Surówka z białej kapusty z jabłkiem i marchewką (tradycyjna z twistem) - zdjęcie 1
← Przepisy

Surówka z białej kapusty z jabłkiem i marchewką (tradycyjna z twistem)

Przystawki Sałatki Kuchnia regionalna Polski 15 min Łatwy 12 wyświetleń ~12,46 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczna polska surówka z białej kapusty, przełamana świeżością jabłka i słodyczą marchewki. To prosty, zimowy dodatek do obiadów z mięsem (schab, pieczona kaczka, kiełbasa) lub jako lekka przystawka z ciemnym pieczywem. Surówka jest chrupiąca, lekko kwaskowa dzięki ogórkowi kiszonemu i octowi jabłkowemu, a kremowy dressing na bazie jogurtu i śmietany sprawia, że całość jest delikatna i aksamitna. Dzięki krótkiemu masowaniu kapusty zyskuje miękkość, a opcjonalne prażone pestki słonecznika lub chrupiący boczek dodają kontrastu tekstur. Przepis uwzględnia praktyczne wskazówki dla początkujących: jak kroić kapustę, jak sprawdzić miękkość i jak doprawić, by smak był zrównoważony.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Kapusta biała 800 g
  • Marchew 1.9 szt.
  • Jabłko (najlepiej kwaśne, np. antonówka) 150 g
  • Ogórek kiszony 1.2 szt.
  • Cebula czerwona 80 g
  • Jogurt naturalny (gęsty, 3.2%) 150 g
  • Śmietana 18% 80 ml
  • Musztarda sarepska 4 łyżeczki
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Koperek świeży (posiekany) 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 10 ml
  • Pestki słonecznika prażone 30 g
  • Boczek wędzony (pokrojony w drobną kostkę) 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~12,46 PLN (3,11 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

1

Przygotuj stanowisko i narzędzia: dużą miskę (min. 3 l), deskę do krojenia, ostry nóż lub mandolinę, tarkę do warzyw (średnie oczka), małą miskę do dressingu, trzepaczkę lub widelec, sitko i ściereczkę kuchenną. Wyłóż na blacie ręcznik papierowy jeśli planujesz podsmażać boczek.

Użyj szerokiej miski, aby móc swobodnie mieszać surówkę. Jeśli nie masz mandoliny, cienkie paski kapusty uzyskasz ostrym nożem. Przy podsmażaniu boczku potrzebna będzie patelnia o średnicy 20–24 cm.
2

Przygotuj kapustę: odetnij zewnętrzne, uszkodzone liście. Połóż główkę kapusty na desce, przekrój ją na pół, a następnie na ćwiartki. Przytrzymując ćwiartkę, ukośnie wytnij trójkątny kawałek twardego głąba (rdzeń). To ważne, bo usuwa twarde włókna i ułatwia krojenie.

Składniki: Kapusta biała
Użyj długiego, ostrego noża kuchennego. Jeśli głąb jest duży, wytnij go większym klinem - zbyt duże kawałki głąba sprawią, że kawałki kapusty będą twarde.
3

Poszatkuj kapustę: połóż ćwiartkę płasko i kroj ją cienkimi paskami (grubość ok. 2–3 mm). Jeśli używasz mandoliny ustaw najcieńsze ustawienie. Przełóż poszatkowaną kapustę do dużej miski (powinna ważyć około 800 g).

Składniki: Kapusta biała
Cieńsze paski kapusty są delikatniejsze i lepiej chłoną dressing. Jeśli kroisz nożem, rób ruchy płynne, nie 'piłuj' krojącego ostrza - to ułatwi równomierne plastry.
4

Zmiękcz kapustę: posyp ją równomiernie 5 g soli. Masuj kapustę rękoma przez 2–3 minuty: chwyć garść i energicznie ugniataj i ściskaj, aż puści trochę soku i lekko zmięknie. Po masowaniu odstaw na 5–10 minut, aby soki się uwolniły.

Składniki: Kapusta biała, Sól
Masuj kapustę mokrymi, czystymi rękami lub użyj rękawiczek jednorazowych. Celem jest zauważalne zmiękczenie i pojawienie się soku — kapusta powinna stać się bardziej elastyczna, nie surowa i twarda.
5

Przygotuj marchew, jabłko, ogórek i cebulę: marchew i jabłko obierz (jeśli skórka jabłka jest cienka, można zostawić). Zetrzyj marchew na tarce o średnich oczkach do dużej miski; jabłko zetrzyj na tej samej tarce, aby nie ciemniało (elektrolity z marchwi spowalniają brązowienie). Ogórek kiszony pokrój w drobną kostkę i lekko odciśnij z nadmiaru płynu w sitku. Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę lub cienkie półplasterki.

Składniki: Marchew, Jabłko (najlepiej kwaśne, np. antonówka), Ogórek kiszony, Cebula czerwona
Jeśli nie chcesz gorzkiego smaku cebuli, po pokrojeniu zalej ją zimną wodą na 5 minut i odsącz. Do jabłka możesz dodać odrobinę soku z cytryny jeśli boisz się ciemnienia, ale nie przesadzaj — ocet w dressingu też zadziała.
6

Odcedź kapustę jeśli puściła dużo soku: nadmiar soku wylej, ale zostaw część, aby nie wysuszyć surówki. Połącz kapustę z tartą marchewką, jabłkiem, pokrojonym ogórkiem i cebulą w dużej misce.

Składniki: Kapusta biała, Marchew, Jabłko (najlepiej kwaśne, np. antonówka), Ogórek kiszony, Cebula czerwona
Nie odciskaj kapusty do sucha — kilka łyżek soku poprawi wilgotność. Jeśli surówka wydaje się zbyt wodnista, odlej trochę soku do małej miseczki i użyj do doprawienia później.
8

Połącz surówkę z dressingiem: wlej dressing do miski z kapustą i warzywami. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj za pomocą dwóch łyżek lub rąk (czystych) przez 1–2 minuty, aż dressing równomiernie pokryje składniki. Spróbuj i ewentualnie skoryguj sól, pieprz lub kwasowość (dodaj 5–10 g octu lub soku z cytryny, jeśli chcesz bardziej wyrazistą nutę).

Składniki: Jogurt naturalny (gęsty, 3.2%), Śmietana 18%, Musztarda sarepska, Ocet jabłkowy, Miód
Mieszaj od dna miski do góry, aby równomiernie rozprowadzić dressing. Nie ubijaj zbyt mocno, żeby nie rozgnieść jabłka i marchewki — celem jest zachowanie lekko chrupkiej struktury.
10

Wykończenie i odpoczynek: dodaj posiekany koper (15 g) do surówki i delikatnie wymieszaj. Odstaw surówkę na 10–15 minut w temperaturze pokojowej lub do lodówki, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem sprawdź smak i ewentualnie dosól lub dopieprz.

Składniki: Koperek świeży (posiekany)
Krótki odpoczynek poprawia smak, bo kapusta 'przegryza' dressing. Nie trzymaj surówki zbyt długo z dodatkiem boczku, bo straci chrupkość — boczek lepiej dodać tuż przed podaniem.

Dressing

7

W małej misce wymieszaj 150 g jogurtu naturalnego, 80 g śmietany 18%, 20 g musztardy sarepskiej, 15 g octu jabłkowego i 10 g miodu (jeśli używasz). Dokładnie ubij trzepaczką lub widelcem aż dressing będzie gładki. Dodaj 2 g pieprzu i spróbuj - jeśli potrzeba, dodaj szczyptę więcej soli (pamiętaj, że ogórek kiszony i ewentualny boczek są słone).

Składniki: Jogurt naturalny (gęsty, 3.2%), Śmietana 18%, Musztarda sarepska, Ocet jabłkowy, Miód, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj małej miski i trzepaczki lub widelca. Miód rozpuści się łatwiej jeśli wcześniej wymieszasz go z musztardą i octem. Dressing powinien być jednorodny, kremowy i lekko kwaśny — nie zbyt rzadki.

Opcjonalne dodatki

9

Jeśli chcesz dodać pestki słonecznika: rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i praż 30 g pestek przez 2–4 minuty mieszając, aż się lekko zarumienią i pachną orzechowo. Jeśli wybierasz boczek: podsmaż 100 g pokrojonego boczku na patelni bez dodatku tłuszczu przez 6–8 minut aż będzie chrupiący, odsącz na ręczniku papierowym. Dodaj boczek lub pestki do surówki tuż przed podaniem.

Składniki: Pestki słonecznika prażone, Boczek wędzony (pokrojony w drobną kostkę)
Pestki praż na suchej, dobrze rozgrzanej patelni i nie odchodź od kuchenki — palą się szybko. Boczek smaż na średnim ogniu, aby wyciągnąć tłuszcz i uzyskać równomierne chrupnięcie.

Podanie

11

Podawaj surówkę w szerokiej misce lub indywidualnych salaterkach. Dekoruj kilkoma gałązkami koperku i, jeśli używasz, posyp prażonymi pestkami lub chrupiącym boczkiem. Świetnie komponuje się z ciemnym pieczywem (chleb żytni) oraz mięsnymi daniami jak schab, karkówka czy pieczona kaczka.

Składniki: Koperek świeży (posiekany), Pestki słonecznika prażone, Boczek wędzony (pokrojony w drobną kostkę)
Najlepiej serwować schłodzoną lub w temperaturze pokojowej. Jeśli przygotowujesz surówkę wcześniej, trzymaj ją w lodówce przykrytą folią spożywczą.

Ciekawostka

💡

Surówki z kapusty mają długą tradycję w kuchni polskiej jako dodatek do mięs — masowanie kapusty znane jest od pokoleń, bo rozmrażając komórki warzywa uwalnia sok i staje się bardziej delikatne.

Najlepsze na

obiad rodzinny wigilijna przystawka (w wersji bez boczku) grill lub zimowe spotkanie przy pieczonych mięsach

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzoną lub w temperaturze pokojowej. Dla kontrastu tekstur serwuj z dodatkiem prażonych pestek lub posypką z chrupiącego boczku. Świetna do cięższych mięs i pieczeni — odświeża smak i dodaje kwasowości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2–3 dni. Jeśli chcesz przedłużyć świeżość kapusty, przechowuj dressing oddzielnie i wymieszaj tuż przed podaniem. Boczek dodawaj dopiero przy serwowaniu, aby pozostał chrupiący.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ceviche de Mango y Camarones (Ceviche z Mango i Krewetkami) 60 min

Ceviche de Mango y Camarones (Ceviche z Ma...

Kuchnia latynoamerykańska
Tęczowy Bowl Mocy z Pieczonym Batatem i Sosem Orzechowym 60 min

Tęczowy Bowl Mocy z Pieczonym Batatem i So...

Dania wegańskie
Rozgrzewająca kasza gryczana z pieczonymi warzywami korzeniowymi i sosem tahini 60 min

Rozgrzewająca kasza gryczana z pieczonymi ...

Dania główne
Jajka faszerowane awokado 40 min

Jajka faszerowane awokado

Sylwester
Błyskawiczna sałatka z kuskusem perłowym, łososiem i sosem koperkowym 15 min

Błyskawiczna sałatka z kuskusem perłowym, ...

Sałatki
Jajka faszerowane awokado 40 min

Jajka faszerowane awokado

5,0 Sylwester

Kategorie tego przepisu

Przystawki
Przystawki w: Sylwester

Przystawki to kluczowy element sylwestrowego menu, które powinny być kolorowe i efektowne, zachęcające do spróbowania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sałatki
Sałatki

Świeże sałatki to idealne dania na każdą okazję - od lekkiego lunchu po elegancką kolację. W naszej kolekcji znajdziesz zarówno klasyczne sałatki greckie i Cezar, jak i nowoczesne kompozycje z awokado, quinoa czy rukolą. Przepisy na sałatki warzywne, owocowe i z dodatkiem mięsa lub owoców morza. ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama