Bakłażan

Opis

Bakłażan to warzywo o gładkiej, lśniącej skórce najczęściej w intensywnym fiolecie, choć występują także odmiany biało-fioletowe czy paskowane; miąższ jest kremowy, drobno ziarnisty, z subtelną, nieco gorzkawą nutą, która pod wpływem obróbki staje się łagodna i chłonie aromaty przypraw oraz tłuszczu. Jest niskokaloryczny i bogaty w błonnik, zawiera witaminy z grupy B, niewielkie ilości witaminy K, potas, magnez oraz przeciwutleniacze, m.in. antocyjany (nasunin) korzystne dla układu sercowo-naczyniowego i ochrony komórek. W kuchni sprawdza się pieczony, grillowany, smażony lub duszony; nadaje się do zapiekanek, dań jednogarnkowych, past (np. baba ghanoush), musaki i curry, doskonale łączy się z pomidorami, czosnkiem, ziołami i serami. Przechowuj go w chłodnym, ale nie lodowkowo zimnym miejscu, nie myjąc przed schowaniem; w lodówce najlepiej w warzywniku lub owinięty papierem na kilka dni, zużywaj szybko, bo jest wrażliwy na zimno i uszkodzenia.