Tartaletki z Musem z Koziego Sera, Karmelizowaną Figą i Chrupiącym Prosciutto - zdjęcie 1
← Przepisy

Tartaletki z Musem z Koziego Sera, Karmelizowaną Figą i Chrupiącym Prosciutto

Przekąski Przystawki Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 8 wyświetleń ~75,25 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To wykwintna i niezwykle efektowna przekąska, która z pewnością zachwyci Twoich gości. Łączy w sobie bogactwo smaków i tekstur: maślany, kruchy spód z nutą tymianku stanowi idealną bazę dla aksamitnego, lekko pikantnego musu z koziego sera. Słodycz karmelizowanych w occie balsamicznym fig doskonale przełamuje słoność chrupiącego, niemal bekonowego w teksturze prosciutto. Całość tworzy harmonijną kompozycję, która jest zarówno elegancka w wyglądzie, jak i niezapomniana w smaku. To idealna propozycja na specjalne okazje, takie jak Sylwester, uroczysta kolacja czy domowe przyjęcie, gdy chcesz podać coś więcej niż standardowe koreczki. Danie to, mimo że wygląda na skomplikowane, jest w zasięgu nawet początkującego kucharza, jeśli tylko podąży za szczegółowymi wskazówkami.

Składniki (15)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 200 g
  • Masło zimne 100 g
  • Żółtko jaja 1.1 szt.
  • Zimna woda 30 ml
  • Ser kozi miękki 200 g
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Miód płynny 15 g
  • Świeże figi 4 szt.
  • Cukier trzcinowy 30 g
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Prosciutto di Parma 60 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 30 g
  • Świeży tymianek 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~75,25 PLN (12,54 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche Spody

1

Przygotuj ciasto. W dużej misce umieść mąkę i sól. Jeśli używasz, dodaj teraz drobno posiekane listki świeżego tymianku. Wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną, aby je napowietrzyć.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Sól, Świeży tymianek
Użyj dużej, szerokiej miski, co ułatwi późniejsze zagniatanie. Dokładne posiekanie tymianku jest ważne, aby równomiernie rozprowadził się w cieście.
2

Wyjmij masło z lodówki i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj kostki masła do mąki. Używając opuszków palców lub siekacza do ciasta, szybko rozcieraj masło z mąką, aż mieszanina będzie przypominać mokry piasek z widocznymi grudkami masła wielkości grochu. Pracuj szybko, aby masło się nie roztopiło.

Składniki: Masło zimne
Kluczem jest, aby masło pozostało zimne. Ciepło dłoni może je roztopić, co sprawi, że ciasto będzie twarde, a nie kruche. Alternatywnie, możesz użyć malaksera, pulsując kilka razy, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
3

Zrób na środku mieszaniny wgłębienie. Wlej w nie lekko roztrzepane żółtko oraz bardzo zimną wodę. Używając widelca lub końcówki noża, delikatnie zagarniaj mąkę do środka, aż składniki zaczną się łączyć. Następnie dłońmi szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj go długo – tylko do połączenia składników.

Składniki: Żółtko jaja, Zimna woda
Nie wylewaj całej wody od razu. Zacznij od 2 łyżek i dodaj resztę, jeśli ciasto jest zbyt suche. Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten, co skutkuje twardym i gumowatym spodem po upieczeniu. Ciasto nie musi być idealnie gładkie.
4

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz na dysk o grubości około 2 cm, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest kluczowe dla jego kruchości.

Spłaszczenie ciasta w dysk przed schłodzeniem ułatwi późniejsze wałkowanie. Chłodzenie pozwala glutenowi 'odpocząć', a masłu ponownie stwardnieć, co zapobiega kurczeniu się tartaletek podczas pieczenia.
5

Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg). Wyjmij ciasto z lodówki. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na placek o grubości ok. 3 mm. Używając okrągłej foremki lub szklanki (o średnicy większej niż foremki do tartaletek), wytnij kółka i wylep nimi foremki. Delikatnie dociśnij ciasto do dna i brzegów. Nadmiar ciasta odetnij nożem.

Użyj metalowych foremek do tartaletek o średnicy 8-10 cm. Jeśli ciasto staje się zbyt miękkie podczas wałkowania, wstaw je na kilka minut z powrotem do lodówki. Pracuj sprawnie.
6

Dno każdej tartaletki nakłuj widelcem w kilku miejscach. Następnie przykryj ciasto kawałkiem papieru do pieczenia i obciąż go suchą fasolą, ryżem lub specjalnymi ceramicznymi kulkami. To tzw. 'ślepe pieczenie', które zapobiega wybrzuszaniu się ciasta.

Nakłuwanie dna pozwala na ucieczkę pary, a obciążenie utrzymuje płaskie dno. Upewnij się, że papier do pieczenia dobrze przylega do ciasta, aby obciążenie było równomierne.
7

Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz kolejne 5-7 minut, aż spody będą suche i lekko złociste. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Spody muszą być całkowicie wystudzone przed nałożeniem musu, w przeciwnym razie mus się rozpuści. Upieczone spody można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni.

Chrupiące Prosciutto

8

W czasie gdy spody się pieką, przygotuj chrupiące prosciutto. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż pojedynczo plastry szynki. Wstaw do piekarnika (możesz to zrobić razem z tartaletkami) i piecz przez 8-10 minut w 190°C, aż staną się ciemniejsze i chrupiące. Po wyjęciu z piekarnika odłóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Po ostygnięciu stwardnieją.

Składniki: Prosciutto di Parma
Obserwuj szynkę w piekarniku, ponieważ cienkie plastry łatwo się przypalają. Powinna wyglądać jak chrupiący bekon. Po wystudzeniu połam ją na mniejsze, nieregularne kawałki.

Karmelizowane Figi

9

Przygotuj figi. Umyj je delikatnie i osusz. Odetnij twarde końcówki z ogonkami, a następnie przekrój każdą figę na ćwiartki.

Składniki: Świeże figi
Używaj ostrego noża, aby nie zmiażdżyć delikatnego miąższu fig. Wielkość kawałków powinna być dopasowana do wielkości tartaletek.
10

Na średniej wielkości patelni rozpuść masło z cukrem trzcinowym na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści i zacznie lekko bulgotać, tworząc karmel. Zajmie to około 2-3 minuty.

Składniki: Masło zimne, Cukier trzcinowy
Najlepsza będzie patelnia z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło. Uważaj, aby nie przypalić cukru, bo stanie się gorzki.
11

Ułóż na patelni kawałki fig, przekrojoną stroną do dołu. Smaż przez 2-3 minuty, aż się skarmelizują i nabiorą pięknego, złotobrązowego koloru. Delikatnie je przewróć i smaż jeszcze minutę. Następnie wlej na patelnię ocet balsamiczny. Będzie intensywnie syczeć i parować - to normalne. Gotuj przez około 1-2 minuty, potrząsając patelnią, aż sos lekko zgęstnieje i oblepi figi. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Ocet balsamiczny
Podczas wlewania octu balsamicznego odsuń twarz od patelni, aby nie poparzyć się gorącą parą. Figi powinny być miękkie i błyszczące, ale zachować swój kształt.

Mus z Koziego Sera

12

W misce umieść miękki ser kozi (powinien być w temperaturze pokojowej), miód i świeżo zmielony pieprz. Używając widelca lub małej rózgi, rozetrzyj składniki na gładką, jednolitą masę.

Składniki: Ser kozi miękki, Miód płynny, Pieprz czarny świeżo mielony
Wyjęcie sera z lodówki na 20-30 minut przed przygotowaniem musu ułatwi jego roztarcie i połączenie z resztą składników.
13

W osobnej, czystej i suchej misce ubij bardzo zimną śmietankę 30% na sztywno. Zacznij od niskich obrotów miksera, stopniowo je zwiększając. Śmietanka jest gotowa, gdy po wyjęciu mieszadeł pozostają na niej wyraźne, sztywne wierzchołki.

Składniki: Śmietanka 30%
Użyj schłodzonej miski i końcówek miksera – to przyspieszy ubijanie. Uważaj, aby nie 'przebić' śmietanki, bo zamieni się w masło. Przestań ubijać, gdy tylko osiągnie sztywną konsystencję.
14

Dodaj 1/3 ubitej śmietany do masy serowej i energicznie wymieszaj, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj pozostałą śmietanę i bardzo delikatnie wymieszaj całość za pomocą szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry. Chodzi o to, by połączyć składniki, zachowując jak najwięcej powietrza w musie.

Ta technika nazywa się 'składaniem' (ang. folding). Zapobiega utracie puszystości musu. Nie mieszaj okrężnymi ruchami jak przy ucieraniu ciasta. Gotowy mus powinien być gładki i puszysty.

Montaż i Dekoracja

15

Gdy wszystkie komponenty są gotowe i wystudzone, przystąp do składania tartaletek. Wypełnij każdą kruchą babeczkę musem z koziego sera, wyrównując wierzch małą łyżeczką lub szpatułką. Możesz też przełożyć mus do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą końcówką i wycisnąć go do tartaletek dla bardziej eleganckiego efektu.

Składaj tartaletki tuż przed podaniem, aby spody pozostały maksymalnie kruche. Nie wypełniaj ich po same brzegi, zostaw trochę miejsca na dodatki.
16

Na wierzchu każdej tartaletki ułóż jedną lub dwie ćwiartki karmelizowanej figi. Następnie udekoruj całość kawałkiem chrupiącego prosciutto. Opcjonalnie, posyp tartaletki grubo posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi i udekoruj listkiem świeżego tymianku.

Składniki: Orzechy włoskie, Świeży tymianek
Staraj się układać dodatki w sposób artystyczny, tworząc małe dzieła sztuki. Kontrast kolorów – biel musu, fiolet fig i brąz prosciutto – będzie wyglądał bardzo apetycznie.

Ciekawostka

💡

Połączenie sera i fig ma korzenie w starożytności. Już w starożytnym Rzymie i Grecji serwowano sery, zwłaszcza kozie i owcze, w towarzystwie świeżych lub suszonych fig i miodu. Był to luksusowy posiłek, symbolizujący bogactwo i obfitość.

Najlepsze na

Eleganckie przyjęcie Sylwester Spotkanie z przyjaciółmi Wieczór z winem

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartaletki natychmiast po złożeniu, aby zachować idealny kontrast między kruchym spodem a kremowym musem. Ułóż je na dużej desce z drewna lub łupka, co podkreśli ich rzemieślniczy charakter. Idealnie komponują się z lekkim, wytrawnym białym winem, takim jak Sauvignon Blanc, lub kieliszkiem schłodzonego Prosecco.

🥡 Przechowywanie

Elementy można przygotować wcześniej. Kruche spody przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Mus z koziego sera można przechowywać w lodówce pod przykryciem do 24 godzin. Figi i prosciutto przygotuj w dniu podania. Składaj tartaletki maksymalnie godzinę przed przyjściem gości.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Palonym Masłem i Nutą Cytryny 120 min

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Palonym M...

Desery
Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym Lukrem i Kandyzowaną Skórką 180 min

Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym L...

Ciasta i wypieki
Mus czekoladowy z bitą śmietaną 150 min

Mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Aksamitne Ciasto Dyniowo-Czekoladowe z Nutą Korzenną 120 min

Aksamitne Ciasto Dyniowo-Czekoladowe z Nut...

Ciasta i wypieki
Aksamitny krem z pasternaku i gruszki z nutą wędzonej śliwki 60 min

Aksamitny krem z pasternaku i gruszki z nu...

Zupy Wigilijne
Aksamitne Cytrynowe Kwadraty z Lawendową Nutą 180 min

Aksamitne Cytrynowe Kwadraty z Lawendową Nutą

Desery

Kategorie tego przepisu

Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama