Tarta czekoladowo‑gruszkowa na Walentynki (wariant b8d16ccc) - zdjęcie 1
← Przepisy

Tarta czekoladowo‑gruszkowa na Walentynki (wariant b8d16ccc)

Walentynki Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 11 wyświetleń ~42,00 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna, tradycyjna tarta czekoladowa z karmelizowanymi gruszkami i soczystymi pestkami granatu, podana z delikatnym karmelem aromatyzowanym nutą róży. To deser elegancki i romantyczny — łączy gładką, intensywną ganache z chrupiącą, maślaną kruchego ciasta oraz słodko‑kwaskowatą świeżość granatu. Inspiracja klasycznymi francuskimi tartami z zimowymi owocami; idealny na walentynkową kolację, pięknie prezentuje się na talerzu i przyciąga wzrok kontrastem czerwieni granatu na ciemnej czekoladzie. Podawać lekko schłodzoną, najlepiej z filiżanką espresso lub kieliszkiem lekkiego, musującego wina.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 200 g
  • Masło 130 g
  • Cukier puder 30 g
  • Jajko 1 szt.
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Ciemna czekolada (min. 70%) 200 g
  • Śmietanka 36% 240 ml
  • Gruszka 2.2 szt.
  • Sok z cytryny 10 ml
  • Granat (arils) 120 g
  • Cukier kryształ 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Woda różana 5 g
  • Pistacje (posiekane) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~42,00 PLN (10,50 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche ciasto

1

Przygotuj składniki: odmierz mąkę 200 g i wsyp do dużej, suchej miski. Dodaj 30 g cukru pudru i szczyptę soli (1 g). Zimne masło 100 g pokrój w kostkę ok. 1 cm (upewnij się, że masło jest prosto z lodówki). Do mąki dodaj pokrojone masło i szybko rozcieraj palcami lub użyj siekacza/robota kuchennego na krótkich pulsach, aż mieszanina przypominać będzie gruboziarnistą bułkę tartą (małe grudki masła wielkości ziaren grochu).

Składniki: Mąka pszenna, Cukier puder, Sól, Masło
Użyj dużej miski i szatkownicy lub robota kuchennego (krótkie pulsacje). Jeśli robisz ręcznie, pracuj szybko, aby masło nie zmiękło. Typowa patelnia nie potrzebna. Nie wyrabiaj zbyt długo — grudki masła są dobre, nadają kruchość.
2

W środku zrób wgłębienie i wbij 1 jajko (60 g) oraz dodaj 5 ml ekstraktu waniliowego. Szybko wymieszaj widelcem tylko środkową część, a następnie zagnieć całość rękoma lub silikonową szpatułką do momentu aż składniki połączą się w spójną masę. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę zimnej wody (ok. 5 ml). Uformuj kulę, spłaszcz ją w dysk grubości ok. 2–3 cm, owiń folią i schłodź w lodówce 30 minut.

Składniki: Jajko, Ekstrakt waniliowy, Mąka pszenna, Masło
Użyj drewnianej łyżki lub dłoni do zagniecenia; jeśli masz mikser z hakiem do ciasta, pracuj krótko. Schłodzenie jest kluczowe — ciasto łatwiej się rozwałkowuje i nie kurczy w pieczeniu.

Tarta - obróbka wstępna

3

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Wyjmij schłodzone ciasto, lekko posyp stolnicę mąką i rozwałkuj na ok. 3 mm grubości (najlepiej wałkować od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów). Wyłóż formę do tarty o średnicy 22–24 cm (najlepsza forma z odpinanym brzegiem) masłem lub odrobiną tłuszczu i przełóż ciasto, dociskając do brzegów. Odetnij nadmiar ciasta. Nakłuj spód widelcem kilka razy, wyłóż na ciasto arkusz papieru do pieczenia i nasyp obciążenie (ceramiczne kulki do pieczenia lub suche fasole). Piecz „na ślepo” 15–18 minut aż brzegi się lekko zarumienią; zdejmij obciążenie i papier i piecz jeszcze 4–6 minut aż spód będzie matowo złoty i suchy.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko
Użyj tortownicy 22–24 cm z odpinanym bokiem. Najlepsza jest forma o wysokości brzegów 2–3 cm. Piecz z obciążeniem aby spód nie powstał bąblami. Sprawdzaj kolor — powinien być złocisty, nie brązowy.

Nadzienie czekoladowe (ganache)

4

Do rondelka wlej 240 ml śmietanki i podgrzej na średnim ogniu aż tuż przed zagotowaniem pojawią się drobne pęcherzyki (powierzchnia będzie lekko parować) — nie dopuszczaj do wrzenia. W międzyczasie posiekaj 200 g ciemnej czekolady i umieść w misce żaroodpornej. Gdy śmietanka jest gorąca, zalej nią czekoladę i odstaw na 2 minuty, by czekolada zmiękła. Po 2 minutach mieszaj od środka szeroką szpatułką aż powstanie gładka, błyszcząca masa. Dodaj 30 g zimnego masła i mieszaj aż się rozpuści i nada gładkości ganache. Pozostaw do lekkiego przestudzenia (ok. 10–15 minut) — konsystencja ma być gęsta, ale jeszcze lejąca, aby można było rozprowadzić ją po kruchym spodzie.

Składniki: Śmietanka 36%, Ciemna czekolada (min. 70%), Masło
Użyj miski żaroodpornej i termometru kuchennego jeśli masz — śmietanka powinna osiągnąć około 85°C przed zdjęciem z ognia. Mieszaj delikatnie, nie ubijaj powietrza. To kluczowy krok — ganache powinien być gładki, bez grudek czekolady.

Polewa karmelowa różana

5

W małym rondelku o grubym dnie nasyp 80 g cukru kryształ i ustaw na średnim ogniu. Nie mieszaj łyżką — zamiast tego delikatnie potrząsaj rondelkiem co kilkadziesiąt sekund, aby cukier równomiernie się topił. Kiedy cukier osiągnie bursztynowy kolor (zwykle 5–8 minut), zdejmij rondel z ognia i ostrożnie wlej 40 ml gorącej śmietanki (może pryskać) — mieszaj drewnianą łyżką, aż masa się wyrówna. Dodaj 10 g masła i, jeśli używasz, 5 ml wody różanej. Wymieszaj i odstaw, aby karmel lekko przestygł — ma być gęsty, ale płynny do dekoracji.

Składniki: Cukier kryształ, Śmietanka 36%, Masło, Woda różana
Użyj rondelka o grubym dnie i długiej łyżki. Uwaga: gorący karmel pryska — trzymaj twarz z dala i używaj długich rękawic. Jeśli karmel zaczyna palić się (bardzo ciemny), wyrzuć go i zacznij od nowa.

Gruszki

6

Obierz gruszki (400 g), przetnij na pół, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w cienkie plastry (ok. 5 mm). Skrop sokiem z cytryny (10 ml), aby nie ściemniały. Na dużej patelni rozgrzej 15 g masła na średnim ogniu, posyp plastry gruszki 20 g cukru kryształ i smaż 2–3 minuty z jednej strony aż lekko się skarmelizują, przewróć i smaż kolejne 2–3 minuty — gruszki powinny być miękkie, ale zachować kształt (nóż wchodzi łatwo, ale nie rozpadają się). Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.

Składniki: Gruszka, Sok z cytryny, Cukier kryształ, Masło
Użyj patelni o średnicy 24–26 cm z powłoką nieprzywierającą. Nie przesmaż gruszek — powinny być jędrne, nie puree. Dla wyraźniejszych pasków karmelizacji nie mieszaj za często.

Montaż i dekoracja

7

Wylej lekko przestudzoną ganache na podpieczony spód tarty — rozprowadź równą warstwą szpatułką. Ułóż plastry karmelizowanych gruszek na wierzchu w wachlarzowy wzór lub koncentrycznie od środka. Posyp równomiernie 120 g pestek granatu, aby nadać kontrast kolorystyczny. Delikatnie polej deser przygotowanym karmelem (ok. 2–3 łyżeczki, w zależności od preferencji słodyczy). Posyp opcjonalnie 30 g posiekanych pistacji dla koloru i chrupkości.

Składniki: Ciemna czekolada (min. 70%), Gruszka, Granat (arils), Woda różana, Pistacje (posiekane), Śmietanka 36%, Masło
Użyj szpatułki do wygładzenia ganache. Jeśli ganache zbyt płynny, poczekaj dodatkowe 10–20 minut w temperaturze pokojowej — nie wstawiaj do lodówki natychmiast (może spowodować nierównomierne stężenie). Dodatkowo można dodać posypkę z pistacji (opcjonalne).

Chłodzenie i serwowanie

8

Po dekoracji wstaw tartę do lodówki na minimum 45–60 minut, aby ganache się ustabilizowało — powierzchnia powinna stać się matowo‑błyszcząca i sprężysta przy dotyku. Przed podaniem wyjmij tartę 10–15 minut wcześniej, aby smaki się otworzyły. Krojąc użyj gorącego, wycierającego się noża (przed każdym cięciem zanurz go w gorącej wodzie i wytrzyj), aby plastry były gładkie.

Składniki: Ciemna czekolada (min. 70%), Gruszka
Użyj lodówki i ostrego noża do porcji. Schładzanie jest ważne — jeśli podasz tartę od razu, ganache może się rozlać przy krojeniu.

Ciekawostka

💡

Łączenie czekolady z owocami (jak gruszka czy pomarańcza) ma długą tradycję w kuchni francuskiej — kontrastowa słodycz owocu i gorzka czekolada tworzą klasyczny duet używany w deserach świątecznych i eleganckich przyjęciach.

Najlepsze na

romantyczna kolacja walentynkowa uroczyste podanie po eleganckim obiedzie prezent kulinarny dla bliskiej osoby

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj tartę lekko schłodzoną (nie lodowatą) na dekoracyjnym talerzu; dodaj gałkę lodów waniliowych z boku lub odrobinę śmietany kremówki. Dla efektu wizualnego dodaj świeżą listkę mięty i kilka dodatkowych pestek granatu tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tartę w lodówce przykrytą folią spożywczą do 48 godzin. Ganache z czasem może stwardnieć — wyjmij tartę 15–20 minut przed podaniem. Karmelizowane gruszki najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin (z czasem tracą jędrność). Nie zamrażaj tarty razem z karmelem i granatem (granat robi się wodnisty po rozmrożeniu).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Świąteczny keks piernikowy z kremem pomarańczowo-serowym i czekoladową polewą 150 min

Świąteczny keks piernikowy z kremem pomara...

Ciasta i wypieki
Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą 180 min

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowe...

Ciasta i wypieki
Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Mascarpone i Owocami Leśnymi 150 min

Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Masc...

Ciasta i wypieki
Kremowe lody Słony Karmel z Preclami i Czekoladą (bez maszyny) 90 min

Kremowe lody Słony Karmel z Preclami i Cze...

Desery
Ciasto czekoladowe z orzechami 90 min

Ciasto czekoladowe z orzechami

Wigilia
Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą 60 min

Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama