśnych. Efektem jest niewiarygodnie krucha, rozpadająca się pod widelcem wieprzowina w gęstym, lśniącym sosie o złożonym, słodko-gorzkim profilu smakowym. Jako kontrapunkt dla bogactwa dania głównego serwujemy aksamitne purée ziemniaczane z ostrym, wyrazistym akcentem świeżo tartego chrzanu. To danie idealne na chłodne dni, niedzielny obiad czy elegancką kolację, które zachwyci smakiem i aromatem, dowodząc, że wielka kuchnia nie potrzebuje procentów.

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Karkówka wieprzowa 800 g
  • Ciemne piwo bezalkoholowe 500 ml
  • Cebula 2 szt.
  • Grzyby leśne 300 g
  • Czosnek 4 ząbki
  • Mąka pszenna typ 500 20 g
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • Ziemniaki 6.7 szt.
  • Masło 82% 50 g
  • Mleko 3,2% 100 ml
  • Chrzan tarty 45 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Ziele angielskie 1 g
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód wielokwiatowy 20 g
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~76,61 PLN (19,15 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Kawałek karkówki umyj pod zimną bieżącą wodą, a następnie bardzo dokładnie osusz za pomocą ręczników papierowych. To kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki podczas smażenia. Pokrój mięso w grube plastry, o grubości około 2-2,5 cm. Każdy plaster obficie natrzyj solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem z obu stron.

Składniki: Karkówka wieprzowa, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj ostrego noża szefa kuchni, aby cięcie było równe. Grubość plastrów ma znaczenie – zbyt cienkie mogą się rozpaść, a zbyt grube będą wymagały dłuższego duszenia. Nie bój się dobrze doprawić mięsa, część przypraw zostanie na patelni.
2

Na dużym, płaskim talerzu rozsyp mąkę. Każdy plaster przyprawionej karkówki obtocz w mące z obu stron, tworząc cienką, równomierną warstwę. Nadmiar mąki strzepnij, delikatnie uderzając plastrem o dłoń.

Składniki: Mąka pszenna typ 500
Mąka nie tylko pomoże uzyskać pięknie zrumienioną powierzchnię mięsa, ale także naturalnie zagęści sos podczas gotowania. Nie zostawiaj mięsa w mące na długo przed smażeniem, bo panierka zwilgotnieje.
3

W dużym, ciężkim garnku z grubym dnem (najlepiej żeliwnym) lub na głębokiej patelni rozgrzej olej na średnio-wysokiej mocy. Gdy olej będzie gorący (zacznie lekko mienić się na powierzchni), ostrożnie wkładaj plastry karkówki. Smaż partiami, po 2-3 plastry na raz, przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złocisto-brązowe. Usmażone mięso przełóż na talerz i odstaw na bok.

Składniki: Olej rzepakowy
Kluczowe jest użycie odpowiedniego naczynia. Mięso musi być smażone partiami, nie wkładaj wszystkiego na raz! Przeładowanie garnka obniży temperaturę tłuszczu i mięso zacznie się gotować, a nie smażyć, co uniemożliwi uzyskanie chrupiącej skórki (tzw. reakcji Maillarda).

Duszenie

4

Zmniejsz moc palnika do średniej. Na tłuszczu, który pozostał w garnku po smażeniu mięsa, wrzuć cebulę pokrojoną w piórka. Smaż powoli, często mieszając, przez około 10-12 minut, aż cebula stanie się miękka, szklista i zacznie się karmelizować, nabierając złotego koloru.

Składniki: Cebula
Użyj drewnianej łyżki, aby zeskrobywać z dna garnka smaczne drobinki, które pozostały po smażeniu mięsa. Cierpliwość jest kluczowa – powolne smażenie cebuli wydobędzie z niej naturalną słodycz.
5

Do skarmelizowanej cebuli dodaj czosnek pokrojony w plasterki oraz grzyby leśne (jeśli używasz mrożonych, upewnij się, że są rozmrożone i osuszone). Zwiększ nieco moc palnika i smaż wszystko razem przez około 5-7 minut, aż grzyby puszczą wodę, która następnie odparuje, a same grzyby zaczną się rumienić.

Składniki: Czosnek, Grzyby leśne
Nie dodawaj czosnku razem z cebulą, ponieważ smaży się znacznie szybciej i mógłby się spalić, nadając potrawie gorzkiego smaku. Dodanie go pod koniec smażenia cebuli jest idealnym momentem.
6

Wlej do garnka całe piwo bezalkoholowe. Od razu zacznij mieszać drewnianą łyżką, energicznie zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione resztki. To bardzo ważny krok zwany deglasacją, który przeniesie całą esencję smaku do sosu. Doprowadź płyn do wrzenia.

Składniki: Ciemne piwo bezalkoholowe
Piwo może się mocno spienić, to normalne. Nie przejmuj się tym, piana szybko opadnie. Upewnij się, że zeskrobałeś WSZYSTKO z dna - to tam ukryty jest najgłębszy smak potrawy.
7

Gdy piwo zawrze, włóż z powrotem do garnka obsmażone plastry karkówki wraz z sokami, które zebrały się na talerzu. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i gałązki tymianku. Jeśli używasz, dodaj teraz miód, aby zbalansować smak. Całość delikatnie zamieszaj.

Składniki: Liść laurowy, Ziele angielskie, Tymianek świeży, Miód wielokwiatowy
Soki z mięsa, które zebrały się na talerzu, są niezwykle smaczne – koniecznie dodaj je do sosu. Rozłóż mięso w garnku tak, aby było w miarę możliwości zanurzone w płynie.
8

Ponownie doprowadź zawartość garnka do delikatnego wrzenia. Następnie zmniejsz moc palnika do absolutnego minimum, przykryj garnek szczelnie pokrywką i duś całość przez około 1,5 do 2 godzin. Co 30 minut sprawdzaj, czy płyn zbytnio nie odparował i czy mięso się nie przypala, w razie potrzeby dolej odrobinę gorącej wody lub bulionu.

Sekretem kruchego mięsa jest powolne duszenie na bardzo małym ogniu. Płyn powinien tylko delikatnie 'mrugać', a nie gwałtownie bulgotać. Po 1,5 godziny sprawdź miękkość mięsa widelcem – powinno się łatwo rozdzielać.

Purée chrzanowe

9

W czasie, gdy mięso się dusi, przygotuj purée. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w równą kostkę. Umieść w garnku, zalej zimną wodą tak, aby je przykryła, dodaj łyżeczkę soli i gotuj do miękkości (około 20 minut od momentu zagotowania). Sprawdź miękkość, nakłuwając ziemniaka widelcem - powinien wchodzić bez oporu.

Składniki: Ziemniaki, Sól
Krojenie ziemniaków w równą kostkę zapewnia, że wszystkie ugotują się w tym samym czasie. Zawsze zaczynaj gotowanie ziemniaków w zimnej wodzie, co pozwala im gotować się równomiernie od zewnątrz do środka.
10

Ugotowane ziemniaki odcedź bardzo dokładnie na durszlaku i pozostaw na minutę, aby całkowicie odparowały. Następnie przełóż je z powrotem do gorącego, suchego garnka i rozgnieć dokładnie za pomocą tłuczka do ziemniaków lub praski.

Dokładne odparowanie ziemniaków jest kluczowe dla uzyskania puszystego, a nie wodnistego purée. Unikaj używania blendera lub robota kuchennego, ponieważ mogą one uwolnić zbyt dużo skrobi i sprawić, że purée stanie się kleiste i ciągnące.
11

W małym rondelku podgrzej mleko razem z masłem, aż masło się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Gorącą mieszankę stopniowo wlewaj do rozgniecionych ziemniaków, cały czas energicznie mieszając łyżką lub trzepaczką, aż do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.

Składniki: Mleko 3,2%, Masło 82%
Dodawanie gorącego płynu do gorących ziemniaków jest sekretem idealnie puszystego purée. Dodawaj płyn partiami, kontrolując konsystencję – możesz nie potrzebować całości, w zależności od rodzaju ziemniaków.
12

Do gotowego purée dodaj tarty chrzan, dopraw solą do smaku. Wymieszaj wszystko dokładnie. Przykryj garnek i odstaw w ciepłe miejsce do czasu podania mięsa.

Składniki: Chrzan tarty, Sól
Ilość chrzanu zależy od Twoich preferencji. Zacznij od dwóch łyżek, wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej. Pamiętaj, że ostrość chrzanu może z czasem nieco osłabnąć.

Finalizacja i podanie

13

Po upływie czasu duszenia, sprawdź mięso. Powinno być idealnie miękkie. Wyjmij je delikatnie na talerz. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zwiększ ogień i gotuj go przez kilka minut bez przykrycia, aż odparuje i zgęstnieje. Przed podaniem wyjmij z sosu liście laurowe, ziele angielskie i gałązki tymianku.

Składniki: Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładki sos, możesz go przetrzeć przez sito. Pamiętaj, aby na koniec skosztować i ewentualnie skorygować smak – być może będzie potrzebował szczypty soli lub odrobiny miodu dla balansu.
14

Na głębokich talerzach ułóż dużą porcję gorącego purée chrzanowego. Obok połóż plaster duszonej karkówki i polej wszystko obficie gęstym sosem piwno-grzybowym. Całość posyp świeżo posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru. Podawaj natychmiast.

Składniki: Natka pietruszki
Do dekoracji możesz użyć całych listków natki pietruszki. Danie świetnie komponuje się z prostą sałatką z rukoli z winegretem lub z tradycyjnymi buraczkami na ciepło.

Ciekawostka

💡

Wykorzystywanie piwa w kuchni ma wielowiekową tradycję, szczególnie w krajach o bogatej kulturze piwowarskiej, jak Belgia, Niemcy czy Czechy. Służyło ono nie tylko jako napój, ale także jako środek do marynowania i kruszenia mięsa. Piwa bezalkoholowe, dzięki nowoczesnym technologiom produkcji, zachowują całą głębię słodowego smaku i aromatu swoich alkoholowych odpowiedników, co czyni je fantastycznym składnikiem w kuchni, pozwalającym tworzyć bogate sosy i gulasze bez dodawania alkoholu.

Najlepsze na

Niedzielny obiad Elegancka kolacja Danie na chłodne dni Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie na głębokich, podgrzanych talerzach, aby jak najdłużej utrzymało temperaturę. Na środku talerza zrób wgłębienie w purée i wlej w nie odrobinę sosu. Mięso ułóż obok, częściowo na purée. Posypanie dania świeżymi ziołami tuż przed podaniem ożywi całą kompozycję. Do picia doskonale pasować będzie to samo ciemne piwo bezalkoholowe, którego użyto do gotowania.

🥡 Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Co więcej, na drugi dzień smaki się 'przegryzą' i karkówka będzie jeszcze smaczniejsza. Odgrzewaj ją powoli na małym ogniu, w garnku, w razie potrzeby dodając odrobinę wody lub bulionu. Purée najlepiej przygotować na świeżo, ale można je również odgrzać w rondelku z dodatkiem odrobiny gorącego mleka, aby przywrócić mu kremową konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tacos Al Pastor z Grillowanym Ananasem i Salsą Verde 90 min

Tacos Al Pastor z Grillowanym Ananasem i S...

Kuchnia latynoamerykańska
Sandacz po zatorsku w śmietanowym sosie z podgrzybkami 60 min

Sandacz po zatorsku w śmietanowym sosie z ...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Frittata z warzywami 90 min

Frittata z warzywami

Dania wegetariańskie
Kremowe Tagliatelle z Blanszowanymi Szparagami w Cytrynowo-Maślanym Sosie z Pistacjami i Miętą 45 min

Kremowe Tagliatelle z Blanszowanymi Szpara...

Makarony i risotto
Vepřové koleno pečené na pivu (Golonka pieczona w piwie po czesku) 240 min

Vepřové koleno pečené na pivu (Golonka pie...

Kuchnia czeska
Wolno pieczona karkówka w ziołach z sosem musztardowo-miodowym 330 min

Wolno pieczona karkówka w ziołach z sosem ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama