Kofta z Dyni i Ciecierzycy w Kremowym Sosie Szafranowo-Kardamonowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Kofta z Dyni i Ciecierzycy w Kremowym Sosie Szafranowo-Kardamonowym

Pikantne Kuchnia indyjska Dania wegetariańskie Dania główne 90 min Średni 10 wyświetleń ~35,29 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To wyjątkowe danie inspirowane bogactwem kuchni północnych Indii, w szczególności tradycją Mogołów, którzy słynęli z wyrafinowanych, kremowych i aromatycznych potraw. Kofta, czyli delikatne, smażone lub pieczone klopsiki, w tej wersji przygotowane są z sezonowej dyni Hokkaido oraz bogatej w białko ciecierzycy. Ich naturalna słodycz doskonale komponuje się z mieszanką indyjskich przypraw. Całość zanurzona jest w aksamitnym, luksusowym sosie na bazie mleczka kokosowego i orzechów nerkowca. Jego unikalny charakter podkreślają najszlachetniejsze przyprawy świata: szafran, nadający pięknego, złotego koloru i subtelnego aromatu, oraz zielony kardamon, który wnosi cytrusowo-korzenną nutę. Danie jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale również dla oczu – pomarańczowe kofty w jasnozłotym sosie, udekorowane rubinowymi pestkami granatu i świeżą kolendrą, prezentują się niezwykle apetycznie. Podawaj je z ryżem basmati lub ciepłym chlebkiem naan, aby w pełni cieszyć się smakiem sosu.

Składniki (21)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Ciecierzyca gotowana (z puszki) 240 g
  • Mąka z ciecierzycy (besan) 3.3 łyżki
  • Cebula 1.5 szt.
  • Czosnek 5 ząbków
  • Świeży imbir 30 g
  • Orzechy nerkowca 50 g
  • Mleczko kokosowe pełnotłuste 400 ml
  • Olej roślinny do smażenia 530 ml
  • Świeża kolendra 25 g
  • Kolendra mielona 2 g
  • cukier 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Garam masala 4 g
  • Kmin rzymski mielony 0.4 łyżeczek
  • Kurkuma 2 g
  • Sól 8 g
  • Nici szafranu 0.1 szczypt
  • Zielony kardamon 2 szt.
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki granatu 30 g
  • Płatki migdałowe 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~35,29 PLN (8,82 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie puree z dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ćwiartki lub ósemki) i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do dołu. Piecz przez 25-30 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki – widelec powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu. Wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Gdy dynia będzie wystarczająco chłodna, aby można ją było dotknąć, oddziel miąższ od skórki za pomocą łyżki i przełóż go do dużej miski. Dokładnie rozgnieć miąższ widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków na gładkie puree.

Składniki: Dynia hokkaido
Do pieczenia użyj standardowej blachy z wyposażenia piekarnika. Nie musisz obierać dyni Hokkaido przed pieczeniem, jej skórka jest jadalna, ale do puree potrzebujemy samego miąższu, który po upieczeniu łatwo odchodzi. Upewnij się, że puree jest możliwie gęste - jeśli dynia jest wodnista, odciśnij nadmiar płynu na sicie.

Przygotowanie masy na kofty

2

Ciecierzycę z puszki dokładnie odsącz na sicie i przepłucz pod zimną, bieżącą wodą. Przełóż ją do osobnej miski i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem na grubą pastę. Nie musi być idealnie gładka, małe kawałki ciecierzycy dodadzą tekstury. Połowę cebuli (ok. 75g) posiekaj w bardzo drobną kostkę. Czosnek (2 ząbki) i imbir (ok. 15g) obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub przeciśnij przez praskę. W misce z puree z dyni połącz rozgniecioną ciecierzycę, posiekaną cebulę, czosnek, imbir, mąkę z ciecierzycy, garam masala (1 łyżeczka), kmin rzymski, kolendrę mieloną, kurkumę (1/2 łyżeczki) i sól (ok. 1 łyżeczka). Posiekaj drobno 15g świeżej kolendry i również dodaj do masy. Całość dokładnie wymieszaj dłonią lub dużą łyżką, aż powstanie jednolita, zwarta masa.

Składniki: Ciecierzyca gotowana (z puszki), Cebula, Czosnek, Świeży imbir, Mąka z ciecierzycy (besan), Garam masala, Kmin rzymski mielony, Kolendra mielona, Kurkuma, Sól, Świeża kolendra
Użyj dużej, stabilnej miski, aby składniki się nie wysypywały. Masa powinna być na tyle gęsta, by dało się z niej formować kulki. Jeśli jest zbyt wilgotna (co zależy od soczystości dyni), dodaj stopniowo jeszcze 1-2 łyżki mąki z ciecierzycy. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj łyżkę wody.

Formowanie i smażenie koft

3

Z przygotowanej masy formuj w dłoniach małe kulki wielkości orzecha włoskiego (około 3-4 cm średnicy). Staraj się, aby wszystkie były podobnej wielkości, dzięki czemu usmażą się równomiernie. Powinno wyjść około 16-20 koft. W szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny (ok. 500 ml) na średnim ogniu. Olej powinien mieć temperaturę około 170-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek masy – jeśli od razu wypłynie na powierzchnię i zacznie skwierczeć, otoczony bąbelkami, olej jest gotowy. Ostrożnie wkładaj kofty partiami (po 4-5 sztuk na raz), aby nie obniżyć zbytnio temperatury oleju. Smaż przez 3-4 minuty, obracając je delikatnie w połowie smażenia, aż będą równomiernie złocisto-brązowe. Usmażone kofty wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Olej roślinny do smażenia
Najczęstszy błąd to zbyt niska temperatura oleju, przez co kofty wchłoną tłuszcz i mogą się rozpadać. Druga pułapka to przepełnienie garnka - smaż partiami! Alternatywnie, dla zdrowszej wersji, możesz upiec kofty. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem, spryskaj olejem i piecz w 200°C przez 20-25 minut, obracając w połowie.

Przygotowanie sosu szafranowo-kardamonowego

4

Orzechy nerkowca zalej wrzątkiem i odstaw na 15 minut. Nici szafranu umieść w małej miseczce i zalej 2 łyżkami gorącej wody lub mleka, aby uwolniły kolor i aromat. Pozostałą cebulę (ok. 150g), czosnek (3 ząbki) i imbir (ok. 15g) posiekaj i zblenduj na gładką pastę z odrobiną wody. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej 2 łyżki oleju. Wrzuć strąki kardamonu (lekko zgniecione trzonkiem noża) i liść laurowy, smaż przez 30 sekund, aż uwolnią aromat. Dodaj pastę cebulowo-imbirowo-czosnkową i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, często mieszając, aż pasta zgęstnieje i zacznie się rumienić.

Składniki: Orzechy nerkowca, Nici szafranu, Cebula, Czosnek, Świeży imbir, Olej roślinny do smażenia, Zielony kardamon, Liść laurowy
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego do przygotowania pasty z cebuli, czosnku i imbiru - zapewni to gładką konsystencję sosu. Rozgniecenie kardamonu jest kluczowe, aby jego aromat przeniknął do oleju. Uważaj, aby nie przypalić pasty, bo sos stanie się gorzki.
5

Namoczone nerkowce odcedź i zblenduj z 50 ml świeżej wody na idealnie gładką, kremową pastę. Do podsmażonej pasty cebulowej na patelni dodaj pastę z nerkowców, pozostałą kurkumę (1/2 łyżeczki) i resztę garam masala (1 łyżeczka). Smaż razem przez minutę, ciągle mieszając. Następnie wlej mleczko kokosowe, wodę z szafranem, dodaj cukier i sól do smaku. Całość dokładnie wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, aby sos nie przywarł do dna.

Składniki: Mleczko kokosowe pełnotłuste, cukier, Sól, Kurkuma, Garam masala
Blendowanie nerkowców na gładko jest kluczowe dla aksamitnej tekstury sosu. Jeśli nie masz mocnego blendera, mocz je dłużej (nawet godzinę). Po dodaniu mleczka kokosowego nie gotuj sosu na dużym ogniu, bo może się zwarzyć. Konsystencja sosu powinna przypominać rzadką śmietanę.

Finalne połączenie i podanie

6

Gdy sos będzie gotowy, spróbuj go i ewentualnie dopraw solą lub cukrem. Wyjmij liść laurowy. Bardzo delikatnie przełóż usmażone kofty do gorącego sosu. Gotuj je razem na najmniejszym ogniu przez zaledwie 2-3 minuty, tylko po to, aby się podgrzały i nasiąknęły sosem. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby ich nie uszkodzić. Zdejmij z ognia. Danie przełóż do głębokiej miski. Udekoruj posiekanymi liśćmi świeżej kolendry. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku i wyglądu, możesz posypać danie pestkami granatu i podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi. Podawaj natychmiast z gorącym ryżem basmati lub chlebkami naan.

Składniki: Świeża kolendra, Pestki granatu, Płatki migdałowe
Nie gotuj koft w sosie zbyt długo, ponieważ staną się zbyt miękkie i mogą się rozpaść. Najlepiej dodać je tuż przed samym podaniem. Opcjonalne dodatki, takie jak granat i migdały, naprawdę podnoszą walory smakowe i wizualne dania, dodając chrupkości i świeżości.

Ciekawostka

💡

Kofta ma swoje korzenie w starożytnej Persji, a słowo 'kofta' pochodzi od perskiego 'kūfta', co oznacza 'tłuczone' lub 'mielone'. Danie to rozprzestrzeniło się po całym Bliskim Wschodzie i Indiach dzięki imperium Mogołów, którzy udoskonalili je, dodając bogate, kremowe sosy i aromatyczne przyprawy, takie jak szafran i kardamon.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Spotkanie z przyjaciółmi Świąteczny obiad wegetariański Danie na wyjątkowe okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie w głębokiej misce, aby sos otulał kofty. Obok postaw miseczkę z puszystym ryżem basmati, ugotowanym z odrobiną kurkumy dla koloru. Na osobnym talerzu zaserwuj ciepłe, posmarowane masłem czosnkowym chlebki naan. Jako dodatek świetnie sprawdzi się prosta sałatka z ogórka i cebuli lub chłodzący jogurtowy dip raita, który zrównoważy bogactwo smaków.

🥡 Przechowywanie

Najlepiej przechowywać kofty i sos oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Dzięki temu kofty nie rozmiękną. Aby odgrzać, najpierw podgrzej sos na małym ogniu, a następnie dodaj do niego kofty i podgrzewaj razem przez kilka minut, aż będą gorące. Nie zaleca się zamrażania gotowego dania, ponieważ sos na bazie kokosa i nerkowców może zmienić konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa pomidorowa z bazylią 60 min

Zupa pomidorowa z bazylią

Zupy
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Kaszą Pęczak i Sosem Klonowym 70 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Kaszą P...

Sałatki
Aksamitny krem z pieczonego pasternaku z nutą gruszki i chrupiącymi chipsami z szałwii 75 min

Aksamitny krem z pieczonego pasternaku z n...

Zupy Wigilijne
Wiosenna tarta z botwinką, kozim serem i orzechami włoskimi 100 min

Wiosenna tarta z botwinką, kozim serem i o...

Dania wegetariańskie
Tortilla española 45 min

Tortilla española

Śniadania
Jesienna Sałatka Słoikowa z Pieczoną Dynią, Kaszą Pęczak i Sosem Tahini 60 min

Jesienna Sałatka Słoikowa z Pieczoną Dynią...

Dania na wynos

Kategorie tego przepisu

Kuchnia indyjska
Kuchnia indyjska

Kuchnia indyjska to fascynująca podróż przez kontynent przypraw - od łagodnych po ogniste. Curry w setce wariantów: tikka masala, butter chicken, korma, vindaloo i madras. Biryani, pulao i dal - dania ryżowe i z soczewicy pełne aromatu. Naan, chapati i paratha - indyjskie chleby pieczone w tandur...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama