Pieczona kaczka z jabłkami i glazurowaną czerwoną kapustą - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczona kaczka z jabłkami i glazurowaną czerwoną kapustą

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska Dania na wyjątkowe okazje 150 min Średni 7 wyświetleń ~96,22 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna pieczona kaczka z jabłkami i słodko-kwaśną, glazurowaną czerwoną kapustą to aromatyczne, efektowne danie sezonowe idealne na jesień i zimę. Kaczka pieczona ze skórą nabiera złocistej, chrupkiej powłoki, a treningowy farsz z jabłek i cebuli nadaje mięsu subtelnej słodyczy. Kapusta duszona z octem winnym, brązowym cukrem i masłem tworzy kontrast smakowy — lekka kwasowość przełamuje tłustość kaczki. Danie wygląda bardzo atrakcyjnie: ciemna, błyszcząca kaczka na tle bordowej kapusty i złocistych plasterków jabłka. Podawać z pieczonymi ziemniakami lub kluskami śląskimi oraz kieliszkiem czerwonego wina. Idealne na rodzinne obiady, święta i kolacje na wyjątkowe okazje.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Kaczka (cała, ze skórą) 1600 g
  • Jabłko 1.7 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • Czerwona kapusta 600 g
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ocet winny czerwony 30 ml
  • Cukier brązowy 30 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Bulion drobiowy 500 ml
  • Tymianek suszony 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Jagody jałowca (opcjonalne) 5 g
  • Miód (opcjonalny) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~96,22 PLN (24,06 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaczki

1

Wyjmij kaczkę z lodówki na 30–60 minut przed pieczeniem, by osiągnęła temperaturę chłodniczą (nie lodówkową). Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Umyj kaczkę pod zimną wodą i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.

Składniki: Kaczka (cała, ze skórą)
Użyj dużego naczynia lub deski z rantem, by zebrać soki. Osuszanie skóry jest kluczowe — wilgoć uniemożliwi jej chrupkość.
2

Ostrożnie natnij skórę kaczki cienkim nożem w kratkę (nie tnij mięsa) — ukośne nacięcia co 1–1,5 cm na piersi i udach. Posyp równo solą i pieprzem z zewnątrz i wewnątrz kaczki (ok. 8 g soli łącznie, 2 g pieprzu).

Składniki: Kaczka (cała, ze skórą), Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj ostrego noża (np. do filetowania). Nacinając skórę, nie dociskaj zbyt mocno — chcesz przeciąć tylko skórę i tłuszcz, nie mięso.

Nadzienie

3

Obierz i pokrój cebulę w piórka, jabłka przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w grubsze plastry. W misce wymieszaj jabłka z połową pokrojonej cebuli i 1/2 łyżeczki tymianku (ok. 1 g suszonego). Nadzienie włóż do wnętrza kaczki luźno — nie upychaj zbyt mocno, by gorące powietrze mogło krążyć.

Składniki: Jabłko, Cebula, Tymianek suszony
Do krojenia użyj ostrego noża szefa kuchni i stabilnej deski. Nadzienie ma być luźne — zbyt ciasne spowoduje, że mięso nie upiecze się równomiernie.

Pieczenie

4

Umieść kaczkę na ruszcie w brytfannie piersiami do góry, pod rusztem umieść naczynie zbierające tłuszcz. Wlej 150 ml bulionu do brytfanny (nie do środka kaczki). Piecz w 180°C przez 60 minut, co 20 minut podlewając kaczkę odrobiną tłuszczu z brytfanny — pomoże to uzyskać równomiernie złotą skórę.

Składniki: Kaczka (cała, ze skórą), Bulion drobiowy
Najlepsza jest brytfanna z rusztem; jeśli jej nie masz, użyj dużej blachy i połóż kaczkę na kratce do pieczenia. Użyj rękawic kuchennych podczas sprawdzania.
5

Po 60 minutach zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C i piecz dodatkowe 15–25 minut, aż skóra będzie intensywnie złocista i chrupiąca. Sprawdź temperaturę wewnętrzną mięsa termometrem – gotowa kaczka powinna mieć około 75–78°C w najgrubszym punkcie uda. Jeśli skóra rumieni się zbyt mocno — przykryj kaczkę luźno folią aluminiową.

Składniki: Kaczka (cała, ze skórą)
Jeśli nie masz termometru, sprawdź: soki z mięsa powinny być klarowne (nie różowe) a mięso odchodzić od kości przy dotyku.

Odpoczynek mięsa

6

Wyjmij kaczkę z piekarnika i odstaw na 15 minut na deskę do krojenia, luźno przykrytą folią aluminiową — pozwoli to sokom równomiernie się rozprowadzić i ułatwi krojenie.

Składniki: Kaczka (cała, ze skórą)
Odpoczynek to klucz do soczystego mięsa. Nie kroj kaczki bezpośrednio po wyjęciu z pieca.

Czerwona kapusta

7

W czasie pieczenia kaczki przygotuj kapustę: poszatkuj czerwoną kapustę cienko (użyj szatkownicy lub ostrego noża). W dużej szerokiej patelni lub garnku rozgrzej olej rzepakowy (30 g) na średnim ogniu, dodaj pozostałą połowę pokrojonej cebuli i smaż 5–6 minut aż cebula stanie się szklista i lekko złota.

Składniki: Czerwona kapusta, Olej rzepakowy, Cebula
Najlepsza jest szeroka patelnia o średnicy 26–28 cm. Uważaj, by cebula się nie przypaliła — zmniejsz ogień jeśli zaczyna szybko brązowieć.
8

Dodaj poszatkowaną kapustę do patelni, dokładnie wymieszaj z cebulą. Dodaj liście laurowe (2 szt.), posiekany czosnek (3 ząbki = 15 g), brązowy cukier (30 g), ocet winny czerwony (30 ml) i 150 ml bulionu. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Dusz na małym ogniu pod przykryciem 25–35 minut, mieszając co 7–10 minut, aż kapusta zmięknie i płyn zredukuje się do gęstej glazury.

Składniki: Czerwona kapusta, Liść laurowy, Czosnek, Cukier brązowy, Ocet winny czerwony, Bulion drobiowy, Sól, Pieprz czarny mielony
Trzymaj ogień na niskim poziomie, by kapusta się nie przypaliła; jeśli redukcja zachodzi zbyt szybko, dolej odrobinę bulionu. Usuń liście laurowe przed podaniem.

Glazurowanie kapusty i jabłek

9

Na 10 minut przed końcem duszenia dodaj do kapusty pokrojone w plastry pozostałe jabłka (jeśli zostały) i 25 g masła, delikatnie wymieszaj, by składniki obtoczyły się w sosie. Jeśli chcesz słodszej nuty, dodaj opcjonalnie miód (30 g) — rozprowadź go po kapuście i gotuj 5 minut bez przykrycia.

Składniki: Jabłko, Masło, Miód (opcjonalny)
Masło dodaje połysku i aksamitności. Jeśli używasz miodu, nie dopuszczaj do wysokiego wrzenia, by go nie przypalić.

Sos i wykończenie

10

Z brytfanny po pieczeniu zlej powstały tłuszcz do naczynia. Odmierz 2 łyżki tłuszczu z kaczki i podsmaż w rondelku 1 pokrojoną na drobno cebulę (z listy lub dodatkową) przez 3–4 minuty, dodaj 100 ml bulionu i 50 ml czerwonego octu winnego, gotuj 5–6 minut na średnim ogniu, zredukuj do konsystencji gęstego sosu. Dopraw ½ łyżeczki soli i pieprzem do smaku. Jeżeli chcesz dodać jałowiec (5 g), rozgnieć jagody w moździerzu i dodaj do sosu na końcu, gotując 1-2 minuty.

Składniki: Bulion drobiowy, Ocet winny czerwony, Cebula, Jagody jałowca (opcjonalne), Kaczka (cała, ze skórą)
Zbieraj tłuszcz łyżką i odstaw resztę do użycia np. do pieczonych ziemniaków. Użyj drobnego sitka jeśli chcesz gładki sos bez kawałków.

Montaż i podanie

11

Pokrój kaczkę na porcje: oddziel udka i piersi, krojąc wzdłuż kości. Na dużym talerzu rozłóż porcję glazurowanej czerwonej kapusty, ułóż obok kawałek kaczki i polej niewielką ilością przygotowanego sosu. Udekoruj kilkoma cienkimi plastrami świeżego jabłka dla kontrastu kolorów.

Składniki: Kaczka (cała, ze skórą), Czerwona kapusta, Jabłko, Miód (opcjonalny)
Użyj ostrego noża do krojenia kaczki, by nie rozrywać mięsa. Przed nakładaniem sosu spróbuj go — może wymagać doprawienia solą lub odrobiny miodu.

Dodatkowe porady

12

Do podania sprawdzą się pieczone ziemniaki, kluski śląskie lub delikatne pure ziemniaczane. Pozostały tłuszcz po pieczeniu można schłodzić i użyć do smażenia ziemniaków — doda im bogatego smaku.

Składniki: Kaczka (cała, ze skórą), Czerwona kapusta, Bulion drobiowy
Jeśli przygotowujesz wcześniej: kaczkę możesz upiec dzień wcześniej, podgrzej w 160°C przez 20–30 minut przed podaniem. Kapustę odgrzej na małym ogniu z dodatkiem odrobiny bulionu.

Ciekawostka

💡

W tradycyjnej kuchni środkowoeuropejskiej tłuste ptactwo, takie jak kaczka, często łączono ze słodko-kwaśnymi dodatkami (jabłka, żurawina, ocet), aby zrównoważyć smak i ułatwić trawienie.

Najlepsze na

Świąteczny obiad Rodzinne spotkania jesienno-zimowe Romantyczna kolacja na wyjątkową okazję

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kaczę w temperaturze około 60–65°C (po odpoczynku). Do dania poleca się pełne czerwone wino (np. Pinot Noir) lub rozgrzewający cydr. Serwuj kapustę na ciepło, a mięso lekko przestudzone, aby lepiej wyeksponować smak.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno pokrojoną kaczkę i kapustę w zamkniętych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Do ponownego podgrzewania kaczki użyj piekarnika nagrzanego do 160°C na 15–25 minut, by nie przesuszyć mięsa. Sos można przechować do 3 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi klopsikami z indyka i chrupiącą szałwią 80 min

Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi klopsika...

Nie wiem
Tarta Tatin 60 min

Tarta Tatin

Kuchnia europejska
Keks Królewski Agaty z nutą pomarańczy i kardamonu 120 min

Keks Królewski Agaty z nutą pomarańczy i k...

Ciasta i wypieki
Bruschetta z pomidorami 30 min

Bruschetta z pomidorami

Przystawki
Ciasto marchewkowe 90 min

Ciasto marchewkowe

Ciasta i wypieki
Tosty francuskie z zapiekanym jajkiem i awokado z Air Fryera 25 min

Tosty francuskie z zapiekanym jajkiem i aw...

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama