Deser 'Filtr Kulinarny' z musem mango i lawendową panna cottą - zdjęcie 1
← Przepisy

Deser 'Filtr Kulinarny' z musem mango i lawendową panna cottą

Desery Dania na wyjątkowe okazje Kuchnia fusion 90 min Średni 11 wyświetleń ~45,50 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Oto deser, który jest hołdem dla sztuki fotografii kulinarnej. Każda warstwa to inny 'filtr' smaku, koloru i tekstury, który nakłada się na bazowe 'zdjęcie', tworząc wielowymiarowe dzieło. Zaczynamy od chrupiącej, maślanej kruszonki owsiano-migdałowej, która stanowi solidną podstawę. Następnie nakładamy pierwszy filtr – aksamitną, kremową panna cottę o subtelnym, relaksującym aromacie lawendy, która nadaje całości eleganckiego, chłodnego tonu. Kolejny filtr to eksplozja tropikalnej energii – puszysty i intensywnie owocowy mus z mango i marakui, który dodaje wibracji, słodyczy i pięknego, ciepłego koloru. Całość wieńczy ostatni 'preset' – lśniąca, przezroczysta galaretka z zatopionymi w niej świeżymi owocami, która dodaje blasku, świeżości i kwasowości. Podany w wysokich, przezroczystych szklankach, deser ten jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale i dla oczu, idealnie sprawdzając się na wyjątkowe okazje, gdy chcemy zaimponować gościom czymś nietuzinkowym.

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Płatki owsiane górskie 50 g
  • Mąka migdałowa 50 g
  • Masło 50 g
  • Cukier trzcinowy 30 g
  • Śmietanka 36% 450 ml
  • Mleko 3,2% 100 ml
  • Cukier biały 60 g
  • Żelatyna w proszku 16 g
  • Zimna woda 80 ml
  • Pulpa z mango 250 g
  • Pulpa z marakui 50 g
  • Cukier puder 30 g
  • Agar-agar 2 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Świeże owoce jagodowe 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Suszona lawenda spożywcza 1 łyżeczka
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Jadalne kwiaty 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~45,50 PLN (11,38 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Baza 'RAW' - Kruszonka Owsiano-Migdałowa

1

Rozpocznij od przygotowania bazy. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). W średniej wielkości misce połącz suche składniki: płatki owsiane, mąkę migdałową, cukier trzcinowy i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj je za pomocą widelca lub trzepaczki, aby równomiernie się rozprowadziły.

Składniki: Płatki owsiane górskie, Mąka migdałowa, Cukier trzcinowy, Sól
Użyj miski, która jest wystarczająco duża, aby swobodnie mieszać składniki bez rozsypywania. Równomierne wymieszanie suchych składników jest kluczowe dla jednolitego smaku kruszonki.
2

Do miski z suchymi składnikami dodaj masło pokrojone w małą kostkę. Masło musi być bardzo zimne, prosto z lodówki. Używając opuszków palców, szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Pracuj szybko, aby masło się nie roztopiło od ciepła dłoni.

Składniki: Masło
Alternatywnie możesz użyć siekacza do ciasta kruchego lub pulsacyjnie miksować składniki w malakserze. Celem jest uzyskanie grudkowatej struktury, a nie jednolitej masy. Nie zagniataj ciasta!
3

Wysyp przygotowaną kruszonkę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, rozprowadzając ją równą warstwą. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 12-15 minut, aż kruszonka nabierze pięknego, złotobrązowego koloru i zacznie pachnieć orzechami. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw kruszonkę do całkowitego wystudzenia. Musi być zimna przed nałożeniem do szklanek.

W połowie pieczenia możesz przemieszać kruszonkę, aby równomierniej się upiekła. Uważaj, aby jej nie spalić – cukier trzcinowy szybko się karmelizuje. Chrupiąca tekstura pojawi się dopiero po całkowitym wystygnięciu.

Filtr Lawendowy - Panna Cotta

4

W małej miseczce umieść 8 gramów żelatyny i zalej ją 40 ml zimnej wody. Wymieszaj i odstaw na około 10 minut. W tym czasie żelatyna wchłonie wodę i napęcznieje, zmieniając konsystencję na gąbczastą. Ten proces nazywa się 'kwitnieniem' lub hydratacją żelatyny i jest niezbędny do jej prawidłowego działania.

Składniki: Żelatyna w proszku, Zimna woda
Użyj małej miseczki, aby cała żelatyna była zanurzona w wodzie. Nigdy nie wsypuj żelatyny do gorącego płynu – powstaną grudki, których nie da się rozpuścić.
5

W małym rondelku połącz 250 ml śmietanki 36%, mleko, 40 g cukru białego oraz suszoną lawendę. Podgrzewaj na średniej mocy, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź mieszaninę niemal do wrzenia – zobaczysz parę i małe bąbelki przy brzegach, ale nie gotuj jej. Zdejmij rondelek z ognia, przykryj i odstaw na 15 minut, aby lawenda oddała swój aromat.

Składniki: Śmietanka 36%, Mleko 3,2%, Cukier biały, Suszona lawenda spożywcza
Użyj rondelka z grubym dnem, aby zapobiec przypaleniu śmietanki. Zbyt mocne podgrzanie może zmienić strukturę nabiału. Proces infuzji jest kluczowy dla uzyskania lawendowego smaku.
6

Przecedź ciepłą mieszankę śmietankową przez drobne sitko do czystej miski, aby pozbyć się kwiatów lawendy. Dokładnie odciśnij kwiaty łyżką, aby wydobyć z nich jak najwięcej aromatycznego płynu.

Możesz wyłożyć sitko dodatkowo gazą, aby mieć pewność, że żaden najmniejszy kawałek lawendy nie przedostanie się do panna cotty. Chcemy uzyskać idealnie gładką konsystencję.
7

Do gorącej, przecedzonej śmietanki dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj energicznie trzepaczką przez około minutę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i nie będzie żadnych grudek. Płyn powinien być jednolity i gładki. Odstaw do lekkiego przestudzenia na około 10-15 minut.

Upewnij się, że płyn jest wystarczająco ciepły (ale nie wrzący), aby rozpuścić żelatynę. Jeśli płyn za bardzo ostygł, możesz go delikatnie podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia.

Składanie pierwszej warstwy

8

Przygotuj 4 przezroczyste szklanki lub pucharki. Na dno każdej z nich wsyp po 2-3 łyżki wystudzonej kruszonki, tworząc równą warstwę. Następnie bardzo ostrożnie wlej na kruszonkę przestudzoną masę na panna cottę, dzieląc ją po równo między szklanki. Wstaw szklanki do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej do momentu, aż panna cotta całkowicie stężeje.

Aby nie zmącić warstwy kruszonki, możesz wlewać płyn powoli po grzbiecie łyżki. Upewnij się, że panna cotta jest dobrze stężała przed nałożeniem kolejnej warstwy – delikatnie porusz szklanką, powierzchnia nie powinna być płynna.

Filtr Tropikalny - Mus Mango-Marakuja

9

Gdy panna cotta tężeje, przygotuj mus. Ponownie, w małej miseczce umieść pozostałe 8 gramów żelatyny i zalej 40 ml zimnej wody. Wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia.

Składniki: Żelatyna w proszku, Zimna woda
To ten sam proces co wcześniej. Konsekwencja w przygotowaniu żelatyny jest kluczem do sukcesu w deserach warstwowych.
10

W misce połącz pulpę z mango i pulpę z marakui. Odmierz około 1/4 szklanki (60-70 ml) mieszanki owocowej i podgrzej ją w małym rondelku. Nie doprowadzaj do wrzenia. Do gorącego puree dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj energicznie, aż całkowicie się rozpuści. Następnie połącz rozpuszczoną żelatynę z resztą zimnego puree owocowego i dokładnie wymieszaj. Odstaw do całkowitego wystudzenia do temperatury pokojowej.

Składniki: Pulpa z mango, Pulpa z marakui
Podgrzewamy tylko małą część puree, aby nie niszczyć witamin i świeżego smaku w całej porcji. Mieszanka musi ostygnąć, w przeciwnym razie gorąca żelatyna rozpuści ubitą śmietanę.
11

W dużej, schłodzonej misce umieść pozostałe 200 ml zimnej śmietanki 36%. Ubijaj ją mikserem na średnich obrotach. Gdy zacznie gęstnieć, dodawaj stopniowo przesiany cukier puder. Kontynuuj ubijanie, aż śmietana utworzy tzw. 'miękkie wierzchołki' (soft peaks) – po wyjęciu mieszadeł, końcówki kremu delikatnie opadają. Uważaj, aby nie przebić śmietany na masło.

Składniki: Śmietanka 36%, Cukier puder
Schłodzenie miski i końcówek miksera w lodówce przez 15 minut ułatwi ubijanie śmietany. Przebita śmietana staje się ziarnista i wodnista – niestety, nie da się jej uratować.
12

Do wystudzonego puree owocowego dodaj jedną dużą łyżkę ubitej śmietany i energicznie wymieszaj. Ma to na celu 'rozluźnienie' masy owocowej. Następnie dodaj resztę ubitej śmietany i bardzo delikatnie połącz obie masy za pomocą silikonowej szpatułki, wykonując ruchy zagarniające od dołu do góry. Mieszaj tylko do połączenia składników, aby mus pozostał puszysty i napowietrzony.

Ta technika nazywa się 'składaniem' (folding). Pozwala zachować powietrze w ubitej śmietanie, co jest kluczowe dla lekkości musu. Nie używaj miksera na tym etapie!

Składanie drugiej warstwy

13

Wyjmij szklanki ze stężałą panna cottą z lodówki. Delikatnie przełóż mus z mango na wierzch, tworząc kolejną, równą warstwę. Wygładź powierzchnię małą łyżeczką lub szpatułką. Wstaw desery ponownie do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby mus stężał.

Możesz użyć rękawa cukierniczego do nałożenia musu – pozwoli to na stworzenie czystej, równej warstwy bez brudzenia ścianek szklanki. Mus musi być stabilny, zanim wylejesz ostatnią warstwę.

Finalny 'Preset' - Galaretka i Dekoracja

14

W małym rondelku umieść 150 ml wody, 20 g cukru, sok z cytryny i agar-agar. Dokładnie wymieszaj trzepaczką. Postaw na ogniu i doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając. Gotuj przez 1-2 minuty, aż agar całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw na 5-10 minut do lekkiego przestudzenia. Galaretka powinna być wciąż płynna, ale nie gorąca.

Składniki: Zimna woda, Cukier biały, Sok z cytryny, Agar-agar
Agar musi zostać zagotowany, aby zadziałał. Mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek. Nie wylewaj gorącej galaretki na mus, bo go roztopi. Jeśli galaretka zacznie tężeć w rondelku, możesz ją delikatnie podgrzać.
15

Wyjmij desery z lodówki. Na powierzchni stężałego musu ułóż estetycznie świeże owoce jagodowe – maliny, borówki lub pokrojone truskawki. Następnie bardzo powoli i ostrożnie zalej owoce przestudzoną galaretką agarową. Wstaw deser do lodówki po raz ostatni, na około 1 godzinę, aż galaretka całkowicie stężeje.

Składniki: Świeże owoce jagodowe
Ponownie, możesz użyć łyżki, aby delikatnie wylewać płyn i nie naruszyć powierzchni musu. Galaretka z agaru tężeje dość szybko, nawet w temperaturze pokojowej.
16

Tuż przed podaniem udekoruj wierzch deseru jadalnymi kwiatami, jeśli ich używasz, lub listkiem świeżej mięty. Podawaj deser dobrze schłodzony.

Składniki: Jadalne kwiaty
Delikatne dekoracje, takie jak kwiaty czy zioła, najlepiej dodawać na sam koniec, aby zachowały świeżość i nie zwiędły w lodówce.

Ciekawostka

💡

Panna Cotta, co po włosku oznacza 'gotowana śmietanka', pochodzi z regionu Piemont w północnych Włoszech. Choć dziś jest znana na całym świecie, jej pierwsze spisane receptury pojawiły się dopiero w latach 60. XX wieku, co czyni ją stosunkowo nowoczesnym klasykiem.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Przyjęcie dla gości Walentynki Letnie popołudnie w ogrodzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Deser najlepiej prezentuje się w wysokich, prostych szklankach, które eksponują wszystkie warstwy. Podawaj go z długą łyżeczką deserową, aby goście mogli łatwo dotrzeć do samego dna i skosztować wszystkich smaków jednocześnie. Można serwować go solo lub z maślanym ciasteczkiem obok.

🥡 Przechowywanie

Deser można przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą, do 2 dni. Należy jednak pamiętać, że z czasem kruszonka na dnie może stracić swoją chrupkość, nasiąkając wilgocią z panna cotty. Najlepiej smakuje w dniu przygotowania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa cebulowa z serem 90 min

Zupa cebulowa z serem

Zupy
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto 90 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupią...

Dania główne
Ziemniaki Confit z Solankową Kruszonką i Emulsją z Palonego Masła 120 min

Ziemniaki Confit z Solankową Kruszonką i E...

Dania wegetariańskie
Karmelizowane Jabłka Zapiekane pod Kruszonką Orzechowo-Owsianą 60 min

Karmelizowane Jabłka Zapiekane pod Kruszon...

Desery
Aksamitny Sernik Jogurtowy na Zimno z Musem Mango-Marakuja 300 min

Aksamitny Sernik Jogurtowy na Zimno z Muse...

Desery
Korzenna Latte Dyniowa z Pianką Klonową 35 min

Korzenna Latte Dyniowa z Pianką Klonową

Napoje

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama