Ravioli z pieczoną dynią piżmową, ricottą i szałwią w maśle z prażonymi orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Ravioli z pieczoną dynią piżmową, ricottą i szałwią w maśle z prażonymi orzechami

Pizza i pasta Kuchnia włoska Dania główne 120 min Trudny 7 wyświetleń ~32,07 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Eleganckie ravioli z sezonową dynią piżmową (butternut), delikatnym farszem z ricotty i mascarpone oraz maślanym sosem z świeżą szałwią. To danie łączy słodycz pieczonej dyni, kremowość serów i aromat prażonych orzechów — idealne jako wykwintne danie główne na kolację. Pochodzenie inspirowane kuchnią włoską; podawać na ciepłych talerzach, posypane świeżo startym parmezanem i odrobiną skórki pomarańczowej (opcjonalnie) dla kontrastu. Danie zachwyca elegancką prezentacją: równo uformowane pierożki, złoto-brązowy sos maślany i chrupiące orzechy jako akcent teksturalny.

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna typ 00 400 g
  • Jajko 3 szt.
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Dynia piżmowa (butternut) 600 g
  • Ricotta 250 g
  • Mascarpone 60 g
  • Parmezan tarty (parmigiano reggiano) 80 g
  • Masło 100 g
  • Świeża szałwia 0.3 pęczków
  • Semolina (do podsypania) 50 g
  • Woda (do gotowania) 3000 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 60 g
  • Miód (do polania, opcjonalny) 20 g
  • Skórka pomarańczowa (świeża, opcjonalna) 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~32,07 PLN (8,02 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Nadzienie

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dynię przekrój na pół, usuń nasiona łyżką i obierz skórę (jeśli kokos butternut ma twardą skórę, obierz nożem). Pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm. Umieść kawałki na blasze, skrop 15 g oliwy z oliwek i lekko posól (ok. 2 g soli). Rozłóż równą warstwą, aby kawałki nie zachodziły na siebie.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut), Oliwa z oliwek extra virgin, Sól
Użyj dużego noża szefa kuchni i stabilnej deski. Jeśli dynia jest mało słodka, dodaj odrobinę oliwy i piecz dłużej. Uważaj, by nie przeładować blachy — kawałki muszą się zrumienić.
2

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż kawałki dyni będą miękkie i lekko zrumienione na brzegach. Po 15 minutach obróć kawałki jedną szpatułką, by równomiernie się zrumieniły. Sprawdź nożem: dynia jest gotowa, gdy nóż wchodzi w miąższ bez oporu i powierzchnia ma złotobrązowe plamki.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut)
Użyj terminu delikatnego rumienienia jako wskazówki — nie ma być zupełnie przypalona. Jeśli piekarnik grzeje nierównomiernie, przestaw blachę w połowie czasu.
3

Wyjmij dynię z piekarnika i odstaw na 5 minut, aby przestygła. Następnie przełóż kawałki do dużej miski lub blendera. Dodaj ricottę (250 g), mascarpone (60 g), 40 g tartego parmezanu, szczyptę gałki muszkatołowej, 1 g pieprzu i 2 g soli. Zblenduj na gładką masę lub rozgnieć tłuczkiem do puree — konsystencja powinna być kremowa, gładka, ale nie wodnista. Spróbuj i dopraw solą/pieprzem jeśli potrzeba.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut), Ricotta, Mascarpone, Parmezan tarty (parmigiano reggiano), Gałka muszkatołowa, Pieprz czarny, Sól
Jeśli ricotta jest bardzo wodnista, odsącz ją w sitku przez 10-15 minut na papierowym ręczniku. Użyj blendera ręcznego dla gładkości lub łyżki dla bardziej rustykalnej struktury.

Ciasto na makaron

4

Na czystej stolnicy lub w dużej misce przesyp 400 g mąki na kopczyk. Zrób w środku duże wgłębienie, tak aby utworzyć 'gniazdko'. Wbij 180 g jajek (3 sztuki) do środka i dodaj 30 g oliwy. Za pomocą widelca zacznij delikatnie ubijać jajka, stopniowo zbierając mąkę z brzegów wgłębienia, aż masa stanie się gęstą papką.

Składniki: Mąka pszenna typ 00, Jajko, Oliwa z oliwek extra virgin
Użyj drewnianej łyżki lub widelca. Jeśli nie chcesz pracować na stolnicy, możesz użyć dużej miski. Pracuj powoli, żeby nie dopuścić do rozlania jajek poza kopczyk.
5

Gdy masa zaczyna się łączyć, użyj rąk (czystych i suchych) lub szpatułki, aby zagnieść ciasto: zbieraj mąkę z boków i wciskaj do środka, składując ciasto ku sobie. Ugniataj przez 8-10 minut aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Jeśli jest zbyt suche — dodaj po 5 g wody; jeśli zbyt lepkie — podsyp odrobinę mąki (po 5-10 g).

Składniki: Mąka pszenna typ 00, Jajko, Oliwa z oliwek extra virgin
Użyj miksera planetarnego z hakiem do ciasta, jeśli masz — wyrabiaj 5-7 minut. Nie wyrabiaj zbyt długo (powyżej 12 minut), bo ciasto stanie się zbyt twarde.
6

Uformowane ciasto podziel na 4 równe części. Każdą owiń folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut — odpoczynek pozwoli glutenowi się zrelaksować, co ułatwi wałkowanie.

Składniki: Mąka pszenna typ 00, Jajko
Jeśli pomieszczenie jest chłodne, odstaw ciasto w ciepłe miejsce (np. obok nagrzanego piekarnika), ale nie do gorąca.

Formowanie ravioli

7

Przygotuj czystą, lekką posypkę semoliną (50 g) na dużej tacy lub desce. Rozwiń jedną część ciasta i cienko rozwałkuj wałkiem (lub użyj maszynki do makaronu). Jeśli używasz maszynki: ustaw pierwszy wałek na najgrubsze ustawienie i przeprowadź ciasto 2–3 razy, składanie go na pół między przejściami, potem stopniowo zmniejszaj grubość aż do 1–2 mm. Ciasto powinno być elastyczne i półprzezroczyste, nie rozrywające się.

Składniki: Semolina (do podsypania), Mąka pszenna typ 00
Użyj maszynki do makaronu dla równomiernej grubości; podsypuj semoliną, nie mąką, by uniknąć przesuszenia ciasta.
8

Na rozwałkowanym płacie ciasta układaj porcje farszu wielkości około 15 g (użyj łyżeczki lub małej łyżki do lodów, aby porcje były równe), zachowując odstęp ok. 4 cm pomiędzy porcjami. Na farsz nie nakładaj za dużo — nadmiar uniemożliwi zlepienie brzegów.

Składniki: Parmezan tarty (parmigiano reggiano), Ricotta, Mascarpone
Użyj wagi kuchennej lub łyżeczki do lodów, żeby porcje były jednakowe — dzięki temu ravioli będą się gotować równomiernie.
9

Zwórz drugi płat ciasta lub przykryj wcześniej rozwałkowanymi kawałkami i delikatnie przyciśnij palcami między porcjami farszu, usuwając powietrze. Następnie, ostrożnie dociśnij i odetnij ravioli nożem lub radełkiem, formując kwadraty lub koła. Brzegi dokładnie zlep palcem zwilżonym wodą (1 g wody nanieś palcem wzdłuż krawędzi), aby ravioli nie rozkleiły się podczas gotowania. Ułóż gotowe ravioli na tacy oprószonej semoliną, pojedynczą warstwą.

Składniki: Semolina (do podsypania), Woda (do gotowania)
Użyj radełka falistego dla eleganckiego wykończenia krawędzi. Nie nakładaj ravioli jeden na drugi — skleiłyby się.

Sos

10

Na dużej patelni rozpuść 100 g masła na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić i robić lekko złote (3-4 minuty), dodaj świeże liście szałwii (8 g). Smaż delikatnie przez 1-2 minuty, aż liście staną się chrupiące a masło nabierze orzechowego aromatu i jasnozłotego koloru. Uważaj — masło szybko się przypala; jeśli zaczyna robić się brunatne z czarnymi kawałkami, zmniejsz ogień.

Składniki: Masło, Świeża szałwia
Najlepiej użyć patelni 24-28 cm z nierdzewnej stali lub teflonowej. Masło zmieni zapach z mlecznego na orzechowy — to sygnał, że sos jest gotowy.

Gotowanie ravioli

11

W dużym garnku doprowadź do wrzenia 3000 ml wody. Gdy woda bulgocze, dosól do smaku 6-8 g soli (powinna być lekko słona jak woda morska). Delikatnie wkładaj ravioli partiami (nie więcej niż 12-15 sztuk na raz, zależnie od rozmiaru garnka). Gotuj świeże ravioli 2-4 minuty — będą gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i ciasto będzie sprężyste przy dotyku. Wyjmij łyżką cedzakową.

Składniki: Woda (do gotowania), Sól
Użyj dużego, szerokiego garnka, aby ravioli miały miejsce się poruszać. Nie gotuj w zbyt gęstym tłoku — mogą się skleić.

Montaż i podanie

12

Gdy pierwsza partia ravioli jest gotowa, delikatnie przełóż je prosto na patelnię z maślanym sosem szałwiowym (użyj szczypiec lub łyżki cedzakowej), potrząsaj patelnią 30 sekund, aby ravioli pokryły się sosem. Dodaj 20 g startego parmezanu i kilka łyżek wody z gotowania (ok. 30-50 ml), jeśli sos potrzebuje rozrzedzenia — powstanie kremowy emulgat.

Składniki: Parmezan tarty (parmigiano reggiano), Masło
Pracuj szybko, by ravioli nie wystygły. Zachowaj wodę z gotowania makaronu — skrobia pomaga związać masło z farszem.
13

Na ciepłym talerzu ułóż 5–6 ravioli na porcję (w zależności od wielkości). Polej łyżką maślanego sosu z szałwią, posyp grubo posiekanymi i lekko podprażonymi orzechami włoskimi (60 g na całość, czyli ok. 15 g na porcję), do smaku dodaj świeżo zmielony pieprz. Opcjonalnie, bardzo cienką skórkę pomarańczową (5 g na całość) zetrzyj bezpośrednio na wierzch i ewentualnie delikatnie skrop kilkoma kroplami miodu (20 g na całość) dla subtelnego kontrastu słodko-słonego.

Składniki: Orzechy włoskie, Pieprz czarny, Skórka pomarańczowa (świeża, opcjonalna), Miód (do polania, opcjonalny)
Praż orzechy na suchej patelni przez 2-3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż poczujesz orzechowy aromat — uważaj, by ich nie przypalić.
14

Wykończ danie kilkoma listkami szałwii (z patelni) i delikatną warstwą świeżo tartego parmezanu (pozostałe 20 g). Podawaj od razu — świeży makaron i ciepły sos dają najlepsze walory smakowe i wizualne.

Składniki: Świeża szałwia, Parmezan tarty (parmigiano reggiano)
Podawaj na ciepłych talerzach, które ogrzejesz wrzątkiem i wysuszysz ręcznikiem — to przedłuży temperaturę potrawy przy stole.

Czyszczenie i porady końcowe

15

Po przygotowaniu umyj od razu naczynia i akcesoria: deski, wałek, maszynkę do makaronu i patelnię, aby resztki sera i tłuszczu nie zaschły. Resztki farszu możesz wykorzystać jako smarowidło do crostini lub dodać do zupy krem z dyni.

Czyszczenie od razu ułatwia konserwację maszynki do makaronu (suszyć ją bez mycia wodą jeśli producent zaleca).

Ciekawostka

💡

Włoskie ravioli mają wieki tradycji — pierożki nadziewane serem lub mięsem pojawiały się już w średniowiecznych kuchniach; sezonowe warianty z dynią są popularne zwłaszcza w regionach Emilii-Romanii i Toskanii.

Najlepsze na

romantyczna kolacja świąteczna kolacja zimowa wykwintne przyjęcie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ravioli od razu po przygotowaniu na ciepłych talerzach. Do eleganckiej prezentacji ułóż ravioli centralnie, polej sosem, posyp orzechami i parmezanem oraz dodaj 1-2 listki szałwii u góry. Do wina: wybierz białe, lekko kwasowe wino o nutach jabłka/ gruszki (np. Vermentino lub Pinot Grigio).

🥡 Przechowywanie

Świeże ravioli: jeśli nie gotujesz od razu, ułóż pojedynczo na tacy z semoliną, przykryj luźno folią i przechowuj w lodówce do 24 godzin. Możesz też zamrozić je na tacy do twardości (ok. 1–2 h), następnie przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać do 2 miesięcy. Gotowe danie: odgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną masła lub w piekarniku 160°C przez 8-10 min; nie zalecane długie przechowywanie — świeży makaron traci teksturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienna Pizza Bianca z Dynią, Szałwią i Kozim Serem 120 min

Jesienna Pizza Bianca z Dynią, Szałwią i K...

Pizza i pasta
Jesienna Pizza z Dynią, Szałwią i Serem Gorgonzola 110 min

Jesienna Pizza z Dynią, Szałwią i Serem Go...

Pizza i pasta
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 80 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 120 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Dania główne
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 75 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i serem gorgonzola 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama