Mus z pieczonych gruszek z żelem Earl Grey, migdałowym crumble i perełkami granatu - zdjęcie 1
← Przepisy

Mus z pieczonych gruszek z żelem Earl Grey, migdałowym crumble i perełkami granatu

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 5 wyświetleń ~75,40 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesny, sezonowy deser łączący delikatny, kremowy mus z pieczonych gruszek z aromatycznym, lekko bergamotowym żelem z herbaty Earl Grey. Dopełnieniem jest chrupiące, migdałowe crumble z nutą cynamonu oraz soczyste perełki granatu i świeże segmenty mandarynki, które dodają kontrastu kwasowości i koloru. Deser jest elegancki wizualnie — warstwy kremu, przezroczystego żelu i złocistego crumble tworzą atrakcyjny efekt. Sprawdzi się jako punkt kulminacyjny kolacji, podczas zimowych przyjęć lub jako wyrafinowany deser na romantyczne okazje. Walory smakowe: słodycz pieczonych gruszek, kremowa struktura mascarpone, cytrusowo-herbaciany aromat żelu oraz chrupkość crumble — wszystko w zrównoważonej kompozycji kolorów i faktur.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Gruszka 3.3 szt.
  • Cukier 90 g
  • Masło 70 g
  • Mascarpone 250 g
  • Mandarynka 200 g
  • Herbata earl grey (liściasta) 4 g
  • Agar-agar 3 g
  • Granat 200 g
  • Mąka pszenna 60 g
  • Migdały mielone 80 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Śmietana kremówka 30% 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon 2 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki owsiane 40 g
  • Miód 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~75,40 PLN (18,85 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Krem gruszkowy

1

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Umyj gruszki, przekrój każdą na pół i usuń gniazda nasienne łyżką. Ułóż połówki w naczyniu żaroodpornym skórką do dołu.

Składniki: Gruszka
Użyj dużej formy żaroodpornej o wymiarach ok. 20x30 cm lub dwóch mniejszych; wyłóż dno papierem do pieczenia, jeśli obawiasz się przywierania.
2

W małej misce wymieszaj 30 g cukru z 30 g masła (pokrojonego na kawałki) i łyżką soku z mandarynki. Rozprowadź mieszankę po przekrojonych gruszkach łyżką, posyp lekko cynamonem (0.5 łyżeczki). Wstaw do piekarnika i piecz 25-30 minut, aż miąższ będzie miękki i zacznie się złocić; sprawdź widelcem — powinien gładko wchodzić w miąższ.

Składniki: Cukier, Masło, Mandarynka, Cynamon, Gruszka
Użyj małej miski i silikonowej łopatki do rozprowadzenia masła. Pieczenie zależy od dojrzałości gruszek; jeżeli szybko się rumienią, przykryj formę folią i dokończ pieczenie.
3

Po upieczeniu odstaw gruszki do przestudzenia na 10-15 minut. Zeskrob skórkę mandarynki (zest) drobno tarką i odstaw 1/2 do dekoracji; resztę soku dodaj do musu.

Składniki: Mandarynka, Gruszka
Do zestrugania użyj mikro-tarki lub drobnej tarki do cytrusów. Staraj się nie zetrzeć białej, gorzkiej części skórki.
4

W blenderze umieść upieczone połówki gruszek (bez dużych pestek), dodaj 250 g mascarpone, 100 ml zimnej śmietany, 5 g ekstraktu waniliowego, łyżeczkę soku z mandarynki i szczyptę soli. Miksuj na wysokich obrotach przez około 1 minutę, aż masa będzie gładka i jedwabista. Sprawdź konsystencję: mus powinien być kremowy, nie wodnisty — jeśli zbyt rzadki, schłodź 20-30 minut w lodówce.

Składniki: Gruszka, Mascarpone, Śmietana kremówka 30%, Ekstrakt waniliowy, Sól, Mandarynka
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego z końcówką do miksowania; jeśli nie masz blendera, ubij składniki elektrycznym mikserem, najpierw rozdrabniając owoce łyżką.

Żel herbaciany

5

Zalej 150 ml wody (odmierz 150 ml z kranu lub butelki) i zagotuj w małym rondelku. Dodaj 4 g liści herbaty Earl Grey, wyłącz ogień i parz pod przykryciem 5 minut. Przecedź napar przez drobne sitko, odważ 120 ml naparu i wymieszaj w nim 3 g agar-agar.

Składniki: Herbata earl grey (liściasta), Agar-agar
Użyj małego rondelka i sitka do herbaty/metalowego drobnego sita. Agar trzeba rozpuścić w gorącym płynie — odmierz dokładnie, bo zbyt dużo zrobi zbyt twardy żel.
6

Podgrzewaj napar z agar-agar na średnim ogniu, doprowadzając do wrzenia i gotuj energicznie 1-2 minuty (agar musi się rozpuścić przy wrzeniu). Zdejmij z ognia, dodaj 1 łyżeczkę soku z mandarynki i łyżeczkę cukru (ok. 5 g) do smaku. Wlej ciecz cienką warstwą do płaskiego naczynia (np. blaszki ok. 20x15 cm) albo małej formy, tak by żel miał 3-5 mm grubości. Odstaw do stężenia na 20-30 minut w temperaturze pokojowej, potem schłódź w lodówce jeżeli potrzebujesz szybszego efektu.

Składniki: Agar-agar, Mandarynka, Cukier
Użyj płaskiego naczynia, aby żel szybko i równomiernie stężał; cienka warstwa ułatwi krojenie lub wykrawanie dekoracyjnych kształtów.

Crumble migdałowe

7

W misce wymieszaj 60 g mąki pszennej, 80 g migdałów mielonych, 30 g cukru (odliczone z puli cukru), 40 g masła pokrojonego w kostkę, 0.5 łyżeczki cynamonu oraz szczyptę soli. Szybko rozcieraj składniki opuszkami palców (albo użyj noża siekającego) aż powstaną nierówne okruchy wielkości groszku. Jeżeli używasz płatków owsianych (opcjonalne), dodaj 40 g i delikatnie wmieszaj.

Składniki: Mąka pszenna, Migdały mielone, Cukier, Masło, Cynamon, Sól, Płatki owsiane
Do kruszenia użyj dużej miski i palców lub dwóch noży krzyżujących się; nie wyrabiaj zbyt długo — crumble ma pozostać grudkowaty, nie jednolite ciasto.
8

Rozłóż crumble równomiernie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 12-15 minut, aż będzie złociste i chrupiące. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia — stanie się jeszcze bardziej chrupiące po ostudzeniu.

Składniki: Mąka pszenna, Migdały mielone, Masło, Cukier, Płatki owsiane, Cynamon
Użyj blachy z piekarnika o wymiarach ok. 30x20 cm. Mieszaj kruszonkę w połowie pieczenia, aby równomiernie się zrumieniła.

Przygotowanie dodatków

9

Wyłuskaj pestki granatu: przekrój owoc na pół, potrzymaj nad misą i uderz łyżką w skórkę, aż arils wypadną. Pokrój mandarynki na cienkie segmenty lub filety i zachowaj kilka do dekoracji. Odłóż około 2 łyżek pestek granatu do dekoracji, resztę możesz użyć od razu.

Składniki: Granat, Mandarynka
Do wyłuskiwania granatu użyj drewnianej łyżki i miski; pracuj nad misą, aby zebrać sok. Uważaj na ubrania — sok barwi.

Montaż i dekoracja

10

Przygotuj 4 niskie kieliszki deserowe lub pierścienie do deserów. Na dno daj 2-3 łyżki kremu gruszkowego, wyrównaj powierzchnię. Następnie pokrój stężały żel Earl Grey w cienkie paski lub małe kostki i ułóż cienką warstwę żelu (ok. 1 łyżka) na kremie. Posyp 1-2 łyżkami przygotowanego crumble, dodaj kilka pestek granatu i 2-3 segmenty mandarynki.

Składniki: Mascarpone, Śmietana kremówka 30%, Agar-agar, Granat, Mąka pszenna, Migdały mielone, Mandarynka, Cukier
Użyj łyżki stołowej lub rękawa cukierniczego z szeroką końcówką, aby precyzyjnie nałożyć krem. Jeżeli używasz pierścieni, delikatnie wyjmij deser z pierścienia na talerz przy pomocy ciepłego noża zanurzonego w gorącej wodzie.
11

Na wierzchu każdego deseru zrób ostatnią dekorację: posyp dodatkowym crumble, dodaj łyżeczkę miodu (opcjonalnie) i skórkę z mandarynki. Schłodź w lodówce 20-30 minut przed podaniem, aby smaki się przegryzły i żel delikatnie się zintegrował z kremem.

Składniki: Miód, Mandarynka, Mąka pszenna, Migdały mielone, Granat
Jeśli używasz miodu, lekko podgrzej go (5-10 s w mikrofalówce) żeby był płynny i łatwiej się polał.

Podanie

12

Podawaj deser schłodzony. Przed wniesieniem na stół sprawdź temperaturę: powinien być lekko schłodzony (ok. 6-8°C) — krem zachowa konsystencję, a crumble chrupkość. Zadbaj o kontrast kolorów: czerwony granat, złocisty crumble, białe warstwy kremu i przezroczysty żel.

Składniki: Granat, Mąka pszenna, Migdały mielone, Mascarpone
Użyj płaskich, białych talerzy lub przezroczystych kieliszków, aby podkreślić warstwy. Nie odkładaj deseru poza lodówkę dłużej niż 1 godzinę przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Earl Grey to mieszanka herbaty czarnej aromatyzowanej olejkiem bergamotowym; pochodzi z XIX-wiecznej Anglii i nadaje deserom charakterystyczną cytrusowo-kwiatową nutę, która świetnie kontrastuje z pieczonymi owocami.

Najlepsze na

zimowe przyjęcie romantyczna kolacja świąteczny deser

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w przezroczystych pucharkach lub na białych talerzach, aby warstwy były widoczne. Dodaj listki świeżej mięty lub cienkie paseczki skórki mandarynki tuż przed podaniem dla intensywnego aromatu. Do deseru pasuje lekka herbata zielona lub czerwone wino deserowe.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Crumble najlepiej przechowywać oddzielnie w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej (do 3 dni), aby zachowało chrupkość. Żel z agar-agaru traci jędrność po kilkukrotnym zamrażaniu-rozmrażaniu, dlatego nie zamrażaj gotowego deseru.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czekoladowa Fantazja z Kajmakiem i Nutą Cytryny 75 min

Czekoladowa Fantazja z Kajmakiem i Nutą Cy...

Desery
Aksamitny Cytrynowiec na Zimno z Nutą Białej Czekolady 45 min

Aksamitny Cytrynowiec na Zimno z Nutą Biał...

Desery
Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia na Spodzie Oreo 300 min

Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia n...

Desery
Chałka Waniliowo-Cynamonowa z Kruszonką 180 min

Chałka Waniliowo-Cynamonowa z Kruszonką

Ciasta i wypieki
Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem mascarpone i migdałową kruszonką 90 min

Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem m...

Ciasta i wypieki
Babka czekoladowo-karmelowa ze słonym praline orzechowym 120 min

Babka czekoladowo-karmelowa ze słonym pral...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama