Guma ksantanowa
Opis
Guma ksantanowa to bezsmakowy, biały lub lekko kremowy proszek o drobnej, pudrowej konsystencji, który po rozpuszczeniu tworzy przezroczyste, lepkie żele. Pod względem odżywczym dostarcza niewiele kalorii, jest rozpuszczalnym polimerem węglowodanowym działającym jak błonnik rozpuszczalny; spożywana w niewielkich ilościach jest bezpieczna i może wspierać stabilizację poziomu cukru we krwi oraz poprawiać uczucie sytości, choć w nadmiarze może powodować dolegliwości jelitowe u wrażliwych osób. Kulinarne zastosowania gumy ksantanowej obejmują zagęszczanie sosów, dressingów i zup, poprawę tekstury wypieków bezglutenowych, stabilizację emulsji oraz uzyskanie kremowej konsystencji w lodach i kremach. Należy stosować ją w bardzo małych ilościach, często rozprowadzając w płynie przed dodaniem do gorących mas. Przechowywać w szczelnym opakowaniu, w suchym, chłodnym miejscu, z dala od wilgoci i silnych zapachów; przy prawidłowym przechowywaniu zachowuje trwałość przez długi czas.
