Noworoczna pierś z kaczki sous-vide z puree z selera, chipsami z buraka i sosem z wina oraz granatu - zdjęcie 1
← Przepisy

Noworoczna pierś z kaczki sous-vide z puree z selera, chipsami z buraka i sosem z wina oraz granatu

Dania na wyjątkowe okazje Kuchnia fusion Dania główne 150 min Trudny 13 wyświetleń ~74,53 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Eleganckie, nowoczesne danie główne idealne na Sylwestra i inne wyjątkowe okazje. Soczysta pierś z kaczki przygotowana metodą sous-vide dla idealnej tekstury, szybko obsmażona dla chrupiącej skórki; podana na gładkim, kremowym puree z selera, z dekoracyjnymi chipsami z buraka i wyrazistym sosem z czerwonego wina z dodatkiem soku z granatu. Kontrast kolorów (ciemna, lśniąca kaczka; białe puree; czerwone chipsy i pestki granatu) oraz balans słodyczy i kwasowości tworzą efektowną kompozycję smakową i wizualną, która zachwyci gości. Danie łączy techniki nowoczesne (sous-vide) z klasycznymi elementami kuchni francuskiej, przy zachowaniu prostych wskazówek krok po kroku, aby nawet początkujący mógł je wykonać.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Pierś z kaczki 4 szt.
  • Seler korzeniowy 600 g
  • Masło 60 g
  • Mleko 120 ml
  • Buraki czerwone 400 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Czerwone wino 200 ml
  • Bulion drobiowy 250 ml
  • Miód 30 ml
  • Sok z granatu 100 ml
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Granat - ziarna (arils) 80 g
  • Orzechy laskowe prażone 40 g
  • Ocet balsamiczny (redukcja) - opcjonalnie 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~74,53 PLN (18,63 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij piersi z kaczki z lodówki na 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową — to zapewni równomierne gotowanie. Oczyść kawałki z ewentualnych resztek piór i osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem wykonaj delikatne nacięcia skóry w kratkę (nie przecinaj mięsa) pod kątem 45°, co ułatwi wytapianie tłuszczu i uzyskanie chrupiącej skórki.

Składniki: Pierś z kaczki, Sól, Pieprz czarny, Tymianek świeży
Użyj ostrego noża kuchennego i drewnianej deski. Nacięcia mają być płytkie — tylko przez skórę i tłuszcz. To kluczowy krok dla chrupiącej skórki.
2

Przypraw piersi z obu stron solą (ok. 0,5–1 g na stronę w zależności od wielkości) i świeżo zmielonym pieprzem. Połóż na skórze kilka gałązek tymianku i zapakuj każdą pierś osobno próżniowo w worek do sous-vide. Jeśli nie masz worków próżniowych, użyj grubego zamykanego worka do gotowania metodą wypierania powietrza (metoda wody).

Składniki: Pierś z kaczki, Sól, Pieprz czarny, Tymianek świeży
Do pakowania użyj zgrzewarki próżniowej, jeśli posiadasz. Jeśli nie masz sous-vide, patrz alternatywa w kroku 4.
3

Ustaw urządzenie sous-vide na 58°C dla średnio wysmażonej piersi (medium). Umieść zapakowane piersi w kąpieli wodnej i gotuj 1 godzinę do 1 godziny 15 minut. Po zakończeniu gotowania wyjmij worek z kąpieli i schłodź szybko w wodzie z lodem przez 10 minut, jeśli planujesz przyspieszyć proces przed searingiem. Mięso w temperaturze 58°C powinno mieć różową środek po podgrzaniu.

Składniki: Pierś z kaczki
Użyj sous-vide ustawionego precyzyjnie. Czas 60–75 minut zapewni równomierne ugotowanie bez przesuszenia. Jeśli używasz ustawienia 56°C uzyskasz bardziej krwisty, 60–62°C da bardziej różowy środek.
4

Alternatywa bez sous-vide: rozgrzej piekarnik do 160°C. Rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu) na średnim ogniu, połóż piersi skórą do dołu i smaż 6–8 minut aż tłuszcz mocno się wytopi i skóra będzie złota i chrupiąca. Obróć i smaż 2 minuty na mięsie, następnie wstaw patelnię do piekarnika na 8–12 minut (w zależności od grubości), aż wewnętrzna temperatura osiągnie 58–60°C. Po wyjęciu odczekaj 5–8 minut przed krojeniem.

Składniki: Pierś z kaczki
Najlepsze naczynie do obsmażania to żeliwna patelnia lub stalowa o grubym dnie. Jeśli używasz piekarnika, użyj termometru kuchennego do sprawdzania temperatury wewnętrznej mięsa.

Puree

5

Obierz seler i pokrój w równą kostkę ok. 2–3 cm. Włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, by przykryła warzywa i dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 2 g). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj 20–25 minut aż seler będzie miękki — sprawdzisz to widelcem: widelec powinien gładko wchodzić bez oporu.

Składniki: Seler korzeniowy, Sól, Mleko
Użyj noża z blokadą i deski do krojenia. Równo pokrojone kawałki gotują się równomiernie. Nie gotuj zbyt długo, bo seler wchłonie za dużo wody i puree będzie wodniste.
6

Odcedź ugotowany seler, zachowując niewielką ilość wody z gotowania (~50 ml) do regulacji konsystencji. Przełóż seler do blendera ręcznego lub malaksera, dodaj masło i stopniowo wlewaj ciepłe mleko, miksując aż powstanie gładkie, kremowe puree. Jeżeli jest zbyt gęste, dolej odrobinę zachowanej wody z gotowania. Dopraw do smaku solą i odrobiną pieprzu.

Składniki: Seler korzeniowy, Masło, Mleko, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera ręcznego zanurzeniowego lub blendera kielichowego. Puree jest gotowe, gdy jest jedwabiste, bez grudek i lekko błyszczące od masła. Nie miksuj zbyt długo na bardzo wysokich obrotach — może się zrobić kleiste.

Chipsy z buraka

7

Umyj i obierz buraki. Użyj mandoliny lub ostrego noża, aby pokroić buraki w bardzo cienkie plastry (ok. 1–2 mm). Osusz plastry papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się wilgoci (to zapobiegnie pryskaniu przy smażeniu i zapewni chrupkość).

Składniki: Buraki czerwone, Olej rzepakowy, Sól
Mandolina daje równą grubość, co jest kluczowe dla równomiernego chrupnięcia. Uważaj na palce — używaj rękawicy ochronnej lub popychacza do mandoliny.
8

Rozgrzej olej w szerokim rondlu lub frytkownicy do 170–175°C. Wkładaj kilka plasterków buraka na raz (nie przepełniaj garnka), smaż 1,5–3 minuty aż plastry zrobią się jędrne i lekko brązowieją na brzegach. Wyjmij łyżką cedzakową na papierowy ręcznik i odsącz. Posól natychmiast lekko.

Składniki: Buraki czerwone, Olej rzepakowy, Sól
Użyj termometru do smażenia, by kontrolować temperaturę oleju. Jeśli chipsy ciemnieją zbyt szybko, obniż temperaturę; jeśli się nie rumienią, podnieś ją lekko. Chipsy będą chrupkie po ostygnięciu.

Sos

9

W średnim rondlu na średnim ogniu połącz czerwone wino (200 ml) i sok z granatu (100 ml). Doprowadź do niewielkiego wrzenia i gotuj na umiarkowanym ogniu 6–8 minut, aż objętość zmniejszy się o około 30% i zapach alkoholu ulotni się.

Składniki: Czerwone wino, Sok z granatu
Używaj rondla o grubym dnie. Redukcja wina koncentruje smak; kontroluj ogień, aby uniknąć przypalenia. Powinieneś zobaczyć pęcherzyki równomiernie redukujące objętość.
10

Dodaj do rondla ciepły bulion drobiowy (250 ml) i miód (30 g). Zmniejsz ogień i gotuj 8–10 minut aż sos nieco zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Na koniec zmiksuj sos blenderem ręcznym przez kilka sekund dla jednorodnej tekstury i dodaj 10 g masła, mieszając aż się rozpuści dla połysku.

Składniki: Bulion drobiowy, Miód, Masło, Sól, Pieprz czarny
Sos jest gotowy, gdy ma konsystencję, która lekko obtacza łyżkę (ok. 10–15 sekund redukcji od momentu osiągnięcia wrzenia). Jeśli sos jest zbyt rzadki, kontynuuj redukcję; jeśli za gęsty, dopraw odrobiną ciepłego bulionu.

Wykończenie mięsa

11

Jeśli używałeś sous-vide i mięso było schłodzone, dokładnie osusz piersi papierowym ręcznikiem. Rozgrzej patelnię żeliwną lub stalową na wysoki ogień, dodaj minimalnie oleju (lub 10 g masła) i połóż piersi skórą do dołu. Smaż 1–2 minuty aż skóra stanie się bardzo chrupiąca i złocista. Obróć na 15–30 sekund tylko na stronie mięśniowej, aby odświeżyć smak i temperaturę.

Składniki: Pierś z kaczki, Masło, Olej rzepakowy
Searing robi różnicę w smaku i wyglądzie — pracuj szybko, by nie przegrzać środka. Mięso jest gotowe, gdy skórka jest równomiernie złota i chrupiąca. Po usmażeniu odstaw na 5 minut przed krojeniem.

Montaż i dekoracja

12

Na ciepły talerz wykładaj 2–3 łyżki puree z selera jako bazę. Przekrój piersi z kaczki ukośnie na plastry grubości około 1 cm (kroisz po skosie dla ładnego przekroju). Ułóż plastry na puree w wachlarz. Polij 2–3 łyżkami ciepłego sosu wokół mięsa i na puree. Udekoruj kilkoma chipsami z buraka, posyp pestkami granatu (opcjonalnie) i drobno posiekanymi prażonymi orzechami laskowymi (opcjonalnie). Delikatnie skrop redukcją octu balsamicznego (opcjonalnie) dla połysku i dodatkowej kwasowości.

Składniki: Pierś z kaczki, Granat - ziarna (arils), Orzechy laskowe prażone, Ocet balsamiczny (redukcja) - opcjonalnie
Użyj pęsety kuchennej do dokładnego rozmieszczenia pestek i chipsów. Podawaj danie natychmiast, gdyż chipsy z buraka najlepiej smakują chrupiące.

Ostatnie wskazówki

13

Sprawdź temperaturę potrawy: temperatura wewnętrzna plastra kaczki po searingu powinna wynosić około 58–62°C (dla medium). Jeśli serwujesz rodzinie lub osobom preferującym dobrze wysmażone mięso, zwiększ sous-vide do 64–66°C lub przedłuż pieczenie w piekarniku w alternatywie.

Składniki: Pierś z kaczki
Użyj termometru do mięsa, wkładając go w najgrubszą część plastra. Pozwól mięsu odpocząć po smażeniu — to klucz do zachowania soczystości.

Ciekawostka

💡

Kaczka była mięsem świątecznym i świąteczno-uroczystym od stuleci w kuchniach Europy; metody nowoczesne, takie jak sous-vide, pozwalają dziś osiągnąć klasyczny smak z precyzyjną kontrolą tekstury.

Najlepsze na

Sylwester Nowy Rok Rocznica Kolacja świąteczna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj talerze gorące — podgrzej je chwilę w piekarniku (ok. 80°C przez 5–7 minut). Puree układaj jako pierwsze, plastry kaczki krojone ukośnie układaj na puree. Dla kontrastu dodaj świeżą zieloną sałatkę z octem balsamicznym i rukolą. Napoje: czerwone, owocowe wino lub mocniejszy cydr.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno mięso, puree i chipsy w lodówce do 2 dni. Chipsy stracą chrupkość — odgrzewaj w piekarniku 160°C przez 5–8 minut, aby odświeżyć. Mięso odgrzewaj delikatnie w kąpieli sous-vide 50–52°C przez 20–30 minut lub w piekarniku 120°C do osiągnięcia 50–52°C wewnątrz. Sos można przechowywać do 3 dni w szczelnym pojemniku i podgrzać na małym ogniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Róża z pieczonego kalafiora w glazurze miso-cytrusowej z purée z selera i chipsami z jarmużu (wariant 6c0f00d3) 90 min

Róża z pieczonego kalafiora w glazurze mis...

Dania główne
Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Boczkiem 60 min

Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupi...

Obiady
Mus czekoladowy z bitą śmietaną 150 min

Mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Risotto z grzybami i truflami 90 min

Risotto z grzybami i truflami

Dania główne
Jesienny Sernik Dyniowy na Spodzie Korzennym z Polewą Klonową 120 min

Jesienny Sernik Dyniowy na Spodzie Korzenn...

Ciasta i wypieki
Pierś z kaczki z miso-pomaranczową glazurą, puree z pieczonego selera i dyni, chipsy z jarmużu i pestki granatu (fusion, wariant f4bdf12b) 90 min

Pierś z kaczki z miso-pomaranczową glazurą...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama