Wolno pieczona karkówka w ziołach z sosem musztardowo-miodowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Wolno pieczona karkówka w ziołach z sosem musztardowo-miodowym

Pikantne Dania główne Dania na wyjątkowe okazje Kuchnia europejska 330 min Średni 13 wyświetleń ~44,18 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sekretem tego dania jest magia niskiej temperatury i cierpliwości. Wolno pieczona karkówka to kwintesencja domowego ciepła i kulinarnej celebracji, gdzie prosty kawałek mięsa zamienia się w dzieło sztuki. Dzięki wielogodzinnemu pieczeniu w niskiej temperaturze (ok. 130°C), twarde włókna kolagenowe w mięsie powoli się rozpuszczają, zamieniając je w delikatną żelatynę. Efekt? Mięso, które dosłownie rozpada się pod naciskiem widelca, jest niewiarygodnie soczyste i przesiąknięte aromatem ziół, czosnku i głębokiej, słodko-słonej marynaty. Danie pochodzi z tradycji europejskiej kuchni 'slow food', gdzie czas jest kluczowym składnikiem. Podawaj ją z kremowym purée ziemniaczanym, które wchłonie każdą kroplę aksamitnego sosu powstałego z soków pieczeniowych, lub z kluskami śląskimi i modrą kapustą dla klasycznego, śląskiego akcentu. To idealny wybór na niedzielny obiad, świąteczny stół czy uroczystą kolację, która zachwyci gości bez spędzania godzin na aktywnym gotowaniu w ostatniej chwili.

Składniki (14)

Porcje:
6
  • Karkówka wieprzowa bez kości 1500 g
  • Cebula 2.7 szt.
  • Czosnek 5 ząbków
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.3 łyżek
  • Miód wielokwiatowy 45 g
  • Musztarda Dijon 30 g
  • Sos sojowy ciemny 2 łyżki
  • Rozmaryn świeży 0.1 pęczków
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • Bulion wołowy 250 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Papryka słodka wędzona 4 łyżeczki
  • Sól morska gruboziarnista 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 5 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Czerwone wino wytrawne 150 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~44,18 PLN (7,36 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynowanie mięsa (dzień wcześniej)

1

Wyjmij karkówkę z opakowania i osusz ją bardzo dokładnie z każdej strony za pomocą ręczników papierowych. To kluczowy krok, który pozwoli marynacie lepiej wniknąć w mięso, a później uzyskać idealnie zrumienioną skórkę. Połóż osuszone mięso na dużej desce do krojenia.

Składniki: Karkówka wieprzowa bez kości
Użyj kilku listków ręcznika papierowego, aby powierzchnia mięsa była całkowicie sucha. Nie pomijaj tego kroku, wilgotne mięso będzie się 'gotować' na patelni zamiast smażyć.
2

Przygotuj marynatę. W średniej wielkości misce połącz wszystkie składniki marynaty: przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany czosnek, oliwę z oliwek, miód, musztardę Dijon, sos sojowy, wędzoną paprykę, sól i pieprz. Z gałązek świeżego rozmarynu i tymianku oberwij listki/igiełki, posiekaj je z grubsza i dodaj do miski. Całość wymieszaj energicznie łyżką, aż powstanie gęsta, jednolita pasta o intensywnym zapachu.

Składniki: Czosnek, Oliwa z oliwek extra virgin, Miód wielokwiatowy, Musztarda Dijon, Sos sojowy ciemny, Rozmaryn świeży, Tymianek świeży, Papryka słodka wędzona, Sól morska gruboziarnista, Pieprz czarny świeżo mielony
Do mieszania marynaty użyj małej trzepaczki rózgowej – pomoże to zemulgować oliwę z resztą składników, tworząc gładką emulsję. Jeśli nie masz świeżych ziół, możesz użyć po jednej łyżeczce suszonych.
3

Dokładnie natrzyj mięso przygotowaną marynatą. Użyj dłoni (najlepiej w rękawiczkach), aby wetrzeć pastę w każdy zakamarek mięsa. Upewnij się, że cała powierzchnia jest równomiernie pokryta. Przełóż karkówkę do dużego naczynia (np. szklanego) lub do mocnego worka strunowego. Przykryj naczynie folią spożywczą lub zamknij worek i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na 24 godziny. Im dłużej mięso się marynuje, tym będzie smaczniejsze i bardziej kruche.

Składniki: Karkówka wieprzowa bez kości
Używanie worka strunowego jest bardzo wygodne – pozwala na łatwe obrócenie mięsa w połowie marynowania i zapewnia lepszy kontakt marynaty z powierzchnią. Pamiętaj, aby umieścić worek na talerzu na wypadek wycieku.

Przygotowanie do pieczenia

4

W dniu pieczenia, wyjmij zamarynowane mięso z lodówki na około 1-2 godziny przed planowanym smażeniem. Musi ono osiągnąć temperaturę pokojową. Dzięki temu mięso nie dozna szoku termicznego po włożeniu na gorącą patelnię i upiecze się bardziej równomiernie. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 130°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu).

Składniki: Karkówka wieprzowa bez kości
Typowy błąd to smażenie mięsa prosto z lodówki. Powoduje to gwałtowne obniżenie temperatury patelni, przez co mięso puszcza soki i dusi się, zamiast tworzyć apetyczną skórkę.
5

Na dużej, ciężkiej patelni (najlepiej żeliwnej) rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnio-wysokiej mocy. Gdy tłuszcz będzie gorący (zacznie lekko mienić się na patelni), ostrożnie połóż karkówkę. Obsmażaj ją z każdej strony po około 3-4 minuty, aż uzyska głęboki, brązowo-złoty kolor. Użyj szczypiec do obracania mięsa, aby nie nakłuwać go i nie powodować wycieku soków. Celem jest stworzenie smakowitej skórki (tzw. reakcja Maillarda), a nie usmażenie mięsa w środku.

Składniki: Karkówka wieprzowa bez kości, Oliwa z oliwek extra virgin
Użyj patelni, która dobrze trzyma ciepło. Jeśli nie masz dużej patelni, możesz to zrobić bezpośrednio w garnku żeliwnym (brytfannie), w którym będziesz piec mięso. Nie przepełniaj patelni, smaż na raty jeśli to konieczne.
6

Zdejmij obsmażone mięso z patelni i przełóż je na talerz. Na tę samą patelnię, bez mycia jej, wrzuć pokrojone w grube piórka cebule. Zmniejsz ogień do średniego i smaż cebulę przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką. Zeskrobuj przy tym wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki, które pozostały na dnie patelni po smażeniu mięsa – to czysty smak! Cebula powinna stać się miękka i lekko zeszkolona.

Składniki: Cebula
Proces zeskrobywania smakowitych resztek z dna patelni to 'deglazacja'. Cebula puści sok, który pomoże Ci to zrobić. To jeden z najważniejszych sekretów budowania smaku sosu.

Wolne pieczenie

7

Przełóż podsmażoną cebulę na dno naczynia żaroodpornego lub brytfanny z grubym dnem i pokrywką. Na warstwie cebuli ułóż obsmażoną karkówkę. Na patelnię, na której smażyła się cebula, wlej bulion oraz opcjonalnie czerwone wino. Zagotuj, mieszając i zeskrobując resztki smaku z dna. Gotuj przez 1-2 minuty, a następnie zalej płynem mięso w naczyniu. Przykryj naczynie szczelnie pokrywką.

Składniki: Karkówka wieprzowa bez kości, Cebula, Bulion wołowy, Czerwone wino wytrawne
Jeśli nie masz naczynia z pokrywką, możesz użyć głębokiej blachy do pieczenia i przykryć ją bardzo szczelnie podwójną warstwą folii aluminiowej. Kluczem jest utrzymanie pary wewnątrz naczynia.
8

Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 130°C. Piecz przez około 4-5 godzin. Czas pieczenia zależy od grubości i kształtu mięsa. Po 4 godzinach możesz sprawdzić miękkość – wbij widelec w najgrubszą część. Jeśli wchodzi bez żadnego oporu, a mięso łatwo się rozdziela, jest gotowe. Jeśli stawia opór, piecz dalej, sprawdzając co 30 minut.

Największy błąd to pośpiech i zbyt częste otwieranie piekarnika. Każde otwarcie drzwiczek powoduje spadek temperatury i wydłuża czas pieczenia. Zaufaj procesowi!

Odpoczynek i sos

9

Wyjmij upieczone mięso z piekarnika. Bardzo ostrożnie, używając szerokich łopatek, przełóż karkówkę na deskę do krojenia. Przykryj ją luźno kawałkiem folii aluminiowej i odstaw na 15-20 minut. To absolutnie kluczowy krok! W tym czasie soki, które skumulowały się w centrum mięsa podczas pieczenia, rozprowadzą się równomiernie po całej pieczeni, sprawiając, że będzie niewiarygodnie soczysta.

Składniki: Karkówka wieprzowa bez kości
Nie owijaj mięsa folią zbyt ciasno, ponieważ para wodna sprawi, że chrupiąca skórka stanie się miękka. Po prostu połóż folię na wierzchu. Nigdy nie krój mięsa od razu po wyjęciu z piekarnika – większość pysznych soków wypłynie na deskę.
10

Podczas gdy mięso odpoczywa, przygotuj sos. Całą zawartość naczynia (płyn z cebulą) przelej przez gęste sito do rondelka, dokładnie wyciskając cały sos z cebuli za pomocą łyżki. Zbierz z powierzchni sosu nadmiar tłuszczu. Postaw rondelek na średnim ogniu i gotuj sos przez około 5-10 minut, aż lekko zgęstnieje (zredukuje się). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładki sos, możesz go zblendować razem z rozgotowaną cebulą przed przelaniem przez sito. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zagęścić 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej rozrobionej w 2 łyżkach zimnej wody.

Serwowanie

11

Odpoczętą karkówkę pokrój w grube plastry (ok. 1,5-2 cm) ostrym nożem, w poprzek włókien mięśniowych. Możesz też po prostu podzielić ją na porcje za pomocą dwóch widelców, 'szarpiąc' mięso. Ułóż plastry na półmisku i polej obficie przygotowanym gorącym sosem. Resztę sosu podaj w sosjerce.

Krojenie w poprzek włókien skraca je, co sprawia, że mięso jest jeszcze bardziej delikatne w odczuciu. Przy tak kruchym mięsie, 'szarpanie' jest równie dobrą i efektowną metodą podania.

Ciekawostka

💡

Pieczenie w niskiej temperaturze, znane jako 'low-and-slow', to technika wywodząca się z tradycyjnych metod konserwacji i gotowania mięsa, takich jak amerykańskie barbecue. Kluczem jest przemiana kolagenu – twardego białka w tkance łącznej – w miękką i pyszną żelatynę. Proces ten zaczyna się powoli w temperaturze około 70°C, dlatego długie pieczenie w 130°C jest idealne, aby proces zaszedł w pełni, nie wysuszając przy tym mięsa.

Najlepsze na

Niedzielny obiad z rodziną Uroczysta kolacja Święta Wielkanocne lub Bożego Narodzenia Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj karkówkę na ciepłym półmisku, udekorowaną świeżymi gałązkami rozmarynu. Doskonale komponuje się z kremowym purée ziemniaczanym, kluskami śląskimi, kaszą gryczaną lub pieczonymi batatami. Jako dodatek warzywny świetnie pasuje kapusta zasmażana, buraczki na ciepło lub prosta sałatka z rukoli z sosem winegret, która zrównoważy bogactwo dania.

🥡 Przechowywanie

Pozostałą pieczeń wraz z sosem przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Mięso po schłodzeniu staje się jeszcze smaczniejsze. Aby odgrzać, umieść plastry mięsa w rondelku z odrobiną sosu i podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, aż będzie gorące. Unikaj mikrofali, która może wysuszyć mięso. Można też zamrozić porcje mięsa w sosie na okres do 3 miesięcy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Górski Kociołek Wędrowca 30 min

Górski Kociołek Wędrowca

Dania główne
Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kapustą 70 min

Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kap...

Dania główne
Tęczowe Pulpety z Indyka w Aksamitnym Sosie z Ukrytych Warzyw 70 min

Tęczowe Pulpety z Indyka w Aksamitnym Sosi...

Obiady dla dzieci
Bigos staropolski 180 min

Bigos staropolski

Obiady
Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłem, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą 120 min

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłe...

Kuchnia włoska
Pikantne nachos z salsą 60 min

Pikantne nachos z salsą

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama