Woda (zimna, do namoczenia żelatyny)

Opis

Zimna woda do namoczenia żelatyny jest bezbarwna, przejrzysta i pozbawiona smaku oraz aromatu, co pozwala jej nie zakłócać delikatnych nut deserów. Jej jedyną "cechą smakową" może być lekka mineralność zależna od źródła, więc do wyrafinowanych przepisów warto użyć filtrowanej lub butelkowanej wody. Jako płyn nie dostarcza kalorii ani makroskładników, a jej główne korzyści zdrowotne to nawodnienie organizmu, wspomaganie przemiany materii i transportu substancji odżywczych. W kuchni zimna woda służy przede wszystkim do "napęcznienia" (bloom) sproszkowanej żelatyny przed rozpuszczeniem w cieplejszym płynie, co zapewnia jednolitą konsystencję galaretek, panna cotty i musów. Przechowuj wodę w czystym, zamkniętym naczyniu w lodówce; świeżą wodę pitną najlepiej zużyć w ciągu 24–48 godzin. Namoczoną żelatynę trzymaj w chłodzie i wykorzystaj niezwłocznie, unikając zamrażania.