Ziemniaki Confit z Solankową Kruszonką i Emulsją z Palonego Masła - zdjęcie 1
← Przepisy

Ziemniaki Confit z Solankową Kruszonką i Emulsją z Palonego Masła

Pikantne Dania wegetariańskie Dodatki Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 11 wyświetleń ~15,71 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie to hołd dla ziemniaka, wynoszący go na kulinarne wyżyny. Zamiast tradycyjnego gotowania czy pieczenia, stosujemy tu francuską technikę 'confit', czyli powolne gotowanie w niskiej temperaturze, całkowicie zanurzonych w tłuszczu. Dzięki temu ziemniaki stają się niewiarygodnie kremowe i maślane w środku, dosłownie rozpływając się w ustach. Kontrast dla tej delikatności stanowi zewnętrzna warstwa – po ugotowaniu ziemniaki są delikatnie rozgniatane, smarowane skoncentrowaną solanką i zapiekane w wysokiej temperaturze, co tworzy chrupiącą, słoną skorupkę. Całość wieńczy aksamitna emulsja na bazie 'beurre noisette', czyli palonego masła, które nadaje potrawie głęboki, orzechowy aromat. Danie jest niezwykle efektowne wizualnie i smakowo, idealne jako samodzielna, wykwintna przystawka wegetariańska lub jako luksusowy dodatek do pieczonych mięs czy ryb.

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Małe ziemniaki 8 szt.
  • Olej rzepakowy 500 g
  • Czosnek 24 ząbki
  • Masło 100 g
  • Żółtko jaja 1.1 szt.
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Woda 100 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól gruboziarnista morska 4 łyżki
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeży tymianek 15 g
  • Świeży szczypiorek 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~15,71 PLN (3,93 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ziemniaków Confit

1

Dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, szorując skórkę szczoteczką, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Nie obieraj ich – skórka doda smaku i tekstury. Po umyciu bardzo starannie osusz je papierowym ręcznikiem. To kluczowe, aby uniknąć pryskania gorącego oleju.

Składniki: Małe ziemniaki
Najlepiej użyć małych, w miarę równych ziemniaków, aby ugotowały się w tym samym czasie. Sucha powierzchnia ziemniaków jest ważna dla bezpieczeństwa.
2

Wybierz garnek o grubym dnie, który jest na tyle szeroki, aby ziemniaki zmieściły się w jednej warstwie. Ułóż ziemniaki na dnie. Odetnij górną część (ok. 1/4 wysokości) główek czosnku, aby odsłonić ząbki, i umieść je między ziemniakami. Jeśli używasz tymianku, dodaj teraz całe gałązki.

Składniki: Małe ziemniaki, Czosnek, Świeży tymianek
Garnek powinien być dopasowany rozmiarem do ilości ziemniaków. Zbyt duży garnek będzie wymagał użycia znacznie większej ilości oleju. Nie musisz obierać czosnku.
3

Zalej ziemniaki i czosnek olejem rzepakowym. Oleju musi być na tyle dużo, aby wszystkie składniki były całkowicie zanurzone. Powinny swobodnie 'pływać' w tłuszczu. Postaw garnek na kuchence na najmniejszym palniku i ustaw najniższą możliwą moc.

Składniki: Olej rzepakowy
Upewnij się, że olej zakrywa ziemniaki o co najmniej 1-2 cm. To zapobiegnie ich przypaleniu i zapewni równomierne gotowanie.
4

Gotuj ziemniaki na minimalnym ogniu przez około 60-90 minut. Olej nie powinien wrzeć ani gwałtownie bulgotać, a jedynie delikatnie 'mrugać' od czasu do czasu. Po około 60 minutach sprawdź miękkość, nakłuwając największego ziemniaka cienkim patyczkiem do szaszłyków lub końcówką noża. Powinien wchodzić bez żadnego oporu. Jeśli czujesz opór, gotuj dalej, sprawdzając co 10 minut.

To najważniejszy etap. Kluczem jest niska temperatura (ok. 80-90°C) i cierpliwość. Zbyt wysoka temperatura usmaży ziemniaki zamiast je ugotować. Jeśli olej zaczyna zbyt mocno bulgotać, zdejmij garnek z ognia na minutę, aby go schłodzić.

Przygotowanie solankowej kruszonki

5

Gdy ziemniaki się gotują, przygotuj solankę. W małej miseczce umieść gruboziarnistą sól. Zalej ją gorącą wodą i mieszaj łyżeczką przez około minutę. Sól nie rozpuści się całkowicie - o to chodzi. Powstanie mętna, bardzo słona zawiesina z kryształkami soli.

Składniki: Sól gruboziarnista morska, Woda
Użyj gorącej, ale nie wrzącej wody. Celem nie jest całkowite rozpuszczenie soli, a stworzenie pasty, która przywrze do ziemniaków.

Emulsja z palonego masła

6

W małym rondelku o jasnym dnie umieść masło. Podgrzewaj na średniej mocy. Masło najpierw się rozpuści, potem zacznie się pienić. Gdy piana opadnie, zobaczysz, że cząstki stałe mleka zaczynają opadać na dno i brązowieć. Mieszaj rondelkiem, aby równomiernie się przypalały. Gotuj, aż masło nabierze bursztynowego koloru i zacznie intensywnie pachnieć orzechami (ok. 3-5 minut). Natychmiast zdejmij z ognia i przelej do miseczki, aby zatrzymać proces gotowania.

Składniki: Masło
Jasne dno rondelka jest kluczowe, aby kontrolować kolor masła. Uważaj, proces od brązowego do spalonego masła trwa sekundy! Gotowe masło przelej razem z brązowymi drobinkami - to one dają najwięcej smaku.
7

W osobnej, czystej misce umieść żółtko i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Używając trzepaczki rózgowej, energicznie ubijaj przez około 30 sekund, aż składniki się połączą i lekko napowietrzą.

Składniki: Żółtko jaja, Sok z cytryny
Upewnij się, że w żółtku nie ma fragmentów białka. To zapewni gładką konsystencję emulsji. Miska musi być stabilna, możesz postawić ją na wilgotnej ściereczce, aby się nie przesuwała podczas ubijania.
8

Nie przestając energicznie ubijać mieszaniny żółtka, zacznij bardzo powoli, dosłownie kropla po kropli, wlewać ciepłe (ale nie gorące) palone masło. Gdy emulsja zacznie gęstnieć, możesz zwiększyć strumień masła do bardzo cienkiej strużki. Ubijaj, aż dodasz całe masło i uzyskasz gładką, kremową emulsję o konsystencji rzadkiego majonezu. Dopraw szczyptą pieprzu.

Składniki: Pieprz czarny świeżo mielony
To krytyczny moment. Zbyt szybkie dodanie masła spowoduje zważenie się sosu. Jeśli sos się zwarzy, spróbuj go uratować: w czystej misce roztrzep łyżeczkę gorącej wody i powoli, kropla po kropli, dodawaj zważony sos, cały czas ubijając.

Finalne przygotowanie i podanie

9

Rozgrzej piekarnik do 220°C (termoobieg). Ugotowane ziemniaki delikatnie wyjmij z oleju za pomocą łyżki cedzakowej i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstaw na 2-3 minuty, aby lekko przestygły.

Składniki: Małe ziemniaki
Olej po gotowaniu jest bardzo aromatyczny. Możesz go wystudzić, przelać przez sitko i używać do smażenia lub jako bazę do dressingów. Upieczony czosnek jest pyszny - można go wycisnąć z łupinek i rozsmarować na grzankach.
10

Używając dna szklanki lub małego talerzyka, delikatnie naciśnij na każdego ziemniaka, aż lekko pęknie i się spłaszczy. Nie rozgniataj go na miazgę, chodzi tylko o zwiększenie powierzchni. Następnie, za pomocą pędzelka kuchennego, posmaruj wierzch każdego ziemniaka przygotowaną wcześniej solanką, starając się nanieść również nierozpuszczone kryształki soli.

Składniki: Sól gruboziarnista morska, Woda
Rozgniatanie ziemniaków, gdy są jeszcze ciepłe, jest łatwiejsze. Pędzelek silikonowy sprawdzi się tu najlepiej. Nie wylewaj całej solanki na raz, smaruj każdego ziemniaka indywidualnie.
11

Wstaw blachę z ziemniakami do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 10-15 minut, aż skórka stanie się złocistobrązowa, chrupiąca, a kryształki soli będą widoczne na powierzchni.

Obserwuj ziemniaki pod koniec pieczenia, ponieważ wysoka temperatura może szybko je przypalić. Każdy piekarnik jest inny, więc czas może się nieznacznie różnić.
12

Wyjmij ziemniaki z piekarnika. Przełóż je ostrożnie na talerz lub półmisek. Polej obficie przygotowaną emulsją z palonego masła. Jeśli używasz, posyp całość drobno posiekanym szczypiorkiem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast, póki są gorące i chrupiące.

Składniki: Pieprz czarny świeżo mielony, Świeży szczypiorek
Danie najlepiej smakuje na gorąco, gdy kontrast między kremowym wnętrzem a chrupiącą skórką jest największy. Emulsja powinna mieć temperaturę pokojową.

Ciekawostka

💡

Technika 'confit' pochodzi ze średniowiecznej Francji i była pierwotnie metodą konserwacji mięsa (np. kaczych udek). Gotowanie w tłuszczu w niskiej temperaturze odcinało dostęp tlenu, co znacznie przedłużało trwałość żywności w czasach przed wynalezieniem lodówek.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Spotkanie z przyjaciółmi Danie wegetariańskie na specjalną okazję Dodatek do dania głównego

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj jako samodzielną przystawkę lub jako wykwintny dodatek do steka, pieczonej ryby (np. dorsza lub łososia) lub pieczonego kurczaka. Świetnie komponują się z prostą sałatką z rukoli z winegretem, która przełamie bogactwo smaku.

🥡 Przechowywanie

Ziemniaki najlepiej zjeść od razu. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce do 2 dni. Aby je odgrzać, umieść je w piekarniku nagrzanym do 200°C na 5-7 minut, aby odzyskały chrupkość. Emulsję przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem wyjmij ją wcześniej, aby osiągnęła temperaturę pokojową.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Krewetki z Grilla w Marynacie Cytrusowo-Ziołowej z Sosem Mango-Chilli 60 min

Krewetki z Grilla w Marynacie Cytrusowo-Zi...

Grillowanie
Kremowa Zupa 'Mit Obalony' z Pieczonego Kalafiora i Białej Fasoli 60 min

Kremowa Zupa 'Mit Obalony' z Pieczonego Ka...

Zupy
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Królewska Strucla Orzechowa na Maślanym Cieście Półfrancuskim 270 min

Królewska Strucla Orzechowa na Maślanym Ci...

Ciasta i wypieki
Kremowe curry z dynią, ciecierzycą i szpinakiem 60 min

Kremowe curry z dynią, ciecierzycą i szpin...

Kuchnia indyjska
Eliksir Młodości: Długo Gotowany Bulion Kolagenowy z Gęsi 630 min

Eliksir Młodości: Długo Gotowany Bulion Ko...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Wigilia

Dodatki dopełniają dania główne i wpływają na całokształt posiłku. W tej kategorii prezentujemy przepisy na ziemniaki, kasze, ryż, kluski i surówki. Nasze dania obejmują klasyczne polskie dodatki - kopytka, kluski śląskie, ziemniaki purée. Znajdziesz tu również nowoczesne alternatywy - quinoa, ku...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama