Tagine z Kurczaka z Daktylami i Pistacjami w Stylu Kairskim - zdjęcie 1
← Przepisy

Tagine z Kurczaka z Daktylami i Pistacjami w Stylu Kairskim

Pikantne Dania główne Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 12 wyświetleń ~35,99 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To wyjątkowe danie jest kulinarną podróżą przez aromatyczne krajobrazy Północnej Afryki, łącząc w sobie marokańską technikę gotowania w tagine z bogactwem smaków charakterystycznych dla kuchni egipskiej. Soczyste udka z kurczaka, marynowane w egzotycznej mieszance przypraw, duszone są powoli do perfekcyjnej miękkości w słodko-słonym sosie. Słodycz suszonych daktyli idealnie równoważy się z ziemistymi nutami kminu rzymskiego i kolendry, a dodatek miodu i soku z cytryny tworzy niezapomnianą, wielowymiarową kompozycję. Chrupiące pistacje i świeże zioła dodają nie tylko tekstury, ale i wizualnego uroku, czyniąc danie prawdziwą ucztą dla zmysłów. Podawane tradycyjnie z puszystym kuskusem lub ciepłym chlebkiem pita, jest idealnym wyborem na uroczystą kolację lub spotkanie z przyjaciółmi, przenosząc gości w samo serce tętniącego życiem Kairu.

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Udka z kurczaka bez kości i skóry 800 g
  • Cebula żółta 2 szt.
  • Czosnek 4 ząbki
  • Świeży imbir 20 g
  • Oliwa z oliwek 45 ml
  • Kolendra mielona 2 g
  • Bulion drobiowy 500 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Miód wielokwiatowy 20 g
  • Daktyle suszone bez pestek 100 g
  • Pistacje łuskane, niesolone 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Kmin rzymski mielony 0.8 łyżeczka
  • Kurkuma mielona 0.4 łyżeczek
  • Cynamon mielony 1 g
  • Papryka słodka mielona 1 łyżeczka
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 5 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Pieprz cayenne 2 szczypty
  • Świeża kolendra 15 g
  • Świeża mięta 0.2 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~35,99 PLN (9,00 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynowanie Kurczaka

1

Zacznij od przygotowania marynaty. W małej miseczce połącz wszystkie suche przyprawy: kmin rzymski, mieloną kolendrę, kurkumę, cynamon, słodką paprykę, sól i świeżo mielony czarny pieprz. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, teraz jest moment na dodanie szczypty pieprzu cayenne. Dokładnie wymieszaj przyprawy łyżeczką, aby stworzyć jednolitą, aromatyczną mieszankę.

Składniki: Kmin rzymski mielony, Kolendra mielona, Kurkuma mielona, Cynamon mielony, Papryka słodka mielona, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Pieprz cayenne
Użyj małej, niereaktywnej miseczki (szklanej lub ceramicznej). Mieszanie przypraw na sucho przed dodaniem do mięsa zapewnia ich równomierne rozprowadzenie. Możesz przygotować więcej tej mieszanki i przechowywać w szczelnym słoiku.
2

Udka z kurczaka osusz dokładnie ręcznikiem papierowym - to klucz do uzyskania ładnie zrumienionej skórki podczas smażenia. Umieść mięso w dużej misce. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i przygotowaną mieszankę przypraw. Teraz najważniejsza część: wmasuj przyprawy w mięso. Użyj rąk (możesz założyć rękawiczki), aby każda część kurczaka była dokładnie pokryta marynatą. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na 2-3 godziny, aby smaki głęboko wniknęły w mięso.

Składniki: Udka z kurczaka bez kości i skóry, Oliwa z oliwek
Dokładne osuszenie mięsa jest bardzo ważne! Mokry kurczak będzie się gotował na parze zamiast smażyć. Im dłużej marynujesz kurczaka, tym będzie on smaczniejszy i bardziej aromatyczny.

Przygotowanie Bazy Tagine

3

Podczas gdy kurczak się marynuje, przygotuj pozostałe składniki. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę (około 0.5 cm). Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Imbir obierz za pomocą łyżeczki (to najłatwiejszy sposób) i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Daktyle, jeśli mają pestki, usuń je i przekrój każdy owoc na połówki.

Składniki: Cebula żółta, Czosnek, Świeży imbir, Daktyle suszone bez pestek
Użyj ostrego noża do krojenia cebuli, aby uniknąć łzawienia. Aby łatwo obrać czosnek, zgnieć go płaską stroną noża. Wszystkie składniki przygotuj sobie 'a la minute', czyli miej je pokrojone i gotowe pod ręką przed rozpoczęciem gotowania.
4

W dużym, ciężkim garnku (idealnie w tagine, ale garnek żeliwny lub z grubym dnem też będzie świetny) rozgrzej na średnim ogniu pozostałą łyżkę oliwy. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 8-10 minut. Cebula powinna stać się miękka, szklista i lekko złocista. Chodzi o to, by wydobyć jej naturalną słodycz, a nie ją spalić.

Składniki: Oliwa z oliwek, Cebula żółta
Najlepszy będzie szeroki garnek o średnicy ok. 26-28 cm, w którym kurczak będzie mógł leżeć w jednej warstwie. Cierpliwość przy smażeniu cebuli to klucz do głębokiego smaku sosu. Nie zwiększaj ognia, aby przyspieszyć proces.
5

Gdy cebula będzie gotowa, dodaj do garnka posiekany czosnek i starty imbir. Smaż wszystko razem, ciągle mieszając, przez około 1 minutę. Musisz uważać, aby czosnek się nie przypalił, bo stanie się gorzki. Powinieneś poczuć intensywny, wspaniały aromat.

Składniki: Czosnek, Świeży imbir
Czosnek i imbir smaży się krótko, tylko do momentu uwolnienia aromatu. Jeśli zaczną brązowieć, natychmiast przejdź do następnego kroku, aby uniknąć goryczy.

Gotowanie Tagine

6

Wyjmij kurczaka z lodówki. Zwiększ ogień pod garnkiem do średnio-wysokiego. Przesuń cebulę na boki garnka, tworząc miejsce na środku. Układaj kawałki kurczaka jeden obok drugiego, nie nakładając ich na siebie. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż mięso ładnie się zrumieni. Nie ruszaj go zbyt często, pozwól mu złapać kolor. Smaż partiami, jeśli garnek jest za mały.

Składniki: Udka z kurczaka bez kości i skóry
Nie przepełniaj garnka! Jeśli włożysz za dużo kurczaka na raz, temperatura oleju spadnie i mięso zacznie się dusić zamiast smażyć. Zrumienienie mięsa (reakcja Maillarda) tworzy głębię smaku, więc nie pomijaj tego kroku.
7

Gdy cały kurczak jest już obsmażony, zmniejsz ogień. Wlej do garnka bulion drobiowy, sok z cytryny i miód. Drewnianą łyżką zeskrob wszystkie smakowite, przyrumienione kawałeczki, które przywarły do dna garnka - to esencja smaku. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, tak aby sos tylko delikatnie 'mrugał'.

Składniki: Bulion drobiowy, Sok z cytryny, Miód wielokwiatowy
Ten proces nazywa się deglasacją. To technika, która pozwala zebrać cały smak z dna naczynia i włączyć go do sosu. Upewnij się, że płyn tylko lekko bulgocze, a nie gwałtownie się gotuje - dzięki temu mięso będzie delikatne.
8

Przykryj garnek pokrywką i duś kurczaka na małym ogniu przez około 30 minut. Po tym czasie mięso powinno być już prawie miękkie. Teraz dodaj połówki daktyli i większość posiekanych pistacji (zostaw trochę do dekoracji). Delikatnie wymieszaj, ponownie przykryj i duś przez kolejne 10-15 minut. Daktyle zmiękną i oddadzą swoją słodycz do sosu, a ten lekko zgęstnieje.

Składniki: Daktyle suszone bez pestek, Pistacje łuskane, niesolone
Jeśli używasz naczynia tagine, jego stożkowata pokrywka skrapla parę, która spływa z powrotem do potrawy, utrzymując wilgoć. Jeśli używasz zwykłego garnka, upewnij się, że pokrywka jest szczelna. Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki pod koniec, możesz gotować go przez kilka minut bez pokrywki, aby odparował.

Podanie

9

Spróbuj sosu i dopraw go do smaku solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Gotowe danie przełóż do naczynia do serwowania lub podawaj prosto z garnka. Tuż przed podaniem posyp wierzch resztą posiekanych pistacji oraz, jeśli używasz, świeżo posiekaną kolendrą i listkami mięty. Te dodatki dodadzą świeżości, koloru i chrupkości.

Składniki: Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Świeża kolendra, Świeża mięta, Pistacje łuskane, niesolone
Zawsze próbuj danie przed podaniem! Balans smaków słodkiego, słonego i kwaśnego jest tu kluczowy. Możesz dodać odrobinę więcej soku z cytryny dla kwasowości lub miodu dla słodyczy.

Ciekawostka

💡

Naczynie 'tagine', od którego potrawa bierze swoją nazwę, to nie tylko garnek, ale cała filozofia gotowania. Jego charakterystyczny, stożkowy kształt został zaprojektowany przez Berberów, rdzennych mieszkańców Afryki Północnej, aby gotować na małym ogniu przy minimalnym użyciu wody – cennego zasobu na pustyni. Para skrapla się na chłodniejszej górze stożka i spływa z powrotem do potrawy, dzięki czemu mięso i warzywa duszą się we własnych sokach, stając się niezwykle delikatne i aromatyczne.

Najlepsze na

Uroczysta kolacja Spotkanie z przyjaciółmi Rodzinny obiad weekendowy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Tagine najlepiej smakuje podane na gorąco. Tradycyjnym dodatkiem jest puszysty kuskus, który wchłonie aromatyczny sos. Aby go przygotować, zalej kaszę kuskus wrzącym, osolonym bulionem w proporcji 1:1, przykryj i odstaw na 5 minut, a następnie 'spulchnij' widelcem. Danie świetnie komponuje się również z ciepłym chlebkiem pita lub marokańskim chlebem khobz. Obok można postawić miseczkę z gęstym jogurtem naturalnym, który złagodzi bogactwo smaków.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Tagine, jak wiele dań duszonych, zyskuje na smaku następnego dnia. Aby odgrzać, przełóż potrawę do garnka, dodaj odrobinę wody lub bulionu i podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, aż będzie gorące. Można również odgrzewać w mikrofalówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Orzechami Laskowymi 60 min

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i...

Obiady
Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Pomarańczą i Rozmarynem 25 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Pomarańczą i ...

Napoje
Bezalkoholowy Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Pomarańczą i Rozmarynem 30 min

Bezalkoholowy Korzenny Grzaniec Jabłkowy z...

Napoje
Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy 25 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy

Napoje
Azjatyckie Bułeczki Bao z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Hoisin 180 min

Azjatyckie Bułeczki Bao z Szarpaną Wieprzo...

Kuchnia azjatycka
Kremowe Curry z Pieczonej Dyni i Ciecierzycy z Nutą Kokosową 75 min

Kremowe Curry z Pieczonej Dyni i Ciecierzy...

Kuchnia indyjska

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama