Kurki

Opis

Kurki to małe, złotożółte grzyby o charakterystycznych lejkowatych kapeluszach i falistych brzegach, z delikatnym, lekko owocowym i pikantnym aromatem przypominającym morelę. Mają zwartą, mięsistą konsystencję i intensywny smak, który dobrze utrzymuje się po krótkiej obróbce cieplnej. Są niskokaloryczne, bogate w białko, błonnik, witaminy z grupy B oraz witaminę D (szczególnie po nasłonecznieniu), a także minerały takie jak potas i żelazo; zawierają przeciwutleniacze wspierające odporność i działanie przeciwzapalne. W kuchni kurki świetnie nadają się do szybkiego smażenia na maśle, śmietanie czy oliwie, do sosów, zup, risotto, jajecznicy i dań z drobiem lub makaronem, doskonale łączą się z koprem, pietruszką, czosnkiem i białym winem. Przechowuj je nie myjąc do ostatniej chwili, najlepiej w papierowej torbie w lodówce i zużyj w ciągu 2–4 dni; można je też wysuszyć lub zamrozić po krótkim podsmażeniu.