Szarlotka jesienna z musem dyni i piernikową kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Szarlotka jesienna z musem dyni i piernikową kruszonką

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 3 wyświetleń ~31,11 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna, sezonowa szarlotka łącząca klasyczne jabłkowe nadzienie z delikatnym musem z dyni i aromatyczną kruszonką przywodzącą na myśl piernikowe przyprawy. Ciasto kruche tworzy maślaną, chrupiącą bazę, w środku miękkie, lekko kwaśne jabłka podsmażone z cynamonem i imbirem, a dodatek dyni nadaje kremowości i sezonowego koloru. Danie świetnie sprawdzi się jako deser na spotkanie rodzinne w chłodniejsze dni, do podania z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi. Wyraziste aromaty korzenne i kontrast tekstur (chrupką kruszonką vs soczystym nadzieniem) sprawiają, że ciasto przyciąga wzrok i zachęca do spróbowania.

Składniki (17)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 370 g
  • Masło 260 g
  • Cukier puder 70 g
  • Jajko 1 szt.
  • Jabłka (krajowe, twarde odmiany) 1000 g
  • Puree z dyni 300 g
  • Cukier brązowy 120 g
  • Mąka ziemniaczana 30 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Imbir mielony 2 g
  • Cukier brązowy do kruszonki 40 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Cynamon mielony 4 g
  • Gałka muszkatołowa (starta) 1 szczypta
  • Przyprawa piernikowa (mieszanka) 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana kremówka 30% (opcjonalnie) 200 g
  • Orzechy włoskie (posiekane, opcjonalnie) 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~31,11 PLN (3,89 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto kruche

1

Przygotuj składniki na ciasto kruche: mąkę przesiej do dużej miski. Pokrój zimne masło w kostkę (wielkości ok. 1 cm). Do mąki dodaj cukier puder i 3 g soli. Wymieszaj suchymi palcami, żeby składniki się połączyły. Dodaj kostki masła i rozcieraj je palcami lub siekaj nożem, aż masa przypominać będzie gruboziarnistą kruszonkę (widoczne kawałki masła wielkości ziaren grochu).

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier puder, Sól
Użyj stolnicy lub dużej miski. Najlepiej pracować szybko, aby masło pozostało zimne — ciepłe masło sprawi, że ciasto będzie tłuste i mniej kruche. Jeśli masz robot kuchenny, użyj noża (puls) do rozdrobnienia masła.
2

Do rozdrobnionej mąki z masłem dodaj jedno całe jajko (60 g). Szybko zagnieć ciasto widelcem lub dłonią — najpierw łącz środek, potem zbieraj mąkę z boków. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj 10-20 ml zimnej wody po łyżce. Gdy składniki połączą się w zwartą kulę, lekko spłaszcz ją, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.

Składniki: Jajko, Masło, Mąka pszenna
Użyj drewnianej łyżki, noża do ciasta lub miksera z hakiem do ciasta. Nie zagniataj zbyt długo — wystarczy, że składniki się połączą; przegrzanie ciasta sprawi, że będzie twarde po upieczeniu.

Nadzienie

3

Przygotuj jabłka: obierz je, usuń gniazda nasienne i pokrój w ósemki, następnie w cienkie plasterki (grubość ok. 5 mm). Umieść pokrojone jabłka w dużej misce i skrop sokiem z cytryny (30 ml), aby nie ściemniały.

Składniki: Jabłka (krajowe, twarde odmiany), Sok z cytryny
Użyj ostrego noża i dużej deski. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, odsącz delikatnie nadmiar soku przed podsmażeniem, ale zachowaj sok do późniejszego użycia.
4

Na dużej patelni rozgrzej 30 g masła na średnim ogniu (powinna być patelnia 26-28 cm). Dodaj jabłka i smaż 6-8 minut, mieszając co 1-2 minuty, aż plasterki zmiękną i zaczną się lekko karmelizować. Dodaj 80 g cukru brązowego, 4 g cynamonu, 2 g imbiru i 1 g startego gałki muszkatołowej. Mieszaj 2-3 minuty, aż przyprawy równomiernie pokryją jabłka i cukier się rozpuści.

Składniki: Jabłka (krajowe, twarde odmiany), Masło, Cukier brązowy, Cynamon mielony, Imbir mielony, Gałka muszkatołowa (starta)
Użyj patelni o grubym dnie; jeśli jabłka zaczynają się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj 1-2 łyżki wody. Prawidłowo podsmażone jabłka będą miękkie, ale nie rozpadające się i pokryte błyszczącym syropem.
5

Kiedy jabłka są miękkie, zdejmij patelnię z ognia. Do gorących jabłek dodaj 300 g puree z dyni i dokładnie wymieszaj. W osobnej małej misce rozprowadź 30 g mąki ziemniaczanej w 2 łyżkach zimnej wody (ok. 30 ml) na gładką pastę, wlej do jabłek i szybko wymieszaj. Jeśli całość wydaje się zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki soku z cytryny lub wody. Pozostaw nadzienie do lekkiego przestudzenia (ok. 10 minut).

Składniki: Puree z dyni, Mąka ziemniaczana, Sok z cytryny, Jabłka (krajowe, twarde odmiany)
Mąka ziemniaczana zapobiegnie wypływaniu nadmiernego soku podczas pieczenia. Jeśli używasz bardzo wilgotnego puree z dyni, dodaj nieco więcej mąki ziemniaczanej, ale robić to stopniowo — nadmierne zagęszczenie sprawi, że nadzienie będzie gumowate.

Kruszonka piernikowa

6

Przygotuj kruszonkę: w misce połącz 70 g mąki pszennej (część z ogólnej), 80 g zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz 40 g cukru brązowego i 4 g przyprawy piernikowej. Rozcieraj masło z mąką palcami do uzyskania gruboziarnistej struktury z większymi i mniejszymi kawałkami (kruszonka powinna być zróżnicowana, aby po upieczeniu była chrupiąca).

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier brązowy, Przyprawa piernikowa (mieszanka)
Możesz wykonać ten krok w robocie kuchennym pulsacyjnie lub manualnie. Ważne, by masło było zimne — zbyt miękkie masło da jednolitą, tłustą masę zamiast kruchej kruszonki.

Montaż i pieczenie

7

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyjmij ciasto kruche z lodówki na 5 minut, aby lekko zmiękło (ma być nadal chłodne). Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na ok. 3 mm grubości w krąg wystarczający do wyłożenia tortownicy o średnicy 24-26 cm i boków do wysokości 3 cm. Przełóż ciasto na formę, dociśnij dno i brzegi, odetnij nadmiar ciasta. Dnem łyżki lub widelcem delikatnie nakłuj spód w kilku miejscach (zapobiegnie unoszeniu się).

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Masło
Użyj tortownicy o średnicy 24-26 cm. Jeśli nie masz wałka, równomiernie rozpłaszcz ciasto dłonią. Nie przyciskaj zbyt mocno, aby spód nie był zbyt twardy po upieczeniu.
8

Na wyłożony spód wyłóż równomiernie lekko przestudzone nadzienie jabłkowo-dyniowe. Wierzch posyp kruszonką pieczołowicie tak, by były widoczne większe grudki i drobny piasek kruszonki — to zapewni kontrast tekstur.

Składniki: Puree z dyni, Jabłka (krajowe, twarde odmiany), Mąka pszenna, Cukier brązowy, Przyprawa piernikowa (mieszanka), Orzechy włoskie (posiekane, opcjonalnie)
Użyj łyżki lub szpatułki do równomiernego rozłożenia nadzienia. Dodatkowo można dodać posiekane orzechy włoskie na wierzch przed kruszonką dla chrupkości (opcjonalne).
9

Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 40-50 minut. Po 25 minutach sprawdź wierzch — jeśli kruszonka rumieni się zbyt intensywnie, przykryj formę luźno folią aluminiową. Ciasto jest upieczone, gdy kruszonka jest złotobrązowa, a nadzienie burzy delikatnie przy dotknięciu (użyj drewnianej wykałaczki włożonej w centralną część — powinna wychodzić z lekko wilgotnymi okruchami, ale nie z płynnym sokiem).

Składniki: Cukier brązowy, Przyprawa piernikowa (mieszanka), Mąka pszenna, Puree z dyni, Jabłka (krajowe, twarde odmiany)
Użyj termoobiegu tylko jeśli piekarnik zwykle piecze nierównomiernie — w tym przepisie preferowany jest tryb góra-dół. Sprawdzaj ciasto od 40. minuty, żeby nie przesuszyć kruszonki.

Studzenie i serwowanie

10

Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw w formie na blasze do wystudzenia przez 15 minut (zbyt gwałtowne wyjmowanie z formy może spowodować zapadnięcie się środka). Po 15 minutach delikatnie zdejmij obręcz tortownicy (jeśli używasz tortownicy) i odstaw ciasto na kratkę do całkowitego wystudzenia (ok. 1 godzina).

Użyj kratki do studzenia, aby dno nie zrobiło się wilgotne. Jeśli chcesz podać ciasto ciepłe, odczekaj co najmniej 30 minut, aby nadzienie nie było zbyt płynne.

Dekoracja i podanie

11

Przed podaniem opcjonalnie ubij 200 g śmietany kremówki na sztywno z 1 łyżeczką cukru pudru (jeśli używasz). Na talerz wykładaj porcje ciasta, dodaj kleks bitej śmietany i posyp całość posiekanymi, lekko podprażonymi orzechami włoskimi.

Składniki: Śmietana kremówka 30% (opcjonalnie), Orzechy włoskie (posiekane, opcjonalnie)
Ubijaj śmietanę zimną, w zimnej misce dla lepszej stabilności. Dodatkowo można podać lody waniliowe zamiast bitej śmietany.

Przechowywanie

12

Jeśli nie podano od razu, przechowuj schłodzoną szarlotkę pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Przed podaniem wyjmij na 30 minut do temperatury pokojowej, by nadzienie lekko się ogrzało i aromaty się uwolniły.

Nie zamrażaj ciasta z bitą śmietaną; można zamrozić porcje bez dodatków na maks. 1 miesiąc (owinąć szczelnie folią).

Ciekawostka

💡

Szarlotka to jedno z najpopularniejszych ciast domowych w Polsce; łączenie jej z dodatkami sezonowymi, jak dynia czy przyprawy korzenne, to nowoczesna wariacja na temat tradycyjnego deseru, która pojawiła się w kuchni domowej wraz z rosnącą dostępnością puree dyniowego.

Najlepsze na

rodzinne spotkania jesienne świąteczne popołudnie kawiarniane desery przy herbacie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłą (30–40 minut po wyjęciu z lodówki) z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych. Dla kontrastu podawaj cienko pokrojone plasterki świeżej gruszki lub karmelizowane jabłka na talerzu. Posypanie wierzchu odrobiną cukru pudru tuż przed podaniem doda eleganckiego wyglądu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Nie dodawaj bitej śmietany przed przechowywaniem. Do podgrzewania użyj piekarnika nagrzanego do 150°C na 8-10 minut — nie mikrofalówki, bo spowoduje rozmoczenie ciasta.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki
Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia 270 min

Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia

Desery
Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi jabłkami, suszoną śliwką i waniliowym kremem twarogowym 120 min

Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi ...

Desery
Faworki Różane z Malinowym Lukrem 120 min

Faworki Różane z Malinowym Lukrem

Desery
Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, pieczonymi śliwkami i migdałową kruszonką (wariant e4594340) 25 min

Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, piec...

Desery
Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym 150 min

Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama