Nowoczesna tarta gruszkowo-mandarynkowa z kremem mascarpone i kruszonką migdałową - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesna tarta gruszkowo-mandarynkowa z kremem mascarpone i kruszonką migdałową

Ciasta i wypieki Desery 150 min Średni 5 wyświetleń ~41,15 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wyrafinowana, nowoczesna tarta łącząca sezonowe gruszki i soczyste mandarynki z delikatnym kremem mascarpone o aromacie kardamonu oraz maślanym, migdałowym ciastem kruchym. Ciasto ma chrupiącą, orzechową strukturę dzięki mielonym migdałom, a gruszki są uprzednio delikatnie gotowane w korzennym syropie, co nadaje im szklistą teksturę i intensywny smak. Na wierzchu połyskliwa, lekko galaretowana glazura mandarynkowa dodaje świeżości i elegancji. Danie świetnie sprawdzi się jako deser na przyjęcia, święta zimowe i kolacje, zachwyca kontrastem tekstur (kruche ciasto, kremowa masa, miękkie gruszki, żelowa glazura) i wyglądem — jasne, pomarańczowo-białe akcenty na ciemniejszym spodzie. Smakowo: słodycz gruszki z korzenną nutą kardamonu, kremowa kwaskowatość mascarpone i intensywna cytrusowa świeżość mandarynek.

Składniki (18)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 250 g
  • Mielone migdały 100 g
  • Masło 150 g
  • Cukier puder 140 g
  • Cukier kryształ 120 g
  • Jajko 1 szt.
  • Mascarpone 250 g
  • Śmietanka 30% 150 ml
  • Gruszki 600 g
  • Woda 200 ml
  • Mandarynki 300 g
  • Agar-agar 2 g
  • Skórka z cytryny 5 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Kardamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
  • Nasiona granatu 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~41,15 PLN (5,14 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche ciasto migdałowe

1

Przygotuj składniki: wyjmij masło z lodówki na 10 minut, ale ma być nadal zimne; przesiej mąkę do dużej, suchej miski. Dodaj mielone migdały, 80 g cukru pudru (odmierzone z całkowitej ilości), szczyptę soli (1 g) i wymieszaj suchymi składnikami drewnianą łyżką, aby równomiernie się rozprowadziły.

Składniki: Mąka pszenna, Mielone migdały, Cukier puder, Sól, Masło
Użyj dużej ceramicznej lub stalowej miski. Przesiewanie mąki ułatwia uzyskanie kruchego ciasta. Upewnij się, że masło jest zimne — zbyt miękkie sprawi, że ciasto będzie tłuste i nie kruche.
2

Pokrój zimne masło na małe kostki (ok. 1 cm). Dodaj kostki masła do miski z suchymi składnikami. Szybko zacznij siekać masło palcami lub użyj siekacza do ciasta (lub miksera z końcówką do siekania) — celem jest uzyskać strukturę przypominającą gruboziarnistą bułkę tartą z kilkoma większymi kawałkami masła.

Składniki: Masło, Mąka pszenna, Mielone migdały
Użyj noża i szpatułki lub robota kuchennego z nożami pulsacyjnie; nie ogrzewaj masła długim wyrabianiem. Dla ręcznego sposobu: pracuj szybko, aby masło nie rozmiękło.
3

W środku suchych składników zrób wgłębienie, wbij jajko (60 g) i szybko wymieszaj widelcem tylko środkową część, łącząc stopniowo suche składniki z jajkiem. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj bardzo zimną łyżkę wody (maksymalnie 10-15 g), po czym zagnieć krótko rękoma lub mikserem z hakiem do ciasta, aż składniki się zwiążą w zwartą kulę.

Składniki: Jajko, Mąka pszenna, Mielone migdały
Użyj drewnianej lub silikonowej łyżki i dłońmi szybko sklej kulę. Nie zagniataj zbyt długo — łącz do momentu, gdy ciasto przestanie sypać się i będzie trzymać formę.
4

Spłaszcz kulę ciasta na dysk grubości ok. 2 cm, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut. Chłodzenie zapobiegnie kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.

Składniki: Jajko
Użyj folii silikonowej lub plastikowej. Czas chłodzenia można wydłużyć do 2 godzin lub schować na noc; przed wałkowaniem pozwól ciastu 5-10 minut zmięknąć, ale ma być zimne.

Pochodzenie i przygotowanie gruszek

5

Obierz gruszki, przekrój je na pół lub na cztery w zależności od wielkości, usuń gniazda nasienne i zachowaj kształt kawałków. Przygotuj syrop: w rondlu o średnicy 18-20 cm połącz 200 ml wody i 120 g cukru kryształ, podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego (5 g) i 1 łyżeczkę kardamonu (2 g) — wymieszaj.

Składniki: Gruszki, Woda, Cukier kryształ, Ekstrakt waniliowy, Kardamon mielony
Użyj raczej płaskiego rondla żeby gruszki mogły leżeć bez stłoczenia. Syrop powinien być gorący, ale nie wrzący do agresywnego bulgotania, żeby gruszki zachowały kształt.
6

Do gorącego syropu delikatnie włóż przygotowane kawałki gruszek, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj 8–12 minut w zależności od wielkości kawałków. Gruszki są gotowe, gdy są miękkie przy nakłuciu widelcem, ale wciąż trzymają formę — sprawdź jedną sztukę.

Składniki: Gruszki, Cukier kryształ, Kardamon mielony
Kontroluj temperaturę: syrop ma się tylko lekko poruszać. Jeśli gruszki są bardzo miękkie, zmniejsz czas. Po ugotowaniu wyjmij je łyżką cedzakową i ostudź na kratce.

Pieczenie spodu

7

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, lekko podsyp stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy o 28–30 cm i grubości 3–4 mm. Delikatnie przenieś je na formę do tarty o średnicy 24 cm, dociskając brzegi, obetnij nadmiar ciasta. Nakłuj spód widelcem co 1–1,5 cm, wyłóż papierem do pieczenia i obciąż (fasola do pieczenia lub kulki ceramiczne).

Składniki: Mąka pszenna, Mielone migdały, Masło
Najlepsza jest tortownica z wyjmowanym dnem lub forma do tarty o średnicy 24 cm. Użyj wałka silikonowego dla równomiernego rozwałkowania. Nakłuwanie zapobiega powstawaniu pęcherzy powietrza.
8

Wstaw formę z obciążeniem do piekarnika i piecz blind-bake przez 15 minut, następnie usuń obciążenie i papier i piecz jeszcze 8–10 minut, aż spód będzie złocisty. Wyjmij i całkowicie ostudź na kratce.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj temperatury 180°C bez termoobiegu lub z minimalną termoobiegiem; obserwuj brzegi — jeśli zbyt szybko się rumienią, przykryj je paskami folii aluminiowej.

Krem mascarpone

9

Do miski włóż mascarpone (250 g) i dodaj 60 g cukru pudru (odmierzone z całkowitej ilości), 5 g skórki z cytryny oraz 1 łyżeczkę kardamonu (2 g). Ubijaj mikserem na niskich obrotach, aż masa będzie gładka (ok. 1–2 minuty). W osobnej, dobrze schłodzonej misce ubij 150 ml śmietanki 30% na sztywno (małe piki). Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę do mascarpone szpatułką ruchem z góry na dół, żeby krem pozostał puszysty.

Składniki: Mascarpone, Cukier puder, Śmietanka 30%, Skórka z cytryny, Kardamon mielony
Użyj miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką ubijającą. Nie miksuj mascarpone zbyt długo (nie więcej niż 2 minuty), bo może się zwarzyć. Śmietanka powinna być bardzo zimna, miska też schłodzona — to ułatwi ubijanie.

Glazura mandarynkowa

10

Z mandarynek (300 g) wyciśnij sok — powinno wyjść ok. 180–200 g soku. Przecedź sok przez drobne sitko do garnuszka. Dodaj 20 g cukru (dobrze sprawdza się drobny cukier) i zagotuj na średnim ogniu. Wsyp agar-agar (2 g) i dokładnie wymieszaj; gotuj 1–2 minuty, aż agar się rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw na 2–3 minuty, aby lekko przestygł.

Składniki: Mandarynki, Agar-agar, Cukier kryształ
Agar-agar trzeba dobrze rozpuścić; jeśli używasz żelatyny, napęcznij ją w zimnej wodzie zgodnie z instrukcją i rozpuść w gorącym soku. Przecedzenie soku zapewni przejrzystą, połyskliwą glazurę.

Pieczenie i montaż

11

Na ostudzony spód tarty wyłóż równomiernie krem mascarpone — użyj szpatułki, aby rozprowadzić krem cienką, równą warstwą. Na kremie ułóż uprzednio pochowane i ostudzone kawałki gruszek — możesz układać je w wachlarz lub w równe rzędy, zostawiając środek równy. Polej bardzo delikatnie przestudzoną glazurą mandarynkową — najlepiej użyć łyżeczki i rozprowadzić cienką warstwą, aby nie spłynęła zbyt mocno między kawałki gruszek.

Składniki: Mascarpone, Gruszki, Mandarynki, Agar-agar
Użyj szpatułki i łyżeczki barmańskiej do precyzyjnego rozprowadzania glazury. Jeśli glazura zastyga zbyt szybko, lekko ją podgrzej; jeśli jest za gorąca, poczekaj aż przestygnie (ma być ciepła, nie gorąca), by nie rozpłynęła kremu.

Dekoracja

12

Po zastygnięciu glazury (ok. 20–30 minut w temperaturze pokojowej lub 10–15 minut w lodówce), udekoruj tartę opcjonalnie prażonymi płatkami migdałowymi (30 g) i nasionami granatu (50 g) dla kontrastu koloru i tekstury. Podawaj tartę w temperaturze lekko schłodzonej (ok. 15–18°C).

Składniki: Płatki migdałowe, Nasiona granatu
Płatki migdałowe praż na suchej patelni przez 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż będą złociste. Nasiona granatu dodaj tuż przed podaniem, bo puszczają sok przy dłuższym kontakcie.

Serwowanie i przechowywanie

13

Przed podaniem odczekaj 10–15 minut po wyjęciu z lodówki (jeśli przechowywana chłodzona), aby aromaty się otworzyły. Krojąc tartę, użyj ostrego, zwilżonego noża (przetrzyj go ciepłą wodą i osusz między cięciami), by uzyskać czyste plastry.

Krojenie zwilżonym nożem zapobiega przyklejaniu się kremu i glazury. Podawaj na płaskim talerzu z delikatną dekoracją listka mięty (opcjonalnie).

Ciekawostka

💡

Kardamon był kiedyś cennym towarem i był nazywany „królem przypraw”. Połączenie kardamonu z cytrusami to klasyczny zabieg w kuchniach bliskowschodnich i skandynawskich, który w deserach podkreśla świeżość i aromat owoców zimowych.

Najlepsze na

świąteczne przyjęcia zimowe elegancka kolacja deser na specjalne okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko schłodzoną tartę (15–18°C) na białych talerzach, aby uwypuklić intensywne kolory mandarynek. Dla dodatkowego kontrastu podaj z małą porcją sosu waniliowego lub gałką waniliowych lodów (opcjonalnie). Krojąc, zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz między cięciami, by uzyskać idealne plastry.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tartę przykrytą w lodówce do 48 godzin. Glazura i krem najlepiej zachowują strukturę 24 godziny. Jeśli pieczesz spód wcześniej, przechowuj go w temperaturze pokojowej w szczelnej puszce do 2 dni, a krem i owoce przygotuj tuż przed montażem. Odgrzewanie nie jest zalecane — podawaj schłodzoną.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Babka czekoladowo-karmelowa ze słonym praline orzechowym 120 min

Babka czekoladowo-karmelowa ze słonym pral...

Ciasta i wypieki
Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jogurtową polewą i kruszonką kokosową 90 min

Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jog...

Ciasta i wypieki
Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia na Spodzie Oreo 300 min

Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia n...

Desery
Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Owsianym Spodem 180 min

Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Ow...

Desery
Aksamitny Cytrynowiec na Zimno z Nutą Białej Czekolady 45 min

Aksamitny Cytrynowiec na Zimno z Nutą Biał...

Desery
Szarlotka jesienna z musem dyni i piernikową kruszonką 90 min

Szarlotka jesienna z musem dyni i pierniko...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama