Nowoczesny, zimowy dodatek, który łączy karmelizowaną brukselkę z głębią białego miso i słodyczą syropu klonowego, kremowe i lekko pikantne puree z chrzanu na bazie gęstego jogurtu greckiego oraz miękkie pieczone kasztany i soczyste pestki granatu. Danie ma kontrast tekstur: chrupiące brzegi brukselek, kremowe puree, miękkie kasztany i chrupiące orzechy. Wygląda efektownie — brukselki ułożone na białym puree, posypane rubinowymi pestkami granatu i złotymi kawałkami prażonych orzechów. Idealne jako zimowy dodatek do pieczonego mięsa, ryb lub jako gwiazda stołu wegetariańskiego.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Wyjmij wszystkie składniki, rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj blachę do pieczenia wyłożoną papierem pergaminowym i dużą miskę do mieszania. Jeśli używasz surowych kasztanów — przygotuj również ostry nóż do nacięć.
Jeżeli masz surowe kasztany: każdy kasztan naciąć na szerokim końcu krzyżykowym nacięciem (ok. 3-4 mm przecięcia przez skórkę). Rozłóż kasztany na blaszce skórką do góry. Piecz 25–30 minut w 200°C, aż skórka mocno popęka, a wnętrze będzie miękkie (sprawdź nakłuwając — powinno łatwo wejść). Po upieczeniu przełóż gorące kasztany do miski i przykryj szczelnie folią na 10 minut — para ułatwi obieranie. Gdy ostygną na tyle, żeby je trzymać, ostrożnie obierz z dwóch warstw skórek i pokrój na połówki lub grube kawałki.
Umyj brukselki pod zimną wodą, odetnij zdrewniałe końcówki i usuń zewnętrzne uszkodzone liście. Przekrój każdą brukselkę na pół wzdłuż osi (mniejsze możesz zostawić w całości). W dużej misce wymieszaj miso (40 g) z syropem klonowym (30 g) i 15 g oliwy z oliwek — mieszaj aż powstanie gładka, gęsta glazura. Dodaj brukselki do miski i dokładnie obtocz w glazurze.
Rozłóż brukselki glazurowane skórką do góry na przygotowanej blasze w jednej warstwie (nie przeludniaj). Posyp 1.5 g soli równomiernie. Piecz w 200°C przez 18–22 minut, obracając delikatnie po 10–12 minutach tak, by zyskały złoto-brązowe, lekko przypieczone brzegi. Brukselki będą gotowe, gdy brzegi będą skarmelizowane, a wnętrze miękkie przy nakłuciu widelcem.
W misce zmieszaj jogurt grecki (200 g) z tartym chrzanem (50 g). Zetrzyj cienko skórkę z pomarańczy (z 1 pomarańczy, ok. 150 g) mikroplanem i dołącz 1/2 łyżeczki (ok. 2 g) świeżo startej skórki do puree, dodaj 1/2 łyżeczki soku z pomarańczy (ok. 5–10 g) jeśli potrzebujesz rozrzedzić konsystencję. Dopraw delikatnie 1 g soli i 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Spróbuj — puree powinno być kremowe, z wyraźną, ale przyjemnie zbalansowaną ostrą nutą chrzanu.
Jeżeli używasz orzechów laskowych (50 g, opcjonalne): rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i praż orzechy 4–6 minut, potrząsając patelnią co chwilę, aż skórka zacznie pękać i orzechy intensywnie pachną. Przełóż na deskę, poczekaj aż lekko ostygną, a następnie potrzyj w czystej ściereczce, by zdjąć część łupinek. Grubo posiekaj.
Gdy brukselki i kasztany są gotowe i puree przygotowane, zacznij montaż. Na płaskich talerzach rozsmaruj 2–3 łyżki puree (po ok. 30–40 g na talerz) tworząc owal lub łezkę. Na puree ułóż brukselki (ok. 150 g na porcję) — niektóre przekrój na pół, aby pokazać przekrój. Rozsyp pieczone kasztany równomiernie (ok. 50 g na porcję). Posyp pestkami granatu (ok. 25 g na porcję) i posiekanymi orzechami laskowymi, a na wierzch skrop odrobiną oliwy (5 g) i opcjonalnie posyp płatkami chili (0.5 g) dla pikantnego akcentu. Na koniec dodaj świeżą skórkę pomarańczy dla aromatu.
Podawaj od razu po przygotowaniu — brukselki najlepiej smakują ciepłe, puree lekko schłodzone. Jeśli przygotowujesz część wcześniej: kasztany można upiec wcześniej i podgrzać 5–7 minut w 180°C; brukselki najlepiej upiec tuż przed podaniem, by zachować karmelizowaną skórkę.
Brukselka, chociaż kojarzona z tradycyjną kuchnią, zyskała nowoczesną popularność dzięki karmelizacji i łączeniu z elementami kuchni azjatyckiej (miso) — umami miso świetnie równoważy goryczkę brukselki.
Podawaj natychmiast po przygotowaniu, aby brukselki były ciepłe i chrupiące. Rozsmarowuj puree centralnie i układaj składniki asymetrycznie dla nowoczesnego wyglądu. Doskonałe z pieczonym udźcem z indyka, dorszem z pieca lub jako część wegetariańskiego talerza zimowego.
Przechowuj osobno puree i brukselki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj brukselki krótko w piekarniku (180°C, 6–8 minut), aby odzyskały chrupkość. Puree nie należy mocno podgrzewać — lepiej użyć w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
60 min
30 min
95 min
70 min
90 min
60 min
Smaczne dodatki, które podkreślą główne dania i wzbogacą walentynkowy stół.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz