Przegrzebki na Szafranowym Purée z Pasternaku z Szałwiowym Masłem Orzechowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przegrzebki na Szafranowym Purée z Pasternaku z Szałwiowym Masłem Orzechowym

Dania na wyjątkowe okazje Dania rybne Kolacje 45 min Średni 6 wyświetleń ~40,27 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie to kwintesencja filozofii 'mniej znaczy więcej'. Jest to propozycja dla dwojga, idealna na romantyczną kolację, rocznicę lub inną wyjątkową okazję, kiedy chcesz zaimponować smakiem i elegancją, nie spędzając całego dnia w kuchni. Słodycz idealnie usmażonych przegrzebków (małży Św. Jakuba) doskonale komponuje się z ziemistą, lekko słodką nutą kremowego purée z pasternaku, podbitego luksusowym aromatem szafranu. Całość dopełnia sos na bazie palonego masła (beurre noisette) z chrupiącymi listkami szałwii, który wnosi głęboki, orzechowy posmak. Chrupiące prażone orzechy laskowe dodają finalnej tekstury. Danie jest nie tylko wykwintne w smaku, ale również prezentuje się zjawiskowo na talerzu, tworząc kompozycję barw – od złocistego purée, przez biel i karmel przegrzebków, po bursztynowy kolor masła. To doświadczenie kulinarne, które udowadnia, że kilka doskonale dobranych składników potrafi stworzyć prawdziwe dzieło sztuki.

Składniki (10)

Porcje:
2
  • Przegrzebki (małże św. jakuba) 7.2 szt.
  • Pasternak 400 g
  • Masło 80 g
  • Śmietanka 30% 50 ml
  • Świeża szałwia 0.1 pęczków
  • Oliwa z oliwek 15 ml
  • Sól morska 3 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Szafran 0.1 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy laskowe 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~40,27 PLN (20,13 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Szafranowe Purée z Pasternaku

1

Zacznij od przygotowania pasternaku. Umyj go dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie obierz za pomocą obieraczki do warzyw, tak jak marchewkę. Odetnij twarde końcówki. Pokrój korzenie w równą, drobną kostkę o boku około 1 cm. Im mniejsze kawałki, tym szybciej się ugotują.

Składniki: Pasternak
Użyj ostrego noża i stabilnej deski do krojenia. Równe kawałki zapewnią, że wszystkie ugotują się w tym samym czasie, co jest kluczowe dla gładkiej konsystencji purée.
2

Przełóż pokrojony pasternak do małego garnka. Zalej go zimną wodą, tak aby całkowicie przykryła warzywa. Dodaj solidną szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15-20 minut. Pasternak jest gotowy, gdy widelec wchodzi w niego bez żadnego oporu.

Składniki: Pasternak, Sól morska
Nie gotuj pasternaku zbyt długo, bo stanie się wodnisty. Sprawdzaj miękkość co kilka minut po upływie 15 minut gotowania. Po ugotowaniu odcedź go bardzo dokładnie na sicie.
3

Podczas gdy pasternak się gotuje, w małym rondelku podgrzej śmietankę 30% na bardzo małym ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy śmietanka będzie gorąca, zdejmij ją z ognia i dodaj nitki szafranu. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby szafran uwolnił swój kolor i aromat. Śmietanka powinna nabrać pięknego, złotego koloru.

Składniki: Śmietanka 30%, Szafran
Podgrzewanie śmietanki jest kluczowe, aby szafran dobrze się zaparzył. Jeśli dodasz go do zimnej śmietanki, efekt będzie znacznie słabszy. Użyj najmniejszego palnika.
4

Dokładnie odcedzony, gorący pasternak przełóż do kielicha blendera. Dodaj 20g masła oraz przygotowaną szafranową śmietankę. Blenduj na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty, aż uzyskasz idealnie gładką, aksamitną konsystencję bez grudek. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.

Składniki: Pasternak, Masło, Śmietanka 30%, Sól morska, Pieprz czarny świeżo mielony
Najlepszy będzie blender kielichowy o dużej mocy. Blender ręczny (żyrafa) też da radę, ale może wymagać więcej pracy. Jeśli purée jest zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej ciepłej śmietanki lub mleka.

Przygotowanie Dodatków

5

Jeśli używasz orzechów laskowych, przygotuj je teraz. Rozgrzej małą, suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzechy i praż je przez 2-3 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną intensywnie pachnieć i pojawią się na nich brązowe plamki. Uważaj, by ich nie spalić. Przesyp je na deskę i grubo posiekaj nożem.

Składniki: Orzechy laskowe
Prażenie uwalnia olejki eteryczne w orzechach, co znacznie wzmacnia ich smak. Nie odchodź od patelni, bo orzechy bardzo szybko się przypalają.

Danie Główne (Przegrzebki i Masło)

6

Przygotuj przegrzebki. Jeśli mają boczny, twardy mięsień, usuń go palcami. Osusz każdy przegrzebek bardzo dokładnie za pomocą ręcznika papierowego – to absolutnie kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki. Dopraw je z obu stron solą i świeżo mielonym pieprzem tuż przed smażeniem.

Składniki: Przegrzebki (małże św. jakuba), Sól morska, Pieprz czarny świeżo mielony
Wilgotna powierzchnia przegrzebków sprawi, że będą się gotować na parze zamiast smażyć, i nigdy nie uzyskają pięknego, karmelowego koloru. Możesz je osuszyć i wstawić odkryte do lodówki na 15 minut, co dodatkowo je wysuszy.
7

Na małej patelni, najlepiej z jasnym dnem, rozpuść pozostałe 60g masła na średnim ogniu. Gdy się rozpuści i zacznie pienić, dodaj listki szałwii. Kontynuuj podgrzewanie, delikatnie mieszając, przez około 2-4 minuty. Masło zacznie zmieniać kolor na bursztynowy i pachnieć orzechami, a na dnie pojawią się brązowe drobinki. Szałwia stanie się chrupiąca. Natychmiast zdejmij patelnię z ognia, aby zatrzymać proces palenia.

Składniki: Masło, Świeża szałwia
Użyj patelni z jasnym dnem (np. stalowej), aby kontrolować kolor masła. Na czarnej patelni łatwo je spalić. Moment między idealnym 'beurre noisette' a spalonym masłem to kwestia sekund, więc bądź czujny!
8

Na dużej patelni (najlepiej stalowej lub żeliwnej) rozgrzej mocno łyżkę oliwy z oliwek na dużym ogniu. Patelnia musi być bardzo gorąca. Ułóż przyprawione przegrzebki na patelni, zachowując między nimi odstęp. Smaż bez poruszania przez 1,5-2 minuty z jednej strony, aż uzyskają głęboki, złoto-brązowy kolor. Przewróć je na drugą stronę i smaż przez kolejne 60-90 sekund. Przegrzebki powinny być sprężyste w dotyku i nieprzezroczyste.

Składniki: Przegrzebki (małże św. jakuba), Oliwa z oliwek
Nie przepełniaj patelni – smaż partiami, jeśli to konieczne. Zbyt dużo przegrzebków na raz obniży temperaturę patelni i zaczną się one gotować we własnych sokach. Czas smażenia zależy od wielkości przegrzebków – kluczem jest obserwacja koloru.

Serwowanie

9

Natychmiast przystąp do serwowania. Na dwa podgrzane talerze nałóż porcję ciepłego purée z pasternaku, tworząc na środku płaską bazę lub artystyczne maźnięcie łyżką. Na purée ułóż po 3 usmażone przegrzebki. Całość polej obficie przygotowanym szałwiowym masłem orzechowym, upewniając się, że na talerz trafią też brązowe drobinki z dna patelni. Udekoruj chrupiącymi listkami szałwii i posyp prażonymi orzechami laskowymi. Podawaj od razu.

Składniki: Orzechy laskowe
Podgrzanie talerzy jest ważne, aby danie nie wystygło zbyt szybko. Możesz je wstawić na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 50°C. Estetyka podania jest częścią doświadczenia – baw się formą!

Ciekawostka

💡

Muszla przegrzebka, znana jako muszla Św. Jakuba, od średniowiecza jest symbolem pielgrzymów podążających do Santiago de Compostela w Hiszpanii. Pielgrzymi nosili ją jako dowód odbycia podróży.

Najlepsze na

Romantyczna kolacja Rocznica Sylwester Elegancka przystawka na przyjęciu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie jest kompletne samo w sobie, ale jeśli chcesz dodać zielony akcent, świetnie sprawdzą się blanszowane szparagi lub garść świeżej rukoli skropionej cytryną. Do picia podaj dobrze schłodzone, wytrawne białe wino o mineralnych nutach, takie jak Chablis, Sancerre lub Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii.

🥡 Przechowywanie

To danie jest przeznaczone do natychmiastowego spożycia. Odgrzewane przegrzebki stają się twarde i gumowate. Jeśli zostaną Ci jakieś składniki, purée z pasternaku można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzać w rondelku z odrobiną mleka lub śmietanki. Usmażone przegrzebki najlepiej zjeść na zimno, np. w sałatce następnego dnia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pizza Podlaska na Chrupiącym Placku Ziemniaczanym 75 min

Pizza Podlaska na Chrupiącym Placku Ziemni...

Dania główne
Zupa śledziowa z mlekiem 90 min

Zupa śledziowa z mlekiem

Zupy
Czekoladowe trufle 90 min

Czekoladowe trufle

Przekąski
Ciasteczka owsiane 90 min

Ciasteczka owsiane

Przekąski
Aksamitne Ciasto Wiewiórka z Kremem Cynamonowym 120 min

Aksamitne Ciasto Wiewiórka z Kremem Cynamo...

Ciasta i wypieki
Słodka Intryga Teściowej - Ciasto Bez Pieczenia 240 min

Słodka Intryga Teściowej - Ciasto Bez Piec...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kolacje
Kolacje

Kolacja to najważniejszy posiłek rodzinny - czas na wspólne spędzanie czasu i rozmowy przy stole. Nasza kolekcja przepisów na kolację obejmuje dania szybkie i proste na co dzień oraz bardziej wykwintne propozycje na specjalne okazje. Znajdziesz tu przepisy na lekkie kolacje dietetyczne, sycące da...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama