Koźlarz

Opis

Koźlarz to grzyb o mięsistej, często połyskującej kapeluszu w odcieniach brązu, szarości lub rudości oraz charakterystycznej, włoskowatej lub łuseczkowanej trzonie pokrytej ciemniejszymi „łuseczkami”. Smak jest delikatny, lekko orzechowy z subtelną, ziemistą nutą; po ugotowaniu nabiera pełniejszego aromatu. Pod względem odżywczym koźlarze są niskokaloryczne, bogate w białko roślinne, błonnik, witaminy z grupy B oraz minerały takie jak potas i selen; zawierają też ergosterol, z którego przy suszeniu powstaje witamina D2. Regularne spożycie wspiera uczucie sytości i dostarcza przeciwutleniaczy oraz mikroelementów ważnych dla odporności. W kuchni koźlarze sprawdzają się w zupach, sosach śmietanowych, risottach, duszonych daniach z mięsem, na patelni z masłem czy marynowane. Przechowywać je najlepiej w lodówce w papierowej torbie lub przewiewnym pojemniku przez 2–4 dni; dłużej można je suszyć lub blanszować i zamrozić. Przed obróbką usuwać zabrudzenia szczoteczką i zawsze gotować do miękkości.