Carpaccio z buraka z kremem z koziego sera, granatem i prażonymi orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Carpaccio z buraka z kremem z koziego sera, granatem i prażonymi orzechami

Przystawki Dania wegetariańskie 25 min Łatwy 8 wyświetleń ~44,46 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowa, efektowna przystawka łącząca słodko‑ziemisty smak pieczonych lub gotowanych buraków z kremową kwaskowością koziego sera, orzeźwiającymi cząstkami pomarańczy i soczystymi nasionami granatu. Danie jest szybkie w przygotowaniu (z użyciem gotowanych buraków ze sklepu) i świetnie sprawdzi się jako przystawka na zimowe przyjęcie, kolację wigilijną lub elegancką domową kolację. Na talerzu komponuje kontrastowe kolory: głęboka czerwień buraka, jasny krem sera, rubinowy granat i zielone listki rukoli — wygląda bardzo dekoracyjnie i pociąga różnorodnością tekstur: miękkie plasterki buraka, aksamitny krem, chrupiące orzechy oraz soczyste pomarańcze.

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Buraki gotowane 600 g
  • Serek kozi miękki 200 g
  • Jogurt grecki 100 g
  • Granat (ziarna) 100 g
  • Pomarańcza 1.5 szt.
  • Orzechy włoskie 60 g
  • Miód 30 ml
  • Oliwa z oliwek extra vergine 2 łyżki
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Rukola 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~44,46 PLN (11,11 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Jeśli używasz gotowanych buraków ze sklepu: wyjmij je z opakowania, opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli masz surowe buraki i chcesz je ugotować szybko: obetnij końce, dokładnie umyj, nakłuj skórkę widelcem i włóż do mikrofalówki na talerzu żaroodpornym przykrytym talerzem — mikrofaluj 8-12 minut w zależności od wielkości, sprawdzając widelcem czy są miękkie. Alternatywa (jeśli masz więcej czasu): piecz w piekarniku zawinięte w folię aluminiową w 200°C przez 45-60 minut. Po wystudzeniu obierz buraki (skórka powinna łatwo odchodzić palcami lub nożem).

Składniki: Buraki gotowane
Użyj gotowych buraków, jeśli chcesz zachować czas (najlepsza opcja do „szybkiego” stylu). Do obierania przydaje się rękawiczka lub ściereczka, bo buraki barwią dłonie. Sprawdź miękkość buraka przebijając go widelcem – jeśli widelc wchodzi łatwo, burak jest gotowy.

Krojenie buraków

2

Pokrój buraki bardzo cienko — najlepiej użyć mandoliny ustawionej na cienkie plasterki (2-3 mm). Jeśli nie masz mandoliny: użyj bardzo ostrego noża i kroj deski, najpierw przekrój buraka na pół wzdłuż, potem układaj płaską stroną do deski i tnij cienkie plasterki. Od razu układaj plasterki na dużym talerzu lub desce w lekko nachodzące na siebie łezki (efekt carpaccio).

Składniki: Buraki gotowane
Jeśli kroisz nożem, schłodź buraka w lodówce przed krojeniem — stwardnieje i łatwiej uzyskasz cienkie plasterki. Użyj mandoliny dla najbardziej równych plasterków, ale zachowaj ostrożność (użyj osłonki na palce).

Prażenie orzechów

3

Na suchej patelni (najlepiej nieprzywierającej) podpraż orzechy włoskie na średnim ogniu przez 3-5 minut, mieszając często drewnianą łyżką — kiedy poczujesz intensywny aromat i orzechy delikatnie się zrumienią, zdejmij je z ognia i przełóż na talerz do przestudzenia. Po przestudzeniu posiekaj grubo ostrym nożem.

Składniki: Orzechy włoskie
Użyj szerokiej patelni, aby orzechy miały kontakt z powierzchnią i równomiernie się prażyły. Pilnuj czasu — orzechy szybko się przypalają, co daje gorzki smak.

Krem z koziego sera

4

Do miski włóż serek kozi i jogurt grecki. Dodaj 15 g miodu (ok. połowę z przygotowanej ilości), 15 g oliwy z oliwek, 1 szczyptę soli i 1 szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Użyj łyżki, trzepaczki lub elektrycznego miksera ręcznego na niskich obrotach i ubijaj przez 30–60 sekund, aż masa stanie się gładka i kremowa — powinna mieć konsystencję łatwą do rozsmarowania lub wyciskania przez rękaw cukierniczy.

Składniki: Serek kozi miękki, Jogurt grecki, Miód, Oliwa z oliwek extra vergine, Sól, Pieprz czarny
Użyj drewnianej łyżki lub miksera ręcznego. Jeśli krem jest za gęsty, dodaj łyżkę jogurtu; jeśli za rzadki — dodaj odrobinę więcej sera. Nie przesadzaj z ubijaniem — celem jest gładka, niezmrożona konsystencja.

Przygotowanie pomarańczy i granatu

5

Obierz pomarańcze 'na surowo' i wykonaj technikę suprême: odetnij górę i dół, postaw na desce, odetnij skórkę z boku razem z białymi błonkami, a następnie wytnij cząstki między błonkami do miseczki — zbieraj sok i cząstki. Jeśli nie chcesz suprême, obierz i pokrój na cienkie plasterki. Wyjmij nasiona z granatu uderzając drewnianą łyżką po spodzie przekrojonego owocu nad miską lub rozłóż granat i wydłub nasiona.

Składniki: Pomarańcza, Granat (ziarna)
Do wyjmowania nasion granatu pracuj nad miską z wodą — nasiona opadają na dno, a błony pływają i łatwiej je oddzielić.

Redukcja octu (opcjonalnie, 5-8 minut)

6

Jeśli używasz zwykłego octu balsamicznego i chcesz gęstszą glazurę: w małym rondelku wlej ocet balsamiczny (30 g) i zagotuj na średnim ogniu, zmniejsz ogień i gotuj 5–8 minut aż objętość zmniejszy się o około połowę i płyn lekko zgęstnieje (powinien oblepić łyżkę). Schłodź — gęstnieje jeszcze po wystudzeniu. Jeśli masz gotową glazurę balsamiczną, pomiń ten krok.

Składniki: Ocet balsamiczny
Uważaj by nie doprowadzić octu do bardzo gęstej, karmelizowanej konsystencji — ma pozostać lejący, ale gęstszy od zwykłego octu.

Montaż carpaccio

7

Na dużym półmisku równomiernie rozłóż cienkie plasterki buraka nachodzące na siebie w warstwę (tworząc wachlarz). Rozłóż cząstki pomarańczy i posyp równomiernie ziarnami granatu. Użyj łyżeczki lub rękawa cukierniczego, aby wycisnąć małe kleksy kremu z koziego sera między plasterkami buraka. Posyp posiekanymi, przestudzonymi orzechami włoskimi. Na koniec skrop danie oliwą z oliwek (resztą), delikatnie polej redukcją balsamiczną lub glazurą, dorysuj kilka kropli miodu dla połysku (jeśli chcesz intensywniejszej słodyczy) i dopraw delikatnie solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli używasz rukoli, rozłóż ją luźno na wierzchu lub obok jako dodatek.

Składniki: Buraki gotowane, Pomarańcza, Granat (ziarna), Serek kozi miękki, Orzechy włoskie, Oliwa z oliwek extra vergine, Ocet balsamiczny, Miód, Rukola
Użyj dużej, płaskiej porcelanowej tacy lub talerza do serwowania — kontrastowy kolor talerza (np. biały) podkreśli intensywne barwy buraków i granatu. Kleksy kremu rozmieszczaj nieregularnie dla naturalnego efektu.

Podanie

8

Podawaj carpaccio lekko schłodzone (temperatura chłodnej lodówki przez 10–15 minut) lub w temperaturze pokojowej. Przystawka najlepiej smakuje od razu po przybraniu, gdy krem i glazura są świeże, a tekstury kontrastują. Daj gościom serwetki i małe sztućce do nabierania porcji.

Składniki: Buraki gotowane, Serek kozi miękki, Granat (ziarna), Pomarańcza
Nie przygotowuj dania zbyt wcześnie po złożeniu, bo sok z buraka i pomarańczy może rozrzedzić krem; jeżeli musisz przygotować wcześniej, trzymaj komponenty osobno i połącz maksymalnie 15 minut przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Połączenie buraka i sera koziego ma długą tradycję w kuchniach śródziemnomorskich i wschodnioeuropejskich — ziemisty burak i kwaskowaty kozi ser tworzą klasyczny kontrast smaków, a dodatek granatu był używany w kuchni perskiej od wieków dla wzmocnienia kolorów i smaków.

Najlepsze na

przyjęcie domowe elegancka kolacja Wigilia lub świąteczna przystawka impreza noworoczna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na dużym białym półmisku — pozwól, by goście nakładali porcje sami. Pasuje do wytrawnego, lekko schłodzonego białego wina (sauvignon blanc) lub do prosecco; dla wersji bezalkoholowej — woda gazowana z plasterkiem cytryny. Podawaj z cienkim, chrupkim pieczywem (np. crostini) jako dodatek.

🥡 Przechowywanie

Najlepiej podać od razu. Jeśli musisz przechować: trzymaj krem i buraki osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 48 godzin. Przygotowane danie z dressingiem przechowuj maksymalnie 12 godzin — buraki puszczają sok i krem może się rozrzedzić. Orzechy przechowuj osobno w szczelnym pojemniku do 7 dni, by zachować chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sałatka z buraczkami i serem kozim 20 min

Sałatka z buraczkami i serem kozim

Sałatki
Sałatka z rukolą i pomarańczą 20 min

Sałatka z rukolą i pomarańczą

Sałatki
Tłuczone Pieczone Ziemniaki z Konfiturą z Papryki i Kremem z Koziego Sera 80 min

Tłuczone Pieczone Ziemniaki z Konfiturą z ...

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą pomarańczy i anyżu 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Aksamitny krem z pieczonych buraków z malinową nutą i chmurką koziego sera 90 min

Aksamitny krem z pieczonych buraków z mali...

Zupy
Puszyste Placki z Dyni z Sosem Jogurtowo-Klonowym i Prażonymi Pekanami 50 min

Puszyste Placki z Dyni z Sosem Jogurtowo-K...

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Przystawki
Przystawki w: Walentynki

Zmysłowe przystawki, które pobudzą apetyt i wprowadzą w walentynkowy nastrój. Eleganckie i pyszne!

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama