Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycyjna wersja z twistem) - zdjęcie 1
← Przepisy

Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycyjna wersja z twistem)

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 45 wyświetleń ~27,72 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna polska karkówka duszona z cebulą to sycące, rozgrzewające danie kuchni domowej. Soczyste kawałki karkówki najpierw obsmażane na złocisto, a następnie długo duszone z dużą ilością karmelizowanej cebuli oraz aromatycznymi dodatkami (liść laurowy, ziele angielskie). Efektem jest intensywny, lekko słodkawy sos o aksamitnej konsystencji, w którym mięso pozostaje miękkie i pełne smaku. Danie świetnie pasuje do tłuczonych ziemniaków, kopytek, klusek śląskich lub kaszy gryczanej, a także do kiszonej kapusty dla kontrastu kwasowości. Można je wzbogacić odrobiną musztardy lub śmietany przy wykańczaniu oraz doprawić majerankiem – to nowoczesny twist na klasykę. Wizualnie potrawa ma ciepłe, brązowe tony: głęboką barwę sosu oraz złoto-brązową, lekko szklistą cebulę na wierzchu.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Karkówka wieprzowa (bez kości) 1000 g
  • Cebula 3 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 30 g
  • Mąka pszenna 40 g
  • Bulion wołowy (lub gorąca woda) 500 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Majeranek (suszone) 2 łyżeczki
  • Musztarda sarepska 4 łyżeczki
  • Śmietana 18% 50 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~27,72 PLN (6,93 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij karkówkę z lodówki na 20-30 minut przed przystąpieniem do pracy, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową — dzięki temu równomiernie się usmaży. Osusz mięso papierowymi ręcznikami. Przy pomocy ostrego noża pokrój karkówkę na plastry o grubości ok. 2,5-3 cm (powinno wyjść około 6–8 plastrów, w zależności od wielkości). Jeśli na kawałkach jest gruba błona lub zbyt grube kawałki tłuszczu, odetnij je delikatnie.

Składniki: Karkówka wieprzowa (bez kości)
Użyj ostrego noża i stabilnej deski. Osuszanie mięsa jest kluczowe — mokra powierzchnia uniemożliwia dobrą przyrumienioną skórkę.
2

Posól każdy plaster równomiernie z obu stron (użyj około 2 g soli na plaster), posyp świeżo zmielonym pieprzem (po 0,5 g na stronę). Następnie lekko obtocz każdy plaster w mące — umieść mąkę na talerzu i delikatnie obtaczaj mięso, strząsając nadmiar mąki.

Składniki: Karkówka wieprzowa (bez kości), Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny mielony
Posypuj solą tuż przed obtoczeniem, by mąka dobrze przylegała. Nadmiar mąki strząśnij — zbyt gruba warstwa spowoduje gumowatą skórkę.

Przyrumienianie

3

Rozgrzej dużą, ciężką patelnię (lub rondel z grubym dnem) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy i rozpuść 15 g masła (połowę masła z przepisu). Gdy tłuszcz zacznie lekko migotać, włóż plastry karkówki — układaj pojedynczą warstwą, nie tłocząc. Smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż mięso zyska głęboki, złoto-brązowy kolor. Nie przekładaj i nie przewracaj za często — pozwól utworzyć się skorupce.

Składniki: Karkówka wieprzowa (bez kości), Olej rzepakowy, Masło
Najlepsza jest patelnia żeliwna lub z grubym dnem 26–28 cm. Jeśli patelnia stanie się zbyt sucha, dodaj 1 łyżeczkę oleju. Czas zależy od grubości plastrów — szukaj intensywnego rumienienia. To krok kluczowy dla smaku.

Smażenie cebuli

4

Wyjmij obsmażone plastry mięsa na talerz. Na tej samej patelni zmniejsz ogień na średni, dodaj pozostałe 15 g masła i wsyp pokrojoną w półplasterki cebulę. Smaż powoli 12–15 minut, mieszając co 2–3 minuty – cebula powinna zmięknąć, zezłocić się i zacząć karmelizować. Na końcu, w ostatnich 2 minutach, dodaj drobno posiekany czosnek i podsmaż razem krótko, by nie zbrązowiał zbyt mocno.

Składniki: Cebula, Czosnek, Masło
Nie przyspieszaj procesu zwiększając ogień — wolne smażenie uwolni słodycz cebuli. Użyj drewnianej łyżki, żeby delikatnie odrywać przywarte kawałki.

Deglasowanie i łączenie

5

Gdy cebula jest miękka i złota, zwiększ lekko ogień, wlej 100 ml gorącego bulionu i energicznie zeskrobuj drewnianą łyżką brązowe przyrumienione resztki z dna patelni — to są esencjonalne smaki (deglasowanie). Po 1–2 minutach, gdy płyn lekko odparuje, włóż z powrotem plastry karkówki do patelni. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie oraz wlej resztę gorącego bulionu tak, żeby mięso było prawie przykryte (około 400 ml).

Składniki: Karkówka wieprzowa (bez kości), Cebula, Bulion wołowy (lub gorąca woda), Liść laurowy, Ziele angielskie
Bulion wlewaj gorący, aby nie zatrzymać gotowania. Zeskrobywanie brązowych resztek to ważny etap dla głębi smaku.

Duszenie

6

Doprowadź zawartość do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, następnie przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do niskiego — powinien być ledwo wyczuwalny płomień, a płyn tylko delikatnie się poruszać. Dusimy 55–65 minut. W połowie duszenia (po ~30 minutach) sprawdź poziom płynu — jeśli za mało, dolej gorącej wody lub bulionu. Po 45 minutach sprawdź miękkość widelcem — powinien lekko odchodzić od włókien.

Składniki: Karkówka wieprzowa (bez kości), Bulion wołowy (lub gorąca woda), Liść laurowy, Ziele angielskie
Duszenie na zbyt wysokim ogniu spowoduje twarde mięso — zapewnij delikatne, równomierne simmerowanie. Użyj pokrywki pasującej do naczynia.

Kontrola miękkości

7

Po upływie około 60 minut zdejmij pokrywkę i sprawdź miękkość widelcem. Włóż widelec w największy kawałek mięsa; jeśli wchodzi łatwo i mięso lekko się rozdziela, jest gotowe. Jeśli jest jeszcze jędrne, przykryj i duś kolejne 15–30 minut. Po zdjęciu z ognia wyjmij mięso na talerz i przykryj folią, żeby odpoczęło 5–10 minut.

Składniki: Karkówka wieprzowa (bez kości)
Mięso powinno być miękkie, lecz nie rozpadać się całkowicie — takie kawałki najlepiej się kroją i serwują.

Wykończenie sosu

8

Jeśli sos jest zbyt rzadki, zrób zagęszczenie: w małej miseczce połącz 10 g mąki z 10 g miękkiego masła, rozetrzyj na gładką pastę (beurre manié). Nabieraj po łyżeczce sosu z rondla i mieszaj z beurre manié, a następnie powoli dodawaj do rondla mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje i zrobi się gładki. Gotuj kolejnych 3–5 minut na wolnym ogniu, by pozbyć się surowego smaku mąki.

Składniki: Masło, Mąka pszenna, Bulion wołowy (lub gorąca woda)
Dodawaj małe porcje i mieszaj ciągle, by uniknąć grudek. Jeśli powstaną, przetrzyj sos przez sitko.

Doprawianie i dodatki

9

Spróbuj sosu i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Jeżeli chcesz nowoczesnego twistu, wymieszaj 20 g musztardy z 1–2 łyżkami sosu i dodaj do rondla, a następnie (opcjonalnie) wmieszaj 50 g śmietany 18% i 4 g majeranku. Gotuj jeszcze 2 minuty, aby smaki się połączyły.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony, Majeranek (suszone), Musztarda sarepska, Śmietana 18%
Dodatkowo można dodać musztardę i śmietanę dla kremowości — zawsze dodawaj je stopniowo i próbuj, aby nie zdominować smaku.

Podanie

10

Pokrój karkówkę na plastry w poprzek włókien (to sprawi, że mięso będzie bardziej kruche). Na talerzu rozłóż porcję tłuczonych ziemniaków lub klusek, nałóż 2–3 plastry karkówki, obficie polej sosem z cebulą. Podawaj od razu, by sos był gorący i lepki.

Składniki: Karkówka wieprzowa (bez kości), Cebula, Bulion wołowy (lub gorąca woda)
Krojenie w poprzek włókien to ważny trik — zmniejsza wrażenie włóknistości i ułatwia jedzenie.

Przechowywanie i odgrzewanie

11

Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Sos z mięsem dobrze się przegryza, więc smak często się poprawia następnego dnia. Aby odgrzać, przełóż do rondla, podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, podlewając odrobiną gorącej wody lub bulionu, by sos nie był zbyt gęsty. Nie podgrzewaj wielokrotnie.

Składniki: Karkówka wieprzowa (bez kości), Bulion wołowy (lub gorąca woda)
Przed schowaniem do lodówki ostudź potrawę do temperatury pokojowej w ciągu 1–2 godzin, ale nie zostawiaj dłużej niż 2 godziny.

Ciekawostka

💡

W tradycyjnej polskiej kuchni karkówka jest ceniona za marmurkowatość, która przy długim duszeniu zamienia się w soczyste, rozpadające się włókna. Duszenie z cebulą to klasyka — cebula nie tylko dodaje smaku, ale dzięki naturalnym cukrom pomaga osiągnąć ciemny, aromatyczny sos.

Najlepsze na

rodzinny obiad niedzielny obiad zimowy posiłek

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z tłuczonymi ziemniakami, kopytkami lub kaszą gryczaną oraz z kwaśną kapustą lub ogórkiem kiszonym dla kontrastu. Na talerzu układaj mięso na węglach skropione kilkoma łyżkami gorącego sosu. Możesz też podać kromkę świeżego chleba do maczania.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Zamrożone porcje (bez śmietany) można przechowywać do 2 miesięcy. Odgrzewać powoli na małym ogniu, dolewając odrobinę wody lub bulionu, by nie przesuszyć mięsa.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Dyniowe knedle ze śliwkowym sosem i wędzonym boczkiem 100 min

Dyniowe knedle ze śliwkowym sosem i wędzon...

Kuchnia czeska
Kolorowe Klopsiki Drobiowe z Ukrytymi Warzywami i Tęczowym Makaronem 45 min

Kolorowe Klopsiki Drobiowe z Ukrytymi Warz...

Obiady dla dzieci
Pieczony łosoś z cytryną i koperkiem 35 min

Pieczony łosoś z cytryną i koperkiem

Dania główne
Czeska Polędwica Wieprzowa ze Śliwkami w Sosie Grzybowym z Knedlikiem Houskovym 130 min

Czeska Polędwica Wieprzowa ze Śliwkami w S...

Kuchnia czeska
Vepřové koleno pečené na pivu - Golonka po czesku pieczona w piwie 270 min

Vepřové koleno pečené na pivu - Golonka po...

Kuchnia czeska
Kaszubskie Kluski Ziemniaczane z Sosem Grzybowym i Wędzonym Pstrągiem 120 min

Kaszubskie Kluski Ziemniaczane z Sosem Grz...

Kuchnia regionalna na Wigilię

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama