Róża z pieczonego kalafiora w glazurze miso-cytrusowej z purée z selera i chipsami z jarmużu (wariant 6c0f00d3) - zdjęcie 1
← Przepisy

Róża z pieczonego kalafiora w glazurze miso-cytrusowej z purée z selera i chipsami z jarmużu (wariant 6c0f00d3)

Pikantne Dania główne Kuchnia fusion Dania wegetariańskie 90 min Średni 78 wyświetleń ~32,74 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne, sezonowe danie główne łączące intensywny, umami smak pasty miso z świeżą cytrusową nutą i delikatną, kremową bazą z selera. Główna atrakcja to cały pieczony kalafior przecięty na 'różę', pokryty słodko-słoną glazurą miso-pomarańczową, podany na aksamitnym purée z selera z chrupiącymi chipsami z jarmużu i prażonymi orzechami. Danie jest efektowne wizualnie (złocisty kalafior z jaskrawymi zieleniami i rubinowymi pestkami granatu opcjonalnie), harmonijnie łączy tekstury (kremowe purée, miękki środek kalafiora, chrupiące dodatki) i świetnie nadaje się na nowoczesne kolacje, menu degustacyjne lub eleganckie obiady sezonowe. Danie można łatwo spersonalizować (wersja wegańska bez miodu; opcjonalne dodatki: nasiona granatu, orzechy prażone).

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Kalafior (głowa) 1 szt.
  • Pasta miso (biała) 60 g
  • Miód 30 ml
  • Sos sojowy 30 ml
  • Sok z pomarańczy 50 ml
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Czosnek 3 ząbki
  • Szalotka (cebula szalotka) 80 g
  • Seler korzeniowy 800 g
  • Masło 40 g
  • Mleko 100 ml
  • Bulion warzywny 200 ml
  • Jarmuż 80 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Wędzona papryka (słodka, w proszku) 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy laskowe prażone 50 g
  • Nasiona granatu (opcjonalnie) 80 g
💰 Szacowany koszt dania: ~32,74 PLN (8,19 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kalafior

1

Przygotuj kalafiora: umyj główkę pod zimną bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Połóż kalafiora na desce podstawą do dołu. Przy użyciu ostrego noża usuń dolne liście i przytnij krótką część trzonu tak, aby kalafior mógł stać prosto; nie odcinaj całego trzonu — chcemy, by główka pozostała w całości. Następnie ostrożnie natnij kalafior w kształt 'róży': wykonaj pionowe nacięcia co 1,5–2 cm, nie docinając do samego dołu (około 1–2 cm od podstawy), aby główka trzymała kształt. Nacięcia powinny sięgać około 80% wysokości główki — sprawdź, że kalafior nadal trzyma się razem przy podnoszeniu.

Składniki: Kalafior (głowa)
Użyj dużego, ostrego noża szefa kuchni. Jeśli nacinanie wydaje się trudne, możesz najpierw przykroić cienko spód, by stabilniej stał. Praca spokojna i pewna ręka — zbyt głębokie nacięcia rozpadną główkę.
3

Przygotuj kalafiora do pieczenia: natrzyj główkę oliwą z oliwek (30 g), posyp równomiernie łyżeczką soli (5 g) i odrobiną pieprzu (2 g) do smaku, a następnie palcem lub silikonowym pędzelkiem rozprowadź przygotowaną glazurę między nacięciami i na zewnętrznej powierzchni główki — staraj się, aby glazura dostała się jak najgłębiej między 'płatki'. Pozostaw przygotowanego kalafiora na 10 minut, by smaki się przegryzły.

Składniki: Kalafior (głowa), Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny, Pasta miso (biała)
Do rozprowadzania glazury użyj silikonowego pędzelka. Nie próbuj wkładać całej ilości glazury od razu — zabezpiecz wystarczającą ilość do późniejszego dokładzenia w trakcie pieczenia.
4

Pieczenie kalafiora: rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 190°C z termoobiegiem. Ułóż kalafiora na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w małej brytfannie pędzlem lekko natłuszczonej. Piecz 25 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 20–25 minut aż kalafior będzie złocisty na zewnątrz, a miękki w środku — sprawdzisz to, wkładając małe ostrze noża w najgrubszą część; nóż powinien wchodzić miękko, ale kalafior nie powinien całkowicie się rozpadać.

Składniki: Kalafior (głowa)
Użyj termoobiegu, jeśli piekarnik ma tendencję do nierównomiernego pieczenia. Jeśli glazura zacznie się zbytnio przypalać, przykryj kalafiora luźno folią aluminiową.

Marynata i glazura

2

Przygotuj glazurę miso-cytrusową: w misce wymieszaj pastę miso (60 g) z miodem (30 g), sosem sojowym (30 ml), sokiem z pomarańczy (50 ml), drobno posiekanym czosnkiem (15 g) oraz łyżeczką wędzonej papryki (2 g). Mieszaj energicznie łyżką aż masa będzie gładka i jednolita. Spróbuj – glazura powinna być wyraźnie słona z subtelną słodyczą i cytrusową nutą. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 1 łyżkę (15 ml) oliwy i wymieszaj.

Składniki: Pasta miso (biała), Miód, Sos sojowy, Sok z pomarańczy, Czosnek, Wędzona papryka (słodka, w proszku), Oliwa z oliwek
Użyj ceramicznej lub szklanej miski i trzepaczki (łyżka wystarczy). Jeśli pasta miso jest zbita, rozetrzyj ją przed dodaniem płynów. Nie podgrzewaj miso bezpośrednio zbyt mocno, bo straci część aromatu.

Puree z selera

5

Obierz seler korzeniowy i pokrój w równą kostkę około 2 cm. W garnku o grubym dnie podsmaż drobno posiekaną szalotkę (80 g) na 1 łyżce oliwy (ok. 15 g) przez 2–3 minuty, aż stanie się szklista (półprzezroczysta). Dodaj pokrojony seler i zalej bulionem warzywnym (200 ml) tak, aby seler był niemal przykryty. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu 20–25 minut aż seler będzie całkowicie miękki (przekłuj widelcem — powinien łatwo przejść).

Składniki: Seler korzeniowy, Szalotka (cebula szalotka), Bulion warzywny, Oliwa z oliwek
Użyj średniego garnka z pokrywką. Nie rozgotowuj — seler ma być miękki, ale nie wodnisty. Jeśli bulion odparuje zbyt szybko, dolej gorącej wody.
6

Odsącz seler (zachowaj trochę płynu), przełóż do blendera kielichowego lub użyj tłuczka ręcznego. Dodaj masło (40 g) i ciepłe mleko (100 ml). Zmiksuj na gładkie purée, dodając ew. 1–2 łyżki płynu z gotowania, jeśli konsystencja jest zbyt gęsta. Dopraw solą (do smaku, zaczynając od 1/2 łyżeczki) i 1 łyżką soku z cytryny (15 ml) oraz szczyptą pieprzu. Purée powinno być aksamitne i lekko lśniące.

Składniki: Seler korzeniowy, Masło, Mleko, Sok z cytryny, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera kielichowego lub blendera ręcznego dla bardzo gładkiej konsystencji. Jeśli wolisz rustykalne purée, użyj tłuczka i zostaw drobne kawałki selera.

Chipsy z jarmużu

7

Przygotuj chipsy z jarmużu: umyj i osusz liście jarmużu (80 g). Oderwij twarde łodygi i porwij liście na mniejsze kawałki. Skrop lekko oliwą (ok. 10 g), posyp odrobiną soli (szczypta). Ułóż pojedynczą warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku rozgrzanym do 150°C przez 10–12 minut aż liście będą chrupiące i lekko skurczone — uważaj, by ich nie przypalić. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia, chipsy staną się jeszcze bardziej chrupkie.

Składniki: Jarmuż, Oliwa z oliwek, Sól
Najlepiej suszyć jarmuż w ręcznikach papierowych dokładnie — wilgotne liście nie zrobią prasowanych chipsów. Piecz na środkowej półce i obserwuj ostatnie minuty.

Orzechy prażone

8

Na suchej patelni praż orzechy laskowe (50 g) przez 4–5 minut na średnim ogniu, mieszając co 20–30 sekund, aż lekko się zarumienią i pachną orzechowo. Przełóż na deseczkę, ostudź i potłucz w ręcznym moździerzu lub większym nożem na kawałki. Posłużą jako chrupiący akcent.

Składniki: Orzechy laskowe prażone
Użyj metalowej lub żeliwnej patelni do równomiernego prażenia. Nie odchodź od patelni, orzechy szybko się przypalają.

Montaż i serwowanie

9

Uformuj talerze: na środek talerza nałóż 1/4 purée z selera (ok. 120–150 g na porcję) i rozprowadź szpatułką na kształt łódki. Pośrodku umieść jedną porcję pieczonego kalafiora (przekrój ewentualnie na 2-3 części, jeśli główka jest bardzo duża). Polej dodatkowo 1–2 łyżeczkami pozostałej glazury rozcieńczonej łyżeczką oliwy, by talerz miał błyszczące wykończenie. Udekoruj chipsami z jarmużu, posyp prażonymi orzechami, a jeśli używasz — nasionami granatu (80 g na 4 porcje daje 20 g/porcję) dla kontrastu kolorystycznego i smaku. Dodaj świeżo zmielony pieprz do smaku.

Składniki: Kalafior (głowa), Jarmuż, Orzechy laskowe prażone, Nasiona granatu (opcjonalnie), Pasta miso (biała), Oliwa z oliwek
Użyj łopatki lub łyżki do estetycznego rozprowadzenia purée. Postaraj się, aby kalafior stał stabilnie w purée — jeśli się przewraca, podważ pod spodem trochę purée.

Wykończenie

10

Finalne doprawienie: skrop każdą porcję odrobiną świeżego soku z cytryny (kilka kropel) tuż przed podaniem, aby podbić aromaty. Sprawdź poziom soli i pieprzu. Podawaj natychmiast, aby chipsy z jarmużu pozostały chrupiące.

Składniki: Sok z cytryny
Sok z cytryny dodaj tuż przed podaniem, inaczej purée może zmienić smak i strukturę.

Ciekawostka

💡

Pieczenie całej główki kalafiora (zamiast dzielenia na różyczki) pozwala na intensywniejsze karmelizowanie zewnętrznych 'płatków', tworząc efektowną formę przypominającą kwiat — technika popularna we współczesnej kuchni roślinnej.

Najlepsze na

elegancka kolacja menu degustacyjne sezonowe przyjęcie zimowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na dużych, płaskich talerzach w chłodniejszym kolorze (białe lub jasno-szare), aby podkreślić kontrasty kolorystyczne kalafiora, zieleni jarmużu i rubinowego granatu. Serwuj z lekkim, wytrawnym winem białym (np. chardonnay) lub delikatnym rieslingiem. Dla wersji bezmlecznej zastąp masło i mleko olejem z orzechów lub mlekiem roślinnym i użyj syropu klonowego zamiast miodu.

🥡 Przechowywanie

Kalafior najlepiej smakuje na świeżo. Jeśli musisz przechować: oddziel purée (w szczelnym pojemniku) i pieczonego kalafiora (osobno), w lodówce do 48 godzin. Chipsy z jarmużu przechowuj osobno w suchym pojemniku do 24 godzin. Podgrzewaj kalafiora w piekarniku w 160°C przez 8–12 minut, aby zachować strukturę; purée podgrzewaj delikatnie na małym ogniu z odrobiną płynu, aby odzyskało konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienna tarta z pieczonych buraków, koziego sera i karmelizowanej cebuli 90 min

Jesienna tarta z pieczonych buraków, kozie...

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonych buraków i selera z nutą pomarańczy i chrzanu 100 min

Aksamitny krem z pieczonych buraków i sele...

Zupy Wigilijne
Muffinki 'Białostockie Słoneczne' z kokosem i jagodami 90 min

Muffinki 'Białostockie Słoneczne' z kokose...

Desery
Marchewka glazurowana miodem 30 min

Marchewka glazurowana miodem

Dodatki
Piersi z kaczki z glazurą z granatu, puree z selera i chipsami z buraka 90 min

Piersi z kaczki z glazurą z granatu, puree...

Dania główne
Jesienna tarta z figami, kozim serem i orzechami włoskimi na tymiankowym kruchym spodzie 95 min

Jesienna tarta z figami, kozim serem i orz...

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama