Pappardelle z pieczoną dynią piżmową, palonym masłem szałwiowym i chrupiącym pancetta - zdjęcie 1
← Przepisy

Pappardelle z pieczoną dynią piżmową, palonym masłem szałwiowym i chrupiącym pancetta

Pikantne Pizza i pasta Dania główne Kuchnia włoska 60 min Średni 11 wyświetleń ~42,70 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To wykwintne i niezwykle aromatyczne danie, które idealnie wpisuje się w jesienny klimat. Pappardelle, szerokie i jedwabiste wstążki makaronu jajecznego, stanowią doskonałą bazę dla bogatego w smaki sosu. Słodycz pieczonej dyni piżmowej, karmelizowanej w piekarniku do miękkości, jest doskonale równoważona przez słony i intensywny smak chrupiącego, włoskiego boczku pancetta. Sercem dania jest sos z palonego masła, który nabiera orzechowego aromatu, wzbogacony o ziemisty, lekko pieprzny smak świeżej szałwii. Całość łączy w sobie kremową konsystencję dyni, chrupkość pancetty i aksamitność makaronu. Danie jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale także dla oczu – złociste kostki dyni, zielone listki szałwii i różowe kawałki boczku tworzą piękną kompozycję na talerzu. Podawaj je jako danie główne na elegancką kolację lub wyjątkowy, weekendowy obiad, najlepiej w towarzystwie kieliszka białego, wytrawnego wina, takiego jak Pinot Grigio.

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Makaron pappardelle 400 g
  • Dynia piżmowa 800 g
  • Boczek pancetta 150 g
  • Masło 100 g
  • Świeża szałwia 1 pęczek
  • Czosnek 2 ząbki
  • Ser pecorino romano 80 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 12 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~42,70 PLN (10,68 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Przygotuj dynię: ostrożnie odetnij oba końce, a następnie postaw ją stabilnie na desce do krojenia. Używając ostrego noża szefa kuchni lub dużej obieraczki do warzyw, zdejmij twardą skórkę, poruszając się z góry na dół. Przekrój dynię wzdłuż na pół i za pomocą łyżki usuń pestki oraz włóknisty miąższ. Następnie pokrój miąższ w równą kostkę o boku około 1,5-2 cm.

Składniki: Dynia piżmowa
Uważaj przy krojeniu twardej dyni. Stabilna deska i ostry nóż to podstawa bezpieczeństwa. Równe kawałki zapewnią, że dynia upiecze się równomiernie.
2

Przełóż pokrojoną dynię na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Skrop ją równomiernie oliwą z oliwek, posyp około 2 szczyptami soli i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw. Rozłóż dynię w jednej warstwie na blasze, upewniając się, że kawałki się nie stykają – to pozwoli im się upiec, a nie ugotować.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj dużej blachy z piekarnika. Jeśli kawałki dyni będą zbyt ciasno ułożone, zaczną parować zamiast się pięknie karmelizować.
3

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25-30 minut. W połowie pieczenia (po około 15 minutach) przemieszaj dynię łopatką, aby równomiernie się zarumieniła. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka w środku (można łatwo wbić w nią widelec) i ma złocisto-brązowe, lekko skarmelizowane brzegi. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw na bok.

Każdy piekarnik jest inny, więc kontroluj dynię pod koniec pieczenia. Chcemy, aby była miękka, ale wciąż zachowała swój kształt, a nie zamieniła się w purée.

Przygotowanie sosu i pancetty

4

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników. Pancettę pokrój w drobną kostkę (jeśli używasz tej w kawałku). Na dużej, głębokiej patelni (najlepiej stalowej, aby dobrze widzieć kolor masła) rozgrzej na średnim ogniu i wrzuć pancettę. Smaż przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż wytopi się z niej tłuszcz, a boczek stanie się złocisty i chrupiący. Używając łyżki cedzakowej, przełóż chrupiącą pancettę na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, pozostawiając na patelni około 1-2 łyżki wytopionego tłuszczu.

Składniki: Boczek pancetta
Nie wylewaj całego tłuszczu z pancetty! Jest on nośnikiem smaku i będzie stanowił bazę naszego sosu. Patelnia o jasnym dnie ułatwi kontrolę nad kolorem masła w następnym kroku.
5

Zmniejsz ogień pod patelnią do średnio-niskiego. Dodaj masło do wytopionego tłuszczu z pancetty. Pozwól mu się całkowicie rozpuścić. Zacznie się pienić - to normalne. Mieszaj je delikatnie drewnianą łyżką lub szpatułką. Po około 2-3 minutach piana zacznie opadać, a masło nabierze złocistego, a następnie bursztynowego koloru i zacznie pachnieć orzechami. W tym momencie dodaj całe listki szałwii i dwa lekko zgniecione ząbki czosnku. Smaż przez około 1-2 minuty, aż szałwia stanie się chrupiąca, a czosnek aromatyczny. Uważaj, aby nie spalić masła - proces brązowienia jest szybki. Zdejmij patelnię z ognia.

Składniki: Masło, Świeża szałwia, Czosnek
Kluczem jest ciągła obserwacja! Palone masło (burro nocciola) może zmienić się ze wspaniałego w spalone w ciągu kilku sekund. Gdy tylko poczujesz orzechowy zapach i zobaczysz brązowe drobinki na dnie, jest gotowe. Wyjmij czosnek przed dodaniem makaronu.

Gotowanie makaronu i połączenie składników

6

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 litry wody. Gdy woda zawrze, dodaj solidną ilość soli (około 10g, czyli 2 płaskie łyżeczki). Woda powinna smakować jak woda morska. Wrzuć makaron pappardelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku). Tuż przed odcedzeniem makaronu, za pomocą kubka, odlej około 250 ml (jedną szklankę) wody, w której się gotował. Następnie odcedź makaron na durszlaku.

Składniki: Makaron pappardelle, Sól
Nigdy nie płucz makaronu po odcedzeniu! Skrobia na jego powierzchni pomaga sosowi lepiej przylegać. Zachowanie wody z gotowania jest kluczowe – zawiera skrobię, która pomoże stworzyć emulsję i idealnie połączyć sos z makaronem.
7

Odcedzony makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z palonym masłem i szałwią. Postaw patelnię z powrotem na mały ogień. Dodaj upieczoną dynię, chrupiącą pancettę i około 100 ml zachowanej wody z gotowania makaronu. Delikatnie, ale energicznie mieszaj wszystko za pomocą szczypiec kuchennych lub dwóch widelców, aby makaron pokrył się sosem. Ciepło i skrobia z wody sprawią, że sos zgęstnieje i stworzy jedwabistą emulsję. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody.

Składniki: Makaron pappardelle, Dynia piżmowa, Boczek pancetta
Ten krok nazywa się 'mantecatura' i jest sekretem idealnych dań z makaronem. Chodzi o połączenie makaronu z sosem na patelni, a nie tylko polanie go na talerzu. Dzięki temu smaki się przenikają.
8

Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj większą część startego sera Pecorino (zostaw trochę do posypania na wierzch) i świeżo mielony pieprz. Jeszcze raz wszystko dokładnie wymieszaj, aż ser się rozpuści i połączy z sosem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Pamiętaj, że pancetta i ser są już słone. Dodatkowo, jeśli lubisz, możesz dodać podprażone orzechy włoskie dla dodatkowej chrupkości. Podawaj natychmiast.

Składniki: Ser pecorino romano, Pieprz czarny świeżo mielony, Orzechy włoskie
Ser dodawaj zawsze na sam koniec, po zdjęciu patelni z ognia. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że ser się zważy i stanie się gumowaty, zamiast stworzyć kremowy sos.

Ciekawostka

💡

Nazwa makaronu 'pappardelle' pochodzi od toskańskiego dialektu i czasownika 'pappare', co oznacza 'pożerać' lub 'objadać się'. Nazwa doskonale oddaje charakter tego sycącego i pysznego makaronu!

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z przyjaciółmi Danie na specjalną okazję Weekendowa uczta

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Nakładaj porcje na głębokie talerze, tworząc na środku zgrabne 'gniazdko' z makaronu. Posyp każdą porcję pozostałym startym serem Pecorino, kilkoma chrupiącymi listkami szałwii z patelni i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dla wzbogacenia tekstury można posypać podprażonymi orzechami włoskimi. Podawaj z lekkim, wytrawnym białym winem, np. włoskim Pinot Grigio lub Soave.

🥡 Przechowywanie

To danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, przełóż porcję na patelnię, dodaj odrobinę wody lub bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż makaron będzie gorący. Unikaj odgrzewania w mikrofalówce, ponieważ makaron może stać się gumowaty.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia 270 min

Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia

Desery
Letnia Fantazja: Chłodnik Truskawkowy na Kokosowym Spodzie z Nutą Kwiatu Bzu 300 min

Letnia Fantazja: Chłodnik Truskawkowy na K...

Desery
Krewetki w sosie czosnkowym 45 min

Krewetki w sosie czosnkowym

Dania główne
Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechami Laskowymi w Maślanym Sosie 75 min

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzech...

Dania główne
Pieczona dynia hokkaido z szałwią, granatem i chrupiącą ciecierzycą w sosie tahini 60 min

Pieczona dynia hokkaido z szałwią, granate...

Cokolwiek
Nowoczesny mus z białej czekolady z żelem z granatu, karmelizowanym persymonem i chrupiącym crumble 90 min

Nowoczesny mus z białej czekolady z żelem ...

Desery

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama