Pieczona dynia piżmowa na kremie z pieczonego kalafiora z prażoną quinoą i chipsami z jarmużu - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczona dynia piżmowa na kremie z pieczonego kalafiora z prażoną quinoą i chipsami z jarmużu

Pikantne Kuchnia bezglutenowa Dania wegetariańskie 90 min Średni 16 wyświetleń ~70,09 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne, zimowe danie roślinne, które łączy słodycz pieczonej dyni piżmowej z aksamitnym kremem z pieczonego kalafiora, chrupiącą, orzechową prażoną quinoą oraz aromatycznymi chipsami z jarmużu. Danie jest bezglutenowe, efektowne wizualnie — kontrast złocistych półksiężyców dyni, białego kremu, zielonych chipsów i rubinowych nasion granatu — oraz złożone smakowo: nuty pomarańczy i tahini nadają mu nowoczesny, lekko orientalny charakter. Świetne na zimową kolację, dla gości lub jako danie świąteczne dla osób na diecie bezglutenowej. Można je łatwo zmodyfikować na wersję wegańską (opcjonalnie pominąć ser kozi i użyć syropu klonowego zamiast miodu).

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Dynia piżmowa (butternut squash) 800 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Sól morska 5 g
  • Kalafior 600 g
  • Mleko roślinne (migdałowe, niesłodzone) 200 ml
  • Tahini 60 g
  • Sok z pomarańczy świeży 60 ml
  • Komosa ryżowa (quinoa) sucha 160 g
  • Orzechy włoskie 60 g
  • Jarmuż 150 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Sok z cytryny 20 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Nasiona granatu 80 g
  • Ser kozi miękki 80 g
💰 Szacowany koszt dania: ~70,09 PLN (17,52 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie i pieczenie dyni

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C (termoobieg). Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dynię obierz ze skóry nożem do warzyw (ostrożnie: dynia ma twardą skórę) lub obetnij oba końce i przekrój ją na pół, następnie wydrąż nasiona dużą łyżką i odetnij łódeczkami miąższ w kształcie półksiężyców o grubości około 1,5 cm. Umieść kawałki na blaszce skórą do dołu. Skrop oliwą (ok. 1 łyżka / 15 g), posyp równomiernie solą i pieprzem. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 35-40 minut: będą gotowe, gdy brzegi się lekko skarmelizują, a widelec wejdzie w miąższ bez oporu.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut squash), Oliwa z oliwek extra virgin, Sól morska, Pieprz czarny mielony
Użyj dużego, ostrego noża i deski z antypoślizgową powierzchnią. Najlepsza blacha do pieczenia to płaska z niskim rantem 30×40 cm. Nie układaj kawałków zbyt blisko siebie — zostaw przestrzeń, by ciepło mogło je rumienić. Jeśli brzegi przypalają się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę o 10–15°C i wydłuż czas.

Krem z pieczonego kalafiora

2

Podczas gdy dynia się piecze, podziel kalafior na mniejsze różyczki, umyj i osusz. Rozłóż różyczki na drugiej blasze, skrop 1 łyżką oliwy (15 g) i lekko posól. Piecz w tym samym piekarniku 25-30 minut, aż będą złociste na brzegach. Po upieczeniu przełóż gorące różyczki do blendera kielichowego lub miski, dodaj podgrzane mleko roślinne (200 ml), 2 łyżki tahini (30 g), przeciśnięty czosnek (10 g), łyżkę soku z cytryny (ok. 10 ml z przygotowanych 20 ml) oraz szczyptę soli. Miksuj najpierw pulsacyjnie, potem na wysokich obrotach do uzyskania jedwabistej, gładkiej emulsji. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj łyżką więcej mleka; ma być gęsty, ale dający się rozsmarować.

Składniki: Kalafior, Mleko roślinne (migdałowe, niesłodzone), Tahini, Czosnek, Sok z cytryny, Sól morska
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego (immersion). Jeśli korzystasz z blendera kielichowego, blenduj na gorąco ostrożnie (odwróć niewielką przerwę, by nie wytworzyć próżni). Krem jest gotowy, gdy jest gładki, bez grudek, lekko połyskujący i ma konsystencję śmietany.

Prażona quinoa z orzechami i glazurą pomarańczową

3

Quinoę (160 g) najpierw dokładnie opłucz na sitku pod zimną wodą, trzymając sitko pod skośnym kątem i rozcierając ziarna palcami, aż woda będzie przejrzysta. W garnku o grubym dnie podpraż quinoę na sucho przez 2-3 minuty na średnim ogniu — mieszaj łyżką, aż poczujesz orzechowy aromat. Zalej quinoę 320 ml wody (stosunek 1:2), dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 2 g), doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do min. i gotuj pod przykryciem 12-15 minut, aż płyn się wchłonie. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut, następnie spulchnij widelcem. Na suchej patelni upraż orzechy włoskie (60 g) 3-4 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż będą pachnące — ostudź i grubo posiekaj. W małej miseczce wymieszaj 30 g miodu (opcjonalnie) z 60 ml soku z pomarańczy i 1 łyżką tahini (15 g) — podgrzej przez 15–20 sekund w mikrofalówce lub w rondelku, by połączyć składniki; polej tą mieszanką jeszcze ciepłą quinę i wymieszaj, dodaj posiekane orzechy.

Składniki: Komosa ryżowa (quinoa) sucha, Orzechy włoskie, Sok z pomarańczy świeży, Miód, Tahini, Sól morska
Użyj drobnego sitka do płukania quinoi; zapobiegnie to gorzkiemu posmakowi. Garnek z dobrym dopasowaniem pokrywki i grubym dnem zapobiegnie przypalaniu. Quinoa jest gotowa, gdy ziarno jest przezroczyste z małym białym 'ogonkiem' (kółeczkiem) i miękka po spróbowaniu.

Chipsy z jarmużu

4

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Umyj jarmuż (150 g), osusz dokładnie ręcznikiem papierowym — wilgoć utrudnia chrupkość. Oderwij liście od twardych łodyg i porwij na kawałki wielkości kęsów. W misce skrop 15 g oliwy, otrząśnij, by równomiernie pokryć liście i delikatnie posól. Rozłóż luźno na blasze w jednej warstwie (ważne: nie nakładaj liści na siebie). Piecz 10–12 minut — obserwuj uważnie od 8 minuty; chipsy są gotowe, gdy są kruche i składane bez lepkich miejsc.

Składniki: Jarmuż, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól morska
Użyj ręcznika do sałaty, by dobrze osuszyć liście. Najlepsza blacha to ta z kratką — zimne powietrze krąży i chipsy równomiernie wysychają. Jeśli piekarnik ma gorące punkty, obracaj blachę w połowie czasu.

Przygotowanie dodatków

5

Wyciągnij nasiona granatu (opcjonalne) poprzez rozkrojenie granatu na pół i wybijanie nasion łyżką nad miską z wodą — nasiona opadną, a biała błona wypłynie. Pokrusz ser kozi (opcjonalnie) widelcem. Skrojone składniki trzymaj osobno do momentu montażu.

Składniki: Nasiona granatu, Ser kozi miękki
Jeśli nie chcesz zabrudzić rąk sokiem z granatu, użyj rękawiczek. Nasiona granatu można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku.

Montaż i wykończenie talerzy

6

Podgrzej talerze (krótko w piekarniku lub gorące stosując ściereczkę). Na każdy talerz nałóż szeroką łyżką 2–3 łyżki kremu z kalafiora i rozsmaruj PATCHEM (ok. 1–1,5 cm warstwa). Ułóż na kremie 3–4 kawałki pieczonej dyni (w zależności od wielkości). Obok lub wokół połóż porcję prażonej quinoi z orzechami (ok. 100–120 g ugotowanej quinoi na osobę). Dodaj kilka chipsów z jarmużu, posyp nasionami granatu i pokruszonym serem kozim, jeśli używasz. Na koniec skrop całość łyżeczką dobrej oliwy i kilkoma kropelkami mieszanki tahini-pomarancza pozostałej z przygotowania quinoi. Dodaj świeżo zmielony pieprz do smaku i ewentualnie listki świeżej natki lub mikroliście do dekoracji.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut squash), Kalafior, Komosa ryżowa (quinoa) sucha, Orzechy włoskie, Jarmuż, Nasiona granatu, Ser kozi miękki, Tahini, Oliwa z oliwek extra virgin, Pieprz czarny mielony
Użyj dużej metalowej łyżki do rozsmarowania kremu i małej łyżeczki do polewania glazury. Plating: zostaw przestrzeń między elementami, by kolory się wyróżniały; danie wygląda najlepiej, gdy krem służy jako 'scena' dla pozostałych elementów.

Dodatkowe warianty i serwowanie

7

Dla wersji wegańskiej: pomiń ser kozi i zastąp miód syropem klonowym lub agawą. Możesz dodać świeże zioła (koperek, kolendra) jako akcent. Podawaj od razu — to danie najlepiej smakuje świeże, kiedy chipsy jarmużu są chrupkie.

Składniki: Miód, Ser kozi miękki
Jeśli przygotowujesz danie dla gości, przygotuj wszystkie komponenty wcześniej: krem i quinoa można odgrzać (krem delikatnie w rondelku, quinoę na patelni) i złożyć przed podaniem — chipsy koniecznie przygotuj bezpośrednio przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Komosa ryżowa (quinoa) była uprawiana przez Inków jako 'matka zbóż' i od wieków doceniana za wysoką wartość odżywczą; łączyjąc ją z zimowymi warzywami i orzechami, łączymy tradycyjne superfoods z nowoczesną kuchnią roślinną.

Najlepsze na

Kolacja zimowa dla gości Wigilia (wersja bezmięsna, bezglutenowa) Elegancka kolacja wegetariańska

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj danie na rozgrzanych talerzach, by krem nie stygnął zbyt szybko. Dla kontrastu tekstur zadbaj, aby chipsy jarmużu były idealnie chrupkie — przygotuj je tuż przed podaniem. Dopraw finalnie świeżym pieprzem i odrobiną oliwy. Pasuje do cięższego, białego wina o nutach owocowych (np. Chardonnay) lub do aromatycznej herbaty z cytrusów.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj komponenty oddzielnie: krem z kalafiora i upieczoną dynię w zamkniętym pojemniku do 2 dni w lodówce; quinoa z orzechami do 3 dni. Chipsy z jarmużu tracą chrupkość i najlepiej przygotować je na świeżo. Do odgrzewania kremu użyj małego rondelka na niskim ogniu, od czasu do czasu mieszając; quinoę podgrzej na patelni z kroplą oliwy, aby odzyskała strukturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienna Pizza z Dynią, Kozim Serem i Szałwią 105 min

Jesienna Pizza z Dynią, Kozim Serem i Szałwią

Pizza i pasta
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola 60 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką...

Sałatki
Carpaccio z Pieczonego Buraka z Kozim Serem, Rukolą i Orzechami Włoskimi 75 min

Carpaccio z Pieczonego Buraka z Kozim Sere...

Nie jestem głodny
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania wegetariańskie
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem 70 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem

Dania główne
Tarta z zielonymi szparagami, kozim serem i karmelizowaną czerwoną cebulą 120 min

Tarta z zielonymi szparagami, kozim serem ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia bezglutenowa
Kuchnia bezglutenowa

Kuchnia bezglutenowa to odpowiedź na potrzeby osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Nasze przepisy używają mąk: ryżowej, kukurydzianej, gryczanej, migdałowej i kokosowej. Bezglutenowe pieczywo, które smakuje jak tradycyjne - chleby, bułki, bagietki i focaccie. Makarony z mąki ryżowej, gryczane...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama