Pieczony filet z dorsza na aksamitnym puree z selera i chrzanu, beurre blanc z cytryną i granatem - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczony filet z dorsza na aksamitnym puree z selera i chrzanu, beurre blanc z cytryną i granatem

Dania rybne Dania główne Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 9 wyświetleń ~55,77 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Eleganckie danie rybne łączące delikatność pieczonego dorsza z kremowym, aromatycznym puree z selera i chrzanu oraz jedwabistym sosem beurre blanc z nutą cytryny. Danie wykończone chrupiąco‑słonymi plastry fenkułu podsmażonymi na oliwie i soczystymi pestkami granatu tworzy kontrast tekstur i kolorów. To propozycja sezonowa idealna na zimowe przyjęcie lub wyjątkową kolację — korzenny seler i świeży chrzan podkreślają smak ryby, a klarowny, maślany sos z winem dodaje finezji. Podawać natychmiast po przygotowaniu na podgrzanym talerzu, udekorowane szczypiorkiem; świetne z lekkim winem białym lub musującym. Danie zachwyca prostotą formy, wyrafinowaniem smaków i elegancką prezentacją.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Filet z dorsza 600 g
  • Seler korzeniowy 400 g
  • Ziemniaki (do puree) 200 g
  • Masło 80 g
  • Śmietanka 30% 50 ml
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Bulion warzywny 200 ml
  • Cytryna 1.3 szt.
  • Fenkuł (bulwa kopru włoskiego) 200 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Sól morska 4 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Nasiona granatu 80 g
  • Szczypiorek 0.3 pęczków
  • Świeży chrzan 1.3 łyżka
💰 Szacowany koszt dania: ~55,77 PLN (13,94 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Warzywa

1

Przygotuj warzywa: obierz seler i ziemniaki. Obieranie wykonuj ostrym nożem, odcinając cienką warstwę skóry i usuwając twarde końce. Pokrój seler i ziemniaki na równe kawałki o boku około 2–3 cm, aby równomiernie się gotowały.

Składniki: Seler korzeniowy, Ziemniaki (do puree)
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Dla bezpieczeństwa przytrzymuj warzywo płaską dłonią, palce zgięte do środka (‘klocek’).
4

Fenkuł umyj, usuń zewnętrzne twarde liście i pokrój w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm). Rozgrzej na patelni 1 łyżkę oliwy z oliwek (ok. 15 g) na średnim ogniu, ułóż plasterki fenkułu w jednej warstwie i smaż 3–4 minuty z każdej strony aż się zarumienią i będą miękkie na brzegach. Dopraw delikatnie solą i pieprzem.

Składniki: Fenkuł (bulwa kopru włoskiego), Oliwa z oliwek, Sól morska, Pieprz czarny mielony
Najlepsza jest patelnia 26 cm z powłoką nieprzywierającą. Nie przeładowuj patelni — smaż w partiach jeśli trzeba, aby fenkuł się rumienił zamiast dusić.

Puree selerowe

2

Włóż pokrojone seler i ziemniaki do garnka, zalej bulionem warzywnym tak, aby warzywa były prawie przykryte (bulion może sięgać do 80% wysokości warzyw). Dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 2 g). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj 18–22 minuty, aż warzywa będą miękkie (sprawdzisz ostrym nożem — nóż powinien wchodzić gładko).

Składniki: Seler korzeniowy, Ziemniaki (do puree), Bulion warzywny, Sól morska
Użyj garnka o średnicy 20–24 cm z pokrywką. Gotowanie na małym, jednolitym ogniu zapobiega rozgotowaniu od zewnątrz i surowości w środku.
3

Odcedź warzywa, zachowując 50–80 ml wywaru. Przełóż warzywa do szerokiej miski lub do naczynia malaksera. Dodaj 50 g masła i 25–30 ml śmietanki, dokładnie ubijaj tłuczkiem do ziemniaków lub zmiksuj na niskich obrotach malakserem do gładkiej konsystencji. Jeżeli puree jest zbyt gęste, dodawaj stopniowo zachowany wywar. Na końcu zetrzyj do smaku świeży chrzan (opcjonalnie 10–15 g) i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki: Masło, Śmietanka 30%, Sól morska, Pieprz czarny mielony, Świeży chrzan
Użyj tłuczka do ziemniaków, aby uniknąć gumowatego efektu; jeśli używasz blendera ręcznego, miksuj krótko i na wolnych obrotach. Puree powinno być gładkie, kremowe i lekko lśniące od masła.

Sos beurre blanc

5

Przygotuj sos: w małym rondelku na średnim ogniu połącz białe wino (100 ml) i sok wyciśnięty z połowy cytryny (ok. 25 ml). Gotuj na umiarkowanym ogniu aż objętość zmniejszy się do około 2–3 łyżek (redukcja do gęstej, aromatycznej bazy) — potrwa to 6–8 minut. Redukcja powinna mieć lekko syropową konsystencję i wyraźnie pachnieć winem i cytryną.

Składniki: Białe wino wytrawne, Cytryna
Użyj małego, szerokiego rondelka, aby zwiększyć powierzchnię parowania. Jeśli redukcja nie bulgocze, zwiększ ogień chwilowo, ale uważaj, by nie przypalić aromatów.
6

Zmniejsz ogień do niskiego. Dodawaj stopniowo pokrojone w kostkę zimne masło (pozostałe 30 g), porcjami po 5–10 g, mieszając trzepaczką po każdym dodaniu, aż masło całkowicie się połączy i powstanie gładki, kremowy sos. Na końcu dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, dodaj 1/2 łyżeczki skórki z cytryny (tylko żółta część). Sos nie może wrzeć po dodaniu masła — gdy zacznie się rozwarstwiać, ściągnij z ognia i wymieszaj lekko.

Składniki: Masło, Cytryna, Pieprz czarny mielony, Sól morska
Użyj trzepaczki do emulsji. Masło MUSI być zimne — to gwarantuje emulgację. Jeśli sos się rozwarstwi, odstaw rondel na chwilę i energicznie wymieszaj/odstaw na niską temperaturę.

Ryba

7

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Przygotuj filety dorsza: osusz je ręcznikiem papierowym, natrzyj delikatnie oliwą z oliwek (ok. 15 g na całość), dopraw z obu stron solą i pieprzem. Ułóż filety na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu, pozostawiając między nimi przestrzeń.

Składniki: Filet z dorsza, Oliwa z oliwek, Sól morska, Pieprz czarny mielony
Użyj rękawa papieru do pieczenia lub blachy 30x20 cm. Osuszanie fileta jest kluczowe — wilgoć na powierzchni uniemożliwia ładne zarumienienie.
8

Piecz filety 10–12 minut w nagrzanym piekarniku lub do momentu, gdy mięso będzie matowe i łatwo rozwarstwiać się przy delikatnym naciśnięciu widelcem (środek powinien być delikatnie nieprzezroczysty). Dokładny czas zależy od grubości fileta; nie przesusz — dorsz jest gotowy, gdy łatwo się rozdziela i ma jędrną, wilgotną strukturę.

Składniki: Filet z dorsza
Użyj termometru kuchennego — gotowe filety osiągają wewnętrzną temperaturę ok. 54–56°C. Jeżeli nie masz termometru, sprawdź widelcem: ryba powinna się łatwo rozdzielać na płatki.

Montaż i dekoracja

9

Podgrzej puree, jeśli trzeba, na niskim ogniu dodając 1–2 łyżki wywaru aby uzyskać kremową konsystencję. Na podgrzanym talerzu ułóż 3 łyżki puree jako „podstawkę” pośrodku. Połóż pieczony filet na puree, następnie łyżką polej porcję sosem beurre blanc (ok. 30–40 ml na porcję) po jednej stronie fileta. Obok rozłóż 2–3 plasterki podsmażonego fenkułu. Posyp delikatnie pestkami granatu i drobno posiekanym szczypiorkiem. Na koniec skrop delikatnie kilkoma kroplami oliwy.

Składniki: Filet z dorsza, Fenkuł (bulwa kopru włoskiego), Nasiona granatu, Szczypiorek, Oliwa z oliwek
Użyj łyżki do rozprowadzenia puree i małej chochli do precyzyjnego nakładania sosu. Serwuj natychmiast, bo sos i ryba najlepiej smakują gorące.
10

Kontrola smaku i serwowanie: przed podaniem spróbuj małego kawałka puree i dostosuj solenie. Podawaj z plasterkiem cytryny na boku, aby gość mógł dodać świeżej kwasowości. Zadbaj, by talerze były czyste na brzegach — przy użyciu ściereczki usuń ewentualne plamy sosu.

Składniki: Cytryna, Sól morska, Pieprz czarny mielony
Użyj ciepłych talerzy (możesz je ogrzać chwilowo w piekarniku 70°C) — utrzyma to temperaturę potrawy dłużej.

Ciekawostka

💡

Beurre blanc to klasyczny sos francuski z regionu Nadrenii — powstał przypadkowo w XIX wieku, gdy pewien kucharz zamiast śmietany użył masła do zagęszczenia sosu na bazie wina. Idealnie komponuje się z delikatnymi rybami.

Najlepsze na

romantyczna kolacja przyjęcie zimowe świąteczne menu uroczysta kolacja z gośćmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj bezpośrednio po przygotowaniu: podgrzej talerze, użyj małej łyżeczki do precyzyjnego ułożenia puree i łyżki do polania sosu. Do tego dania doskonałe będzie schłodzone, wytrawne białe wino (Sauvignon Blanc, Chablis) lub lekko musujące wino.

🥡 Przechowywanie

Puree można przechować w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku; przed podgrzaniem dodaj kilka łyżek wywaru. Sos beurre blanc najlepiej przygotować na świeżo — nie zaleca się przechowywania emulsji; jeśli zostanie, przechowuj w lodówce do 24 godzin i delikatnie podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia. Pieczone filety najlepiej spożyć od razu; można je przechować 1 dzień i podgrzać krótko w piekarniku 140°C (5–7 minut).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Elegancka tarta frangipane z karmelizowanymi gruszkami 150 min

Elegancka tarta frangipane z karmelizowany...

Ciasta i wypieki
Aksamitne Ciasto Cytrynowe 'Limoncello Cloud' bez Pieczenia 240 min

Aksamitne Ciasto Cytrynowe 'Limoncello Clo...

Desery
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania wegetariańskie
Jesienny Czar: Korzenne Ciasto ze Śliwkami i Chrupiącą Kruszonką 110 min

Jesienny Czar: Korzenne Ciasto ze Śliwkami...

Ciasta i wypieki
Zimowy Las - Korzenny Tort Czekoladowy z Kremem z Białej Czekolady 200 min

Zimowy Las - Korzenny Tort Czekoladowy z K...

Ciasta i wypieki
Faworki z cukrem pudrem 90 min

Faworki z cukrem pudrem

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama