Aromatyczne Risotto Grzybowe z Nutą Trufli – Perfekcyjne Danie na Zdjęcie - zdjęcie 1
← Przepisy

Aromatyczne Risotto Grzybowe z Nutą Trufli – Perfekcyjne Danie na Zdjęcie

Pikantne Makarony i risotto Kuchnia włoska Dania główne 60 min Średni 13 wyświetleń ~51,07 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Oto przepis na danie, które jest kwintesencją włoskiej kuchni i komfortu – kremowe risotto z leśnymi grzybami. To nie tylko posiłek, ale całe doświadczenie kulinarne, które angażuje wszystkie zmysły. Jego historia sięga północnych Włoch, regionu Lombardii, gdzie uprawia się specjalny ryż Arborio, idealny do tej potrawy. Sekretem idealnego risotto jest cierpliwość i technika powolnego gotowania, polegająca na stopniowym dodawaniu gorącego bulionu, co pozwala skrobi uwolnić się z ziaren ryżu, tworząc niezrównaną, aksamitną konsystencję bez grama śmietany. W naszej wersji, głęboki, ziemisty smak borowików i podgrzybków jest zrównoważony przez ostrość parmezanu i delikatną słodycz szalotki. Opcjonalny dodatek oleju truflowego wynosi to danie na poziom restauracyjny. Wizualnie, danie jest niezwykle apetyczne, a podane bezpośrednio po przygotowaniu, unosi nad sobą obłok aromatycznej pary – idealny moment do uchwycenia na fotografii, tworząc efekt 'gorącego dania', który obiecuje ciepło i bogactwo smaku.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Mieszane grzyby leśne (świeże lub mrożone) 400 g
  • Cebula szalotka 4 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Białe wino wytrawne 150 ml
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Masło 50 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Sól morska 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Olej truflowy 3 łyżeczki
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~51,07 PLN (12,77 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Składników

1

Zacznij od przygotowania wszystkich składników, co w kuchni nazywamy 'mise en place'. Bulion warzywny wlej do średniego garnka i podgrzewaj na małym ogniu. Powinien być gorący, niemal wrzący, przez cały czas gotowania risotto. Grzyby oczyść pędzelkiem lub wilgotną ściereczką (nie myj ich pod bieżącą wodą, bo nasiąkną) i pokrój w grubsze plastry. Szalotki i czosnek obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Jeśli używasz, posiekaj drobno natkę pietruszki.

Składniki: Bulion warzywny, Mieszane grzyby leśne (świeże lub mrożone), Cebula szalotka, Czosnek, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Natka pietruszki
Użyj dwóch desek do krojenia - jednej do warzyw, drugiej do sera. Trzymanie bulionu w cieple jest kluczowe; dodawanie zimnego płynu do ryżu zatrzyma proces gotowania i uniemożliwi uzyskanie kremowej konsystencji.

Gotowanie Risotto

2

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej połowę oliwy z oliwek (ok. 1 łyżki). Wrzuć pokrojone grzyby i smaż na średnio-wysokim ogniu przez 5-7 minut, aż się zarumienią i odparuje z nich woda. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Gotowe grzyby przełóż do miseczki i odstaw na bok.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Mieszane grzyby leśne (świeże lub mrożone), Sól morska, Pieprz czarny świeżo mielony
Najlepsza będzie patelnia o średnicy ok. 28-30 cm. Nie przepełniaj patelni grzybami - jeśli jest ich za dużo, smaż partiami. Muszą mieć przestrzeń, aby się smażyć, a nie dusić, co pozwoli im nabrać pięknego koloru i głębokiego smaku.
3

Na tę samą patelnię dodaj resztę oliwy i zmniejsz ogień do średniego. Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż przez 3-4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Cebula szalotka, Czosnek
Drewniana łyżka jest idealna do risotto, ponieważ nie rysuje dna naczynia i nie przewodzi ciepła tak jak metalowa. Pilnuj czosnku – jest gotowy, gdy tylko poczujesz jego intensywny zapach.
4

Wsyp na patelnię suchy ryż Arborio. Zwiększ ogień i mieszaj energicznie przez około 1-2 minuty. To jest etap 'tostatura', czyli prażenie ryżu. Zobaczysz, jak ziarenka staną się lekko przezroczyste na brzegach, a w środku pozostaną białe. Ten krok 'zamyka' ziarna, dzięki czemu ryż ugotuje się równomiernie i pozostanie al dente.

Składniki: Ryż arborio
Nie pomijaj tego kroku! Jest on absolutnie kluczowy dla tekstury risotto. Mieszaj ciągle, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem i równomiernie się podgrzało. Nie pozwól, by ryż się zbrązowił.
5

Wlej na patelnię białe wino. Usłyszysz głośne skwierczenie - to normalne. Mieszaj ciągle, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie smaczne drobinki, które przywarły do dna patelni. Gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol całkowicie odparuje, a zapach wina złagodnieje.

Składniki: Białe wino wytrawne
Ten proces nazywa się 'deglazacją'. Kwasowość wina balansuje bogactwo risotto i dodaje mu głębi smaku. Będziesz wiedział/a, że alkohol odparował, gdy przestaniesz czuć jego ostry zapach, a pozostanie jedynie owocowy aromat.
6

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Teraz zaczyna się właściwe gotowanie risotto. Wlej jedną chochlę gorącego bulionu do ryżu – płyn powinien przykryć ryż. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę bulionu. Powtarzaj ten proces przez około 18-20 minut. Mieszanie uwalnia skrobię i tworzy kremową emulsję.

Składniki: Bulion warzywny
To jest medytacyjna część gotowania. Nie odchodź od garnka. Mieszaj spokojnie, ruchami ósemkowymi. Ryż jest gotowy na kolejną porcję bulionu, gdy po przeciągnięciu łyżką po dnie patelni, tworzy się 'ścieżka', która powoli się zapełnia. Cierpliwość jest tutaj kluczem do sukcesu.
7

Po około 18 minutach spróbuj ryżu. Powinien być 'al dente' – ugotowany, ale wciąż lekko twardy i stawiający opór pod zębem. Konsystencja całego dania powinna być płynna, kremowa, 'all'onda' (jak fala) – gdy przechylisz patelnię, risotto powinno się powoli przesuwać. Jeśli ryż jest zbyt twardy, dodaj jeszcze trochę bulionu i gotuj dalej, próbując co minutę. Na 2-3 minuty przed końcem gotowania, dodaj podsmażone wcześniej grzyby i wymieszaj.

Składniki: Mieszane grzyby leśne (świeże lub mrożone)
Typowym błędem jest rozgotowanie ryżu. Musi mieć wyczuwalną teksturę. Pamiętaj, że risotto będzie jeszcze 'dochodzić' po zdjęciu z ognia. Lepsze jest lekko niedogotowane niż rozgotowane na papkę.

Wykończenie i Serwowanie

8

Zdejmij patelnię z ognia. To najważniejszy moment – 'mantecatura'. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i starty Parmezan. Mieszaj energicznie przez około minutę, aż masło i ser się rozpuszczą, tworząc idealnie kremową i lśniącą emulsję. Spróbuj i dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli używasz, teraz jest moment na dodanie oleju truflowego.

Składniki: Masło, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Sól morska, Pieprz czarny świeżo mielony, Olej truflowy
Dodanie zimnego masła do gorącego ryżu powoduje szok termiczny, który pomaga stworzyć idealną emulsję. Mieszaj energicznie, potrząsając patelnią – to napowietrza risotto i czyni je jeszcze bardziej kremowym. Nie dodawaj sera, gdy patelnia jest na ogniu, bo może się zważyć i stać się gumowaty.
9

Podawaj natychmiast! Przełóż risotto na głębokie, najlepiej podgrzane talerze. Uderz dłonią w spód talerza, aby risotto równomiernie się rozłożyło. Posyp wierzch posiekaną natką pietruszki i ewentualnie dodatkowymi wiórkami parmezanu. Podawaj od razu, aby cieszyć się idealną temperaturą, konsystencją i widokiem unoszącej się pary.

Składniki: Natka pietruszki
Risotto nie czeka na gości, to goście czekają na risotto! Z każdą minutą traci swoją idealną, płynną konsystencję. Podgrzanie talerzy (np. w piekarniku nagrzanym do 50°C lub zalewając je gorącą wodą) sprawi, że danie dłużej utrzyma ciepło.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że risotto narodziło się w 1574 roku w Mediolanie podczas budowy katedry Duomo. Młody uczeń, odpowiedzialny za barwienie szkła szafranem, miał dodać szczyptę tego cennego barwnika do ryżu na weselu swojego mistrza, tworząc słynne 'Risotto alla Milanese'.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad dla rodziny Spotkanie z przyjaciółmi przy winie Gdy chcesz zaimponować gościom

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu w głębokich, podgrzanych talerzach. Udekoruj świeżą natką pietruszki i dodatkową porcją parmezanu. Aby uzyskać efektowny dym i parę na zdjęciach, przygotuj aparat zanim zdejmiesz risotto z ognia. Ciemne tło talerza lub stołu pięknie podkreśli unoszącą się parę, zwłaszcza przy oświetleniu z tyłu lub z boku.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje świeże. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby je odgrzać, przełóż do garnka, dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż odzyska kremową konsystencję. Można też z resztek uformować kulki, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć, tworząc pyszne arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Chrupiącym Boczkiem i Szałwią 60 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Chrupiąc...

Nie wiem
Jesienne Pappardelle z Kremowym Sosem Dyniowym, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Szałwią 80 min

Jesienne Pappardelle z Kremowym Sosem Dyni...

Pizza i pasta
Tęczowy Bowl Mocy: Prawda o Zdrowym Detoksie 60 min

Tęczowy Bowl Mocy: Prawda o Zdrowym Detoksie

Dania główne
Jesienny Power Bowl z Pieczoną Dynią i Sosem Tahini-Jabłkowym 75 min

Jesienny Power Bowl z Pieczoną Dynią i Sos...

Dania na wynos
Postępowy sos pomidorowo-nerkowcowy (wersja wegańska, insp. Jadłonomia) 90 min

Postępowy sos pomidorowo-nerkowcowy (wersj...

Dania wegańskie
Trio Aromatycznych Past Ziołowych do Chleba 30 min

Trio Aromatycznych Past Ziołowych do Chleba

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama