Ocet spirytusowy lub winny
Opis
Ocet spirytusowy lub winny to kwaśny, klarowny płyn — ocet spirytusowy jest zwykle bezbarwny i ostry w smaku, natomiast ocet winny ma złocisty lub słomkowy kolor i łagodniejszy, owocowy aromat. Z punktu widzenia odżywczego ocet dostarcza minimalnej ilości kalorii i niemal nie zawiera tłuszczu ani białka; jego główną aktywną substancją jest kwas octowy, który może wspierać trawienie, pomagać w kontrolowaniu poziomu glukozy po posiłkach oraz wykazywać właściwości przeciwbakteryjne. W kuchni stosuje się go do marynat, sosów winegret, kiszenia i konserwowania, do równoważenia słodyczy w sosach, deglasowania patelni oraz poprawiania świeżości sałatek i zup; ocet winny najlepiej pasuje do potraw z ryb, mięsa i sałatek, spirytusowy sprawdza się przy kiszeniu i konserwowaniu. Przechowuje się go w szczelnie zamkniętej butelce, w chłodnym, ciemnym miejscu (szafka lub spiżarnia); nie trzeba go chłodzić po otwarciu, a do dłuższego przechowywania najlepiej używać szkła lub bezpiecznego tworzywa, unikając bezpośredniego kontaktu z delikatnymi metalami.
