Sernik na zimno z truskawkami

Przygotuj formę: użyj tortownicy o średnicy 20–22 cm (najlepiej z obręczą). Wyłóż dno paskiem papieru do pieczenia lub natłuść lekko boki. Pokrusz 200 g ciastek digestive. Jeśli masz malakser, wsyp ciastka i pulsuj do uzyskania jednolitej konsystencji drobnych okruszków (ok. 30–40 sekund). Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do grubej torebki strunowej i ubij wałkiem przez 2–3 minuty aż powstaną drobne okruszki.

Rozpuść 80 g masła: w małym rondelku podgrzewaj masło na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż się rozpuści i stanie się płynne (nie doprowadzaj do brązowienia). Wlej rozpuszczone masło do pokruszonych ciastek i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż wszystkie okruszki będą równomiernie zwilżone. Masa powinna przypominać mokry piasek i lekko się sklejać, gdy weźmiesz ją w dłoń.

Wyłóż masę ciasteczkową do tortownicy. Używając tylnej strony łyżki, miarki do szklanek lub dna szklanki, równomiernie i mocno dociśnij okruszki do dna, tworząc zwartą, równo rozłożoną warstwę. Staraj się, aby brzegi były tej samej grubości co środek. Wstaw formę do lodówki na minimum 15 minut, by spód stężał.

Namoczenie żelatyny: wsyp 12 g żelatyny do małej, szerokiej miseczki i równomiernie rozsyp po powierzchni 80 ml zimnej wody. Odstaw na 5–8 minut, aż proszek wchłonie wodę i spęcznieje (powierzchnia będzie gładka, a konsystencja przypominać będzie gęstą galaretkę).

Rozpuszczenie żelatyny: po napęcznieniu podgrzej żelatynę do rozpuszczenia. Możesz to zrobić nad małym rondelkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) - ustaw miskę z żelatyną nad parą i mieszaj do rozpuszczenia (ok. 30–60 sekund). Alternatywnie podgrzej w mikrofalówce 8–12 sekund — mieszaj po 6 sekundach. Żelatyna powinna być klarowna i płynna; nie dopuszczaj do wrzenia, bo straci właściwości żelujące.

Przygotuj masę serową: w dużej misce umieść 500 g serka śmietankowego i 80 g cukru pudru. Używając miksera ręcznego lub planetarnego na niskich obrotach, miksuj przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i bez grudek. Dodaj 5 g ekstraktu waniliowego i 30 g soku z cytryny, miksuj krótko (15–20 s).

Ubijanie śmietanki: w oddzielnej, bardzo zimnej misce ubij 300 ml schłodzonej śmietanki 30% na sztywne, ale kremowe piki. Zacznij na niskich obrotach przez 20–30 sekund, potem zwiększ prędkość; śmietanka powinna tworzyć miękkie wierzchołki, które lekko się załamują po uniesieniu trzepaczki (ok. 2–3 minuty w zależności od urządzenia).

Połącz składniki: do gładkiego serka wlej bardzo cienkim strumieniem lekko przestudzoną, rozpuszczoną żelatynę (jeśli żelatyna jest gorąca - odczekaj, aż będzie ciepła, ok. 40–45°C), cały czas miksując na niskich obrotach, aby równomiernie rozprowadzić żelatynę. Następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę szpatułką ruchem od dołu ku górze, aż masa będzie jednolita i puszysta. Masa powinna być gładka, bez grudek i lekko płynna, ale nie wodnista.

Wylej masę serową równomiernie na schłodzony spód ciasteczkowy. Użyj szpatułki, aby wyrównać powierzchnię. Delikatnie stuknij formą o blat 2–3 razy, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza. Przykryj luźno formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny; najlepszy efekt uzyskasz po 6–8 godzinach lub po całej nocy. Ciasto jest gotowe, gdy środek jest sprężysty i nie jest płynny (po lekkim dotknięciu palcem powinien lekko sprężyć się i wrócić do poziomu).

Przygotuj truskawki: odłóż 150 g truskawek na dekorację (umyj, odszypułkuj i przekrój na połówki lub plasterki). Pozostałe 250 g truskawek zmiksuj blenderem na gładkie puree (ok. 30–45 sekund). Jeśli puree jest bardzo kwaśne, możesz dodać łyżeczkę cukru pudru — jest to opcjonalne i zależy od słodyczy owoców.

Wykończenie: ułóż plasterki truskawek na wierzchu stężałego sernika w dekoracyjnym wzorze (koncentryczne koła lub serce z plastrów). Jeżeli używasz białej czekolady (opcjonalnie 30 g), rozpuść ją w kąpieli wodnej: połóż pokruszoną czekoladę w miseczce nad garnkiem z gorącą wodą i mieszaj do płynności (ok. 1–2 minuty). Przestudzoną płynną czekoladą delikatnie polej truskawki cienkim strumieniem dla połysku i smaku. Wykończ kilkoma listkami mięty (10 g) dla kontrastu.

Podawanie: przed podaniem wyjmij sernik z tortownicy: przejedź bardzo cienkim nożem wzdłuż boków, rozepnij obręcz i ostrożnie przełóż sernik na talerz. Krojąc, użyj długiego, ostrego noża; dla równego krojenia zanurzaj nóż w gorącej wodzie, osusz dłonią i tnij jednym płynnym ruchem. Podawaj schłodzony, po 6–8 godzinach chłodzenia.

Przechowywanie: sernik przechowuj w lodówce przykryty luźno folią spożywczą lub w pojemniku na ciasto, aby nie chłonął zapachów. Najlepiej smakuje w ciągu 48 godzin. Przed podaniem wyjmij na 10–15 minut, aby masa lekko zmiękła.