Pieczony filet z łososia na kremowym puree z selera i karmelizowanych buraków z glazurą miodowo-musztardową - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczony filet z łososia na kremowym puree z selera i karmelizowanych buraków z glazurą miodowo-musztardową

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 10 wyświetleń ~61,67 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wyraziste, zimowe danie główne łączące delikatny, pieczony filet z łososia z aksamitnym puree z selera korzeniowego i ziemniaka oraz słodko-kwaśnymi, karmelizowanymi burakami. Danie ma kontrastową teksturę: miękki łosoś, gładkie puree i chrupiące orzechy/pestki granatu na wierzchu. Glazura z miodu i musztardy nadaje potrawie złocisto-błyszczącą powłokę i przyjemną słodko-pikantną nutę. Idealne na zimowe kolacje, świąteczne spotkania lub uroczyste obiady — dobrze komponuje się z lekkim białym winem lub kremową sałatką z sezonowych zielenin.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Filet z łososia 600 g
  • Seler korzeniowy 600 g
  • Ziemniaki 2 szt.
  • Masło 50 g
  • Mleko 100 ml
  • Buraki 400 g
  • Miód 40 ml
  • Musztarda Dijon 30 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Czosnek 2 ząbki
  • Koperek świeży 1.5 pęczki
  • Sok z cytryny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 60 g
  • Pestki granatu 80 g
💰 Szacowany koszt dania: ~61,67 PLN (15,42 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki dokładnie pod bieżącą wodą szorstką gąbką lub szczoteczką, osusz. Owiń każdy burak osobno w folię aluminiową lub umieść w naczyniu żaroodpornym przykrytym. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 45–60 minut (czas zależy od wielkości; sprawdzaj co 15 minut). Buraki są gotowe, gdy nóż wchodzi w nie gładko bez oporu (czasem mniejsze buraki będą miękkie po 45 min).

Składniki: Buraki
Użyj rękawic kuchennych do wyjmowania gorących buraków. Jeśli pieczesz więcej warzyw jednocześnie, wydłuż czas o 10–15 minut. Typowe naczynie: żaroodporne o wymiarach 20x30 cm.

Puree

2

Obierz seler i pokrój na równe kostki około 2–3 cm. Zalej seler i ziemniaki zimną wodą w garnku tak, aby woda je przykryła, dodaj 2 g soli (2 szczypty) i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu przez 20–25 minut aż kawałki będą miękkie (sprawdź widelcem — powinien wchodzić gładko). Odcedź dokładnie, zachowując minimalną ilość wody. Włóż gorące warzywa z powrotem do garnka lub dużej miski, dodaj masło i stopniowo wlewaj podgrzane mleko (podgrzej je w rondelku do letniej temperatury 30–40°C). Użyj tłuczka do ziemniaków lub blendera ręcznego, żeby zmiksować na gładkie puree. Dopraw solą (użyj pozostałych 2 g soli) i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Puree powinno być gładkie, kremowe i lekko puszyste.

Składniki: Seler korzeniowy, Ziemniaki, Masło, Mleko, Sól, Pieprz czarny
Użyj tłuczka do ziemniaków dla rustykalnej tekstury lub blendera ręcznego aby uzyskać bardzo gładkie puree. Jeśli puree jest zbyt gęste, dodaj po 1 łyżce (15 ml) mleka aż do pożądanej konsystencji. Narzędzie: duży garnek, tłuczek lub blender ręczny.

Przygotowanie glazury

3

W małej miseczce połącz miód (40 g), musztardę Dijon (30 g), oliwę z oliwek (30 g), sok z cytryny (30 ml) oraz drobno posiekany czosnek (10 g). Energicznie wymieszaj trzepaczką lub widelcem. Przełóż mieszaninę na małą patelnię i podgrzewaj na małym ogniu 1–2 minuty, mieszając, aż glazura lekko się zredukuje i stanie się lśniąca. Nie gotuj mocno — tylko lekko zredukować, aby smaki się połączyły.

Składniki: Miód, Musztarda Dijon, Oliwa z oliwek, Sok z cytryny, Czosnek, Pieprz czarny
Użyj małej patelni nieprzywierającej i drewnianej łyżki. Jeśli glazura zaczyna wrzeć gwałtownie, zmniejsz ogień — zbyt wysoka temperatura może przypalić miód.

Przygotowanie łososia

4

Sprawdź filet z łososia: jeśli jest zbyt gruby, podziel na 4 równe kawałki po ~150 g każdy. Osusz filety papierowym ręcznikiem. Ułóż skórą do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Posmaruj wierzch każdego kawałka równomiernie przygotowaną glazurą za pomocą pędzelka (zachowaj około 1 łyżkę glazury do późniejszego polania po upieczeniu). Dopraw wierzch delikatnie 1 g soli (1 szczypta) i świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki: Filet z łososia, Sól, Pieprz czarny, Miód, Musztarda Dijon, Oliwa z oliwek, Sok z cytryny, Czosnek
Użyj pędzelka silikonowego do równomiernego rozprowadzenia glazury. Jeśli filet ma skórę, piecz skórą do dołu aby zachować soczystość mięsa. Patelnia/forma: blacha do pieczenia 30x20 cm lub żaroodporne naczynie.

Pieczenie łososia i wykończenie buraków

5

Wstaw łososia do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piecz 12–16 minut w zależności od grubości filetów — sprawdź po 12 minutach: łosoś jest gotowy, gdy mięso przy najgrubszym miejscu jest nieprzezroczyste i dzieli się na warstwy pod lekkim naciskiem widelca. W czasie gdy łosoś piecze, wyjmij upieczone buraki z folii i, po lekkim ostudzeniu (chwyć ręcznikiem), obierz skórkę (przesuwaj nożem lub rękami). Pokrój upieczone buraki na ósemki lub plastry i wrzuć do miski; skrop 1 łyżką (15 g) oliwy i odrobiną soli, delikatnie wymieszaj. Jeśli chcesz je lekko karmelizować, rozgrzej patelnię i podsmaż buraki 2–3 minuty na średnim ogniu.

Składniki: Filet z łososia, Buraki, Oliwa z oliwek, Sól
Do sprawdzania łososia użyj widelca: powinien rozpadać się płatami, lecz nadal być wilgotny w środku. Nie przesusz filetu — lepiej wyjąć wcześniej i dać mu chwilę odpocząć (dojdzie). Narzędzia: rękawice, nóż kuchenny, patelnia.

Prażenie orzechów

6

Na suchej patelni rozgrzej orzechy włoskie (60 g) na średnim ogniu przez 3–4 minuty, często potrząsając patelnią, aż poczujesz aromat i orzechy lekko się zarumienią. Uważaj, by ich nie przypalić — ciemnieją szybko. Po zdjęciu z ognia posiekaj na grubo.

Składniki: Orzechy włoskie
Użyj patelni teflonowej lub żeliwnej; smażenie bez tłuszczu wydobywa aromat orzechów. Jeśli nie masz orzechów, pominąć lub użyć płatków migdałów jako alternatywy.

Wykończenie i podanie

7

Na każdy talerz nałóż porcję ciepłego puree z selera (ok. 150 g na porcję), ułóż na nim kawałek pieczonego łososia. Obok rozdziel plastry/porażki buraka. Delikatnie polej każdy kawałek łososia pozostawioną glazurą. Posyp wierzch posiekanym koperkiem (kilka gałązek na porcję), prażonymi orzechami i pestkami granatu (jeśli używasz). Podawaj natychmiast, gdy wszystko jest jeszcze ciepłe.

Składniki: Masło, Koperek świeży, Orzechy włoskie, Pestki granatu, Filet z łososia, Miód
Użyj szerokiej łyżki do nakładania puree i pędzelka do polania glazury. Dodatkowo można dodać pestki granatu lub orzechy włoskie dla wzbogacenia smaku i koloru (składniki opcjonalne).

Kontrola jakości

8

Sprawdź smak: puree powinno być kremowe i delikatnie przyprawione, buraki słodkawe z nutą oliwy i soli, łosoś wilgotny i lśniący od glazury. Jeśli łosoś wydaje się zbyt mało przyprawiony, dodaj odrobinę soli i pieprzu tuż przed podaniem. Podawaj natychmiast.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Filet z łososia
Nie solić nadmiernie ryby przed pieczeniem — sól może wyciągnąć wilgoć. Lepiej doprawić po upieczeniu jeśli to konieczne.

Ciekawostka

💡

Łosoś był ceniony już w kuchniach północnej Europy i Skandynawii: w zimowe miesiące tłuste ryby, takie jak łosoś, dostarczały niezbędnych kalorii i kwasów omega-3. Połączenie z pieczonymi korzeniami to klasyka sezonowa, gdzie słodycz warzyw podbija smak ryby.

Najlepsze na

kolacja świąteczna romantyczna kolacja zimowe przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj talerz ciepły — możesz podgrzać talerze w piekarniku przez 5 minut w 50°C. Serwuj z lekkim, wytrawnym białym winem (np. Sauvignon Blanc) lub musującym cydrem. Dla wegetariańskiej alternatywy zastąp łososia pieczonymi plastry z selera lub kotletami z ciecierzycy.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie puree, łososia i buraki w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, nagrzej piekarnik do 160°C i przez 6–8 minut podgrzej łososia, aby nie przesuszyć. Puree można podgrzać na małym ogniu z dodatkiem łyżki mleka. Unikaj długiego podgrzewania w mikrofalówce — łosoś stanie się suchy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania wegetariańskie
Karmelizowane Jabłka Zapiekane pod Kruszonką Orzechowo-Owsianą 60 min

Karmelizowane Jabłka Zapiekane pod Kruszon...

Desery
Jesienny Czar: Korzenne Ciasto ze Śliwkami i Chrupiącą Kruszonką 110 min

Jesienny Czar: Korzenne Ciasto ze Śliwkami...

Ciasta i wypieki
Zimowy Las - Korzenny Tort Czekoladowy z Kremem z Białej Czekolady 200 min

Zimowy Las - Korzenny Tort Czekoladowy z K...

Ciasta i wypieki
Elegancka tarta frangipane z karmelizowanymi gruszkami 150 min

Elegancka tarta frangipane z karmelizowany...

Ciasta i wypieki
Kremowa zupa z pieczonych buraków z nutą chrzanu i prażonymi migdałami 100 min

Kremowa zupa z pieczonych buraków z nutą c...

Zupy Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama