Puszysty Makowiec Japoński z Nutą Pomarańczy - zdjęcie 1
← Przepisy

Puszysty Makowiec Japoński z Nutą Pomarańczy

Ciasta i wypieki Desery Wigilijne Wigilia 180 min Średni 6 wyświetleń ~53,16 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Oto moja autorska wersja klasycznego makowca japońskiego, wzbogacona o świeży, cytrusowy aromat pomarańczy. To ciasto jest absolutnym zaprzeczeniem ciężkich, tradycyjnych wypieków z makiem. Jego sekret tkwi w niezwykle wilgotnej i puszystej strukturze, która bardziej przypomina delikatny sernik lub luksusowe brownie niż typowy makowiec. Podstawą są tu gotowany i trzykrotnie mielony mak, soczyste, tarte jabłka, które nadają wilgoci, oraz duża ilość jajek, których ubite białka sprawiają, że ciasto jest lekkie jak chmurka. Dodatek skórki i soku z pomarańczy przełamuje słodycz i nadaje całości orzeźwiającego charakteru. Ciasto jest naturalnie bezglutenowe, gdyż zamiast mąki pszennej używamy skrobi ziemniaczanej. Idealnie sprawdzi się na świątecznym stole, zwłaszcza podczas Wigilii, ale jest też doskonałym deserem na każdą wyjątkową okazję. Podany z lukrem pomarańczowym i posypany płatkami migdałów, wygląda i smakuje zjawiskowo.

Składniki (15)

Porcje:
12
  • Mak niebieski, suchy 250 g
  • Jabłka (np. szara reneta) 3 szt.
  • Jajka kurze (rozmiar l) 6 szt.
  • Masło (min. 82% tłuszczu) 150 g
  • Cukier drobny do wypieków 13.3 łyżek
  • Miód wielokwiatowy 50 g
  • Pomarańcza 1.3 szt.
  • Skrobia ziemniaczana 60 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Płatki migdałowe 50 g
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Cukier puder 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Żurawina suszona 50 g
  • Kandyzowana skórka pomarańczowa 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~53,16 PLN (4,43 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie masy makowej

1

Zacznij od przygotowania maku. Wsyp suche ziarenka maku na bardzo gęste sito i dokładnie przepłucz je pod bieżącą zimną wodą, mieszając dłonią. Następnie przełóż mak do średniej wielkości garnka, zalej go wrzątkiem tak, aby woda sięgała około 2 cm ponad poziom maku. Gotuj na małym ogniu przez około 20-25 minut, aż mak wchłonie większość wody i stanie się miękki. Od czasu do czasu zamieszaj, aby nie przywarł do dna.

Składniki: Mak niebieski, suchy
Użyj garnka z grubym dnem, aby mak się nie przypalił. Płukanie maku jest ważne, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń i goryczki. Po ugotowaniu mak powinien być miękki po rozgryzieniu.
2

Ugotowany mak dokładnie odsącz na gęstym sicie, dociskając łyżką, aby pozbyć się jak największej ilości wody. Pozostaw go na sicie na około 15-20 minut do całkowitego ostygnięcia. Ostudzony mak zmiel trzykrotnie w maszynce do mielenia mięsa, używając sitka o najdrobniejszych oczkach. To kluczowy krok dla uzyskania aksamitnej konsystencji ciasta.

Składniki: Mak niebieski, suchy
Jeśli nie masz maszynki do mielenia, możesz użyć bardzo mocnego malaksera lub blendera kielichowego, mieląc partiami z odrobiną mleka lub wody, ale tradycyjna maszynka daje najlepsze rezultaty. Trzykrotne mielenie jest absolutnie konieczne!

Przygotowanie ciasta

3

Przygotuj formę do pieczenia. Najlepsza będzie prostokątna forma o wymiarach około 25x35 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki dokładnie wysmaruj masłem. Piekarnik nagrzej do temperatury 170°C z włączoną funkcją termoobiegu (lub 180°C w trybie góra-dół).

Składniki: Masło (min. 82% tłuszczu)
Wyłożenie dna papierem gwarantuje, że ciasto nie przywrze i łatwo będzie je wyjąć. Smarowanie boków masłem pozwoli ciastu równomiernie rosnąć.
4

Jabłka obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Pomarańczę dokładnie umyj, sparz wrzątkiem, a następnie zetrzyj z niej skórkę na tarce o drobnych oczkach. Z tej samej pomarańczy wyciśnij sok – będziesz potrzebować około 4 łyżek do ciasta i 2 łyżek do lukru.

Składniki: Jabłka (np. szara reneta), Pomarańcza
Użyj tarki wykonanej ze stali nierdzewnej lub plastiku. Po starciu jabłek nie musisz ich odsączać – ich sok dodatkowo nawilży ciasto. Ścieraj tylko pomarańczową część skórki (albedo, biała część, jest gorzka).
5

Teraz najważniejsza część – oddzielenie żółtek od białek. Przygotuj dwie duże, czyste i suche miski. Ostrożnie rozbij jajko o kant miski lub płaski blat i przelewając zawartość z jednej połówki skorupki do drugiej, pozwól białku spłynąć do jednej miski, a żółtko pozostaw w skorupce i przełóż do drugiej miski. Powtórz z wszystkimi jajkami.

Składniki: Jajka kurze (rozmiar l)
Białka nie ubiją się, jeśli dostanie się do nich choć odrobina żółtka lub tłuszczu. Dlatego upewnij się, że miska i narzędzia są idealnie czyste. Najlepiej rozbijać każde jajko nad małą miseczką i dopiero czyste białko przelewać do dużej miski.
6

W dużej misce umieść miękkie masło i cukier. Używając miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ucierania, ucieraj składniki na średnich obrotach przez około 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i puszysta. Następnie, nie przerywając miksowania, dodawaj po jednym żółtku, miksując około minuty po każdym dodaniu, aż składniki idealnie się połączą w gładki krem.

Składniki: Masło (min. 82% tłuszczu), Cukier drobny do wypieków, Jajka kurze (rozmiar l)
Masło musi być naprawdę miękkie, ale nie płynne. Wyjmij je z lodówki na 1-2 godziny przed pieczeniem. Długie ucieranie masła z cukrem i żółtkami to klucz do napowietrzenia ciasta i uzyskania delikatnej struktury.
7

Do utartej masy maślanej dodaj trzykrotnie zmielony mak i wymieszaj szpatułką lub mikserem na niskich obrotach. Następnie dodaj starte jabłka, płynny miód, 4 łyżki soku z pomarańczy, startą skórkę pomarańczową, płatki migdałowe i posiekane orzechy włoskie. W osobnej małej miseczce wymieszaj skrobię ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia, a następnie dodaj do masy makowej. Wszystko dokładnie, ale delikatnie wymieszaj za pomocą dużej łyżki lub szpatułki, tylko do połączenia składników. Jeśli używasz, dodaj teraz suszoną żurawinę.

Składniki: Mak niebieski, suchy, Jabłka (np. szara reneta), Miód wielokwiatowy, Pomarańcza, Skrobia ziemniaczana, Proszek do pieczenia, Płatki migdałowe, Orzechy włoskie, Żurawina suszona
Nie miksuj masy zbyt długo po dodaniu suchych składników. Chodzi tylko o to, by równomiernie je rozprowadzić. Zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że ciasto będzie twarde.
8

W drugiej, idealnie czystej misce umieść białka i dodaj szczyptę soli. Używając miksera z czystymi końcówkami do ubijania, zacznij ubijać białka na niskich obrotach. Gdy zaczną się pienić, zwiększ obroty do maksimum i ubijaj przez 3-5 minut, aż piana stanie się gęsta, biała i sztywna. Prawidłowo ubita piana po odwróceniu miski do góry dnem nie powinna z niej wypaść, a końcówki miksera pozostawią w niej wyraźne, nieopadające wierzchołki.

Składniki: Jajka kurze (rozmiar l), Sól
To najważniejszy krok dla puszystości ciasta! Uważaj, aby nie 'przebić' białek – staną się wtedy wodniste i grudkowate. Przestań ubijać, gdy tylko uzyskasz efekt sztywnej piany.
9

Teraz bardzo delikatnie połącz pianę z białek z masą makową. Dodaj 1/3 ubitych białek do masy makowej i wymieszaj dość energicznie szpatułką, aby ją lekko rozluźnić. Następnie dodaj pozostałą pianę w dwóch partiach i mieszaj bardzo delikatnie, wykonując ruchy od spodu miski ku górze, jakbyś 'zagarniał' masę. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać białych smug piany.

Użyj szerokiej, silikonowej szpatułki. Celem jest zachowanie jak największej ilości powietrza w pianie. Nie używaj miksera na tym etapie! Delikatne mieszanie zapewni ciastu lekkość.

Pieczenie

10

Gotową masę przełóż ostrożnie do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj wierzch ciasta za pomocą szpatułki lub grzbietu łyżki, starając się, aby powierzchnia była możliwie jak najbardziej płaska.

Pracuj szybko, ale delikatnie, aby piana nie opadła. Równa powierzchnia zapewni, że ciasto upiecze się równomiernie.
11

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 50-60 minut. Po około 45 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka do szaszłyków. Wbij go w sam środek ciasta – jeśli po wyjęciu będzie suchy i bez przyklejonych okruchów, ciasto jest gotowe. Jeśli będzie wilgotny, piecz dalej, sprawdzając co 5-7 minut.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc czas pieczenia jest orientacyjny. Jeśli wierzch ciasta zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć go luźno folią aluminiową.
12

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na około 15-20 minut do lekkiego przestygnięcia. Następnie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, aby oddzielić ciasto, i przełóż je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Ciasto jest bardzo delikatne, więc rób to ostrożnie.

Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza, dzięki czemu spód ciasta nie stanie się wilgotny i 'zakalcowaty'. Nie dekoruj ciasta, dopóki nie będzie całkowicie zimne.

Dekoracja

13

Przygotuj lukier pomarańczowy. Do miseczki wsyp przesiany cukier puder. Stopniowo, po jednej łyżeczce, dodawaj świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy (około 2 łyżek), energicznie mieszając widelcem lub małą trzepaczką. Dodawaj sok aż do uzyskania gładkiej, dość gęstej, ale wciąż lejącej się konsystencji.

Składniki: Cukier puder, Pomarańcza
Kluczem jest stopniowe dodawanie soku. Jeśli lukier wyjdzie zbyt rzadki, dodaj więcej cukru pudru. Jeśli zbyt gęsty – odrobinę więcej soku. Przesianie cukru pudru zapobiegnie powstawaniu grudek.
14

Gdy ciasto jest już całkowicie zimne, polej je przygotowanym lukrem, rozprowadzając go równomiernie po całej powierzchni za pomocą łyżki lub szpatułki. Pozwól lukrowi swobodnie spłynąć po bokach. Zanim lukier zastygnie, posyp wierzch ciasta kandyzowaną skórką pomarańczową i/lub podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi. Odstaw na około 30 minut do całkowitego stężenia lukru.

Składniki: Kandyzowana skórka pomarańczowa, Płatki migdałowe
Aby podprażyć płatki migdałowe, umieść je na suchej, zimnej patelni i podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż staną się złociste i zaczną pachnieć. Uważaj, bo bardzo łatwo je przypalić!

Ciekawostka

💡

Nazwa 'makowiec japoński' jest polskim fenomenem i nie ma nic wspólnego z Japonią. Prawdopodobnie wzięła się od niezwykle lekkiej i puszystej konsystencji ciasta, która Polakom w latach 70. i 80. mogła kojarzyć się z delikatnością i egzotyką japońskich deserów, takich jak ciasto 'castella'.

Najlepsze na

Wigilia i Boże Narodzenie Wielkanoc Eleganckie przyjęcie Podwieczorek dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Krój je na zgrabne kwadraty ostrym, cienkim nożem, maczanym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu, aby uzyskać równe brzegi. Jest wyśmienite samo w sobie, ale można je podać z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych. Doskonale komponuje się z czarną kawą, herbatą earl grey lub kieliszkiem likieru pomarańczowego.

🥡 Przechowywanie

Makowiec przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. W lodówce zachowa świeżość nawet do tygodnia. Co ciekawe, na drugi i trzeci dzień smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie smaki się 'przegryzą'. Ciasto można również mrozić (bez lukru) - owinięte szczelnie w folię spożywczą i aluminiową będzie dobre przez 3 miesiące.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Puszysty Biszkopt z Waniliową Chmurką i Truskawkową Różą 120 min

Puszysty Biszkopt z Waniliową Chmurką i Tr...

Desery
Sernik Piernikowy z Białą Czekoladą i Pomarańczą 120 min

Sernik Piernikowy z Białą Czekoladą i Poma...

Desery
Tosty Francuskie z Chałki z Serkiem Waniliowym i Karmelizowanymi Gruszkami 40 min

Tosty Francuskie z Chałki z Serkiem Wanili...

Śniadania
Ciasto Cappuccino 'Aksamitna Chwila' 120 min

Ciasto Cappuccino 'Aksamitna Chwila'

Ciasta i wypieki
Sernik Świąteczny z Piernikowym Spodem i Żurawiną 150 min

Sernik Świąteczny z Piernikowym Spodem i Ż...

Desery
Tiramisu Agaty z nutą dymnej whisky 45 min

Tiramisu Agaty z nutą dymnej whisky

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia bezglutenowa
Kuchnia bezglutenowa

Kuchnia bezglutenowa to odpowiedź na potrzeby osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Nasze przepisy używają mąk: ryżowej, kukurydzianej, gryczanej, migdałowej i kokosowej. Bezglutenowe pieczywo, które smakuje jak tradycyjne - chleby, bułki, bagietki i focaccie. Makarony z mąki ryżowej, gryczane...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama