Nowoczesne warstwowe musy z dyni i białej czekolady z migdałowym streuzel i karmelem klonowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesne warstwowe musy z dyni i białej czekolady z migdałowym streuzel i karmelem klonowym

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 9 wyświetleń ~49,47 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser łączący kremową słodycz białej czekolady z delikatnie przyprawionym musem z pieczonej dyni. Warstwowa konstrukcja kontrastuje aksamitnymi musami z chrupiącym migdałowym streuzel i kandyzowanymi/prażonymi dodatkami. Deser ma korzenne nuty cynamonu i gałki muszkatołowej, słodko-kwaśny akcent świeżego soku pomarańczowego oraz błyszczący, klonowy sos nadający elegancji. Idealny na jesienne i zimowe przyjęcia, gdy chcesz zaskoczyć gości nowoczesnym wyglądem: jasne warstwy musów, złociste kruche okruchy i lśniące migdały tworzą atrakcyjną kompozycję zarówno wizualną jak i smakową. Podawać w przezroczystych pucharkach, kieliszkach typu coppa lub w formie małych deserowych tortinek.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Puree z pieczonej dyni 400 g
  • Biała czekolada 200 g
  • Śmietanka kremówka 30% 400 ml
  • Agar-agar 6 g
  • Cukier brązowy 120 g
  • Masło 80 g
  • Mąka pszenna 100 g
  • Mielone migdały 60 g
  • Płatki migdałowe 80 g
  • Syrop klonowy 60 ml
  • Sok z pomarańczy 60 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Cynamon mielony 4 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Kandyzowana skórka pomarańczy 30 g
  • Prażone pestki dyni 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~49,47 PLN (8,24 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Jeśli nie masz gotowego puree: rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przekrój dynię na pół, usuń nasiona i włókna łyżką. Pokrój na mniejsze kawałki, ułóż skórą do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 45-60 minut aż miąższ będzie miękki (sprawdź widelcem). Wyjmij i ostudź do temperatury, w której można ją dotknąć. Łyżką wydobądź miąższ i zmiksuj blenderem na gładkie puree. Odważ 400 g puree.

Składniki: Puree z pieczonej dyni
Użyj dużej blachy i papieru do pieczenia. Sprawdź miękkość widelcem – miąższ powinien łatwo się wbijać. Jeśli używasz Hokkaido, nie musisz obierać skórki przed pieczeniem.

Streuzel migdałowy (kruche okruchy)

2

Rozgrzej piekarnik do 170°C. W dużej misce połącz 100 g mąki pszennej, 60 g mielonych migdałów, 30 g cukru brązowego (z puli) i 1 g soli (część z 2 g). Dodaj 80 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami opuszkami palców lub użyj siekacza do ciasta, aż powstaną nierówne okruchy wielkości grubszych okruchów chleba. Rozsyp mieszaninę cienką warstwą na blaszkę wyłożoną papierem i piecz 12-18 minut, co 5 minut mieszając szeroką łopatką, aż będzie złota i chrupiąca. Po upieczeniu ostudź – stanie się bardziej chrupka.

Składniki: Mąka pszenna, Mielone migdały, Cukier brązowy, Masło, Sól
Użyj tarki do ciasta lub noża do szybkiego rozcierania jeśli nie masz siekacza. Nie piecz zbyt długo, bo łatwo przypalić cukier w migdałach. Do mieszania użyj łopatki silikonowej.

Karmelizowane płatki migdałowe

3

W szerokiej patelni o grubym dnie rozpuść 30 g cukru brązowego z 10 g masła na średnim ogniu (ok. 2-3 minuty). Gdy syrop zacznie lekko bąbelkować i przybierze bursztynowy kolor, dodaj 80 g płatków migdałowych i energicznie mieszaj 2-3 minuty, aż wszystkie płatki będą pokryte karmelem. Szybko przełóż na arkusz papieru do pieczenia i rozprowadź równo, aby nie zlepiły się w jedną masę. Po ostygnięciu łam na mniejsze kawałki.

Składniki: Cukier brązowy, Masło, Płatki migdałowe
Użyj szerokiej, nieprzywierającej patelni. Nie opuszczaj patelni, karmel szybko ciemnieje i może przypalić się po chwili. Jeśli karmel zastyga na narzędziu, namocz je w gorącej wodzie.

Mus z białej czekolady

4

Połam 200 g białej czekolady na małe kawałki i umieść w metalowej misce. Postaw miskę na garnku z lekko gotującą się wodą (kuchnia na kąpieli wodnej) – dno miski nie powinno dotykać wody. W tym czasie podgrzej 200 ml śmietanki kremówki do bardzo gorącej (niemal do wrzenia) i rozpuść w niej 3 g agar-agar, energicznie mieszając, aż agar się rozpuści. Gdy czekolada zacznie mięknąć, wlej gorącą śmietankę z agarem do czekolady i mieszaj trzepaczką, aż uzyskasz gładką, jedwabistą emulsję. Odstaw miskę do lekkiego przestudzenia (ok. 5-8 minut). W oddzielnej misce ubij pozostałe 200 ml schłodzonej śmietanki do miękkich szczytów (ok. 2-3 minuty mikserem na średnich obrotach). Gdy czekoladowa baza będzie letnia (nie gorąca), delikatnie wmieszaj 1/3 ubitej śmietanki widelcem, a następnie resztę partiami, składając delikatnie szpatułką, aby nie stracić puszystości.

Składniki: Biała czekolada, Śmietanka kremówka 30%, Agar-agar
Użyj miski metalowej/stalowej do kąpieli wodnej i silikonowej szpatułki do składania musu. Temperatura bazy nie może być zbyt wysoka przy dodawaniu bitej śmietany (zniszczy puszystość). Jeśli masa jest zbyt ciepła, poczekaj, aż ostygnie do letniej.

Mus dyniowy

5

W rondelku wymieszaj 400 g puree z pieczonej dyni z 60 g cukru brązowego, 4 g cynamonu i 1 g gałki muszkatołowej. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, przez 3-4 minuty, aż cukier się rozpuści, a mieszanka zacznie pachnieć przyprawami. W osobnym małym rondelku podgrzej 60 ml soku z pomarańczy i rozmieszaj w nim 3 g agar-agar. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 minutę, aby aktywować agar. Zdejmij sok z ognia i szybko połącz z dyniowym puree, energicznie mieszając trzepaczką, żeby agar równomiernie się rozprowadził. Ostudź mieszankę do temperatury około 30-35°C (powinna być lekko ciepła). Ubij 200 ml śmietanki (jeśli pozostało) do miękkich szczytów i delikatnie wmieszaj do przestudzonego puree, aż masa będzie jednolita i puszysta.

Składniki: Puree z pieczonej dyni, Cukier brązowy, Cynamon mielony, Gałka muszkatołowa, Sok z pomarańczy, Agar-agar, Śmietanka kremówka 30%
Użyj termometru kuchennego jeśli masz – agar potrzebuje zagotowania, by działać. Jeśli puree jest bardzo wilgotne, konsystencja musu po dodaniu śmietanki powinna być gęsta, ale nadal dawać się nakładać łyżką.

Sos klonowy

6

W małym rondelku podgrzej 60 ml syropu klonowego na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż zacznie lekko gęstnieć i nabierze głębszego koloru. Jeśli chcesz sosu bardziej błyszczącego, dodaj 5 g masła i wymieszaj do rozpuszczenia. Zdejmij z ognia i przestudź. Sos powinien być płynny, ale lekko zagęszczony.

Składniki: Syrop klonowy, Masło
Użyj małego rondelka z grubym dnem, by syrop nie przypalił się. Gęstnienie jest szybkie – zdejmij z ognia, gdy zaczyna lekko się redukować.

Montaż i dekoracja

7

Przygotuj 6 przezroczystych pucharków lub kieliszków. Na dno każdego wsyp po 20 g ostudzonego streuzela (z kroku 2) i lekko dociśnij łyżką, by utworzyć równą warstwę. Następnie wyłóż warstwę 100 g (na porcję) musu dyniowego, wyrównaj powierzchnię. Po schłodzeniu i lekkim stężeniu (ok. 10-15 minut w lodówce) na dyniowy mus nałóż warstwę 100 g musu z białej czekolady. Na wierzch posyp karmelizowane płatki migdałowe i kilka większych kawałków drobnego streuzela dla kontrastu. Skrop każdy deser 1 łyżeczką (ok. 10 ml) sosu klonowego. Opcjonalnie udekoruj kandyzowaną skórką pomarańczy i prażonymi pestkami dyni.

Składniki: Mielone migdały, Mąka pszenna, Puree z pieczonej dyni, Biała czekolada, Płatki migdałowe, Syrop klonowy, Kandyzowana skórka pomarańczy, Prażone pestki dyni
Użyj miarki kuchennej lub łyżki do równego porcjowania. Schładzaj warstwy tylko do lekkiego stężenia przed dodaniem kolejnej, by uniknąć ich mieszania. Jeśli serwujesz później, dopiero udekoruj tuż przed podaniem, żeby chrupiące elementy pozostały kruche.

Chłodzenie i podawanie

8

Po złożeniu deserów umieść pucharki w lodówce na minimum 1 godzinę, aby agar całkowicie ustabilizował warstwy i smaki się przegryzły. Przed podaniem wyjmij desery 10-15 minut wcześniej, by mus nie był zbyt zimny i nabrał pełni aromatu.

Użyj lodówki ustawionej na normalną temperaturę 4-6°C. Nie mroź deserów – agar daje stabilność w chłodzie, ale zmrożenie zmieni teksturę.

Ciekawostka

💡

Dynia była ceniona już przez rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej; łączenie dyni z przyprawami korzennymi to tradycja jesiennych potraw. Połączenie dyni z białą czekoladą to współczesny zabieg smakowy, który podkreśla kremową słodycz i nadaje deserowi delikatny, harmonijny charakter.

Najlepsze na

przyjęcia jesienne Święto Dziękczynienia kolacje świąteczne podwieczorek dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w przezroczystych naczyniach, by pokazać warstwy. Dekoruj tuż przed podaniem, aby elementy chrupkie pozostały świeże. Do zestawu dobrze pasuje mocna kawa typu espresso lub herbata z przyprawami (chai). Możesz też podać małą porcję lodów waniliowych obok dla kontrastu temperatur.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Przy dłuższym przechowywaniu chrupkie elementy tracą strukturę — najlepiej przechowywać streuzel i karmelizowane migdały osobno i dodawać przed podaniem. Odgrzewanie nie jest konieczne; jeśli chcesz przywrócić połysk sosowi, lekko podgrzej syrop klonowy w kąpieli wodnej i skrop przed serwowaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tęczowa Pianka Marzenie 240 min

Tęczowa Pianka Marzenie

Desery
Sernik Chmurka z Masłem Orzechowym i Solonym Karmelem 90 min

Sernik Chmurka z Masłem Orzechowym i Solon...

Desery
Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Czekoladą i Kardamonem 110 min

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Cze...

Ciasta i wypieki
Piankowe Niebo na Czekoladowych Chmurkach 60 min

Piankowe Niebo na Czekoladowych Chmurkach

Desery
Babka tulipanowa z kremem cytrynowo-serowym i migdałową kruszonką 120 min

Babka tulipanowa z kremem cytrynowo-serowy...

Ciasta i wypieki
Intensywnie Czekoladowe Ciasto z Musem z Białej Czekolady i Solonym Karmelem 120 min

Intensywnie Czekoladowe Ciasto z Musem z B...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama