Jesienna sałatka z pieczoną dynią, quinoa i granatem (wegetariańska) - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienna sałatka z pieczoną dynią, quinoa i granatem (wegetariańska)

Wegetariańskie Sałatki Dania wegetariańskie Dodatki 60 min Średni 8 wyświetleń ~34,76 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowa, efektowna sałatka łącząca słodycz pieczonej dyni piżmowej, orzechowy smak quinoa, chrupkość czerwonej kapusty i wyraziste, kwaśno-słodkie akcenty nasion granatu oraz miodowo-musztardowego dressingu. Danie jest bogate w tekstury i kolory: intensywnie pomarańczowa dynia, ciemnoczerwone pestki granatu, zielone liście szpinaku i purpurowa kapusta tworzą kontrast przyciągający wzrok. Idealna jako samodzielne danie na lunch lub lekka kolacja, doskonale sprawdzi się też jako elegancki dodatek na jesiennym przyjęciu. Ma zrównoważony profil smakowy — słodycz, kwasowość, orzechowość i delikatna pikantność — oraz wartości odżywcze: błonnik, białko roślinne i zdrowe tłuszcze.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Dynia piżmowa (butternut squash) 600 g
  • Quinoa (sucha) 200 g
  • Świeży szpinak (baby) 120 g
  • Czerwona kapusta 200 g
  • Pestki granatu (nasiona) 120 g
  • Orzechy włoskie 100 g
  • Czerwona cebula 0.5 szt.
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.3 łyżek
  • Sok z cytryny (świeży) 60 ml
  • Miód 30 ml
  • Musztarda Dijon 15 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól kuchenna 5 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni prażone 40 g
  • Ricotta salata (twardy ser, opcjonalnie) 80 g
💰 Szacowany koszt dania: ~34,76 PLN (8,69 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) i wyjmij wszystkie składniki. Umyj szpinak w zimnej wodzie i odwirowuj lub osusz delikatnie ręcznikiem papierowym. Przepłucz quinoa pod bieżącą zimną wodą przez sitko o drobnych oczkach, pocierając ziarenka dłońmi, aż woda będzie przejrzysta. Otwórz granat i wydrąż nasiona: przetnij granat na pół, stuknij łyżką po skórce nad misą, aby nasiona wypadły, lub zanurzć połówkę w misce z wodą i uwolnij nasiona - łatwiej i czyściej.

Składniki: Świeży szpinak (baby), Quinoa (sucha), Pestki granatu (nasiona)
Użyj suszarki do sałaty lub wirówki, aby szpinak był suchy — dressing lepiej trzyma się suchych liści. Do płukania quinoa użyj drobnego sitka. Podczas wydrążania granatu pracuj nad miską z wodą, aby nie zabrudzić blatu.

Pieczenie dyni

2

Obierz dynię (jeśli skórka jest cienka i jadalna, można pozostawić; dla pewności obierz), przetnij wzdłuż, usuń nasiona i pokrój miąższ w kostkę o boku około 2-3 cm. W dużej misce wymieszaj pokrojoną dynię z 20 ml oliwy (z podanych 60 ml), 3 g soli i 1 g pieprzu, tak aby każdy kawałek był lekko pokryty. Rozłóż równomiernie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie — kawałki nie powinny się nakładać. Piecz w rozgrzanym piekarniku 25-30 minut, obracając jedną trzecią przez czas pieczenia, aż dynia będzie miękka w środku i lekko skarmelizowana na brzegach (sprawdź widelcem: widelcowi powinno łatwo przechodzić przez miąższ).

Składniki: Dynia piżmowa (butternut squash), Oliwa z oliwek extra virgin, Sól kuchenna, Pieprz czarny mielony
Użyj blachy o wymiarach min. 30x20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Nie przepełniaj blachy — jeśli kawałki będą zbyt blisko siebie, zamiast się piec będą się gotować i nie zyskają koloru. Jeśli masz termoobieg, skróć czas o 5 minut i obserwuj rumienienie.

Quinoa

3

Do średniego rondla wsyp przepłukaną quinoa (200 g) i zalej 400 ml zimnej wody (stosunek 1:2). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj 12-15 minut, aż quinoa wchłonie wodę i stanie się przezroczysta z charakterystycznym białym oczkiem (kiełkiem) wychodzącym z ziarenka. Po ugotowaniu zdejmij rondel z ognia i odstaw na 5 minut pod przykryciem, następnie rozdziel widelcem, aby ziarna się rozdzieliły i lekko przestygły.

Składniki: Quinoa (sucha)
Użyj rondla o grubym dnie z dopasowaną pokrywką. Nie mieszaj quinoa podczas gotowania — zaburza to proces parowania i może sprawić, że zrobi się papkowata. Jeżeli woda nie wchłonie się dokładnie, możesz odsączyć nadmiar przez sitko.

Prażenie orzechów i pestek

4

Podczas gdy dynia się piecze i quinoa się gotuje, rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzechy włoskie (100 g) i praż przez 3-4 minuty, często potrząsając patelnią lub mieszając łyżką, aż orzechy zaczną pachnieć i lekko się zrumienią — uważaj, żeby nie przypalić. Jeśli używasz pestek dyni (opcjonalnie), dodaj je na ostatnie 1-2 minuty prażenia, bo palą się szybciej. Przełóż orzechy i pestki na talerz, odstaw do przestudzenia, a następnie lekko pokrój większe kawałki nożem, aby łatwiej je rozrzucić po sałatce.

Składniki: Orzechy włoskie, Pestki dyni prażone
Użyj patelni nieprzywierającej o średnicy 24-26 cm. Prażenie na sucha wymaga uwagi — jeśli poczujesz intensywny dym, natychmiast zdejmij z ognia. Pokrój orzechy, gdy są jeszcze lekko ciepłe — łatwiej się łamią.

Marynowanie cebuli (opcjonalna miękka nuta)

5

Cienko pokrój czerwoną cebulę w półplasterki. W miseczce wymieszaj 30 ml wody z 10 ml octu jabłkowego i szczyptą soli (ok. 1 g) i zalej plasterki cebuli. Odstaw na co najmniej 10 minut — cebula straci ostrość i nabierze delikatnej słodyczy.

Składniki: Czerwona cebula, Ocet jabłkowy, Sól kuchenna
Użyj ostrego noża i stabilnej deski do krojenia. Cienkie plasterki szybciej się 'odestrzelą' w occie — im dłużej stoją, tym delikatniejsze się stają. Ten krok można pominąć, jeśli nie chcesz dodawać kwaśnej nuty.

Dressing

6

Do słoika lub miseczki wlej pozostałą oliwę (40 ml), sok z cytryny (60 ml), miód (30 g), musztardę Dijon (15 g), ocet jabłkowy (pozostałe 5 ml), 1 g soli i 1 g pieprzu. Zakręć słoik i energicznie potrząsaj przez 20-30 sekund, aż dressing stanie się gładki i lekko emulgujący. Jeśli robisz w misce, ubij trzepaczką do powstania jednorodnej emulsji. Spróbuj i dopraw dodatkowo solą lub miodem do smaku, pamiętając, że dynia jest słodka i dressing powinien być wyważony.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Sok z cytryny (świeży), Miód, Musztarda Dijon, Ocet jabłkowy, Sól kuchenna, Pieprz czarny mielony
Użyj słoika z zakrętką do prostego emulgowania; łatwiej osiągnąć kremową konsystencję niż w misce. Jeżeli dressing się rozwarstwia przed podaniem, ponownie energicznie wymieszaj.

Montaż i podanie

7

W dużej salaterce umieść przestudzoną, rozdzieloną widelcem quinoa jako bazę. Dodaj liście szpinaku (120 g) i cienko poszatkowaną czerwoną kapustę (200 g). Na wierzch rozłóż równomiernie upieczoną dynię (600 g). Dodaj odsączoną (i opcjonalnie zamarynowaną) czerwoną cebulę oraz pestki granatu (120 g). Posyp uprażonymi i posiekanymi orzechami włoskimi (100 g) oraz, jeśli używasz, prażonymi pestkami dyni (40 g). Skrop 2/3 przygotowanego dressingu, a pozostały dressing podaj obok — pozwoli to gościom dołożyć według smaku. Na koniec delikatnie wymieszaj sałatkę łyżką i widelcem: unosząc i przekładając składniki (zamiast energicznego mieszania), aby nie rozdusić dyni.

Składniki: Quinoa (sucha), Świeży szpinak (baby), Czerwona kapusta, Dynia piżmowa (butternut squash), Pestki granatu (nasiona), Orzechy włoskie, Czerwona cebula, Pestki dyni prażone, Oliwa z oliwek extra virgin, Miód, Musztarda Dijon
Użyj dużej, szerokiej salaterki (średnica 28-32 cm) lub płaskiego talerza do serwowania; ułatwi to równomierne rozłożenie kolorów. Mieszaj bardzo delikatnie, aby dynia nie stała się papką. Dodatkowo można dodać ricottę salata pokruszoną na wierzch dla słono-kremowego kontrastu.

Wykończenie

8

Tuż przed podaniem posyp sałatkę odrobiną świeżo zmielonego pieprzu oraz, jeśli używasz, pokruszoną ricottą salata (80 g). Podawaj od razu, aby szpinak pozostał świeży, a dynia zachowała strukturę.

Składniki: Pieprz czarny mielony, Ricotta salata (twardy ser, opcjonalnie)
Jeżeli przygotowujesz sałatkę wcześniej, trzymaj dressing i delikatne składniki (szpinak, ricotta) osobno do momentu podania. Sałatka najlepsza jest w temperaturze pokojowej.

Ciekawostka

💡

Quinoa była uprawiana przez Inków, którzy nazywali ją "matką wszystkich ziaren". W XXI wieku zyskała popularność jako superfood dzięki wysokiej zawartości białka i łatwości łączenia z sezonowymi warzywami.

Najlepsze na

obiad na świeżo jesienne przyjęcie lunch do pracy wegetariańska kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sałatkę na dużym, jasnym talerzu, aby podkreślić kontrast kolorów. Podaj dodatkowy dressing w dzbanuszku, aby osoby mogły doprawić sałatkę według preferencji. Do sałatki pasuje ciemne pieczywo lub chrupiące bagietki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sałatkę w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin — elementy przechowywane razem zrobią się jednak bardziej miękkie (szczególnie dynia i dressing). Najlepiej przechowuj osobno: upieczoną dynię i quinoa w jednym pojemniku, liście i pestki w drugim, dressing w osobnym słoiku. Ponownie podawaj w temperaturze pokojowej, ewentualnie podgrzej dynię krótką chwilę w piekarniku (150°C, 5-7 minut).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tęczowa Miska Mocy z Kaszą Jaglaną, Pieczonymi Batatami i Sosem Tahini-Cytrusowym 50 min

Tęczowa Miska Mocy z Kaszą Jaglaną, Pieczo...

Dania wegańskie
Buddha Bowl Mocy z Pieczonym Batatem, Quinoa i Orzechowym Sosem Tahini 60 min

Buddha Bowl Mocy z Pieczonym Batatem, Quin...

Dania wegańskie
Tęczowa Miska Mocy: Bez Tajemnic 75 min

Tęczowa Miska Mocy: Bez Tajemnic

Dania główne
Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z czerwonej kapusty i jabłek 120 min

Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z ...

Kuchnia czeska
Sałatka coleslaw z sosem jogurtowym 40 min

Sałatka coleslaw z sosem jogurtowym

Walentynki
Pieczona dynia piżmowa na kremie z pieczonego kalafiora z prażoną quinoą i chipsami z jarmużu 90 min

Pieczona dynia piżmowa na kremie z pieczon...

Kuchnia bezglutenowa

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Walentynki

Smaczne dodatki, które podkreślą główne dania i wzbogacą walentynkowy stół.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama