Ser roquefort
Opis
Roquefort to mocno aromatyczny ser pleśniowy z mleka owczego, o kremowej, łamliwej konsystencji i charakterystycznych niebiesko-zielonych żyłkach pleśni Penicillium roqueforti; w smaku jest pikantny, słony i lekko ostry, z wyraźną nutą orzechową i piwnicznej wilgotności. Z punktu widzenia wartości odżywczych dostarcza białka, tłuszczów nasyconych, wapnia, witaminy A i B12 oraz niewielkich ilości probiotycznych kultur; spożywany umiarkowanie wspiera zdrowie kości i uzupełnia dietę w składniki odżywcze, choć warto kontrolować podaż sodu i tłuszczu. Roquefort doskonale komponuje się z sałatkami, sosami do steków, kremowymi dipami, deserami z miodem i gruszką oraz na desce serów, a także świetnie topi się w gorących potrawach. Przechowuj go w lodówce owinięty w papier pergaminowy lub woskowy i luźno w folii, w chłodnej, wilgotnej części; po otwarciu spożyć w ciągu 1–3 tygodni i unikać zamrażania, które zmienia strukturę i smak.
