Żelatyna (opcjonalna)

Opis

Żelatyna jest bezbarwna i prawie bezwonna, dostępna w postaci proszku lub arkuszy; po rozpuszczeniu i schłodzeniu tworzy przezroczystą, elastyczną galaretę o delikatnej, neutralnej nucie smakowej, dlatego nie zmienia profilu potrawy. Jako produkt pochodzenia zwierzęcego jest przede wszystkim źródłem kolagenu i białka przy niskiej zawartości tłuszczu i węglowodanów, co może wspierać zdrowie stawów, skóry i jelit, chociaż nie jest pełnowartościowym białkiem i nie zastąpi zróżnicowanej diety. W kuchni żelatyna doskonale stabilizuje desery (musy, panna cotta, galaretki), terriny, aspiki i nadzienia, usprawniając strukturę i konsystencję; dla diet roślinnych można użyć agar-agar. Przechowywać suchą żelatynę należy w szczelnym opakowaniu, w chłodnym, suchym miejscu z dala od wilgoci; przygotowane wyroby najlepiej chłodzić i unikać mrożenia, które może uszkodzić teksturę.