Koreczki z serem pleśniowym i winogronami

Umyj winogrona: wsyp winogrona do durszlaka i przepłucz je pod bieżącą letnią wodą (ok. 20-25°C). Przejrzyj kiść i oddziel pojedyncze owoce, usuwając te z miękką skórką lub widocznymi uszkodzeniami. Po umyciu rozłóż winogrona na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym i delikatnie osusz: przyłóż ściereczkę i lekko dociśnij, nie pocieraj, by nie uszkodzić owoców. Czas: ok. 3-4 minuty.

Wyjmij ser pleśniowy z lodówki na 10-15 minut przed krojeniem, aby nie był zbyt twardy ani zbyt miękki. Połóż ser na desce do krojenia i użyj ostrego, dużego noża. Odetnij skórkę jeśli wolisz mniejsze kawałki (skórka jest jadalna). Krojąc, tnij w miąższ równoległymi ruchami na kostki o boku około 18–22 mm (około 20 g na kostkę). Dla 200 g sera otrzymasz ok. 8–10 kostek. Jeśli ser jest bardzo miękki, schłodź go w lodówce 10 minut przed krojeniem. Czas: 5–7 minut.

Jeśli używasz orzechów włoskich: rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i wsyp posiekane orzechy (40 g). Praż je przez 1,5–2,5 minuty, często mieszając/poruszając patelnią, aż poczujesz nutę orzechowego aromatu i kawałki będą lekko złociste. Uważaj, żeby ich nie przypalić — palą się szybko. Odstaw do ostygnięcia.

Zacznij montować koreczki: trzymaj wykałaczkę pionowo. Najpierw nabij jedno winogrono (strona z odciętym ogonkiem skierowana w dół), potem kostkę sera, a na końcu kolejne winogrono — tak, aby ser znalazł się między dwoma owocami. Dla odmiany możesz na końcu nabić pół orzecha włoskiego (jeśli używasz) lub dodać kawałek winogrona. Zadbaj o estetykę: umieszczaj kostki sera ich równą stroną na zewnątrz, tak by wszystkie koreczki wyglądały podobnie. Czas: ok. 30–45 sekund na koreczek, łącznie z ułożeniem ok. 10–15 minut dla całej porcji.

Ułóż gotowe koreczki na płaskim, ozdobnym talerzu — możesz ułożyć je w kształt serca dla Walentynek lub w okrąg. Jeśli używasz miodu: lekko podgrzej miód (30 g) przez kilka sekund w mikrofalówce (5–8 sekund) lub w kąpieli wodnej, by stał się płynny i łatwiejszy do skropienia. Delikatnie skrop koreczki miodem cienkim strumieniem. Na końcu posyp prażonymi, posiekanymi orzechami dla chrupkości (dodatkowo). Podawaj od razu, najlepiej z małymi serwetkami i kieliszkami białego wina. Czas: 2–3 minuty na wykończenie.

Przed podaniem sprawdź temperaturę: koreczki najlepiej smakują, gdy ser jest lekko schłodzony do temperatury pokojowej (nie gorący). Jeśli przygotujesz je wcześniej (do 2 godzin), przykryj talerz lekko wilgotną ściereczką i trzymaj w chłodnym miejscu. Na imprezie uzupełniaj talerz partiami, by zawsze podawać świeże koreczki.