Nowoczesna sałatka z pieczonej dyni piżmowej, jarmużu, granatu i ricotty salata - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesna sałatka z pieczonej dyni piżmowej, jarmużu, granatu i ricotty salata

Wegetariańskie Sałatki Dania wegetariańskie 50 min Średni 10 wyświetleń ~35,94 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowa, nowoczesna sałatka łącząca słodycz karmelizowanej dyni piżmowej z wytrawną, lekko słoną ricottą salata, chrupiącymi orzechami pekan i świeżym, kwaskowatym granatem. Inspiracja współczesną kuchnią roślinną z azjatycko-europejskim dressingiem na bazie miso i cytryny. Danie jest bogate w tekstury — miękka, złocista dynia, kremowy ser, chrupiące nasiona i orzechy oraz soczyste ziarna granatu — oraz w kolory: głęboki pomarańcz, intensywna zieleń i rubinowy czerwony. Świetnie sprawdzi się jako przystawka na kolację, lekki obiad lub element bufetu podczas przyjęcia; pasuje do pieczonego białego mięsa, steków z roślinnych białek oraz grzanek z ziarnami.

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Dynia piżmowa (butternut) 800 g
  • Oliwa z oliwek extra vergine 2.7 łyżki
  • Miód wielokwiatowy 35 g
  • Sól morska 4 g
  • Fenkuł (koper włoski) 1 szt.
  • Jabłko (twarde, np. pink lady) 200 g
  • Jarmuż (kale), liście porwane 150 g
  • Ricotta salata 100 g
  • Orzechy pekan, połówki 80 g
  • Nasiona dyni (prażone) 30 g
  • Ziarna granatu (arils) 150 g
  • Ocet winny biały 30 ml
  • Miso jasne (miso shiro) 20 g
  • Musztarda Dijon 15 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Microgreens (mieszanka), opcjonalnie 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~35,94 PLN (8,98 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dynię umyj, obierz cienko nożem do obierania lub dużym nożem kuchennym, pozbądź się nasion i błon. Pokrój miąższ w równe kostki o boku około 2–3 cm (równe kawałki pieką się równomiernie). W dużej misce wymieszaj kostki dyni z 20 g oliwy i 20 g miodu oraz 2 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu – równomiernie pokrywając każdy kawałek.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut), Oliwa z oliwek extra vergine, Miód wielokwiatowy, Sól morska, Pieprz czarny mielony
Użyj dużej, szerokiej blachy wyłożonej papierem do pieczenia, aby kostki nie leżały na sobie. Nożem ostry, stabilny nóż. Uwaga: jeśli kawałki są zbyt duże, środek może się nie upiec.
2

Ułóż dynię jedną warstwą na blasze. Piecz w rozgrzanym piekarniku 25–30 minut, po 15 minutach delikatnie przemieszaj łopatką, aby kawałki równomiernie się zrumieniły. Dynia jest gotowa gdy brzegi będą lekko skarmelizowane, a wkłuwając widelec w najgrubszy kawałek, widelec wchodzi gładko i miąższ jest miękki, ale nie rozpada się.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut)
Użyj rękawic kuchennych i metalowej łopatki do przewracania. Nie przeciążaj blachy — kawałki powinny mieć przestrzeń dla cyrkulacji powietrza.

Prażenie orzechów i nasion

3

Na średniej patelni bez tłuszczu praż orzechy pekan przez 3–5 minut na średnim ogniu, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką — będą pachnieć intensywnie i lekko zbrązowieją. Przełóż orzechy na talerz. Na tej samej patelni upraż nasiona dyni przez 2–3 minuty — powinny lekko pęknąć i stać się złociste.

Składniki: Orzechy pekan, połówki, Nasiona dyni (prażone)
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm. Uwaga: orzechy palą się szybko — trzymaj bliski kontakt i nie spuszczaj z oczu.

Przygotowanie warzyw i owoców

4

Umieść umyty jarmuż na desce, usuń twarde łodygi: chwyć łodygę obiema rękami i przesuń liść wzdłuż łodygi, aby go oddzielić. Porwij liście na kawałki wielkości kęsa. Fenkuł przekrój na pół, usuń twarde części u podstawy i pokrój bardzo cienko w półplasterki (użyj mandoliny lub ostrego noża). Jabłko umyj i pokrój w cienkie ćwiartki, usuń gniazdo nasienne, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Z granatu wyciągnij ziarna: przekrój owoc na pół, trzymaj nad miską i stukaj łyżką po kruchym wnętrzu, aby wydobyć arils; usuń białe części, które są gorzkie.

Składniki: Jarmuż (kale), liście porwane, Fenkuł (koper włoski), Jabłko (twarde, np. pink lady), Ziarna granatu (arils)
Użyj ostrego noża lub mandoliny do cienkiego krojenia fenkułu i jabłka. Jeśli nie masz mandoliny, kroj powoli i uważaj palce.

Przygotowanie dressingu

5

W słoiczku lub małej miseczce połącz 30 g oliwy, 30 ml octu winnego białego, 20 g miso, 15 g musztardy Dijon, 20 ml świeżego soku z cytryny i 10 g miodu (jeśli został). Zakręć słoik i energicznie wstrząśnij lub ubij trzepaczką w misce przez 20–30 sekund, aż powstanie gładka emulsja. Spróbuj i dopraw 1 g soli oraz 1 g pieprzu jeśli potrzeba — dressing powinien być zrównoważony: wyraźne umami z miso, kwas z cytryny i słodycz z miodu.

Składniki: Oliwa z oliwek extra vergine, Ocet winny biały, Miso jasne (miso shiro), Musztarda Dijon, Sok z cytryny, Miód wielokwiatowy, Sól morska, Pieprz czarny mielony
Użyj małego słoika z pokrywką do łatwego emulgowania lub trzepaczki i miseczki. Jeśli dressing jest zbyt gęsty, dodaj do łyżki wody po 5 g aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

Montaż sałatki

6

W dużej misce umieść porwany jarmuż, dodaj cienko pokrojony fenkuł i plasterki jabłka. Polej 2/3 przygotowanego dressingu (zachowaj resztę do ewentualnego doprawienia) i delikatnie masuj liście jarmużu rękoma przez 30–60 sekund — tarcie zmniejszy twardość liści i sprawi, że będą bardziej miękkie i smakowite. Dodaj upieczoną dynię (lekko przestudzoną), ziarna granatu, uprażone orzechy pekan i nasiona dyni. Kruszą ricottę salata równomiernie ręką lub nożem na wierzch.

Składniki: Jarmuż (kale), liście porwane, Fenkuł (koper włoski), Jabłko (twarde, np. pink lady), Dynia piżmowa (butternut), Ziarna granatu (arils), Orzechy pekan, połówki, Nasiona dyni (prażone), Ricotta salata, Miód wielokwiatowy, Oliwa z oliwek extra vergine
Użyj dużej miski i delikatnych ruchów przy mieszaniu, aby nie rozgnieść miękkiej dyni. Masz opcję użyć dwóch łyżek lub dłoni do delikatnego łączenia składników.

Wykończenie i serwowanie

7

Przełóż sałatkę na półmisk lub rozłóż na talerzach. Skrop resztą dressingu do smaku. Posyp, jeśli używasz, microgreens dla świeżego efektu i dekoracji. Dla kontrastu wizualnego można zostawić kilka większych kawałków dyni i kilka nieposiekanych orzechów na wierzchu.

Składniki: Microgreens (mieszanka), opcjonalnie, Miód wielokwiatowy
Podawaj sałatkę zaraz po przygotowaniu, by zachować chrupkość orzechów i świeżość microgreens. Użyj dużego, płaskiego półmiska do atrakcyjnej prezentacji.

Ciekawostka

💡

Dynia piżmowa (butternut) pochodzi z Ameryki Północnej i zyskała popularność w kuchni współczesnej dzięki swojej kremowej konsystencji i zdolności do karmelizacji, co doskonale współgra z pikantno-słonymi dressingami i serami.

Najlepsze na

kolacja dla znajomych lekki obiad sezonowy świąteczny bufet lub przyjęcie jesienno-zimowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w temperaturze lekko ciepłej lub w temperaturze pokojowej. Sałatka dobrze komponuje się z chrupiącym pieczywem na zakwasie lub grzankami z oliwy. Jeśli podajesz z białym mięsem, wybierz pieczonego kurczaka lub indyk.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj dressing oddzielnie w słoiku w lodówce do 5 dni. Sałatkę można przechować w zamkniętym pojemniku do 24 godzin, ale najlepiej przechować oddzielnie upieczoną dynię i orzechy, aby zachować ich tekstury. Przed podaniem dodaj świeże arils granatu i microgreens.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Duszone warzywa w ziołach 45 min

Duszone warzywa w ziołach

Sylwester
Tęczowy Lunchbox Tygodniowy: Baza do Kreatywnych Posiłków 120 min

Tęczowy Lunchbox Tygodniowy: Baza do Kreat...

Dania na wynos
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową, Jarmużem i Granatem 60 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową,...

Sałatki
Sałatka z pieczoną dynią, gruszką i serem gorgonzola 60 min

Sałatka z pieczoną dynią, gruszką i serem ...

Sałatki
Sałatka z burakami i serem kozim 90 min

Sałatka z burakami i serem kozim

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama