Pieczone Klopsiki Jagnięce 'Keftedes' z Kremowym Sosem Cytrynowym i Ziołowym Orzo - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone Klopsiki Jagnięce 'Keftedes' z Kremowym Sosem Cytrynowym i Ziołowym Orzo

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska Dania na wyjątkowe okazje 75 min Średni 8 wyświetleń ~51,53 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie jest hołdem dla greckiej kuchni, łączącym tradycyjne smaki w nowoczesnej, lżejszej odsłonie. Soczyste, aromatyczne klopsiki z jagnięciny, zwane 'keftedes', doprawione są świeżą miętą, pietruszką i skórką z cytryny, a następnie pieczone, a nie smażone, co nadaje im głębi smaku bez zbędnego tłuszczu. Gwoździem programu jest aksamitny, luksusowy sos Avgolemono – klasyczny grecki sos jajeczno-cytrynowy, który otula klopsiki swoją kremową, lekko kwaskowatą nutą. Całość podana jest na delikatnym makaronie orzo, wymieszanym z obfitą ilością świeżych ziół, oliwą z oliwek extra virgin i skórką cytrynową, co tworzy idealny, świeży kontrapunkt dla bogactwa mięsa i sosu. Danie jest niezwykle eleganckie, a jednocześnie proste w swojej istocie, idealne na wyjątkową kolację czy niedzielny obiad w gronie najbliższych. To podróż kulinarna na słoneczne wybrzeża Grecji, zamknięta na jednym talerzu.

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Mielona jagnięcina 500 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Bułka tarta 50 g
  • Jajko 3 szt.
  • Świeża mięta 0.5 pęczek
  • Świeża natka pietruszki 1 pęczek
  • Skórka z cytryny 20 g
  • Sok z cytryny 80 ml
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.4 łyżek
  • Bulion drobiowy 500 ml
  • Mąka kukurydziana 10 g
  • Makaron orzo 300 g
  • Świeży koperek 0.5 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Suszone oregano 1 łyżeczka
  • Sól 12 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Ser feta 50 g
  • Oliwki kalamata 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~51,53 PLN (12,88 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie klopsików

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Przygotuj dużą blachę do pieczenia, wykładając ją papierem do pieczenia. Cebulę obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Świeżą miętę i połowę natki pietruszki (resztę zostaw do orzo) bardzo drobno posiekaj. Cytrynę dokładnie umyj i osusz, a następnie zetrzyj z niej skórkę na drobnej tarce.

Składniki: Cebula, Czosnek, Świeża mięta, Świeża natka pietruszki, Skórka z cytryny
Użyj ostrego noża do siekania ziół, aby ich nie zmiażdżyć. Tarcie cebuli zamiast siekania sprawi, że klopsiki będą bardziej wilgotne i jednolite w smaku. Pamiętaj, aby ścierać tylko żółtą część skórki cytryny, biała część (albedo) jest gorzka.
2

W dużej misce umieść mieloną jagnięcinę. Dodaj startą cebulę, przeciśnięty czosnek, posiekane zioła (miętę i pietruszkę), bułkę tartą, jedno jajko, suszone oregano, startą skórkę z jednej cytryny, 5g soli (około 1 płaskiej łyżeczki) i 2g świeżo mielonego czarnego pieprzu. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystkie składniki dłonią, tylko do momentu ich połączenia. Zbyt długie wyrabianie sprawi, że klopsiki będą twarde.

Składniki: Mielona jagnięcina, Cebula, Czosnek, Świeża mięta, Świeża natka pietruszki, Bułka tarta, Jajko, Suszone oregano, Skórka z cytryny, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Najlepiej mieszać masę ręką – poczujesz, kiedy składniki się połączą. Nie ugniataj mięsa zbyt mocno. Dobrze wymieszana masa powinna być jednolita, ale wciąż lekko puszysta.
3

Zwilż dłonie odrobiną wody, aby mięso nie kleiło się do rąk. Nabieraj porcje masy mięsnej (około jednej czubatej łyżki) i formuj w dłoniach zgrabne, równe kulki o średnicy około 3-4 cm, wielkości orzecha włoskiego. Układaj je w równych odstępach na przygotowanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Staraj się, aby wszystkie klopsiki były tej samej wielkości – dzięki temu upieką się równomiernie. Z 500g mięsa powinno wyjść około 20-24 klopsików.

Pieczenie klopsików

4

Wstaw blachę z klopsikami do nagrzanego do 200°C piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut. Gotowe klopsiki powinny być pięknie zrumienione z zewnątrz i w pełni upieczone w środku. Aby to sprawdzić, możesz przekroić jeden klopsik na pół – w środku nie powinno być surowego, różowego mięsa.

Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i wielkości klopsików. Po 15 minutach warto sprawdzić, jak wyglądają. Pieczenie zamiast smażenia to zdrowsza alternatywa, która dodatkowo pozwala uniknąć pryskającego tłuszczu.

Gotowanie makaronu Orzo

5

W czasie gdy klopsiki się pieką, przygotuj makaron. W dużym garnku zagotuj około 3 litry wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj solidną szczyptę soli (ok. 5g). Wsyp makaron orzo i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj 8-10 minut, aż będzie al dente (lekko twardy po przegryzieniu). Po ugotowaniu odcedź makaron na durszlaku.

Składniki: Makaron orzo, Sól
Nie przelewaj makaronu zimną wodą po odcedzeniu! Zachowanie na jego powierzchni skrobi pomoże mu lepiej połączyć się z oliwą i ziołami. Gotowanie w dobrze osolonej wodzie to podstawa smacznego makaronu.
6

Gorący, odcedzony makaron orzo przełóż z powrotem do garnka lub do dużej miski. Natychmiast dodaj 45 ml oliwy z oliwek extra virgin (3 łyżki), posiekaną resztę natki pietruszki, posiekany świeży koperek oraz skórkę otartą z drugiej cytryny. Dokładnie wymieszaj, aby oliwa i zioła równomiernie pokryły każde ziarenko makaronu. Dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba.

Składniki: Makaron orzo, Oliwa z oliwek extra virgin, Świeża natka pietruszki, Świeży koperek, Skórka z cytryny, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Dodanie oliwy do gorącego makaronu sprawi, że nie będzie się sklejał i pięknie wchłonie aromaty ziół i cytryny. Użyj najlepszej jakości oliwy extra virgin, jaką masz – jej smak będzie tu wyraźnie wyczuwalny.

Przygotowanie sosu Avgolemono

7

W średnim rondelku podgrzej 500 ml bulionu drobiowego na średnim ogniu. Doprowadź go do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, aby bulion pozostał gorący, ale nie wrzał.

Składniki: Bulion drobiowy
Bulion musi być gorący, ale nie wrzący, podczas łączenia z jajkami. Zbyt wysoka temperatura spowoduje ścięcie się jajek i powstanie jajecznicy zamiast gładkiego sosu.
8

W osobnej misce (najlepiej metalowej lub szklanej) roztrzep 2 jajka za pomocą trzepaczki, aż staną się jasnożółte i lekko spienione (około 1-2 minuty energicznego ubijania). W małej miseczce wymieszaj 10g mąki kukurydzianej z 2 łyżkami zimnej wody, aż powstanie gładka pasta bez grudek. Ciągle ubijając jajka, powoli wlewaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny, a następnie pastę z mąki kukurydzianej.

Składniki: Jajko, Sok z cytryny, Mąka kukurydziana
Energiczne ubicie jajek na początku napowietrzy je i pomoże stworzyć bardziej kremową emulsję. Rozpuszczenie mąki w zimnej wodzie przed dodaniem do jajek zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
9

To najważniejszy krok! Jedną ręką kontynuuj energiczne ubijanie mieszanki jajecznej. Drugą ręką, używając chochli, bardzo powoli, niemal kropla po kropli na początku, wlewaj gorący bulion do miski z jajkami. Stopniowo zwiększaj strumień bulionu, cały czas nie przerywając ubijania. Wlej w ten sposób około 2-3 chochelki bulionu. Ten proces, zwany temperowaniem, powoli podnosi temperaturę jajek, zapobiegając ich ścięciu.

Składniki: Bulion drobiowy
Nie spiesz się! Zbyt szybkie wlanie gorącego płynu to najczęstszy błąd, który zrujnuje sos. Kluczem jest cierpliwość i ciągłe, energiczne mieszanie. Po dodaniu 2-3 chochelki miska z jajkami powinna być wyraźnie ciepła w dotyku.
10

Gdy jajka są już zahartowane, przelej całą zawartość miski z powrotem do rondelka z resztą gorącego bulionu. Ustaw rondelek na najmniejszym ogniu. Podgrzewaj sos, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub trzepaczką, przez około 3-5 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje i będzie miał konsystencję rzadkiego budyniu lub śmietany. Sos powinien pokrywać tył łyżki. ABSOLUTNIE NIE DOPROWADZAJ SOSU DO WRZENIA!

Składniki: Sól
Jeśli sos zacznie wrzeć, jajka się zetną. Mieszaj cały czas, zwracając uwagę na dno i brzegi garnka. Gdy sos zgęstnieje, natychmiast zdejmij go z ognia. Dopraw do smaku solą (ok. 2g).

Finalne podanie

11

Na talerze wyłóż porcję ciepłego, ziołowego orzo. Na makaronie ułóż po 5-6 pieczonych klopsików. Całość obficie polej ciepłym sosem Avgolemono. Opcjonalnie, dla wzbogacenia smaku i tekstury, posyp danie pokruszonym serem Feta i kilkoma oliwkami Kalamata. Udekoruj listkami świeżej mięty lub koperku.

Składniki: Ser feta, Oliwki kalamata, Świeża mięta
Danie podawaj natychmiast po przygotowaniu, gdy wszystkie elementy są ciepłe. Sos Avgolemono ma tendencję do gęstnienia w miarę stygnięcia.

Ciekawostka

💡

Sos Avgolemono ma starożytne korzenie i wywodzi się prawdopodobnie z kuchni sefardyjskiej, skąd trafił do Grecji i na Bałkany. Jest uważany za jedną z 'matek sosów' kuchni greckiej i jest bazą dla wielu tradycyjnych zup i dań, symbolizując połączenie prostoty (jajka, cytryna) z luksusowym, kremowym efektem.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Niedzielny obiad rodzinny Spotkanie z przyjaciółmi Kiedy chcesz zaimponować gościom

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast, gdy sos jest ciepły i aksamitny. Do dania świetnie pasuje prosta sałatka grecka (horiatiki) z pomidorów, ogórków, papryki i oliwek. Idealnym winem do tego dania będzie schłodzone, greckie białe wino, takie jak Assyrtiko lub Sauvignon Blanc.

🥡 Przechowywanie

Najlepiej przechowywać komponenty osobno w lodówce do 2 dni. Klopsiki i orzo można łatwo odgrzać. Sos Avgolemono jest najtrudniejszy do odgrzania - rób to bardzo delikatnie w kąpieli wodnej lub na minimalnym ogniu, ciągle mieszając, aby się nie zważył. Nie używaj kuchenki mikrofalowej do odgrzewania sosu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienne Pappardelle z Kremowym Sosem Dyniowym, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Szałwią 80 min

Jesienne Pappardelle z Kremowym Sosem Dyni...

Pizza i pasta
Kotlet mielony z cebulą i ziemniakami 60 min

Kotlet mielony z cebulą i ziemniakami

Obiady
Zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Zapiekanka ziemniaczana z serem

Dania główne
Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Chrupiącym Boczkiem i Szałwią 60 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Chrupiąc...

Nie wiem
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą pomarańczy i chrzanu 120 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Kremowe Ragu z Kurczakiem i Szpinakiem z Wolnowaru 280 min

Kremowe Ragu z Kurczakiem i Szpinakiem z W...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama