Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami

Wegetariańskie Dania wegetariańskie Dania główne 90 min Średni 19 wyświetleń ~24,59 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rozgrzewające, zimowe comfort food — kremowe risotto z pieczoną dynią piżmową, chrupiącą szałwią i prażonymi orzechami włoskimi. Danie łączy naturalną słodycz pieczonej dyni z maślano-serową aksamitnością risotta i lekko gorzkawą nutą podsmażonej szałwii. Pochodzi z włoskiej tradycji risotto, ale z sezonowym, świątecznym akcentem dyni. Podawaj gorące jako danie główne lub elegancką przystawkę — świetnie komponuje się z lekką sałatką z rukoli lub pieczonymi warzywami korzeniowymi. Wizualnie kusi złocistymi kostkami dyni, zielonymi listkami szałwii i połyskującą, kremową powierzchnią z tartym parmezanem.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 320 g
  • Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę 800 g
  • Bulion warzywny, gorący 1200 ml
  • Cebula żółta, drobno posiekana 1 szt.
  • Czosnek, zmiażdżony 3 ząbki
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Masło 40 g
  • Parmezan tarty (parmigiano reggiano) 100 g
  • Białe wino wytrawne (opcjonalnie, można użyć dodatkowego bulionu) 100 ml
  • Orzechy włoskie, grubo posiekane 60 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Świeża szałwia (liście) 1 pęczek
  • Sól kuchenna 4 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni prażone 30 g
  • Płatki chili suszone 1 łyżeczka
  • Skórka z cytryny, starta 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~24,59 PLN (6,15 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Warzywa pieczone

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C bez termoobiegu). Pokrojone kostki dyni (800 g) umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, skrop 15 g oliwy z oliwek i delikatnie wymieszaj rękami, aby każda kostka była pokryta olejem. Posyp 1 g soli (okruch) i 1 g pieprzu (opcjonalnie). Piecz przez 25–35 minut, mieszając raz w połowie pieczenia, aż dynia będzie miękka, a brzegi lekko zrumienione — sprawdzisz to widelcem: widelec powinien wchodzić łatwo, a powierzchnia powinna mieć złociste punkty.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę, Oliwa z oliwek, Sól kuchenna, Pieprz czarny mielony
Użyj dużej blachy lub dwóch mniejszych, żeby dynia piekła się w jednej warstwie — unikniesz duszenia. Jeśli kawałki są duże, piecz 35 minut; mniejsze kostki zrumienią się szybciej.

Bulion i przygotowanie

2

Przygotuj cały bulion warzywny (1200 ml): zagotuj w garnku i utrzymuj na małym ogniu, aby był cały czas gorący podczas gotowania risotta. Ciepły bulion będzie stopniowo dodawany do ryżu — nigdy zimny, bo zahamuje gotowanie i poprawne uwalnianie skrobi.

Składniki: Bulion warzywny, gorący
Użyj rondla o pojemności co najmniej 2 litrów, trzymaj bulion na najmniejszym możliwym ogniu, aby pozostał gorący, ale nie wrzał intensywnie. Jeśli nie masz termometru, bulion powinien być parujący i delikatnie bulgotać.

Risotto - podsmażanie bazy

3

W szerokim, ciężkim rondlu lub patelni do risotta (średnica ok. 26–28 cm) rozgrzej 15 g oliwy z oliwek i 15 g masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę (150 g) i smaż 5–7 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula zmięknie i stanie się przejrzysta (nie ma być brązowa). Dodaj czosnek (15 g zmiażdżony) i smaż kolejne 30–45 sekund, aż poczujesz aromat — nie przypalaj czosnku.

Składniki: Oliwa z oliwek, Masło, Cebula żółta, drobno posiekana, Czosnek, zmiażdżony
Użyj szerokiej patelni z grubym dnem lub rondla do risotto; drewniana łyżka lub silikonowa szpatułka ułatwią mieszanie bez rysowania. Jeśli cebula zaczyna się brązowić, zmniejsz ogień.

Risotto - tostatowanie ryżu

4

Do zeszklonej cebuli wsyp ryż arborio (320 g) i mieszaj przez 1,5–2 minuty, aż każde ziarenko będzie błyszczące i lekko przezroczyste na brzegach. To pozwoli ryżowi 'otworzyć' strukturę i zacząć uwalniać skrobię podczas gotowania.

Składniki: Ryż arborio
Toastowanie ryżu to ważny krok: użyj metalowej lub drewnianej łyżki i mieszaj energicznie. Ryż nie powinien się przypalać — jeśli tak, zmniejsz ogień.

Risotto - deglasowanie

5

Dodaj białe wino (100 ml) i mieszaj, aż prawie całe wino odparuje (około 1–2 minut). Jeżeli nie używasz wina, dodaj zamiast niego 100 ml gorącego bulionu i mieszaj, aż prawie całe odparuje.

Składniki: Białe wino wytrawne (opcjonalnie, można użyć dodatkowego bulionu), Bulion warzywny, gorący
Deglasowanie pomaga rozpuścić smaki z dna naczynia — mieszaj energicznie, aby alkohol odparował i ryż wchłonął płyn.

Risotto - stopniowe dolewanie bulionu

6

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Dodawaj gorący bulion po chochli (ok. 100–120 ml na raz), wlewając do ryżu i mieszając delikatnie, ale ciągle — tak, by ryż wchłonął niemal cały płyn przed dodaniem kolejnej porcji. Cały proces gotowania ryżu zajmie około 18–22 minut. Po 10 minutach sprawdzaj miękkość: ryż powinien być miękki, ale z lekkim oporem w środku (al dente).

Składniki: Bulion warzywny, gorący, Ryż arborio
Użyj chochli do kontrolowania ilości bulionu. Częste mieszanie pomaga wydobyć skrobię z ryżu i nadać risottu kremową teksturę — mieszaj rytmicznie, ale nie non-stop bez przerwy.

Smażona szałwia i orzechy

7

W małej patelni rozpuść 10 g masła z 10 g oliwy na średnim ogniu. Dodaj listki szałwii (30 g) i smaż 30–60 sekund z każdej strony aż staną się chrupiące — uważaj, szybko się przypalają. Wyłóż usmażone listki na ręcznik papierowy. Na tej samej patelni podpraż orzechy włoskie (60 g) przez 2–3 minuty, potrząsając patelnią, aż uwolnią aromat i będą lekko złote.

Składniki: Masło, Oliwa z oliwek, Świeża szałwia (liście), Orzechy włoskie, grubo posiekane
Użyj małej patelni nieprzywierającej. Szałwia przechodzi od chrupiącej do przypalonej w kilka sekund — obserwuj i zdejmij natychmiast z ognia.

Połączenie składników

8

Gdy ryż jest al dente i risotto ma kremową konsystencję (płyn jest związany, lecz masa lekko spływa z łyżki), zdejmij garnek z ognia. Dodaj pieczoną dynię (całość lub 2/3, część zostaw do dekoracji), 20 g masła i 100 g tartego parmezanu. Delikatnie wymieszaj 1–2 minuty, aby masło i ser się rozpuściły, a dynia została wpleciona w masę. Spróbuj i dopraw 3 g soli i 2 g pieprzu wedle smaku.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę, Masło, Parmezan tarty (parmigiano reggiano), Sól kuchenna, Pieprz czarny mielony
Wykończenie na wyłączonym ogniu pozwala na kremowe połączenie składników bez rozgotowania dyni. Jeśli risotto wydaje się zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki gorącego bulionu.

Montaż i dekoracja

9

Przełóż risotto na podgrzane talerze (po 1 dużej chochelce na porcję i wyrównaj). Ułóż na wierzchu pozostałe kawałki pieczonej dyni, posyp prażonymi orzechami włoskimi (resztą) i ułóż chrupiące listki szałwii. Dla kontrastu tekstur oprósz 30 g prażonych pestek dyni (opcjonalnie). Jeśli chcesz dodać pikanterii, posyp odrobiną płatków chili (2 g, opcjonalnie) i dla świeżości zetrzyj skórkę z cytryny (5 g, opcjonalnie) bezpośrednio przed podaniem.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę, Orzechy włoskie, grubo posiekane, Świeża szałwia (liście), Pestki dyni prażone, Płatki chili suszone, Skórka z cytryny, starta
Podawaj risotto natychmiast — to danie najlepsze kiedy jest gorące i kremowe. Użyj płytkich talerzy, aby równomiernie rozprowadzić risotto.

Podawanie

10

Na talerzach dodaj jeszcze odrobinę świeżo tartego parmezanu do smaku i skrop kilkoma kroplami dobrej oliwy z oliwek (pozostałe 15 g) dla połysku. Podawaj natychmiast — zaproś gości do mieszania swoich porcji, aby wydobyć kremowość.

Składniki: Parmezan tarty (parmigiano reggiano), Oliwa z oliwek
Użyj tarki o drobnych oczkach do parmezanu, aby otrzymać delikatne wiórki. Gorące risotto nie powinno stać dłużej niż 5–10 minut przed podaniem, bo straci teksturę.

Sugestie serwowania

11

Podawaj risotto z lekką rukolą z cytrynowym dressingiem lub zieloną sałatką, a także z kawałkiem chrupiącego chleba. Do picia dobierz chłodne, wytrawne białe wino lub bezalkoholową wodę z plasterkiem cytryny.

Jeśli przygotowujesz danie na przyjęcie, risotto przygotuj do momentu 2–3 chochli przed końcem gotowania, trzymaj gorący bulion gotowy i dokończ gotowanie tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Risotto pochodzi z północnych Włoch, a jego kremowa konsystencja jest wynikiem uwalnianej skrobi z krótkich ziaren ryżu podczas częstego mieszania. Dodatek pieczonej dyni to nowoczesny, sezonowy wariant popularny w chłodniejszych miesiącach.

Najlepsze na

kolacja zimowa świąteczne spotkanie romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto gorące i świeżo przygotowane. Użyj płytkich talerzy, udekoruj listkami szałwii i kawałkami dyni dla kontrastu kolorystycznego. Dla wersji bardziej luksusowej możesz podać kilka kropli dobrego oliwy truflowej tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej jeść od razu; jeśli zostanie, schłodź szybko i przechowuj w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku. Do odgrzewania: podgrzewaj na małym ogniu z dodatkiem kilku łyżek bulionu lub wody, mieszając, aby odzyskało kremowość. Nie mrozić — po rozmrożeniu tekstura będzie zbyt rozmiękła.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Orzechami Laskowymi 60 min

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i...

Obiady
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami laskowymi 90 min

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowy...

Dania główne
Aromatyczne Risotto Grzybowe z Nutą Trufli – Perfekcyjne Danie na Zdjęcie 60 min

Aromatyczne Risotto Grzybowe z Nutą Trufli...

Makarony i risotto
Risotto z grzybami porcini 45 min

Risotto z grzybami porcini

Makarony i risotto
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 75 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama