Kwasek cytrynowy

Opis

Kwasek cytrynowy to biały, krystaliczny proszek o wyraźnie kwaśnym, świeżym smaku przypominającym sok cytrynowy; w postaci naturalnej występuje w owocach cytrusowych, ale powszechnie dostępny jest jako przemysłowy dodatek spożywczy. Nie dostarcza znaczących kalorii ani makroskładników, nie jest witaminą, natomiast wpływa na smak i odczyn potraw, może poprawiać przyswajanie niektórych minerałów przez chelatowanie i wykazuje właściwości konserwujące poprzez obniżanie pH. W kuchni stosuje się go do regulacji kwasowości i wzmocnienia aromatu w napojach, dżemach, marynatach, przetworach owocowych, słodyczach i serach, a także jako substytut soku cytrynowego tam, gdzie nie chcemy dodatkowej wilgoci. Przechowywać należy w szczelnym opakowaniu w suchym, chłodnym miejscu z dala od wilgoci i silnych zapachów, aby nie zbrylał się i zachował trwałość.