Oliwki czarne

Opis

Czarne oliwki to małe, owalne owoce o ciemnej, lśniącej lub lekko pomarszczonej skórce oraz mięsistej, zwartej konsystencji. Ich smak łączy delikatną słodycz z wyraźną nutą słoności i subtelną goryczką, często z ziemistymi i dymnymi akcentami w zależności od odmiany i sposobu peklowania. Są źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, przede wszystkim oleinowego, a także witaminy E, żelaza, miedzi, błonnika i polifenoli, które wspierają zdrowie serca, działają przeciwzapalnie i pełnią rolę antyoksydantów. W kuchni czarne oliwki świetnie komponują się z daniami śródziemnomorskimi, sałatkami, pizzą, pastami, tapenadami i jako dodatek do pieczywa czy marynat, dodając głębi smaku i aromatu. Najlepiej przechowywać je w zalewie lub oleju w chłodnym, ciemnym miejscu przed otwarciem, a po otwarciu w lodówce, zawsze zanurzone w płynie i w szczelnym pojemniku; płukanie przed użyciem zmniejszy słoność. Zamrażanie zmienia teksturę, dlatego stosuje się je raczej do przetworów niż do dekoracyjnych kawałków.