Krem grzybowy wigilijny z domowymi uszkami (kluseczkami) z kapustą i grzybami - zdjęcie 1
← Przepisy

Krem grzybowy wigilijny z domowymi uszkami (kluseczkami) z kapustą i grzybami

Zupy Wigilijne Wigilia 180 min Średni 10 wyświetleń ~46,55 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Aromatyczny, gęsty krem grzybowy przygotowany na bazie suszonych i świeżych leśnych grzybów, podany z małymi, delikatnymi uszkami farszowanymi mieszanką kapusty i grzybów. To wyrafinowana wersja tradycyjnej wigilijnej zupy grzybowej: intensywna, leśna nuta suszonych borowików i warzywnej słodyczy, aksamitna konsystencja kremu oraz przyjemna tekstura małych uszek. Danie pochodzi z kulinarnej tradycji środkowoeuropejskiej, ale podane w nowoczesnej formie - idealne na Wigilię dla gości, którzy cenią klasykę w eleganckim wydaniu. Krem warto podać z odrobiną śmietany lub oliwy truflowej oraz świeżą pietruszką — nada to potrawie świątecznej oprawy. Wzrok gości zachwyci kontrastem ciemnego kremu i jasnych uszek oraz dekoracyjnym wirkiem oleju lub śmietany.

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Suszone borowiki 30 g
  • Świeże grzyby leśne 400 g
  • Cebula 2 szt.
  • Marchewka 1.3 szt.
  • Seler korzeniowy 150 g
  • Woda 2100 ml
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Mąka pszenna 400 g
  • Jajko 2 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 4 g
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Olej truflowy 2 łyżeczki
💰 Szacowany koszt dania: ~46,55 PLN (7,76 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów

1

Namocz suszone borowiki w 300 ml ciepłej (nie gorącej) wody o temperaturze około 35-40°C w szerokiej misce. Upewnij się, że grzyby są całkowicie przykryte; jeśli wypływają, przyłóż talerzykiem. Odstaw na 30-45 minut aż zmiękną i oddadzą intensywny, ciemny aromat. Po namoczeniu odcedź grzyby przez drobne sitko wyłożone gazą lub papierowym ręcznikiem, aby oddzielić piasek/ziarenka. Zachowaj płyn z namaczania (po odfiltrowaniu) — to koncentrat aromatu do bulionu.

Składniki: Suszone borowiki, Woda
Użyj szklanej lub ceramicznej miski; metal może przyspieszyć utlenianie. Jeśli po 45 minutach grzyby są nadal twarde, zostaw jeszcze 10-15 minut. Płyn z namaczania ma ciemny kolor i intensywny zapach — nie wylewaj go.

Przygotowanie warzyw

2

Obierz cebule, marchew i seler. Cebule przetnij na pół pionowo, marchew i seler pokrój na duże kawałki (ok. 3-4 cm). Im większe kawałki do wywaru, tym łatwiej będą wyłowione podczas przecedzania. Obrane warzywa odstaw na bok.

Składniki: Cebula, Marchewka, Seler korzeniowy
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Cebule możesz dodatkowo przypalić (patelnia lub piekarnik) dla słodszego, karmelizowanego aromatu — poniżej opiszę alternatywę.

Przygotowanie bulionu grzybowego

3

W dużym garnku (min. 4-5 l) wlej 1800 ml wody. Dodaj odcedzone suszone borowiki, płyn po ich namaczaniu, przygotowane warzywa, liście laurowe, ziele angielskie oraz 4 g soli (ok. połowa soli z listy). Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, po czym zmniejsz temperaturę do niskiego wrzenia (małe bąbelki). Gotuj pod częściowym przykryciem przez 50-60 minut — wywar powinien przybrać głęboki, bursztynowo-brązowy kolor i intensywny zapach grzybów.

Składniki: Suszone borowiki, Woda, Cebula, Marchewka, Seler korzeniowy, Liść laurowy, Ziele angielskie, Sól
Użyj szerokiego garnka ze stali nierdzewnej. Gotowanie na zbyt dużym ogniu spowoduje mętny wywar — trzymaj delikatne wrzenie. Jeśli chcesz jeszcze bardziej skarmelizować smak, wcześniej obsmaż połówki cebuli na suchej patelni na średnim ogniu przez 8-10 minut aż będą mocno złote, a następnie dodaj do garnka.

Farsz do uszek

4

Cienko posiekaj jedną część cebuli (z ~150 g z puli). Na średniej patelni rozgrzej 30 g oleju rzepakowego. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż będzie szklista i lekko złota. Dodaj drobno posiekane świeże grzyby (300 g) oraz drobno pokrojone namoczone suszone borowiki (w razie potrzeby drobno posiekaj). Smaż na wyższym ogniu 10-12 minut, aż wypieczona woda odparuje, a grzyby zaczną się rumienić. Dopraw 2 g soli i szczyptą pieprzu, dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki. Przełóż farsz do miski i odstaw do wystudzenia.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Świeże grzyby leśne, Suszone borowiki, Natka pietruszki, Sól, Pieprz czarny
Użyj szerokiej patelni, aby grzyby ładnie się podsmażyły, a nie dusiły. Jeśli farsz jest bardzo wilgotny po wystudzeniu, podsmaż jeszcze 2-3 minuty, aby odparować resztki wilgoci — farsz ma być zwarty, by nie rozmiękczał ciasta uszek.

Ciasto na uszka

5

Na czystym blacie lub w dużej misce wsyp 400 g przesianej mąki. Zrób środek górki jak krater i wbij 120 g jajek (2 jajka). Dodaj 15 g oleju rzepakowego i około 30 ml wody. Dodaj 1 g soli (reszta soli już w bulionie). Widelcem powoli mieszaj środek, stopniowo ściągając mąkę z boków, aż masa zacznie się zbrylać. Następnie wyrabiaj ręcznie przez 6-8 minut (lub mikserem z hakiem do ciasta przez 4-5 minut) aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie przyklejać się do dłoni. Uformuj kulę, posmaruj cienko olejem i przykryj czystą ściereczką; odstaw na 20 minut odpoczynku.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Olej rzepakowy, Woda, Sól
Użyj miksera z hakiem do ciasta, jeśli masz, albo wyrabiaj ręcznie na stolnicy. Ciasto jest gotowe gdy po naciśnięciu palcem sprężystym powraca lekko do pierwotnego kształtu i nie klei się do rąk. Nie wyrabiaj zbyt długo — nadmierne ubicie uczyni ciasto twarde.

Formowanie uszek

6

Podziel odpoczęte ciasto na 4 części. Weź jedną część, resztę przykryj ściereczką, aby nie wyschła. Wałkuj cienko (ok. 1 mm) na lekko posypanej mąką stolnicy. Wycinaj kwadraty o boku 4 cm (użyj radełka lub noża). Na każdy kwadrat nakładaj małą ilość farszu — wielkość ziarnka grochu (~3-4 g). Zwilż brzeg kwadratu wodą palcem, złóż na pół w trójkąt, dokładnie zlep brzegi, a następnie złącz dwa rogi trójkąta do siebie tworząc charakterystyczne uszko. Powtarzaj aż do zużycia ciasta i farszu. Powstałe uszka układaj na lekko posypanej mąką tacy i nie dopuść aby się sklejały.

Składniki: Mąka pszenna, Suszone borowiki, Świeże grzyby leśne, Jajko, Woda, Olej rzepakowy
Użyj małej łyżeczki lub łopatki do nakładania farszu. Pracuj szybko, aby ciasto nie wysychało — przykryj gotowe kawałki ściereczką. Jeśli dopiero uczysz się formowania, zacznij od większych kwadratów (5 cm) — mniejsze są trudniejsze.

Gotowanie uszek

7

W dużym garnku zagotuj 1,5-2 l osolonej wody (dodaj około 6 g soli). Gotuj uszka partiami: wrzucaj delikatnie, mieszaj drewnianą łyżką aby nie przylegały do dna. Gotuj 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię, następnie jeszcze 1 minutę — farsz wewnątrz powinien być ugotowany, a ciasto elastyczne. Wyławiaj łyżką cedzakową i wkładaj do miski z niewielką ilością oleju (trochę oleju zapobiegnie sklejaniu).

Składniki: Sól
Nie wrzucaj za wiele uszek naraz — zmniejszy to temperaturę wody i spowoduje rozgotowanie. Jeśli robisz wcześniej, uszka można zamrozić surowe na tacy, a potem przechowywać w woreczku.

Wykańczanie kremu grzybowego

8

Po 60 minutach gotowania wyjmij z garnka większe warzywa i całe przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie). Zostałe grzyby i wywar odcedź przez drobne sitko do czystego garnka. Weź około 300-400 g ugotowanych grzybów (część świeżych + namoczonych) i odłóż. Zblenduj wywar partiami blenderem ręcznym lub kielichowym na gładki krem — mieszaj ostrożnie, ponieważ płyn jest gorący; możesz najpierw lekko przestudzić 5-10 minut. Jeśli chcesz bardziej rustykalnej tekstury, zostaw część grzybów siekanych i dodaj z powrotem. Doprowadź krem do delikatnego zagotowania, sprawdź i dopraw solą oraz pieprzem. Dla wersji niepostnej dodaj 200 g śmietany 18% i zagotuj krótko, mieszając; dla wersji postnej użyj 15-20 g oleju truflowego przy podaniu.

Składniki: Śmietana 18%, Suszone borowiki, Świeże grzyby leśne, Pieprz czarny, Sól
Użyj blendera typu stick lub kielichowego; przy blendowaniu gorących płynów trzymaj pokrywkę i blenduj w krótkich pulsach, by uniknąć wybuchu gorącej piany. Krem jest gotowy gdy jest gładki i lekko oblepia łyżkę (tzw. 'coat the back of the spoon').

Montaż i podanie

9

Rozgrzej krem do temperatury serwowania (nie gotuj gwałtownie). Do każdego płaskiego talerza nałóż 6-8 ugotowanych uszek (w zależności od wielkości), zalej 200-250 ml gorącego kremu. Na wierzch dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki. Jeśli używasz śmietany — wykonaj estetyczny wir: 5-10 ml śmietany w kropli po środku i przeciągnij wykałaczką; jeśli używasz oleju truflowego — skrop delikatnie kilkoma kroplami.

Składniki: Natka pietruszki, Olej truflowy, Śmietana 18%
Użyj głębokich talerzy do zupy, aby ładnie wyeksponować uszka. Podawaj od razu, aby uszka nie zmiękły zbyt długo w kremie. Dodatkowo można dodać kilka świeżych grzybków z patelni dla dekoracji.

Porady końcowe i przygotowanie wcześniej

10

Uszka można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce na tacy przykrytej folią albo zamrozić surowe na tacy, a potem przełożyć do woreczków. Bulion najlepiej przygotować dzień wcześniej — smaki się przegryzą i będą głębsze. Przed podaniem krem podgrzej powoli, nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia po dodaniu śmietany.

Jeśli zamrażasz surowe uszka, rozmroź je krótko przed gotowaniem lub wrzucaj do lekko osolonego wrzątku prosto z zamrażarki (wydłuż czas gotowania o ~1-2 minuty).

Ciekawostka

💡

Zupa grzybowa jest jedną z tradycyjnych potraw wigilijnych w krajach środkowoeuropejskich; dawniej suszone borowiki były cennym składnikiem, który przetrwał zimę i symbolizował obfitość lasu na świątecznym stole.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczna kolacja Impreza rodzinna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj krem gorący w płaskich talerzach, z 6-8 uszkami na porcję. Dla efektu przy dekoracji wykonaj wir z śmietany lub delikatne krople oleju truflowego. Do zupy pasuje lekko zakwaszone kiszone ogórki lub cienko krojone grzanki z chleba żytniego. Jeśli chcesz wersji postnej, zrezygnuj ze śmietany i użyj dobrej jakości oliwy lub oleju truflowego.

🥡 Przechowywanie

Krem przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Uszka ugotowane: do 24 godzin w lodówce (przechowuj w lekkim oleju). Surowe uszka można zamrozić na tacy, a potem przechowywać w woreczku do 3 miesięcy. Do podgrzewania: krem delikatnie podgrzewać na małym ogniu, nie dopuszczając do intensywnego wrzenia; uszka gotować krótko w osolonej wodzie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowa zupa grzybowa z kasztanami i nutą tymianku 90 min

Kremowa zupa grzybowa z kasztanami i nutą ...

Zupy Wigilijne
Gołąbki z ryżem i grzybami 90 min

Gołąbki z ryżem i grzybami

Wigilia
Śledzie w śmietanie (na Wigilię) 120 min

Śledzie w śmietanie (na Wigilię)

Wigilia
Sałatka z tuńczykiem 45 min

Sałatka z tuńczykiem

Wigilia
Domowy Pasztet z Gęsi z Nutą Brandy i Śliwki 180 min

Domowy Pasztet z Gęsi z Nutą Brandy i Śliwki

Przystawki
Aksamitny krem z pieczonych buraków z nutą pomarańczy i anyżu 100 min

Aksamitny krem z pieczonych buraków z nutą...

Zupy Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Zupy Wigilijne
Zupy Wigilijne

Zupy wigilijne to tradycyjny początek świątecznej wieczerzy - rozgrzewające i aromatyczne. Barszcz czerwony czysty z uszkami grzybowymi - klasyk polskiej Wigilii. Zupa grzybowa z suszonych prawdziwków i podgrzybków - leśny aromat w miseczce. Zupa rybna wigilijna z karpia, szczupaka lub mieszanki ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama