Karp po żydowsku z musem z pietruszki i karmelizowaną cebulą (elegancka wersja wigilijna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Karp po żydowsku z musem z pietruszki i karmelizowaną cebulą (elegancka wersja wigilijna)

Kuchnia regionalna na Wigilię Dania Wigilijne Dania główne 150 min Średni 10 wyświetleń ~48,32 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Elegancka, sezonowa odsłona tradycyjnego wigilijnego karpia po żydowsku — smażony filet z karpia podany na aksamitnym musie z korzeni pietruszki i ziemniaka, polany słodko-kwaśnym sosem z cebuli, rodzynek i migdałów. Danie łączy kontrast klasycznych smaków: delikatność ryby, słodycz rodzynków, chrupkość prażonych migdałów i świeżą nutę cytryny oraz pietruszki. To wykwintne danie regionalne z elementami kuchni żydowskiej, idealne na uroczystą Wigilię — prezentuje się świetnie na talerzu i zachwyci gości zarówno smakiem, jak i elegancką prezencją.

Składniki (21)

Porcje:
4
  • Filet z karpia 800 g
  • Cebula 2 szt.
  • Rodzynki 60 g
  • Migdały blanszowane 60 g
  • cukier 20 g
  • Ocet winny biały 30 ml
  • Mąka pszenna 40 g
  • Jajko 1 szt.
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Masło 30 g
  • Pietruszka korzeń 4 szt.
  • Ziemniaki 2 szt.
  • Mleko 100 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Chrzan tarty (gotowy) 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny zmielony 1 szczypta
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki granatu 50 g
  • Białe wino wytrawne 60 ml
  • Orzechy piniowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~48,32 PLN (12,08 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Sos słodko-kwaśny

1

Namocz rodzynki: umieść rodzynki w małej miseczce i zalej je 60 ml ciepłego białego wina lub (jeśli rezygnujesz z wina) ciepłą wodą. Odstaw na 15-20 minut, aż napęcznieją. Po namoczeniu zachowaj płyn z miseczki — użyj go później do sosu.

Składniki: Rodzynki, Białe wino wytrawne
Użyj małej ceramicznej miski. Jeśli rodzynki są twarde, przedłuż namaczanie do 30 minut. Namaczanie w winie doda aromatu, ale jest opcjonalne.
2

Podsmaż cebulę do karmelizacji: obierz cebulę i pokrój w cienkie piórka (pomidory jak półksiężyce). Rozgrzej patelnię o średnicy 24-28 cm na średnim ogniu, dodaj 15 g masła. Włóż cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez 12-15 minut aż cebula zmięknie i zacznie nabierać złotobrązowego koloru. Na końcu dodaj 20 g cukru i smaż kolejne 2-3 minuty, aż cukier się rozpuści i cebula stanie się lekko karmelizowana.

Składniki: Cebula, Masło, cukier
Użyj szerokiej patelni, żeby cebula równomiernie się karmelizowała. Mieszaj często, aby nie przypalić — przypalenie da gorzki posmak. Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodaj łyżkę wody.
3

Dodaj rodzynki i migdały: do karmelizowanej cebuli dodaj odsączone rodzynki i 40 g posiekanych migdałów. Wlej 30 ml octu winnego oraz 2-3 łyżki (30-45 ml) płynu z namaczania rodzynków lub wina. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 5-7 minut, aż smaki się połączą, a sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw 3 g soli i 1 g pieprzu do smaku.

Składniki: Rodzynki, Migdały blanszowane, Ocet winny biały, cukier, Sól, Pieprz czarny zmielony, Białe wino wytrawne
Gdy sos się gotuje, mieszaj delikatnie, aby migdały nie przyrumieniły się zbyt mocno. Sos powinien być błyszczący i lekko gęsty — jeśli jest za rzadki, gotuj jeszcze 1-2 minuty.

Puree z pietruszki i ziemniaków

4

Obierz pietruszkę i pokrój na kawałki. Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Wrzuć warzywa do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte o około 2 cm, dodaj 3 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj 20-25 minut, aż warzywa będą miękkie (możesz sprawdzić widelcem — widelec powinien łatwo wchodzić).

Składniki: Pietruszka korzeń, Ziemniaki, Sól
Użyj dużego rondla z pokrywką. Zaczynaj od zimnej wody, żeby gotowały się równomiernie. Sprawdź miękkość widelcem w największym kawałku; gdy się łatwo rozgniata, są gotowe.
5

Odsącz warzywa w durszlaku i odparuj przez 1-2 minuty. Przełóż do szerokiej miski lub garnka. Dodaj 30 g masła i podgrzane 100 ml mleka, a następnie ubij tłuczkiem do ziemniaków lub blenderem ręcznym na gładką masę. Skoryguj konsystencję: jeśli puree jest za gęste, dodaj po 1 łyżce (15 ml) ciepłego mleka aż do uzyskania jedwabistej konsystencji. Dopraw do smaku 1-2 g soli i 5-10 ml soku z cytryny.

Składniki: Masło, Mleko, Sok z cytryny, Sól
Użyj tłuczka lub blendera ręcznego (rozdrabniacz). Nie miksuj zbyt długo blenderem wysokoprędkości — grozi to kleistością. Puree jest gotowe, gdy jest gładkie, kremowe i trzyma kształt przy nakładaniu łyżką.

Przygotowanie karpia

6

Przygotuj filety: osusz filety z karpia papierowym ręcznikiem. Pokrój na 4 porcje po około 200 g każda (jeśli już są porcjowane, pomiń krojenie). Posyp z obu stron 3 g soli i 1 g pieprzu, odstaw na 5-10 minut, aby przyprawy się wchłonęły.

Składniki: Filet z karpia, Sól, Pieprz czarny zmielony
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Osuszenie jest kluczowe, aby mąka przylegała równomiernie. Nie solić zbyt wcześnie — sól wyciąga wilgoć, co może utrudnić uzyskanie chrupiącej skórki.
7

Panierowanie: na talerzu rozsyp 40 g mąki. W miseczce roztrzep 60 g jajka widelcem. Obtocz każdy filet najpierw w mące (strzep nadmiar), potem w jajku, tak aby powstała cienka, równomierna powłoka.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko
Użyj płaskiego talerza i małej miski do jajka. Strzepuj nadmiar mąki palcami — za gruba warstwa spali się przy smażeniu.
8

Smażenie ryby: rozgrzej dużą patelnię (24-28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej 30 g oleju rzepakowego i dodaj 15 g masła. Gdy masło przestanie mocno penić się i zacznie lekko się pienić, włóż filety skórą do dołu (jeśli mają skórę). Smaż pierwszą stronę 3-4 minuty bez przesuwania filetu, aż powstanie złota, chrupiąca skórka. Obróć delikatnie łopatką i smaż drugą stronę kolejne 3-4 minuty. Ryba jest gotowa, gdy mięso jest nieprzezroczyste, łatwo się rozdziela widelcem i osiąga temperaturę wewnętrzną około 63°C.

Składniki: Filet z karpia, Olej rzepakowy, Masło
Użyj patelni z nieprzywierającą powłoką lub żeliwnej. Do obracania użyj szerokiej łopatki. Nie przesuwaj filetu podczas pierwszych minut smażenia — pozwól skórce się zrumienić. Jeśli masz termometr kuchenny, użyj go, aby sprawdzić 63°C w najgrubszej części filetu.

Montaż i dekoracja

9

Podgrzej sos jeszcze przez 1-2 minuty, aby był gorący i błyszczący. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę (5-10 g) cukru. Rozgrzej puree (jeśli ostygło) na małym ogniu, mieszając, aby było jedwabiste.

Składniki: Migdały blanszowane, cukier, Mąka pszenna
Użyj tej samej patelni od smażenia — po krótkim odtłuszczeniu możesz ją zdegazować (wytrzeć papierem) i podgrzać sos, aby zebrać aromaty z dna. Uważaj, żeby nie zagotować puree, ma być gorące i kremowe.
10

Nakładanie: na podgrzany talerz nakładaj 1 porcję puree (200 g) łyżką kształtując delikatne zagłębienie w środku. Na puree połóż filet z karpia. Obficie polej fileta gorącym sosem z cebuli, rodzynków i migdałów. Udekoruj prażonymi migdałami (kilka całych lub grubo posiekanych), posiekaną natką pietruszki i opcjonalnie pestkami granatu oraz kilkoma uprażonymi orzechami piniowymi.

Składniki: Mleko, Pietruszka korzeń, Ziemniaki, Filet z karpia, Rodzynki, Migdały blanszowane, Natka pietruszki, Pestki granatu, Orzechy piniowe, Chrzan tarty (gotowy)
Użyj szerokiego talerza do serwowania (średnica 24-28 cm). Nakładaj sos łyżką tuż przed podaniem, aby zachować kontrast temperatur. Dodatkowo można dodać 1-2 łyżeczki chrzanu obok porcji dla gości, którzy lubią ostrzejsze smaki.
11

Finalne skropienie i podanie: tuż przed podaniem skrop filet odrobiną świeżo wyciśniętego soku z cytryny (ok. 5-10 ml na porcję) — podkreśli smaki i doda świeżości. Podawaj natychmiast, aby skórka pozostała chrupiąca.

Składniki: Sok z cytryny
Skropienie cytryną na koniec intensyfikuje aromat ryby. Podawaj danie natychmiast — najlepiej w ciągu 10 minut od usmażenia, aby zachować temperaturę i tekstury.

Ciekawostka

💡

Karp po żydowsku to potrawa z tradycji żydowsko-polskiej, która na stałe wpisała się w polskie Wigilie — łączy słodko-kwaśne nuty rodem z kuchni żydowskiej z lokalną tradycją serwowania ryb wigilijnych.

Najlepsze na

Wigilia Sylwester Uroczysta kolacja rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie na białych, płaskich talerzach, aby podkreślić kontrast kolorów: kremowe puree, złocista ryba, brązowo-złoty sos i czerwone pestki granatu. Do tego pasuje lekka, wytrawna biała herbata lub kieliszek wytrawnego, chłodnego białego wina. Przygotuj chrzan w oddzielnej miseczce dla amatorów ostrzejszych smaków.

🥡 Przechowywanie

Najlepiej spożyć od razu. Resztki (bez puree lub z osobno przechowywanym puree i sosem) przechowuj w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj krótkotrwale na patelni na małym ogniu pod przykryciem — dodaj kroplę wody, aby nie wysuszyć ryby. Puree można podgrzać delikatnie w garnku z odrobiną mleka.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szybkie gnocchi z szałwią, karmelizowaną gruszką i prażonymi orzechami 25 min

Szybkie gnocchi z szałwią, karmelizowaną g...

Kuchnia europejska
Aksamitny krem z pieczonego pasternaku z nutą gruszki i chrupiącymi chipsami z szałwii 75 min

Aksamitny krem z pieczonego pasternaku z n...

Zupy Wigilijne
BBQ Pulled Pork 360 min

BBQ Pulled Pork

Dania główne
Steak and Kidney Pie 180 min

Steak and Kidney Pie

Dania główne
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 240 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama